Як засолити скумбрію в домашніх умовах. Покрокові опису соління в розсолі швидко і смачно

Зміст

Ця смачна корисна риба для гарячих страв використовується рідко, зате консервація з нею виходить чудова. Солона скумбрія, особливо в поєднанні з пряними травами – відмінна закуска для будь-якого столу. Як швидко і правильно підготувати рибу до цього процесу, який рецепт вибрати і як не помилитися при виконанні самої засолювання?

Засолювання скумбрії в домашніх умовах

Загальна технологія складнощів не викликає – потрібно вимити рибку, очистити, порізати або залишити цілою і залити підготовленою консервуючої сумішшю. Однак на практиці соління скумбрії приводить до появи цілого оберемка питань у господинь, які з цим завданням ще не стикалися. Професіонали радять дуже уважно поставитися до кожного етапу і керуватися наступним алгоритмом:

  1. Вибрати великі або середні тушки – дуже дрібні майже не мають жиру і вийдуть занадто сухими.
  2. Підготувати скумбрію. Краще засолити свіжу. Якщо ж тушка заморожена, її потрібно потримати кілька годин на нижній полиці холодильника.
  3. Знайдіть не окисляющуюся ємність – у сталі або кераміці можна засолити без змін смаку.
  4. Купіть велику морську сіль, переконайтеся, що вона не містить йоду.
  5. Якщо потрібно, очищену рибу наріжте шматочками – так вона приготується швидше.
  6. Виберіть рецепт суміші, просочіть їй рибку, приберіть в холод. Якщо є погріб, краще забрати туди страву. Виняток становлять технології експрес-засолювання в домашніх умовах, які вимагають тримати ємність на кухні всі 8-10 годин. При тривалому консервуванні так робити не можна.

Рецепти

Як приготувати таку страву в домашніх умовах правильно? Професіонали не ставлять жорстких умов – солона рибка чудово виходить і шматочками, і цілком, під набором спецій або аскетичним тандемом перцю з лавровим листом. Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах неймовірно різноманітні і дивовижні за своїм складом. Після вивчення представленої нижче інформації для вас не залишиться таємниці, як приготувати закуску в цибульному лушпинні або з корицею, чи потрібен тут оцет і яку температуру повинен мати розсіл.

В розсолі

  • Час приготування: 2 дні.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність: 1418 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Як смачно посолити скумбрію в розсолі? Професіонали впевнені, що чим менше спецій використовувати, тим краще для страви – рибний смак легко підкреслити тільки сіллю. Для любителів пікантності можна додати кілька ложок гірчичного порошку – точну кількість визначається індивідуально. Такий метод підходить для швидкої закуски: пари днів вистачить, щоб якісно її засолити.

Інгредієнти:

  • риба невелика – 2 шт.;
  • сіль – 7 ст. л.;
  • гірчиця суха – 2 ст. л.;
  • вода – 1,3 л.

Спосіб приготування:

  1. Зробити простий розсіл, вскипятив воду і висипавши туди гірчичний порошок з сіллю. Можна додати ложку меленого перцю, якщо ви любите дуже пряну закуску.
  2. Надрізати промиту рибку по черевцю, вийняти нутрощі і кістки. Розділити позбавлену голови і хвоста тушку на кілька частин.
  3. Залити теплим (!) розсолом, обов'язково закрити ємність.
  4. Щодня струшувати її 2-3 рази, щоб рідина не розшаровувалася сильно. Через дві доби блюдо буде готово.

Пряного посолу

  • Час приготування: 10 годин.
  • Кількість порцій: 5.
  • Калорійність: 1693 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Якщо ви міркували, як засолити пряну скумбрію, щоб це не забрало багато часу, ідеальний алгоритм перед вами. Почніть роботу ввечері, а вранці ароматна пікантна закуска буде вже готова. Для даного рецепта кількість риби вказується за вагою, оскільки від цього залежить розрахунок консервуючих компонентів. Ви можете брати як одну велику тушку, так і кілька дрібніших.

Інгредієнти:

  • скумбрія – 800 г;
  • вода – 1 л;
  • коріандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
  • гвоздика – 7 шт;
  • горошини запашного перцю – 5 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • сіль – 5 ст. л.;
  • оцет 9%-ний – 35 мл;
  • цукор – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Якщо риба була заморожена, дочекатися, поки вона відтане. Добре промити, прибрати середину з кожної тушки, голову і хвіст.
  2. Зробити розсіл, вскипятив воду зі спеціями. Зняти, дати охолонути до 40-45 градусів. Додати оцет.
  3. Порізати скумбрію поперечно на кілька частин, заповнити ними скляну банку.
  4. Залити розсолом, розсолом, щоб він перекрив рибні шматки. Залишити на ніч у холоді.

Швидкий спосіб

  • Час приготування: 2 години 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10.
  • Калорійність: 2011 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: легка.

Господиням, які шукають рецепт, за яким можна посолити рибу смачно і швидко, професіонали радять залишити ємність з рибою в теплі кухні – холод уповільнює цей процес. Однак не тільки від температури залежить тривалість соління: потрібно ще дуже дрібно нарізати тушку, і дізнатися ще декілька хитрощів.

Інгредієнти:

  • оброблені тушки – 3 шт.;
  • сіль велика – 3 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • бутони гвоздики – 3 шт.;
  • базилік сушений;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промити рибні тушки, порізати шматочками їх ширина не повинна перевищувати 25 мм.
  2. Базилік розтерти товкачиком з гвоздикою. З'єднати з цукром.
  3. Засолювати найзручніше в банку: укласти туди рибні шматочки, пересипаючи сіллю і кільцями цибулі.
  4. Додати ложку прянощів. Закрити.
  5. Через годину перевернути, струсити. Почекати ще годину.

Свіжоморожена

  • Час приготування: 10 годин 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10.
  • Калорійність: 2027 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Професіонали впевнені, що немає різниці між тим, як засолити свіжоморожену скумбрію, і тим, як провести цей процес для свіжої рибки. Рецепти можуть бути абсолютно однаковими, схема роботи теж. З цією метою можна використовувати метод гніту, завдяки якому кожен шматочок максимально якісно просочується розсолом, і страва виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

  • скумбрія – 3 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 3 ч. л.;
  • мелений перець – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Відрізати плавники, голову і хвіст у риби, промити її.
  2. Обсушити тушку паперовими рушниками, по черевцю розрізати навпіл.
  3. Прибрати з філе кістки і хребет. Присипати сумішшю спецій.
  4. Покласти зверху кришку, придавити важким предметом. Залишити на 10 годин.

Шматочками

  • Час приготування: 3 дня.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність: 1183 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Якщо раніше ви думали, що кориця придатна лише для солодкої випічки, дізнавшись, як солити скумбрію в розсолі шматочками, ви зміните свою думку щодо цієї прянощі. Важлива умова даного рецепту – розсіл повинен бути гарячим, але помірно, щоб риба не зварилася. Результат можна побачити через три дні: неймовірно ароматні, м'які шматочки, які можна використовувати для копчення.

Інгредієнти:

  • риба – 600 г;
  • вода – 1 л;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • лавровий лист;
  • сіль – 200 г;
  • горошки перцю – 10-12 шт.

Спосіб приготування:

  1. Зрізати з риби плавники, голову і хвіст. Видалити нутрощі, промити.
  2. Порізати філе невеликими шматочками.
  3. Закип'ятити в каструлі воду, додати лавровий лист, сіль, корицю, перець. Дати покипіти пару хвилин.
  4. Перемішати, остудити до 38-40 градусів.
  5. Залити розсолом рибу, залишити на три доби.

У банку з цибулею

  • Час приготування: 1 день.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 1071 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

З професійної позиції консервація з кислим компонентом (оцет, лимонна кислота) вже маринування, але для більшості господинь риба під такою сумішшю залишається солоною. Тим, хто намагався самостійно розібратися, як засолити скумбрію з оцтом і цибулею, сподобається описана нижче технологія та її результат. Для більш цікавого смаку можна додати трохи насіння кмину.

Інгредієнти:

  • вода – 700 мл;
  • риба – 500 г;
  • цибулина;
  • зерна коріандру – 7 шт.;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • яблучний оцет – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • горошки перцю.

Спосіб приготування:

  1. Всі спеції висипати в киплячу воду. Вимкнути конфорку через 4 хвилини.
  2. Коли розсіл охолоне, додати оцет.
  3. Позбавлену голови, плавників, нутрощів і хвоста рибу порізати на частини. Промити, обсушити паперовими серветками.
  4. Викладати у скляну банку, чергуючи з пластинками лука.
  5. Залити розсолом, дати постояти добу.

Без розсолу

  • Час приготування: 3 дня.
  • Кількість порцій: 10.
  • Калорійність: 1988 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Можливість використовувати класичні методи створення пікантною закуски надається не завжди, тому кожній господині потрібно розуміти, як засолити скумбрію без розсолу. Схема дуже проста, тривалість очікування результату стандартна. Перевага домашнього сухого засолу – дуже ніжне філе, яке не розвалюється з-за надлишку вологи, і мінімальна кількість брудного посуду. Якщо пакетів немає, можна використовувати пластиковий контейнер.

Інгредієнти:

  • середні тушки скумбрії – 3 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • горошки перцю;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Виполоскати під проточною водою випатрану рибу, позбавлену голови.
  2. В поліетиленовий пакет кинути всі спеції, пошматований зелень.
  3. Покласти туди ж тушку.
  4. Надійно закрити, струснути кілька разів, рівномірно розподіляючи спеції. Залишити просаливаться 3 дні.

Свіжу

  • Час приготування: 3 дня.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність: 1376 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Головна перевага свіжої рибки – якість її філе, яке не стане кашею, які б дії не робилися. Можна її навіть не потрошити, і голову з хвостом не зрізати – зовні вона буде як щойно виловлена. Технологія проста, місця для помилки майже немає. Головне завдання господині – вибрати рибку хорошої якості.

Інгредієнти:

  • свіжа скумбрія – 2 шт.;
  • сіль велика – 6 ст. л.;
  • сушений кріп – 1 ч. л.;
  • перець чорний горошинками – 1 ч. л.;
  • мелений сухий часник – 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Вимиту і обсушену рибу натерти крупною сіллю.
  2. Інші спеції змішати, злегка розтерти товкачиком. Пересипати ними кожну тушку.
  3. Перекласти підготовлену до засолюванні скумбрію в пакет, випустити з нього повітря. Зав'язати.
  4. Обернути зверху пергаментом кілька разів, прибрати просаливаться на 3-4 дні.

В цибулинні

  • Час приготування: 3 дня.
  • Кількість порцій: 8
  • Калорійність: 1739 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Тим господиням, кому хочеться дізнатися незвичайний спосіб, як приготувати красиву солону скумбрію, схожу на копчену, варто ознайомитися з цим рецептом. У нього лише один недолік – тривале очікування результату: блюдо готується 3-4 дні, зате смак виходить неймовірним. Всі, хто його спробує, будуть вас розпитувати, як засолити скумбрію в цибулинні, щоб вийшло не гірше.

Інгредієнти:

  • скумбрія – 900 г;
  • чорний чай без добавок – 2 ч. л.;
  • цибулиння – 3 жмені;
  • вода – 1,2 л;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Добре промити цибулиння (це зручно робити за допомогою друшляка).
  2. Закип'ятити воду, посолити, всипати цукор, чайну заварку. Кинути туди цибульне лушпиння. Варити до повторного кипіння.
  3. Промиту, випатрану і порізану порційно скумбрію залити теплим процідженим розсолом. Накрити кришкою.
  4. Протягом 3-х діб рибку потрібно періодично перевертати, щоб засолити рівномірно.

Дізнайтеся та інші способи, як засолити рибу.

В олії

  • Час приготування: 1 день.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність: 1533 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність: середня.

Малосольна пряна рибка з ніжним ароматом – те, що ви отримаєте, якщо спробуєте посолити скумбрія в олії за цим рецептом. Більша частина компонентів підбирається на око, трави можна додавати або виключати – ніяких жорстких умов, крім одного: не використовувати соняшникову олію. Оливкова ж бажано придбати першого віджиму.

Інгредієнти:

  • скумбрія – 2 шт.;
  • лимон;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • горошки перцю – 5 шт.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • суха гілочка розмарину.

Спосіб приготування:

  1. На рибних тушках зробити надрізи по черевцю, щоб вилучити нутрощі. Промити.
  2. Велику сіль, розмарин і перець розтерти товкачиком.
  3. Пересипати сумішшю спецій скумбрію зверху, збризнути вичавленим з лимона соком.
  4. Полити оливковою олією.
  5. В закритій ємності дати їй постояти добу.

Поради професіоналів

Для такої закуски найголовнішим, на думку фахівців, є підготовка рибних тушок: їх дуже добре промивають, зовні можна навіть трохи поскоблить, щоб видалити луску. Обов'язково при цьому потрібно видалити нутрощі (чорний міхур), які дають гіркота. Однак і на подальших етапах можна зустріти труднощі, які зведуть ваші зусилля з отримання ідеального страви на немає.

Професіонали готові розповісти, як засолити скумбрію будинку смачно і без клопоту:

  • Ніколи не мучте заливати рибу киплячим розсолом – для гарячого методу його температура дорівнює 40 градусів, для холодного – 10-15 градусів. Все, що вище, буде термообробкою.
  • Швидкий посол скумбрії можна здійснити абсолютно з будь-якого рецепту, якщо просто не виносити її на холод.
  • Найпростіший спосіб засолити скумбрію, яким користуються заповзятливі господині – залити підготовлені рибні шматочки... рідиною від домашніх солоних огірків. Настоюватися вони будуть добу.
  • Якщо рецепт передбачає використання цибулі, після нарізки розімніть його руками – він виділить сік, який допомагає засолити скумбрію смачно.
  • Ви зробили дуже багато рибки? Професіонали радять її заморозити, але попередньо зняти шкірку.

Ознайомтеся з рецептами, як солити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно.

Відео

Малосольна скумбрія в домашніх умовах

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!