Як приготувати кролика м'яким і соковитим

Зміст

Страви з кролятини стають все більш популярними. Дієтичне м'ясо не тільки корисне, але і дуже смачне, ніжне, якщо його правильно приготувати. Покрокові рецепти з фото, докладний опис того, як приготувати, поради кухарів дадуть відповіді на всі питання. Головне – вибрати відповідну тушку, замаринувати і запекти або загасити.

Як смачно приготувати кролика

  1. Купівля тушки. Найсмачнішим, м'яким і корисним є м'ясо молодої тварини, вік якого не більш 3 - 5 місяців. Зверніть увагу, тушка не повинна важити більше півтора кілограмів – чим більше вага, тим старше тварина.
  2. Приготування кролика. Все залежить від смакових уподобань. Оптимальний варіант – гасіння, але можна також готувати на грилі, в рукаві, на сковороді, навіть робити шашлик.
  3. Маринування. Тушку маринують у вині, але якщо потрібно приготувати швидко і смачно кролика дитині, то роблять маринад на кефірі або відварюють м'ясо.

Потрібно вимочувати кролика перед приготуванням

Шеф-кухарі стверджують, що тривале маринування вимагають тільки занадто великі тушки. Молода кролятина хороша сама по собі і її маринують, щоб зробити смак пікантніша. Як вимочувати кролика перед приготуванням? Якщо тварина має специфічний запах, то краще потримати його в суміші вина, спецій, і чим старше тушка, тим агресивніше повинен бути склад, триваліше вимочування.

Рецепти з кролика

Вибір страв з кролятини величезний. Якщо планується готувати кролика на Новий рік, наприклад, то варто віддати перевагу приготуванню цілком, начинивши тушку волоськими горіхами і копченостями або згасити в сметані з додаванням ароматних спецій. Рецепти з кроликом дуже різноманітні: серед них є печені, рагу, супи, страви на мангалі і багато інших.

Тушкований в сметані

  • Час приготування: 180 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 123 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Відмінний рецепт, на який варто звернути увагу тим, хто вперше готує цей вид м'яса. Кролик в сметані може бути вдало доповнено грибами, чорносливом, картоплею. Перед тим, як готувати, обробити тушку на порційні шматки, розріжте навпіл по поперекової частини, потім разрубите на дрібні фрагменти. Важливо рубати кістка з першого удару, щоб не залишалося осколків.

Інгредієнти:

  • сметана (25% жирності) – 500 мл;
  • кролик – 1,5 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 150 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • пісне масло – 50 мл;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Помийте тушку, обробити і натріть сумішшю спецій, солі. Залиште маринуватися на 30 хв.
  2. Очистіть овочі, наріжте кубиками. Часник порубаєте слайсами.
  3. Розігрійте масло, обсмажте м'ясо до золотистої скоринки.
  4. У цьому ж маслі обсмажте овочі до м'якості.
  5. В гусятницю помістіть шматки кролятини, овочі, полийте сметаною. Спробуйте і приправте спеціями за смаком.
  6. Тушкуйте спекотне 90-120 хв. на слабкому вогні.

В мультиварці

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 128 ккал.
  • Призначення: вечеря, дитині.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Кролятина хороша в будь-якому вигляді, але особливо смачним, ніжним буде м'ясо, приготоване в мультиварці. Цей гаджет міцно увійшов у наше життя, допомагаючи нам економити час і сили. Все, що потрібно від кухаря – підготувати кролика і компоненти рецепту, з рештою мультиварка сама впорається. Подайте частування до столу, присмачивши рубаною зеленню і часником.

Інгредієнти:

  • кролик – 1,5 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 150 г;
  • сметана – стакан;
  • пісне масло – 30 мл;
  • сіль, спеції.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як приготувати кролика в мультиварці, очистіть моркву і цибулю наріжте кубиками.
  2. Тушку обробіть, наріжте шматочками, покладіть в чашу мультиварки, попередньо змащену маслом. Увімкніть режим «Випічка», обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки.
  3. Вийміть шматки з чаші, висипте туди подрібнені овочі, обсмажте до м'якості в тому ж режимі.
  4. Додайте до овочів м'ясні шматочки, полийте все сметаною, налийте трохи гарячої води. Приправте спекотне, увімкніть режим «Гасіння» на 90 хв.

З картоплею

  • Час приготування: 70 хв.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 132 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Ситне, апетитне частування з кролятини буде доречним на будь-якому святковому столі. М'яке, ніжне м'ясо добре поєднується з розсипчастим картоплею та сметаною. Кролик з картоплею може стати відмінною альтернативою традиційному печені з м'ясом. Урізноманітніть свій сімейний раціон ще одним рецептом приготування смачного, дієтичного страви.

Інгредієнти:

  • картопля – 5-6 бульб;
  • цибуля – 2 шт.;
  • кролик – 1,3-1,5 кг;
  • прованські трави – 1 ч. л.;
  • сметана – 250 мл

Спосіб приготування:

  1. Очистіть цибулю, наріжте його кільцями.
  2. Обробіть кролячу тушку, наріжте шматками, обсмажте на олії до золотистого кольору.
  3. Картоплю очистіть, наріжте середніми кубиками.
  4. Покладіть м'ясо в казан для гасіння разом з овочами, приправте спеціями і сіллю, полийте сметаною. Вона повинна покривати всі компоненти повністю.
  5. Поставте казан на вогонь. Тушкуйте спекотне 40-50 хв.

В духовці з картоплею

  • Час приготування: 1,5 ч.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 136 ккал.
  • Призначення: вечеря, святкове меню.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Пряний, ніжний смак кролятини прекрасно гармонує з розсипчастою картоплею і ароматними травами. Блюдо буде особливо м'яким, якщо замаринувати м'ясо у вині. Перед тим як приготувати кролика в духовці з картоплею, слід проткнути шматки м'яса в самих товстих місцях ножем, залити білим вином, приправити спеціями і дати постояти протягом 2-3 годин.

Інгредієнти:

  • картопля – 500 г;
  • тушка кролика – 1,2 кг;
  • біле сухе вино – 200 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • олія – 30 мл;
  • розмарин, чабер – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть картоплю, наріжте її великими брусками. Приправте спеціями, збризніть маслом.
  2. Кролячу тушку замаринуйте в білому вині і спеціях, попередньо нарубавши на порційні шматки.
  3. Обсушіть шматочки. На дно вогнетривкої форми покладіть картоплю, зверху покладіть кролика. Приправте часточок часнику, гілочками розмарину, чаберу і сіллю. Збризніть маслом, налийте 4-5 ст. ложок маринаду.
  4. Поставте форму в духовку на максимальний вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального. Тушкуйте 40 хв.

Спекотне

  • Час приготування: 120 хв.
  • Кількість порцій: 4 персон.
  • Калорійність страви: 136 ккал.
  • Призначення: вечеря, святкове меню.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Спробуйте приготувати смачне, ситне, але при цьому дуже вишукане блюдо, яке прикрасить ваш святковий стіл. Печеня з кроликом вдало доповнюють ягоди чорносливу – він підкреслює ніжність дієтичного м'яса, надає йому легку кислинку. Бекон, входить до складу частування, надає страві смаку копченостей. Подайте апетитне печеня з соковитого кролика на великій тарілці, прикрасивши овочами, гілочками зелені.

Інгредієнти:

  • бекон – 100 г;
  • чорнослив – 10 ягід;
  • вино біло – 1 ст.;
  • тушка кролика – 1,5 кг;
  • цибуля дрібний – 7 шт.;
  • олія оливкова – 25 мл;
  • борошно – 20 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • чебрець, розмарин, чабер – по щіпці.

Спосіб приготування:

  1. Порубаєте тушку на шматки, промийте, обсушіть на рушник.
  2. Промийте ягоди чорносливу, залийте коньяком, дайте розм'якнути.
  3. Бекон порізати тонкими смужками.
  4. Цибулю очистіть, помийте, якщо дуже дрібний – не нарізайте, а великі екземпляри поріжте півкільцями.
  5. У казан або сковороду налийте масло, обсмажте в ньому бекон до золотистого кольору, видаліть з ємності. Помістіть туди ж шматки кролика, цибулю, обсмажте 5-7 хв, постійно помішуючи.
  6. Як тільки з'явилася скориночка, посипте все борошном, трохи обсмажте.
  7. Покладіть в казан спеції, бекон, введіть вино, дайте закипіти. Зменшіть вогонь, тушкуйте 40 хв. Додайте чорнослив цілком, підсолити, готуйте ще 20 хв.

Шашлик

  • Час приготування: 30 хвилин (4 години на маринування).
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 98 ккал.
  • Призначення: вечеря, святкове меню.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо у вашому раціоні присутня тільки свинячий або яловичий шашлик, м'ясо на грилі, ковбаски і стейки, то пора спробувати нове, незвичайне блюдо. Перед тим, як приготувати шашлик з кролика в домашніх умовах, потрібно вибрати велику тушку і порізати середніми шматками. Замаринуйте кролятину в білому вині або суміші кефіру і ріпчастої цибулі. Сіль додавайте в самому кінці, щоб м'ясо не вийшло сухим.

Інгредієнти:

  • тушка кролика – 1 шт.;
  • цибуля – 2-3 шт.;
  • кефір 2,5% жирності – 1 л;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Помийте, потім наріжте тушку так, щоб шматки було зручно нанизати на шампури.
  2. Цибулю поріжте кільцями, не тонкими.
  3. Покладіть в глибоку ємність шматки м'яса, ріпчасту цибулю і добре пам'ятаєте всі інгредієнти.
  4. Додайте спеції, кефір. Дайте шашлику замаринувати протягом 4 ч.
  5. Після маринування нанизайте м'ясо на шампури, готуйте до утворення скоринки. На гарнір подайте овочі.

Як посмажити кролика

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 155 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Оптимальний спосіб теплової обробки кролятини – гасіння, але якщо дуже хочеться рум'яної, підсмаженої кірочки, то варто спробувати приготувати це блюдо. Смажений заєць вийде особливо смачною, якщо попередньо замаринувати його вини або кефірі. Шматочки філе в паніровці подають з соусом на основі сметани, часнику, зелені або будь-яким іншим за смаком.

Інгредієнти:

  • філе кролика – 600 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • сухарі – 45 г;
  • масло вершкове – 100 г;
  • молоко – 40 мл

Спосіб приготування:

  1. Зробіть кляр з молока, яєць, підсолити і приправте його.
  2. Кролятину наріжте порційними шматками, трохи відбийте.
  3. Вмочайте шматок спочатку в сухарі, потім в кляр.
  4. Обсмажте шматочки на сковороді до готовності. Рекомендується доготувати кролятину – складіть обсмажені шматочки у вогнетривку форму і помістіть на 5-7 хвилин у духовку.

У кефірі

  • Час приготування: 180 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 126 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Що приготувати з кролика? Якщо готування тушки цілком, у рукаві для запікання в фользі в духовці трохи приїлася, то спробуйте зробити це блюдо. Кролик в кефірі готується швидко, виходить соковитим і дуже м'яким. Перед тим, як загасити кролика, обробити його на частини: стегенця підуть на приготування цієї страви, а спинку і інші частини можна використовувати для супу.

Інгредієнти:

  • ніжки кролика – 4 шт.;
  • кефір – 200 мл;
  • картопля – 3-4 шт.;
  • спеції (сухий петрушка, кріп, базилік, паприка) – по щіпці;
  • часник – 3 зубчики;
  • паприка – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Помийте ніжки і викладіть в глибоку ємність. Залийте їх окропом так, щоб вода покривала вміст, додайте сіль, сухі спеції. Поставте варитися на 80-90 хв.
  2. Очистіть картоплю відваріть до напівготовності.
  3. Покладіть в глибокий лист картоплю, потім кролятину.
  4. У склянку з кефіром, додайте сіль, паприку, рубаний часник, перемішайте і залийте сумішшю м'ясо з картоплею.
  5. Випікайте при температурі 200 °C 40 хв.

У рукаві для запікання

  • Час приготування: 60 хв
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 185 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Кролятину не можна назвати дешевим м'ясом, тому багато господинь довго роздумують над тим, як красиво подати до столу, як запекти кролика. Варіантів частування є маса, але запікання будь-якого виду м'яса за допомогою рукава не тільки зробить його дуже соковитим, ніжним, але і збереже максимум корисних речовин. Особливо це стосується приготування кролика цілком.

Інгредієнти:

  • кроляча тушка – 1,5 кг;
  • морква, цибуля – по 1 шт.;
  • яйця – 3 шт.;
  • рис – 100 г;
  • пісне масло – 50 мл;
  • сметана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Цілого кролика промийте, обсушіть. Натріть тушку сіллю, перцем, дайте промаринуватися на протязі години.
  2. Зваріть рис до готовності, а яйця – круто.
  3. Цибулю, моркву очистіть, обсмажте на олії до золотистого кольору.
  4. Змішайте рис, овочі, яйця, приправте, підсолити.
  5. Начиніть тушку, зашейте животик товстою ниткою.
  6. Перед тим, як приготувати кролика в духовці в рукаві, змастіть його сметаною.
  7. Покладіть тушку на дно пакету, щільно зв'яжіть. Запікайте 40-50 хвилин, після чого надріжте пакет.

Суп

  • Час приготування: 75 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 94 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Смачний, наваристий бульйон, м'яке, соковите мяско – що ще потрібно для затишного домашнього обіду? Суп з кролика з вермішеллю сподобається навіть вередливому дитині, яка не любить перше і м'ясо. Страва готується з найпростіших продуктів: моркви, картоплі, цибулі. Наприкінці варіння можна для ніжності додати в блюдо вершки або сметану і трохи свіжої зелені.

Інгредієнти:

  • картопля середній – 500 г;
  • шматки кролика або філе – 400 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • вермішель – 100 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • зелень, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Кролятину промийте. Залийте водою тушку, варіть на слабкому вогні 30-40 хв.
  2. Очистіть овочі, наріжте великими кубиками картоплю, цибулю – дрібними, а моркву – соломкою.
  3. Пасеруйте на маслі моркву і цибулю.
  4. Вийміть з бульйону м'ясо, відправте в нього картоплю, обсмажені овочі. Проваріть все 10-15 хв.
  5. Приправте суп спеціями, сіллю, покладіть м'ясні шматочки, готуйте ще 5 хв.

Маринад для кролика

Щоб смачно і швидко приготувати кролятину, її потрібно замаринувати. Суміші для маринування роблять на білому вині, оцті, кисломолочних продуктах. Перед тим, як замаринувати кролика, його обробляють на порційні шматки, натирають сумішшю з трав (розмарину, сухого часнику, чаберу, базиліка) або заливають сухими сортами вин. На маринування йде від 3-4 годин – це оптимальний час для того, щоб кролик став м'яким, соковитим, ароматним.

Як правильно вибрати кролятину і обробити її, ви дізнаєтеся з покрокових фото і відеоуроків. Оцініть ще більше рецептів, як приготувати кролика швидко і смачно.

Відео

Принципи приготування кролика

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!