Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі
У кожної господині свої рецепти випічки пиріжків. Можна благополучно знайти не одну сотню технологій приготування – кожен буде кращим. Основа тіста для пиріжків на кефірі завжди одна. Розрізняються підхід до приготування, окремі хитрощі і секрети. Кефір – універсальний продукт. У тесті для пиріжків він просто ідеальний і дає перевагу: швидке приготування. Головне – це можливість спекти пишні, смачні кефірні пиріжки.
Рецепти пирожкового тесту на кефірі
Вибрати з безлічі кращих рецептів самий хороший варіант дуже складно. Смакові якості при різному співвідношенні продуктів підходять не до кожної начинці. Потрібно не помилитися, щоб завоювати кулінарним шедевром серця близьких людей. Пиріжки можна спекти, посмажити, з допомогою сучасної побутової техніки або «бабусиними» методами. Представимо увазі вдалі поєднання простоти і смаку, технології приготування. Гарне тісто для пиріжків на кефірі буквально тане в роті.
Здобне дріжджове тісто для пиріжків в духовці
Про користь і зручність приготування в духовій шафі можна говорити багато. Часто жінки сперечаються: що краще: смажити або запікати? Кожен до цього питання підходить індивідуально. Ось інгредієнти тіста для пиріжків на кефірі. Приготуйте їх в духовці:
- сметана/кефір – 0,5 ст.;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 0,5 кг;
- маргарин – 100 г;
- дріжджі – 50 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Це універсальний рецепт. Дріжджі для тіста для пиріжків краще брати сирі, обов'язково простежити термін придатності. Не замінюйте маргарин маслом, навіть якщо вирішили, що буде краще. Доведеться коректувати рецепт тіста для пиріжків, оскільки маргарин на відміну від масла вже містить сіль, молочну сироватку, лецитин. Порядок приготування:
- З'єднати молоко, 1 ложку цукру, дріжджі, дати їм «прокинутися» – 10-15 хв.).
- Додати кілька ложок борошна, замісити опару. Поставити підніматися на 30 хв.
- Маргарин розм'якшити виделкою.
- Додати залишилися інгредієнти, ретельно вимісити, скачати в кулю, залишити на 1,5-2 год підніматися.
- Приготувати начинку. Підійде як м'ясна, так і солодка.
- З тіста накатати кульки, залишити під плівкою на 30 хвилин, розкотити і загорнути в пиріжки начинку.
- Випікати до злегка коричневого кольору.
Рецепт без дріжджів і яєць для смажених пиріжків на сковороді
Цей варіант тіста для пиріжків бездріжджовий, тому для фігури не представляє великої небезпеки. Інгредієнти:
- кефір (або кисле молоко) – 0,5 л;
- сода – ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 щіпка;
- масло рослинне – приблизну кількість для смаження -0,5 л.
В рецепті допустимо використовувати різну начинку: вишні, яблука, сир, повидло, варення. Якщо використовуємо свіжі ягоди з цукром, то для того, щоб сік не витікав, додаємо крохмалю. Підійде м'ясна, з картоплі, капусти (свіжої або квашеної – на любителя). Порядок приготування тіста:
- З'єднуємо кефір із содою, перемішуємо і гасимо.
- Додаємо цукор і сіль.
- Поступово втручається борошно до однорідності тесту, скачуємо кулькою і ділимо на порції.
- Кожну порцію розгортаємо в ковбаску і ще раз ділимо на менші шматочки.
- Розкачуємо і заправляємо начинкою, трохи розкачуємо вже готовий пиріжок.
- Через 15-20 хв. на розпеченій сковороді смажте до золотистої скоринки.
Як замісити на кефірі і соді в хлібопічці
Продуктом на кефірі легко замінити дріжджову випічку. При наявності хлібопічки гарячий і корисний хліб буде прикрашати столі щодня. Тут головне – не дати перестояти тесту. Приступите до випікання, поки працює вуглекислий газ, що створює пористість домашньому хлебушку. Використовувати можна не тільки кефір, як у звичайному «пирожковом» тесті. Легко використовувати кисле молоко, кисле молоко. Інгредієнти:
- кефір – 250 г;
- борошно – 2,5 ст.;
- лимонної кислоти – 1 г;
- сода, сіль – по 1 ч. л.;
- цукор – не більше 0,5 ч. л.
Хлібопічки у всіх різні, тому підібрати режим приготування необхідно буде самостійно. Режим випікання треба вибрати прискорений. Є кілька програм (бистрий/швидкий режими). Для цього рецепта підійде - «Понад швидкий №1 для хліба на 750 грам». Це легкий спосіб приготування. Урізноманітнити рецепт можна різними добавками: кунжут, мускатний горіх, інші спеції. В літературі до печі цього рецепту немає, частіше можна зустріти дріжджове тісто. Краще звернутися до кулінарії. Приготування:
- У форму помістити всі інгредієнти, при необхідності змішати.
- Включити в потрібний режим (на годину), випікати.
- Хліб повинен охолонути. Після цього наріжте свіжу, пахучу буханець.
Як зробити рідке тісто на пиріжки з картоплею чи капустою
Для начинки потрібно 5 штук картоплин. Їх треба очистити, промити і висушити паперовою серветкою. Нарізати тонкими скибочками – до 3-5 мм. Змістовну частину начинки можна урізноманітнити, приправивши ріпчастою цибулею, чорним перцем, зеленню або замінити тонко нашаткованої капусти. Багато господині додають сир, подрібнену м'ясорубкою або блендером м'ясо. Основні складові:
- кефір – 1 склянка;
- майонез – 1 ст.;
- борошно (в/с) – 1 ст.;
- крупа манна – 1 ст. л.;
- яйце – 3 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Порядок приготування:
- Духовку гріємо до 170°.
- Форму для випікання змащуємо маслом, дно посипаємо манною крупою.
- Викладаємо приготовану начинку.
- З'єднуємо кефір, майонез, вбиваємо яйце борошно, сиплемо соду. Додаємо за смаком сіль. Процес вимішування можна виконати вручну або за допомогою заглибного блендера (не більше 2-х хвилин).
- Заливаємо овочі або іншу начинку приготованим тестом.
- Випікаємо 45-50 хвилин до готовності, перевіряючи дерев'яною шпажкою.
- В результаті отримуємо, ніжний, пісочний печена пиріг.
Зі сметаною на сухих дріжджах
Кефір легко замінюється сметаною, тісто при цьому виходить м'яке, еластичне. Заміна сирих дріжджів сухими, які в даний час можна зустріти найчастіше, прискорює процес приготування. Не треба чекати, коли опара підійде, хвилюватися, що тісто прокисне. Інгредієнти:
- борошно – 650 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 250 г;
- молоко сухе – 30 г;
- сметана (не нижче 26%) – 150 г;
- цукор – 80 г;
- сіль – 7 г;
- дріжджі (сухі) – 5 р.
Виходить повітряний дріжджове тісто для пиріжків. Експерименти з начинкою залежать від фантазії господині, уподобань домочадців. Етапи приготування:
- Дріжджі заливаємо молоком (теплим), додаємо цукор (1 ст. л.). Залишаємо на 10-15 хвилин.
- Сипучі інгредієнти – перемішуємо.
- Збиваємо яйце, додаємо в миску з сухою сумішшю.
- Вмішуємо сметану, дріжджі з молоком.
- Вимішуємо. Даємо тісту піднятися, трохи довше, ніж при використанні сирих дріжджів.
- Тісто розкачуємо, формуємо пиріжки, ставимо на расстойку (10-15 хвилин).
- Піч 25-30 хв, температура – 175 градусів.
- Змащуємо гарячими, олією з заваркою, яєчним білком, сиропом. Пиріжки виглядають як з картинки чи фото.
Відео: повітряне тісто як пух швидкого приготування
Дууже смачне тісто! Як приготувати тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів