Маслюки - як готувати: рецепти
Грибники безпомилково можуть розпізнати маслюк: навіть перебуваючи трохи віддалік від нього, неважко побачити блискучу капелюшок невеликого грибочка. Використовувати в кулінарії маслюки можна по-різному: засолити, посмажити або зварити суп.
Як приготувати маслюки
Приготування маслюків потрібно починати з їх ретельного промивання і чищення. На цьому етапі треба викинути погані гриби, випадково потрапили в кошик. Подальші дії залежать від конкретних рецептів. Маринувати маслюки в домашніх умовах можна цілком, а ось для смаження краще порізати на кілька частин.
Як чистити гриби
Незалежно від страви, яку ви будете готувати, очищення маслюків обов'язкове. Слизькі капелюшки з ніжками попередньо повинні бути вимиті та висушені природним способом. Перед тим, як чистити маслюки, при необхідності можна додатково промокнути їх серветкою. Далі візьміть невеликий ніж, яким буде зручніше працювати, і підніміть тонку плівку, що покриває гриби. З сухого маслянка знімати її буде неважко. Однак потрібно враховувати, що простим видалення шкірки буде тільки з невеликих грибочків, у більш великих екземплярів вона тонше.
Скільки варити
Нерідко кулінари комбінують способи теплової обробки в одній страві. Так, наприклад, перед обсмажуванням можна варити маслюки. Таке рішення зумовлене бажанням стовідсотково убезпечити себе від отруєння, скажімо, помилковим масленком, який навіть на фото дуже схожий на справжній. Варяться смачні грибочки до закипання, потім їх потрібно перекласти в іншу ємність з холодною підсоленою водою і варити ще півгодини. Додайте в каструлю невелика кількість лимонної кислоти, вона не дозволить грибів потемніти.
Як маринувати
Смачними можуть бути не тільки посмажені грибочки, але і засолені. Такий варіант ідеальний для збереження їх на зиму, оскільки новорічний стіл рідко обходиться без домашніх солінь. Маринад готується з тих інгредієнтів, які подобаються господині, але в більшості випадків він не обходиться без оцту, перцю, цукру, солі і часнику. Іноді мариновані маслюки присмачують гірчицею і доповнюють цибулею. Цей варіант зручний, якщо після відкриття баночки ви плануєте готувати, наприклад, салат.
Скільки смажити
Не важливо, відваріть ви гриби чи ні, приготування на сковороді теж потрібно приділити увагу. Як правило, смаження займає не більше чверті години, однак іноді час може бути збільшено. Якщо мова йде про заморожених маслюках, то готувати їх на сковороді потрібно довше. Потрібно 40 хвилин: з них половину часу страва повинна бути прикрита кришкою, а другу половину – готуватися на середньому вогні без неї. Перед тим, як смажити маслюки, їх можна поділити на частини для зручнішого вживання в їжу.
Як заморозити на зиму
Домашні зимові заготовки – одне з улюблених ласощів росіян. Це відноситься і до замороженим маслятам, рецепт приготування яких надзвичайно простий. В сирому вымытом вигляді теж можна зберегти користь грибочків до зими. Бажано до заморозки відразу ж очистити шкірку, інакше вона буде давати неприємну гіркоту. Дрібні екземпляри можна заморожувати в цілому вигляді, великі – краще порізати. Якщо ж такий варіант вам не по душі, маслюки попередньо можна відварити. В такому випадку, класти їх у холодильник можна тільки після повного остигання.
Рецепти з маслюків
Вимиті і почищені грибочки, незалежно від того, заморозили ви їх, чи принесли свіжими з лісу, вже можна готувати. Страви з маслюків вийдуть однаково смачними, якщо ви їх посмажите, запечете в духовці або потушкуйте в мультиварці. Перед тим, як приготувати що-небудь, обов'язково перевіряти вміст холодильника, можна придумати смачна страва з наявних продуктів. Для смажених грибів знадобиться тільки рослинне масло, а щоб маринувати маслюки, вистачить найпростіших спецій.
Суп
Грибними крем-супами з хрусткими грінками рясніють меню більшості вишуканих ресторанів. Консистенція таких страв дуже приємна, а додані вершки додають ніжний смак. Однак суп з маслюків не зобов'язаний мати кремову текстуру, щоб викликати апетит і бажання спробувати його знову. У ньому можуть бути присутніми шматочки або навіть цілісні примірники невеликого розміру.
Інгредієнти:
- маслюки – 300 г;
- картопля – 600 г;
- цибуля-ріпка – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- сметана – 200 г;
- олія рослинна;
- сіль;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Ключовим елементом є маслюки – як готувати їх описано вище: потрібно обов'язково вимити, очистити і відварити в підсоленій воді.
- Поріжте маслюки на шматочки, відокремлюючи шапку від ніжки, обсмажте на олії.
- Наріжте овочі тим способом, який вам приємний. Закип'ятіть воду і відправте їх варитися.
- Посоліть овочевий бульйон, додайте приправи. Варитися йому необхідно 25 хвилин від моменту закипання.
- Після чверті години перекладіть маслюки і готуйте все ще 5 хвилин.
- Покладіть сметану, перемішайте. Через 5 хвилин вимкніть суп, дайте постояти під кришкою. Перед подачею прикрасьте зеленню.
Смажені з картоплею
Смажені маслюки складуть картоплі чудову компанію, розбавивши її смак. Додатково можна присмачити блюдо ложечкою сметани або будь-якого вершкового соусу.
Інгредієнти:
- грибочки – 500 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сіль;
- перець;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Переберіть маслюки, видаливши сміття і зіпсовані екземпляри. Очистіть капелюшок від плівки, щоб уникнути гіркуватого присмаку. Промийте кілька разів і наріжте середніми шматочками.
- Очищену цибулю наріжте дрібними смужками так, щоб не вийшло багато соку.
- Вилийте масло на сковорідку середньої глибини, дочекайтеся його нагрівання. Викладіть грибні шматочки і нарізану цибулю, посоліть. Готувати необхідно приблизно чверть години до золотого відтінку цибулевих смужок.
- Одночасно з процесом обсмажування інгредієнтів, поріжте картоплю невеликими кубиками.
- Перекладіть цибульно-грибну суміш в іншу ємність, а на сковороду відправте картоплю. Посоліть.
- Після приготування картопляних кубиків, викладіть грибну масу з цибулею назад, перемішайте. Посипте перцем, варіть під кришкою кілька хвилин.
Рецепт маринування на зиму
Новорічне застілля без маринованих огірочків і грибів уявити важко. Рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації дуже простий, а задоволення від поїдання готового продукту велике. Готувати маринад можна кількома способами і класти ті інгредієнти, які вам подобаються. Для більш гострих заготовок використовують гірчицю і часник.
Інгредієнти:
- маслюки – 2 кг;
- пісок цукровий – 2 ст. л.;
- сіль – 3 ч. л.;
- вода – 1 л;
- оцет столовий – 125 мл;
- лавровий лист;
- перець-горошок.
Спосіб приготування:
- Зніміть плівочку з грибних капелюшків, видалите потрапив сміття. Вимийте кожен маслюк дуже ретельно, попередньо їх можна замочити у воді, щоб бруд відійшла.
- Зробіть грибні заготовки, порізавши кожен примірник на частини.
- Покладіть шматочки в підсолену киплячу воду на чверть години, не забуваючи видаляти пінку. Відкиньте на друшляк.
- Поставте каструльку з водою на вогонь, додайте цукор, сіль, лавровий лист і перець. Закип'ятіть.
- Зніміть воду з вогню і влийте оцет.
- У чисті стерилізовані банки покладіть гриби, залийте маслюки зверху маринадом. Загорніть під кришки.
Гриби смажені на зиму
Не кожній господині приємна думка про те, що заморожені сирі гриби взимку доведеться додатково готувати. Для цих випадків є вихід – можна відразу після чищення посмажити їх, а після розкласти по заготовленим ємкостей. Зберігати їх потрібно в холодильнику під пластмасовими кришками. Перед тим, як закрити смажені гриби, потрібно простерилізувати і обсушити банки.
Інгредієнти:
- грибочки;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Дари лісу з маслянистою капелюшком необхідно добре почистити, позбавивши від непотрібної плівки, що додає гіркоти. Далі потрібно добре вимити.
- Наріжте кожен великий маслюк скибочками, дрібні – поділіть навпіл. Якщо ви не вживаєте в їжу ніжки, то відріжте їх, залишивши тільки капелюшки.
- На глибокій сковороді прогрійте рослинне масло, викладіть туди грибні шматочки. Закрийте сковороду кришкою і готуйте 50 хвилин, періодично помішуючи.
- Зніміть кришку. Готуйте до повного випаровування грибного соку.
- Стерилізуйте банки і висушіть їх, не давши сильно охолонути. Викладіть смажену грибну суміш, залишивши зверху сантиметр. Вилийте гаряче масло.
- Закупорьте баночки пластмасовими кришками або, якщо плануєте зберігати їх поза холодильника, стерилізуйте заготовки.
Солоні
Перед тим, як приготувати дари лісу, їх ретельно сортують. На цьому етапі викидаються випадково потрапили червиві примірники, поїджені тваринами або зламані. Розмір тут теж важливий: великі гриби зручніше готувати, дрібні ж цілком підуть на засолювання. Виглядати в баночках і на столі вони будуть естетичніше. Рецепт засолки маслюків схожий з маринуванням, але відмінності є.
Інгредієнти:
- дрібні грибочки – 1 кг;
- сіль – 6 ч. л.;
- перець-горошок;
- лавровий лист;
- парасольки кропу;
- часник.
Спосіб приготування:
- Зваріть попередньо вимиті і очищені маслюки.
- На дно емальованої ємності висипте трохи солі, викладіть частину грибів.
- Дрібно наріжте часник, покладіть в ту ж ємність наступним шаром. Далі йдуть кріп, перець, лаврове листя і знову сіль. Шари повторюються до тих пір, поки продукти не закінчаться.
- Прикрийте отриману масу плоским стравою або кришкою, зверху поставте щось важке. Через добу повинен виділитися сік.
- Через день, викладіть приготавливаемую грибну масу в чисті банки, вилийте розсіл.
- При зберіганні в холодильнику під кришками, страву можна пробувати вже через 2 тижні.
Салат з куркою
В грибних стравах частіше інших зустрічаються печериці: готувати їх простіше і доступні вони цілий рік. Рецепти з маслюками менш поширені, що не применшує їх смаку та користі. З-за невеликого розміру їх не можна ділити на частини, а використовувати цілком. Одним з ситних і смачних страв є салат з маслюками і куркою. Збалансований склад грибів добре гармонує з багатим білками курячим м'ясом.
Інгредієнти:
- маслюки консервовані – 200 г;
- філе курячої грудки – 400 г;
- яйце – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
Спосіб приготування:
- Зваріть ціле філе курячої грудки злегка солоній воді.
- Цибулину наріжте як можна дрібніше.
- Зварені яйця потрібно нарізати середніми шматочками.
- Грибну масу необхідно відокремити від маринаду, процідивши з допомогою друшляка. Якщо грибочки дрібні, то нарізати їх додатково необов'язково.
- Поріжте курячу грудку на шматочки або відокремити волокна вручну. Укладіть на дно салатної ємності. Змастіть майонезом.
- Слідом відправляється цибульно-грибний шар. На завершення покладіть яйця і промажте майонезом. При бажанні цю послідовність шарів можна повторити двічі.
Відео
Маслюки консервовані. Заготівля на зиму.