Тісто на пиріжки в духовці: рецепти

Зміст

Навіть сама проста домашня випічка завжди буде радувати своїми смаковими якостями сильніше будь фабричній, тому господині намагаються освоїти хоча б кілька базових рецептів, щоб балувати домашніх. Чи може смачне тісто для пиріжків бути швидким і як добитися ідеальної пишноти і м'якості без використання дріжджів?

Як приготувати тісто для пиріжків

У такої страви обмежень немає – хоча класикою вважається смажена повітряна випічка на дріжджовій основі, існує ще маса способів, як зробити тісто для пиріжків. Важливо лише зуміти представити бажаний кінцевий результат і співвіднести основу з начинкою. Найпоширеніші варіанти тесту на пиріжки для духовки:

  • з дріжджовий основою;
  • на заквасці;
  • на соді з кислим середовищем (сироватка, кисле молоко, кефір тощо);
  • на разрыхлителе.

Рецепт тіста для пиріжків в духовці

Вивчення запропонованих нижче варіантів основи для випічки з покроковими фото допоможе вам не тільки знайти ідеальний рецепт пирожкового тесту для духовки, але і дізнатися основні тонкощі роботи з закваскою. Ви зрозумієте, як підбирати тісто під начинку і навпаки, навчитеся економити час, переконавшись, що «швидко» і «смачно» в одному реченні відмінно співіснують.

На кефірі

Бездрожжевая випічка в духовці теж може бути пишною і ніжною, якщо правильно замісити тісто. Спробувавши цей варіант, ви навряд чи зрозумієте, чи були присутні в рецепті дріжджі. Повітряна структура, тривале збереження м'якості, красива корочка – все говорить про те, що тісто на пиріжки на кефірі заслуговує не меншої популярності, ніж класичне з живими дріжджами. Якщо маєте намір робити солодке блюдо в духовці, додайте 3-4 ст. л. цукру.

Інгредієнти:

  • свіжий кефір – півсклянки;
  • борошно высш. сорт – 240 г;
  • яйце 2 кат.;
  • сода харчова – 1 / 3 ч. л.;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Розвести соду кефіром – кисле середовище погасить її, позбавивши майбутні пиріжки від характерного присмаку. Залишити на 5-6 хвилин.
  2. Яйце збити окремо, підсолюємо. Акуратно підлити до кефіру, перемішати.
  3. Порціями додавати просіяне двічі борошно, стежачи за відсутністю грудочок.
  4. Замісіть однорідне, м'яке тісто, яке повинно легко перетворитися в кулю. Накрийте миску плівкою, забудьте про неї на півгодини.
  5. Ліпити пиріжки з кефіру тесту можна вже після закінчення цього терміну – чекати зміни обсягів не потрібно, оскільки підйом відбудеться тільки в духовці.

Швидке

Цей рецепт підійде господиням, які шукають спосіб, як приготувати ніжні, м'які пиріжки, не наполягаючи тісто кілька годин. Розпушувач на підйом працює не гірше дріжджів, і для організму вважається більш безпечним. Єдиний нюанс – таке швидке тісто для пиріжків в духовці є здобним, тому не саме дієтичне і зовсім не пісне.

Інгредієнти:

  • борошно – 170 г;
  • масло вершкове – 75 г;
  • розпушувач – 3 ч. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • молоко – 220 мл;
  • яйця 1 кат. – 2 шт.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, цукром і сіллю.
  2. Масло розтопити, молоко зігріти, з'єднати обидві маси, дати трохи охолонути.
  3. Яйця збити міксером, підсипавши до них дрібку цукру. Коли обсяг маси збільшиться, і вона придбає світлий відтінок, акуратно злити її до масляно-молочної.
  4. Рідкі та сухі компоненти змішати, зробити м'яке, податливе тісто. Липнути до рук воно не повинно, тому можливе використання більшої кількості борошна. Розстойка не потрібно, тому пиріжки можна почати ліпити відразу ж.

З сухими дріжджами

Даний рецепт господині використовують переважно, щоб готувати смажені на сковороді пиріжки, проте в духовці випічка виходить не гірше. Добре піднімається, добре пропікається. Начинку бажано брати овочеву – кислу (квашену) капусту, яйця з цибулею, картопля. Дане тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах пісне і дуже тонка, тому наповнювач не повинен бути занадто вологим і цукровий.

Інгредієнти:

  • пиво світле – 200 мл;
  • вода кип'ячена тепла – 100 мл;
  • дріжджі сухі – 2 ч. л. з верхом;
  • борошно – 5 склянок;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • масло рослинне – 60 мл

Спосіб приготування:

  1. Пиво вийняти з холодильника – перед початком роботи рідина повинна мати кімнатну температуру.
  2. Зробити опару з дріжджів з водою.
  3. Борошно просіяти гіркою, в поглиблення всипати цукор з сіллю. Влити опару, пиво, олія.
  4. Руками замісити пиріжкове тісто, настоювати 3-4 ч. Можна це робити в духовці, якщо вдома прохолодно.
  5. Перед тим, як формувати пиріжки, обов'язково тісто обім'яти.

Просте

Істотна перевага даного рецепту – житня закваска, завдяки якій ваші пиріжки можуть зберігати пишність і м'якість значно довше. Травний тракт (особливо кишечник) теж скаже вам спасибі за відсутність дріжджів, а на фото готові пиріжки з духовки класичним дріжджовим не поступаються. При бажанні це просте тісто для пиріжків в духовці можна використовувати і для випікання віденських булочок. Єдиний мінус – закваска вимагає часу, ставити її потрібно за 5 днів до початку основної роботи з майбутніми пиріжками.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 100 г;
  • вода тепла (38-40 градусів) – 160 г;
  • пшеничне борошно – 510 г;
  • вершкове масло – 60 г;
  • молоко – 2/3 склянки;
  • цукор – півсклянки;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • яйця 2 кат. – 2 шт.;
  • ванілін – щіпка;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Вранці залити борошно (25 г) теплою водою (40 г). Ємність повинна бути обсягом 2-3 л, інакше при підйомі закваска втече. Поставте в прогріту до 50 градусів і вимкнену духовку, накривши кришкою.
  2. Наступним вранці додати стільки ж борошна і води, знову перемішати, знову поставити в духовку. Цей крок потрібно буде повторити ще 2 рази.
  3. На 5 день збийте яйця, додавши туди цукор.
  4. Вершкове масло розтопити, змішати з рослинним і теплим молоком. Перемішати. Коли рідина охолоне, додати яєчно-цукрову суміш і закваску.
  5. Залишити основу для тесту в теплій духовці на ніч.
  6. Вранці з'єднати з просіяним борошном, ваніліном. Без вистоювання почати формувати колобочкі для пиріжків.

На молоці

Цей рецепт теж можна вважати швидким, оскільки розстойка забирає всього годину-півтора – велика частина пиріжкових складів вимагає 4-5 год, а деякі забирають і всю ніч. Легке і повітряне дріжджове тісто на молоці для пиріжків відмінно підходить і для запікання в духовці, і для смаження. Важливо, щоб рідка складова була свіжою, інакше смак і вигляд може виявитися зіпсований, а яйце рекомендовано заздалегідь відігріти на кухні.

Інгредієнти:

  • борошно – 450 г;
  • молоко – 210 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • дріжджі сухі – 1 ч. л.;
  • яйце высш. кат.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробити опару на основі підігрітого (не кип'ятити!) молока, дріжджів і щіпки цукру.
  2. Окремо збити яйце з цукровим піском. Влити сюди масло.
  3. Борошно просіяти двічі, змішати з дрібкою солі.
  4. Всі компоненти тесту для майбутніх печених пиріжків акуратно з'єднати, замісити.
  5. Прогріти духовку до 50 градусів, вимкнути. Миску накриту рушником, поставити туди на півгодини (решітка, середній рівень). Після цього можна формувати пиріжки.

Здобне

Якщо ви задумали солодку випічку – з родзинками, сирною масою, фруктами, варенням – вам потрібно знати, як приготувати здобне тісто для пиріжків в духовці. Такий рецепт ідеально підходить навіть для великих святкових пирогів, а при повному виключенні цукру можна спробувати зробити і овочевий, м'ясний або рибний наповнювач. Масло маргарином замінювати не рекомендується, зате на місці сметани може бути молоко або навіть вершки.

Інгредієнти:

  • масло вершкове 82,5% – 100 м;
  • сухі дріжджі – 2 ч. л.;
  • сметана жирна – стакан;
  • цукор – півсклянки;
  • борошно – 2,5 склянки;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопити, з'єднати зі сметаною. Збити до однорідності.
  2. Дріжджі змішати з борошном, перемішати дуже добре – крупинки мають розподілитися рівномірно. Всипати цукор з сіллю.
  3. Акуратно підлити туди сметанно-масляну суміш, зробити однорідний гладкий ком тесту.
  4. Дати йому відпочити півгодини, потім обім'яти і знову поставити відпочивати під рушником. Через годину можна починати ліпити пиріжки.

На воді

Випічка, приготована за цим рецептом дріжджового пирожкового тіста, вважається самою ніжною, найсмачнішою, самої повітряної. Подивіться на фото господинь – пиріжки всі як на підбір! Такого ефекту можна домогтися тільки з живими дріжджами, які сприяють неймовірного підйому і під час расстойки, і при випіканні. Навчитися готувати це тісто на пиріжки на воді рекомендовано кожній господині, яка хоче побалувати домашніх смачною випічкою.

Інгредієнти:

  • дріжджі живі – 21 г;
  • тепла вода – 1,5 склянки;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • борошно – 600 г;
  • сіль;
  • масло рослинне – 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Розтерти дріжджі з борошном (4 ст. л.), залити теплою водою, підсипати трохи цукру. Дочекатися, поки опара почне пузиритися.
  2. Додати масло, перемішати.
  3. Маленькими порціями додавати до тіста, що залишилися сухі компоненти, продовжуючи помішувати. Орієнтуйтеся по його структурі – вона повинна бути легкою, інакше випічка не підніметься.
  4. Класична основа на пиріжки в духовці буде готова через годину.

Бездріжджове

Серед розглянутих раніше рецептів теж були варіанти, що не припускають використання дріжджів. Однак це тісто для духовки сильно відрізняється від них. По-перше, основу складає сир, по-друге, часу витрачається так мало, що можна готувати тісто без дріжджів для пиріжків вранці, щоб отримати гарячу випічку на сніданок. Начинку бажано зробити солодку: фруктову або ягідну, з джему, повидла. Можна навіть використовувати той же сир, але зі спеціями.

Інгредієнти:

  • домашній жирний сир – стакан;
  • молоко свіже – 70 мл;
  • олія соняшникова – 4 ст. л.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сода харчова – 1 ч. л.;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Протерти через сито або подрібнити блендером сир. Якщо він сухий, додайте ложку сметани/вершків, після чого дайте постояти півгодини. Маса повинна бути однорідною, інакше тісто стане грудкуватим.
  2. Цукор розчиніть в молоці, влийте туди масло. Перемішайте, з'єднайте з сиром.
  3. Введіть соду, сіль, швидко замісіть основу. Довго з нею працювати не можна – 6-7 хвилин максимум.
  4. Розкочувати потрібно після охолодження (20-30 хвилин). У духовці випічка трохи зійде, але за пишністю з класичної дріжджовий вона все ж не заперечить, і скоринка на наступний день стане твердіше.

Прісне

Такий рецепт господині вибирають, коли мають намір готувати пиріжки в духовці з овочевий або м'ясний начинкою – цукор створить смакової дисонанс, тому основа повинна бути нейтральною. Вона вкрай аскетична: борошно, вода, олія, велика сіль. Для пишноти використовують сметану, але можна замінити кислим молоком або кефіром. Швидкі пиріжки з прісного тіста в духовці – це смачно і не так шкідливо, як дріжджові. Точна кількість води не вказується, оскільки варіюється по мірі клейковини в борошні.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,5 кг;
  • олія соняшникова (без запаху) – 2 ст. л.;
  • кип'ячена вода (40-45 градусів) – близько склянки;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Тричі просіяти борошно на рівну поверхню, створюючи гірку. Зробити поглиблення лопаткою.
  2. Всипати туди сіль, влити олію. Воду додавати дуже акуратно, щоб за межі лунки вона не розтеклася.
  3. Заміс тіста здійснюється через підсипання борошна з краю в центр, при цьому рух здійснюється за годинниковою стрілкою.
  4. Місити вручну прісну бездріжджовий основу потрібно 5-7 хвилин, поки всередині не з'явиться велика кількість кисню. До рук куля липнути не повинен, але і бути дуже крутим – теж. При необхідності можна підлити ще трохи теплої води.
  5. Відпочивати такого тесту не потрібно, тому можна відразу формувати пиріжки, закладати начинку і відправляти в духовку.

На сметані

Усі господині, пробували приготувати за цим рецептом, зазначали, що структура пирогів виходила повітряна, а м'якуш пиріжки мали – як пух. Тому провиною рідкий компонент, представлений свіжої нежирної сметаною. Краще всього використовувати сільську, але магазинна теж непогано спрацює, а можлива і заміна на легкий майонез. Це пишне тісто для пиріжків на сметані з дріжджами схильне виходити ідеально навіть у самої недосвідченої господині, тому обов'язково перепишіть собі рецепт.

Інгредієнти:

  • сметана – 2 склянки;
  • дріжджі сухі – 10 г;
  • борошно – 800 г;
  • яйця 1 кат. – 3 шт.;
  • вода тепла – 75 мл;
  • цукор-пісок – 6 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Висипати дріжджі на теплу воду (не навпаки!), акуратними рухами втопити, плавно перемішуючи від країв до центру і за годинниковою.
  2. Поки опара для тесту на пиріжки в духовці підходить, збити яйця, потроху підсипаючи до них цукор-пісок.
  3. Підлити сметану, продовжуючи працювати міксером або віночком.
  4. Плавно ввести опару з «шапочкою», маленькими порціями всипати просіяне борошно.
  5. Завести м'яке тісто (можна це робити хлібопічкою), дати йому годину-півтора на расстойку. Можна для цього помістити його в розігріту до 50 градусів і вимкнену (!) духовку, обов'язково накривши вологим рушником.

Тісто на печені пиріжки - секрети приготування

Випічка – одне з найскладніших страв, тому без запозичення чужого досвіду не обійтися. Професіонали розповідають, як уникнути основних помилок:

  • Якщо у вас дріжджові пиріжки не виходять, спробуйте закваску – це трудомістка задача, але шанс на успіх вище.
  • Для опари вода повинна бути не гаряче 40 градусів, інакше дріжджі будуть вбиті.
  • Тісто для печених пиріжків не можна місити дуже довго – як тільки маса стане цілісною, її треба залишити.
  • Якщо ви боїтеся, що випічка виявиться щільною, расстаивайте тісто на пиріжки в духовці: викладіть на деко, накрийте рушником, знизу помістіть каструлю з окропом. Ця технологія застосовувалася раніше для ризької випічки.

Дізнайтеся,як приготувати тісто для пиріжків за іншими рецептами.

Відео

Здобне дріжджове тісто для будь-яких булочок і рулетів

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!