Діжонська гірчиця: рецепти
Цей продукт, який народився у Франції, неймовірно популярний трохи менше 2-х століть. Продажу даного виду гірчиці, названої на честь міста Діжон, незрівнянні ні з якими іншими. Ніжна, не надто гостра, майже вершкова – вона улюблена в усьому світі. Можна зробити її в домашніх умовах або чимось замінити в рецептах при відсутності?
Діжонська гірчиця - чим відрізняється від звичайної
Головні риси даного різновиду гірчиці – вершкова консистенція і смак. Він солодший і м'якше, ніж у звичайної, що перетворює цей продукт у готовий соус для других страв, закусок, салатів. Гірчиця по-дижонски відрізняється від звичайної і на фото: у неї палево-жовтий колір, який обумовлюється видом насіння, які стали основою продукту. Оригінальний рецепт завжди передбачає використання коричневих (майже чорні), а англійська і російська готуються на білих і жовтих.
Кілька цікавих нюансів:
- Склад діжонської гірчиці завжди многокомпонентен, оригінальних французьких різновидів на сьогоднішній день близько 20-ти.
- Класичний і найбільш поширений вид – измолотые гірчичні зерна, залиті білим сухим вином (обов'язково молодим) замість оцту.
- Традиційно така гірчиця – зерниста, проте можна зустріти дижонские варіанти з однорідною консистенцією, де зерна перемелюються.
- Рецепт діжонської гірчиці може включати в себе будь-які спеції – особливо популярні кардамон, кориця, запашний перець, гвоздика.
Чим замінити діжонську гірчицю
Якщо працювати з традиційними рецептами французької кухні, проводити виключення чи заміну компонентів небажано – це швидко зведе нанівець спроби відчути національний смак страв. Проте в авторських модифікаціях допускаються вольності, тому, якщо вам потрібно терміново замінити діжонську гірчицю, спробуйте такі варіанти:
- При маринуванні м'яса/птиці використовуйте пряні приправи – вони дають схожий результат. Коріандр, мускат, каррі підійдуть ідеально.
- Класичний гірчичний соус змішати з краплею Тобаско, чайною ложкою тертого хрону, парою грамів цукру і 1/5 склянки білого вина або яблучного оцту. Це буде максимально близький за смаком варіант.
- Якщо потрібна заміна для домашнього замісу оригінального діжонського соусу, ви можете використовувати білі насіння.
Як приготувати діжонську гірчицю
Купити баночку такого соусу в Європі може не кожен, але це не означає, що доведеться зовсім відмовитися від страв, де потрібно використовувати даний продукт. Діжонська гірчиця в домашніх умовах у своєму класичному вигляді готується не складніше більш звичного російській людині заправок, якщо знайти правильні коричневі зерна. Інші компоненти завжди знаходяться у вільному доступі на прилавках.
Інгредієнти:
- біле столове вино – 200 мл;
- гірчичні зерна – 4 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 110 г;
- зубчик часнику;
- соус Тобаско – 5 крапель;
- олія оливкова – 10 г;
- сіль – 4 р.
Спосіб приготування:
- Часник нарізати, продавити через прес. Цибулю натерти. Залити вином.
- Зігріти цю суміш, варити при слабкому потужності конфорки 8 хвилин.
- Після охолодження зцідити рідину. Змішати з гірчичним порошком. Для нього потрібно подрібнити зерна кавомолкою або ступкою. Збити блендером.
- Влити масло, посолити суміш. Знову зігріти, тушкувати до загустіння.
- Додати залишилися інгредієнти, дати поваритися ще 4 хвилини. Готовий соус на основі гірчиці повинен володіти густий вершковою консистенцією. Зберігати в холодильнику близько 60 діб.
Рецепти з дижонской гірчицею
Простіше перерахувати страви, до яких французька кухня не пропонує подати такий соус, ніж сказати, до чого він підійде. Будь-які види риби і м'яса, ковбаси, салати, складносурядні маринади і соуси, бутерброди (і інші види закусок) – все це основні сфери застосування гірчиці діжонської. Хороша вона і для зимових заготовок в домашніх умовах як корисний природний консервант.
Салат з дижонской гірчицею
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1478 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Самий відомий салат з дижонской гірчицею – Цезар, однак, як приготувати це апетитне блюдо, знає навіть недосвідчена господиня. Тож поціновувачам екзотичних комбінацій і варіантів «смачно і красиво» професіонали пропонують незвичайний салат, що складається з свіжого або консервованого манго і обсмаженої курячої печінки. Подавати страву рекомендовано теплим.
Інгредієнти:
- печінка куряча – 300 г;
- манго – 375 г;
- салатні листя – 90 г;
- гірчиця діжонська – 45 г;
- мед – 35 г;
- олія оливкова – 70 г;
- сіль – 9 м;
- білий мелений перець – 6 р.
Спосіб приготування:
- Розігріти масло (половина обсягу), обсмажити очищену нарізану печінку до рум'янцю.
- Обмиті салатні листя порвати, викласти гіркою. Зверху насипати нарізаний кубиками манго.
- Додати теплу печінку.
- Заправити соусом, для якого збивають масло, сіль, гірчицю, мед і перець.
Соус з дижонской гірчицею
- Час приготування: 7 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1854 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Який соус з дижонской гірчицею є найбільш впізнаваним? Той, яким заправляють Цезар! Традиційну версію цього салату зробити смачно без такого компонента не можна. Готується таке блюдо швидко, і основну складність становить підбір рідких компонентів: анчоусів, вустерширського соусу, пармезану. Останній замінюється будь-яким дуже (!) твердим сиром, решта ж продукти краще зовсім виключити, ніж шукати їм аналоги.
Інгредієнти:
- жовток яєчний;
- сіль – 10 г;
- гірчиця діжонська – 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – 8 г;
- олія оливкова – 150 мл;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- пармезан – 45 г;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- вустерширський соус – 1 ч. л.;
- анчоуси – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Всі рідкі компоненти, крім масло і лимонний сік, збити.
- Додавати по черзі сіль, перець, тертий часник. Продовжувати збивати.
- Ввести товчені анчоуси, оливкова олія (краплями), тертий пармезан, лимонний сік. Подавати після охолодження.
Яловичина з дижонской гірчицею
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1509 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Ніжна яловичина з дижонской гірчицею, яка виступає компонентом вершкового соусу, сподобається навіть чоловікам. М'ясо потрібно дуже добре відбити і розрізати бажано тонко – близько 1 см завтовшки. Блюдо буде виглядати як з ресторану, якщо подати його на салатних листках. Можна зробити страву більш пікантним, натерти м'ясо перед смаженням травами і меленим перцем.
Інгредієнти:
- яловичина – 530 г;
- томати черрі – 200 г;
- біле вино – 50 мл;
- вершки 20%-ві – 2 ст. л.;
- гірчиця діжонська – 1 ст. л.;
- масло вершкове – 40 г;
- лавровий лист;
- сіль – 5 г;
- цибулина червона.
Спосіб приготування:
- Розрізати повздовж яловичину на 3 пласта. Відбити кожен, але не стоншувати сильніше, ніж до 5 мм.
- Цибулину подрібнити, обсмажити з маслом (30 г) до м'якості.
- Влити вино. Коли випарується, додати вершки.
- Збити прямо в сковороді. Зняти з плити, додати гірчицю.
- Як приготувати яловичину? Смажити з обох сторін на максимальному вогні до скориночки, не забувши посолити. Залити водою, кинути лавровий лист, тушкувати до випаровування рідини.
- Полити готовим соусом, подати з половинками помідорів черрі.
Курка з дижонской гірчицею
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1704 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Пікантна курка з дижонской гірчицею з приголомшливим ароматом, золотисто-червоною глазур'ю – ідеальне блюдо для цінителів їжі, яка радує смаковими якостями і зовні приваблива не тільки на фото. Подати таке солодкувате м'ясо можна з асорті з салатного листя, відвареним рисом або пастою. Однаково смачно його їсти холодним і теплим. Можна перед подачею посипати кунжутом
Інгредієнти:
- куряча грудка – 700 г;
- гірчиця діжонська – 55 г;
- мед – 80 г;
- імбир (корінь) – 13 г;
- цукор – 20 г;
- оливкова олія – 45 мл;
- апельсини – 350 г;
- зубчик часнику.
Спосіб приготування:
- Нарізати кубиками курку приблизно 3*3 см, або короткими брусочками.
- Замаринувати під соусом з тертого імбирного кореня, часнику, гірчиці, цукру, оливкової олії і меду.
- Через годину змішати м'ясо з нарізаними апельсинами. Розкласти на решітці, знизу поставити деко.
- Запікати годину при 185 градусах. Залишками маринаду облити курку 3-4 рази.
Свинина
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3312 ккал.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Шанувальникам дуже соковитого і поживного м'яса сподобається запечена свинина з дижонской гірчицею і рожевим вином, яка готується в оточенні чорносливу і яблук. Блюдо виходить ароматним і ніжним, відмінно підходить для особливого випадку. Якщо ви подрумяните свинячі шматочки на грилі, воно стане ще привабливішим і зможе змагатися з ресторанними фото.
Інгредієнти:
- свинина нежирна – 1 кг;
- вино рожеве – 500 мл;
- чорнослив 8 шт;
- яблука червоні – 200 г;
- гілочки розмарину – 2 шт.;
- гірчиця діжонська – 75 г;
- мелений білий перець – 10 р.
Спосіб приготування:
- Нарізати свинину великими шматочками. Полити гірчицею, перемішати руками, щоб м'ясо добре просочилося їй.
- Викласти свинину в скляну форму або великий керамічний горщик. Налити склянку води, кинути мелений перець, розмарин. Додати чорнослив, не замачівая.
- Затягнути фольгою, поставити в духовку. Після розігріву до 190 градусів готувати 20 хвилин.
- Влити вино, додати нарізані часточками яблука. Знову накрити фольгою, готувати ще півгодини.
