Як приготувати свинячий мову
Мова тваринного вважається вишуканим делікатесом. Завдання господині - вміти його правильно приготувати, щоб він зберіг свою природну м'якість, еластичність і ніжність. Дізнайтеся, як приготувати його за всіма правилами, з допомогою нашого докладного керівництва.
У середніх широтах популярним м'ясним продуктом вважається свиняче м'ясо, і свинячий язик – це звичний делікатес, який добре засвоюється організмом. Він не поступається за вишуканості смаку яловичому і неповторний в будь-якому вигляді – вареному, смаженому, печеному і тушкованому, з овочевими гарнірами, в запіканках, салатах і пироги. А так же добре поєднується з макаронними і картопляними гарнірами, а також прекрасно гармонує з грибами, зеленню, кервелем і овочами.
Як готувати свинячий мову
Найпростіше мова варити в каструлі зі спеціями або, за старою російською традицією, з цибулею, зеленню і лавровим листом – він стає виключно м'яким, соковитим і запашним, а поданий разом із соусом з хрону і оцту, перетворюється на вишукану холодну закуску.
Дуже важливо готувати цей м'ясний продукт правильно. Його потрібно вимочувати в холодній воді близько двох годин, а потім «мучити» під кришкою від півтора до трьох годин на повільному вогні. У бульйон додаються приправи, а сіль додається у вже готове м'ясо, з якого знята шкірка. Щоб зняти її, відразу після варіння ще гарячий мову потрібно опустити в холодну воду – плівка відійде сама.
Варити його ви можете в звичайній каструлі на газу, але якщо хочете прискорити процес – радимо вибрати мультиварку або скороварку, а для запікання підійде духовка.
В мультиварці: покроковий рецепт з фото
Для приготування краще використовувати мультиварку. У результаті м'ясо збереже свої дієтичні і поживні властивості, а також майже всі потрібні вітаміни і мінерали (продукт містить калій,фосфор, мідь, натрій і магній).
- Промитий і очищений від надлишків жиру субпродукт викладіть в чашу мультиварки, залийте водою з верхом.
- Додайте цілу очищену моркву і цибулину.
- Виставте режим «Гасіння».
- Через годину додайте сіль (одну чайну ложку), перець і корінь селери.
- Ще через півгодини гасіння дістаньте готове м'ясо з чаші, трохи охолодіть його під водою, потім зніміть верхню шкірку і охолодіть м'ясо.
В скороварці
Скороварка істотно прискорить приготування страви, збереже ніжну текстуру м'яса, його живильні властивості.
- Ретельно вимиту мовну частина опустіть у кип'ячену воду в скороварці і варіть під кришкою не більше десяти хвилин.
- Потім охолодіть під водою і зніміть верхню шкірку з м'яса.
- Для повноти смаку, можете додати нарізану кубиками цибулю, моркву і трохи яловичої грудинки.
- Таке блюдо вариться близько години під кришкою.
- Наріжте скибочками, полити кетчупом.
- Подавайте до столу з овочами і зеленню.
У духовці
Запікати м'ясне блюдо краще в спеціальному поліетиленовому рукаві або на деку.
В рукаві
- Промитий і очищений мова замаринуйте на п'ять годин (маринад: спеції, часник, масло, лимонний сік, сіль, лавровий лист).
- Потім викладіть його в поліетиленовий рукав.
- Запікайте протягом 60 хвилин при температурі до двохсот градусів.
На деку
Печені страви – це дуже смачно, а головне - корисно:
- Зваріть і наріжте його на шматочки.
- Викладіть продукт на деко, додайте солі, перцю і спецій.
- Дрібно нарізану і обсмажену цибулю викладіть зверху.
- Залийте блюдо сумішшю сметани і подрібнених волоських горіхів.
- Запікайте двадцять хвилин при температурі до двохсот градусів.
Кращі рецепти
Отже, ми з'ясували, як приготування мовної частини впливає на дієтичні властивості страви. Однак на цьому можливості делікатесу не закінчуються – існують рецепти, в яких мова є головним інгредієнтом, і це дозволяє створювати з нього справжні кулінарні шедеври!
Заливне
- Скільки порцій: 8
- Час приготування: 3 години для варіння м'яса, 30 хвилин для заливки, 6-8 годин для застигання
- Калорійність: на 100 г 470 Ккал
Інгредієнти:
- Мовна частина – 1,2 кг
- Цибулю, моркву по 1 шт.
- Яйця зварені круто – 6 шт.
- Петрушка і селера
- Желатин в гранулах – 4 ст. л.
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
- Відваріть м'ясний продукт на повільному вогні протягом 3 годин, очистіть від шкірки, наріжте на скибочки і викладіть на блюдо.
- У бульйон додайте 25 грам желатину, потім процідіть отримане желе і дайте йому застигнути в холодильнику.
- Заливайте шарами з додаванням варених яєць, овочів і зелені.
- Поставте заливне в холод на кілька годин для застигання.
Тушкований
- Скільки порцій: 4
- Час приготування: 4 години
- Калорійність: 302,2 Ккал на 100 г
Інгредієнти:
- Мовний субпродукт свинячий – 600 г
- Цибулю, моркву по 100 г
- Петрушка пучок
- Розмарин - пару гілочок
- Часник – 2-3 зубчики
Спосіб приготування:
- Відварений (3 години), очищений і нарізаний кружечками мова викласти на дно вогнетривкої форми.
- Посипати м'ясо тертим часником, засипати шаром нарізаної кружечками моркви.
- Посипати розмарином, цибулею, петрушкою.
- Залити рештою бульйоном форму і «томити на повільному вогні трохи більше півгодини.
Спекотне
- Кількість порцій: 6
- Час приготування: 2 години
- Калорійність: 392 Ккал на 100 г
Інгредієнти:
- Мова свинячий – 750 г
- Картопля – 1 кг
- Бульйон – 200 мл
- Сіль, перець, спеції за смаком
- Рослинна олія
Спосіб приготування:
- Почищену картоплю слід нарізати скибочками, посолити і обсмажити зі спеціями.
- Субпродукт краще відварити (або використовувати сирим), нарізати тонкими скибочками, додати сіль і спеції.
- Згорнути скибочки м'яса в рулончики, закріпити їх зубочистками і обсмажити на сковорідці.
- Викласти все на деко, залити бульйоном і «мучити» тридцять хвилин в духовці при температурі до двохсот градусів.
Запечений в сметані
- Скільки порцій: 8
- Час приготування: 4 години
- Калорійність: 203 Ккал на 1 порцію
Інгредієнти:
- Мова свинячий – 700 г
- Цибуля ріпчаста – 5 шт.
- Сметана 15-20% – 200 г
- Волоські горіхи – 100 г
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
- Відваріть м'ясо, наріжте тонкими скибочками і укладіть на деко.
- Обсмажте цибулю, щоб він придбав золотистий колір, і викладіть його на м'ясо.
- Волоські горіхи подрібніть, змішайте зі сметаною і залийте цією масою блюдо.
- Випікайте в духовці півгодини при температурі до двохсот градусів.
Салат з ананасом
- Скільки порцій: 2
- Час приготування: 25 хв
Інгредієнти:
- Консервовані ананаси – 1 банка
- Вареної свинячої субпродукт – 200 г
- Сир твердий – 50 г
- Часник – 1-2 зубчики
- Болгарський перець – 1 шт.
- Зерна граната для прикраси страви
- Сіль, спеції за смаком
- Майонез
Приготування:
- Наріжте варений продукт соломкою.
- Також наріжте соломкою ананаси, перець і сир, подрібніть часник на тертці.
- Змішайте все в салатниці, додайте гранат, майонез і зелень.
Запіканка
- Скільки порцій: 4
- Час приготування: 50 хвилин
Інгредієнти:
- Відварний язик свинячий – 700-800 г
- Відварна картопля – 1 кг
- Цибуля – 3-4 шт.
- Майонез – 200 г
- Сир – 100 г
Приготування:
- На дно форми викласти відварену і нарізану кружечками картоплю, потім – шар кілець цибулі.
- М'ясо відваріть, почистіть від зовнішньої шкірки, наріжте колечками, укладіть у форму на шар цибулі.
- Обмажте блюдо зверху майонезом і посипте тертим сиром.
- Запікайте протягом півгодини при температурі до двохсот градусів.
Пиріг з грибами
- Скільки порцій: 6
- Час приготування: 45 хвилин
Інгредієнти:
- Відварний язик – 800 г
- Цибуля – 2 шт.
- Гриби свіжі – 300 г, сухе – 150 г
- Готове листкове тісто – 1 упаковка
- Майонез
- Сир – 50-100 г
- Сіль, перець
- Рослинна олія для смаження
Приготування:
- Відварену і очищений від шкірки мова наріжте соломкою.
- Нарубаєте цибулю і гриби, потім обсмажте суміш на олії і змішайте з м'ясом.
- Додайте в суміш сметану або майонез, сіль і перець.
- Розділіть готове листкове тісто на кілька частин, розкачайте в млинці і смажте їх.
- Перший млинець змастіть майонезом, потім викладіть половину м'ясної начинки і накрийте другим млинцем.
- Знову змастіть поверхню майонезом, викладіть другу частину м'ясної начинки і накрийте третім млинцем.
- Верхній шар змастіть майонезом і посипте тертим сиром.
- Дайте пирогу охолонути.
В паніровці
- Скільки порцій: 5
- Час приготування: 4 години (3 години на приготування мови + 1 година на приготування)
Інгредієнти:
- Мовний субпродукт свинний 500 г
- Гірчиця – 100 г
- Борошно – 200 г
- Панірувальні сухарі
- Спеції за смаком
- Яйце – 1 шт.
- Соєвий соус – 50 г
- Соняшникова олія для смаження
Приготування:
- М'ясо відваріть, наріжте скибочками, повапните їх гірчицею, обваляйте в борошні, яка змішана з сухарями і спеціями.
- Змішайте збите яйце і соєвий соус, обваляйте в отриманій суміші скибочки.
- Посипте м'ясо панірувальними сухарями, викладіть його на розігріту сковороду.
- Обсмажте скибочки до характерного підрум'янення.
Користь продукту
Цей виключно дієтичний делікатес корисний дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку. Він також може бути включений в раціон сидять на дієті для схуднення, людей після складних хірургічних операцій, хворих анемією.
Мовна частина містить практично всі вітаміни (В, РР, Е) і безліч мінералів. Високий вміст в м'ясі лецитину стимулює ріст нервових та кров'яних клітин, тканин печінки, а також покращує загоєння ран і запалень.
Мова під білим соусом з родзинками відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
Якщо у Вас є цікаві ідеї приготування страв з цим корисним продуктом, поділіться ними в коментарях.