Пиріжки з капустою: рецепти

31 січ. 2017 р.

Сучасні господині печуть пиріжки з капусти з будь-якого приводу – просто так, щоб потішити родину, або до приходу гостей. Існує багато різновидів цієї випічки – смажені, печені, зі свіжою капустою або кислої. Можна додавати в неї яйця, гриби і сир – від цього смак тільки виграє.

Як приготувати пиріжки з капустою

Першої завданням господині, яка вирішила приготувати пиріжки з капустою, стане підготовка всіх необхідних продуктів зі списку. Для тесту потрібна борошно, яйця, кефір або молоко, цукор, сіль і трохи олії. Сформувати начинку можна із свіжої або квашеної капусти, змішати її з грибами, томатною пастою, морквою або крупами. Для економії часу можна не замішувати тісто, а купити вже готове.

Приготування пиріжків починається з підготовки тесту – піч їх можливо з листкового прісного тіста на дріжджах або без них. У кожного з видів свої особливості виготовлення, але є спільні секрети, якими поділилися шеф-кухаря:

для отримання розсипчастої консистенції слід додати у тісто щіпку лимонної кислоти і харчової соди;
борошно обов'язково береться вищого або першого сорту, білого кольору, не змінюється при контакті з водою;
дріжджі мають бути свіжими, додавати до них цукор потрібно строго за рецептом, інакше надлишок солодощі призведе до підгоряння і зниження пишноти через уповільнення процесу бродіння.

Начинка

Гарантією смачних виробів є начинка для пиріжків з капусти. Вона готується по-різному: береться білокачанна або пекінська капуста, гаситься або смажиться на сковороді до м'якості. При бажанні її можна змішати з чорносливом, грибами або вареними яйцями. Якщо хочеться більш ситного варіанти, використовуйте в якості добавок м'ясо, сосиски або ковбасу.

Як посмажити капусту для пиріжків, корисно дізнатися всім господиням. Для цього качан потрібно нашаткувати тонкими смужками, обдати окропом і варити 10 хвилин. По закінченні часу обсмажити з подрібненою цибулею, перемішати з яйцями або кропом. За бажанням можна зробити смажену начинку більш м'якою – додати томатний сік, лавровий лист, моркву з цибулею. Якщо використовується квашена капуста, її перемішують з скибочками печериць, морквою і цибулею, смажать п'ять хвилин, додають фарш.

Тісто

Після того, як ви підготували начинку, потрібно вибрати тісто на пиріжки. Зробити його можна самостійно або придбати вже готове: листкове, дріжджове, сирне або бездріжджове. Ось кілька методів готування:

Ліниве для смаження робиться з збитого яйця з борошном, нагадує по консистенції сирну масу.
Заварне на кефірі – для нього потрібно підігріти молоко, сухі дріжджі розвести з сіллю, цукром, олією і невеликою кількістю борошна. Потім додається склянку окропу і замішується тісто податливою консистенції. Через годину настоювання можна ліпити пироги.
Дріжджове без настоювання робиться з молока або теплої води, перемішаних з дріжджами, сіллю, цукром, маслом і борошном.

Як гасити капусту для пиріжків

Смачною начинкою є тушкована капуста для пиріжків, яку бажано взяти свіжу і дрібно нашаткувати. Для смаку до неї додаються моркву, цибулю, спеції, лавровий лист. Якщо хочеться більш яскравого кольору, беруть томатну пасту, свіжі або консервовані помідори. Як приготувати капусту для пиріжків: цибулю подрібнити, моркву потерти, пасерувати три хвилини, додати капустяну соломку і тушкувати до зменшення в об'ємі. Через 20-25 хвилин тушкована начинка готова.

Рецепт пиріжків з капустою

Відшукати підходящий для себе рецепт капустяних пиріжків не так просто, тому що їх існує величезна кількість. Піч можна картопляні пироги з квашеною капустою, з м'ясом і капустою, пісні з додаванням рису або печериць. Для випікання смачних здобних виробів підійде тушкована начинка з капустяного листя з фаршем, копченостями або простим вареним м'ясом. Швидким наповненням вважається капустяна соломка з вареними яйцями, кропом або зеленою цибулею.

У духовці

Час: 2 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 245 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рецепт пиріжків з капустою в духовці припускає, що начинкою буде виступати тільки капустяна соломка з смаженою цибулею. Печуться духові пиріжки з дріжджового тіста на молоці або воді, причому брати для нього краще свіжі, а не сухі дріжджі. Отримана випічка відрізняється печеної скоринкою, ароматною начинкою і приємним соковитим смаком. Подавати краще за все з молоком.

Інгредієнти:

молоко – 220 мл;
борошно – 0,6 кг;
яйця – 1 шт.;
свіжі дріжджі – 25 г;
рослинна олія – 1/4 склянки;
сіль – 10 г;
цукор – 20 г;
капустяний качан – половина;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Змішати цукровий пісок, дріжджі, трохи борошна, залити частиною теплого молока. Через 15 хвилин просіяти все борошно, посолити, ввести залишок молока, масло. Замісити некруте тісто, залишити на годину в тепло.
Качан нашаткувати, згасити, з'єднати з смаженою цибулею, ще трохи загасити, посолити.
Тісто поділити на шматочки, кожен розкачати до коржі, начинити. Перекласти на деко, обмазати збитим яйцем, настояти півгодини.
Запікати 15 хвилин при 180 градусах.

Смажені на сковороді

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 263 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як робити смажені пиріжки з капустою, навчить наступна інструкція. Завдяки їй вийдуть апетитні пироги з хрусткою печеної скоринкою. Рецепт смажених пиріжків припускає, що капуста в начинці перемішується з смаженими грибами, цибулею – так вироби відрізняються збалансованим смаком і ситністю. За смаком можна додати томатну пасту.

Інгредієнти:

вода – 250 мл;
борошно – 0,7 кг;
цукор – 40 г;
сіль – 10 г;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 80 г;
сухі дріжджі – 6 м;
рослинне масло – півсклянки;
квашена капуста – 0,3 кг;
цибуля – 2 шт.;
гриби – 400 г;
томатна паста – 15 мл

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з розведеними водою дріжджами, розплавленим маслом. Вимісити тісто, відставити на півгодини в тепло.
Кислу капусту промити водою, відтиснути, викласти в сковороду з смаженою цибулею і грибними пластинками. Залити томатною пастою.
Сформувати тестові кульки, розкотити до коржів, покласти начинку, защипнути краю.
Підсмажити з обох сторін.

З дріжджового тіста

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 247 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою на дріжджовому тесті є оптимальним варіантом випічки, тому що відрізняються пухкою консистенцією з легкою текстурою. В якості фаршу використовується свіжий капустяний качан, перемішаний з відвареною рисовою крупою і курячими яйцями. За бажанням можна урізноманітнити цю суміш для начинения петрушкою, підійде також сушений або свіжий кріп.

Інгредієнти:

борошно – 1000 м;
молоко – 1,5 склянки;
яйця – 2 шт.;
маргарин – 100 г;
рослинна олія – 40 мл;
сухі дріжджі – 10 г;
капустяний качан – половина;
рис – півсклянки;
яйця – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зелена цибуля – пучок.

Спосіб приготування:

Молоко підігріти, залити дріжджі, додати цукор. Через півгодини настоювання в теплі просіяти борошно, додати одне яйце, масло, вимісити. Влити розтоплений маргарин, вимішувати до однорідності. Відставити на годину в тепло.
Качан нашаткувати, цибулю подрібнити і підсмажити, рис відварити до готовності, зелень порубати, одне яйце зварити і порізати. З'єднати всі компоненти.
З тіста сформувати кульки, розкотити до коржів, начинити сумішшю рису, капусти, яйця, зелені. Защипнути шов, укласти пиріжки швом вниз на промаслений лист. Може використовуватися пекарська папір.
Через 15 хвилин настоювання змастити поверхню збитим яйцем, випікати 25 хвилин при 180 градусах.

На кефірі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 245 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати пиріжки на кефірі з капустою покроково, навчить описаний нижче рецепт. З нього виходить швидке тісто. Начинкою служить квашена капуста, перемішана з пюре з картоплі і спеціями. Смажаться домашні пироги на розпеченому маслі в глибокій сковороді, щоб вийшла відмінна скоринка, що викликає апетит.

Інгредієнти:

борошно – півкіло;
кефір – стакан;
оливкова масло – 10 мл;
цукор – 20 г;
сіль – 10 г;
сода – 10 г;
масло рослинне – півсклянки;
квашена капуста – 0,2 кг;
картопля – 6 бульб;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з содою, сіллю, цукром. Окремо змішати кефір з маслом, з'єднати обидві маси до отримання липким консистенції. Залишити на півгодини при кімнатній температурі.
Картоплю відварити в підсоленій воді, розім'яти до пюре. Змішати зі смаженою цибулею, до якої в кінці додали капусту і потомили пару хвилин.
Тісто розкачати, сформувати коржі, викласти начинку, загорнути пироги.
Обсмажити по п'ять хвилин з обох сторін.

З яйцем

Час: 3,5 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 232 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою і яйцем в духовці вважаються класикою з російських страв, але їх можна робити не тільки з свіжого овоча. Начинка з квашеною капустою виходить більш ароматною і насиченою, додає привабливий смак. Щоб фарш не вийшов надзвичайно кислим, основний продукт потрібно промити кілька разів проточною водою, віджати і додати смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями.

Інгредієнти:

борошно – 0,4 кг;
вершкове масло – 100 г;
молоко – півсклянки;
вода – півсклянки;
яйця – 8 шт.;
свіжі дріжджі – 7 г;
квашена капуста – 0,4 кг;
цибуля – 2 шт.;
рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

В дріжджі влити теплу воду, додати половину просіяного борошна, поставити в тепло на годину. Вбити три жовтки, посолити. Додати тепле молоко, м'яке масло, вимішувати до потрібної консистенції. Залишити на 1,5 години.
Чотири яйця відварити круто, посікти, цибулини подрібнити і підсмажити на олії 10 хвилин. Посолити, додати яйця, перемішати з віджатою капустою.
Тісто розкачати, вирізати кружечки, розкласти начинку. Защипнути краю, обмазати збитим яйцем.
Розкласти пироги на промазанном маслом деко, відставити на 15 хвилин. Запікати 20 хвилин при 180 градусах.

З листкового тіста

Час: півгодини.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як спекти листкові пиріжки з капустою, проінформує покроковий рецепт з фото. Він передбачає вже готове листкове тісто, тому істотно економиться час на готування. Залишиться тільки зробити начинку – у даному рецепті це суміш капустяної стружки, рибних консервів, яйця, цибулини і кмину для смаку. Після цього можна обсмажити або запекти готові пироги.

Інгредієнти:

листкове тісто – 0,8 кг;
капустяний качан – 0,35 кг;
рибні консерви в олії – банку;
яйця – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
кмин – 10 р.

Спосіб приготування:

Качан порізати соломкою, додати пасеровану цибулю, посолити, поперчит. Трохи залити водою, гасити до м'якості, приправити тмином. Розім'яти в суміш консерви, остудити.
Тісто розкачати, вирізати кружки, покласти начинку. Защипнути шов, укласти на промаслений лист.
Печуться пиріжки 15 хвилин при 180 градусах.

Без дріжджів

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 221 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою в духовці без дріжджів виходять не такими пишними, але зате для їх приготування не потрібно возитися з опарою і чекати кілька годин, поки тісто підніметься. Бездріжджові пироги готуються на кефірі, але можна взяти будь-які інші кисломолочні продукти – підійде йогурт, кисле молоко або сироватка. Вони дають тестовій масі гладкість і еластичність.

Інгредієнти:

кефір – 0,25 л;
борошно – півкіло;
яйця – 1 шт.;
рослинна олія – 25 мл;
сода – 10 г;
цукор – 15 г;
сіль – щіпка;
цибуля – 1 шт.;
помідори – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
капустяний качан – 300 р.

Спосіб приготування:

Яєчно-цукрову суміш розтерти, посолити, влити олію, додати соду. Збити до гладкості, ввести муку. Відставити в сторону, поки робиться суміш для начинения.
Цибулину подрібнити, моркву крупно потерти, обсмажити до рум'яного кольору. Качан нашаткувати, підсмажити, відправити до засмажки. Посолити, поперчити, всипати кубики помідорів, залити парою ложок води. Тушкувати 15 хвилин.
Тісто розкачати, вирізати кружки, покласти фарш, защипати. Змастити поверхню пиріжків маслом, викласти на деко. Випікати півгодини при 180 градусах.

Швидкі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 246 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: проста.

Спекти пиріжки з капустою швидко і просто під силу кожному кулінару, адже є рецепт, що передбачає змішування тіста з начинкою прямо в каструлі і формування виробів ложкою. Такі ледачі пиріжки сподобаються господаркам при відсутності часу на випічку, адже їх можна просто посмажити на олії і подати. Не забудьте обсушити їх папером для видалення жирових надлишків.

Інгредієнти:

борошно – 0,4 кг;
дріжджі – півпачки;
вода – 1000 мл;
цукор – 10 г;
сіль – щіпка;
капустяний качан – півкіло;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зелень – пучок.

Спосіб приготування:

В теплу воду закласти дріжджі, посолити, підсолодити, ввести просіяне борошно. Вимісити до гладкості, відставити на 40 хвилин в тепло.
Моркву потерти, цибулину порізати кубиками, качан соломкою, посолити. Обсмажити все разом, додавши рубану зелень.
Змішати тісто з начинкою, сформувати пиріжки ложкою, обсмажити.

Зі свіжою капустою

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 236 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати пиріжки з свіжої капусти, стане відомо з зазначеного далі рецепта. Він практично не відрізняється від попередніх, тому що передбачає дріжджову тестову масу і фарш з капустяної соломки, цибулю і яйця в начинці за бажанням. Отримані вироби підсмажуються або запікаються в духовці, можна вибирати будь-який метод готування, який воліють члени сім'ї.

Інгредієнти:

вода – півлітра;
цукор – 20 г;
сіль – 10 г;
маргарин – 40 г;
швидкодіючі дріжджі – пакетик;
борошно – 1,1 кг;
яйця – 4 шт.;
свіжа капуста – 900 г;
цибуля – 1 шт.;
жир – 30 р.

Спосіб приготування:

Залити теплою водою дріжджі, підсолодити, додати трохи борошна. Відставити на півгодини в тепло, всипати борошно, посолити, ввести плавлений маргарин, два яйця. Залишити на годину.
Качан порізати тонкою соломкою, обсмажити на частини жиру, додати подрібнену цибулину, в кінці відправити два сирих яйця, перешкодити.
Тісто розкачати, сформувати пиріжки, обсмажити.

З фаршем

Час: 3,5 години.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 261 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Пиріжки з капустою і фаршем в духовці готуються довше, але зате ними можна побалувати сім'ю у вихідні або святкові дні, подавши їх зі склянкою молока або гарячого чаю. Ситний сніданок дасть дитині і дорослому сил на весь день, зробить ранок бадьорим. Для соковитості у фарш додають обсмажену капустяну соломку, спасеровані цибулю і шматочок вершкового масла.

Інгредієнти:

вода – 400 мл;
сухі дріжджі – 15 г;
цукор – півсклянки;
яйця – 1 шт.;
маргарин – 50 г;
борошно – 1,4 кг;
сіль – 20 г;
яловичий фарш – півкіло;
цибуля – 1 шт.;
капустяний качан – 1,2 кг;
вершкове масло – 50 р.

Спосіб приготування:

В дріжджі влити теплу воду, підсолодити, ввести топлений маргарин, яйце, половину борошна, посолити. Після вимішування відправити залишок борошна, накрити фольгою, прибрати на дві години в холодильник.
Розім'яти Фарш, підсмажити, ввести шинковану капусту, подрібнену цибулину, тушкувати півгодини.
З тестової маси зробити коржики, нафарширувати пиріжки, відставити на годину для расстойки.
Випікати 25 хвилин при 180 градусах.

Відео

Пиріжки з м'ясом і капустою. Дріжджове тісто для пиріжків.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!