Суп харчо з яловичини
Ви любите наваристі супи? Спробуйте приготувати суп харчо з яловичини з прозорим наваристим бульйоном, ніжним м'ясом і чудовим ароматом. Розглянемо секрети приготування цієї страви.
Як вибрати яловичину для супу
Від якості м'яса залежить смак супу, тому при виборі м'яса зверніть увагу на наступні моменти:
- Щоб суп був наваристим, використовуйте грудинку на кістки
- Волокна не повинні легко від'єднуватися один від одного
- М'ясо не повинно мати «тухлого запаху»
- Колір м'яса має бути світло-червоним
Які продукти потрібні для супу
В рецепті харчо використовують крім м'яса: рис, часник, цибуля, морква, томатний соус або помідори, червоний гострий перець, багато свіжої зелені. У багатьох варіантах традиційного рецепту використовують чорнослив або аличу.
Класичний суп харчо з яловичини
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 40 хвилин
Калорійність: 2180 Ккал.
Склад:
- 500 г грудинки з кісточкою
- ріпчаста цибуля середнього розміру – 2-3 шт.
- 1 велика морквина
- ткемалі (томатна паста) – 50 г
- 100 р. довгозернистого рису
- 100 р. лущеных волоських горіхів
- 2 зубчика часнику
- свіжі трави – петрушка, кріп, кінза – 150 г
- з 1 неповної чайної ложці приправа хмелі-сунелі, зерен коріандру грубого помелу
- сіль – 30-40 г
Приготування:
- У дволітровій каструлі варимо м'ясо. Перший м'ясний відвар зливаємо, на другому будемо готувати суп. Час варіння м'яса для бульйону – 2 години.
- Дістаємо шумівкою готове м'ясо з бульйону, прибираємо кістка. Остигле м'ясо рвемо на шматочки середнього розміру, які відправляємо назад в каструлю.
- З ріпчастої цибулі і моркви знімаємо шкірку. Шаткуємо моркву кубиками середньої величини, цибулю – соломкою вздовж цибулини, щоб не розварилася.
- Додаємо в бульйон пюре або соус ткемалі, який можна замінити 100 г аличі без кісточок або 50 грамами перетертих томатів. Блюдо придбає характерну кислинку.
- У киплячий бульйон додаємо моркву. Варитися вона буде приблизно 10 хвилин.
- Очищені і трохи обсмажені горіхи складаємо в поліетиленовий пакет, дробимо молотком або з допомогою ступки. Туди ж кладемо часник і продовжуємо розтирати. Постарайтеся, щоб заправка була однорідною.
- Після 10-хвилинної варіння моркви закладаємо в каструлю промитий рис, краще довгозерний. Він буде варитися теж 10 хвилин.
- Заправляємо суп і варимо чверть години, обов'язково періодично помішуючи.
- Додавши спеції (хмелі-сунелі з «грубим» коріандром), залишаємо його на вогні ще 5 хвилин.
- Закладаємо останній інгредієнт – посічену свіжу зелень. Вимикаємо вогонь через 2 хвилини. Даємо настоятися 5-10 хвилин.
Оцініть й інший спосіб приготування супу харчо - класичний рецепт.
З чорносливом
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 40 хвилин
Калорійність: 2430 Ккал
Інгредієнти:
- шматок яловичини на кістці – 400-500 г
- цибуля ріпчаста– 250-300 г
- рис – 150 г
- 4 великих свіжих помідора
- 8-10 штук чорносливу
- чверть пачки вершкового масла низької жирності для пасерування
- 2-3 р. хмелі-сунелі
- зелень – 150 г
- часник
- корінь селери – 150 г
- сіль
Приготування:
- Варимо бульйон з м'яса і порізаного кубиками кореня селери. Періодично знімаємо пінку.
- Бульйон готовий. Виймаємо, промиваємо під холодною водою варене м'ясо, знімаємо його з кісточки і расслаиваем. Відціджуємо бульйон. М'ясо йдіть в каструлю.
- Додаємо рис.
- Пасеруємо на середньому вогні порізаний соломкою цибулю.
- Знімаємо шкірку з помідорів, ріжемо їх кубиками, відправляємо на сковороду до засмажки на кілька хвилин.
- Коли рис майже готовий, закладаємо в каструлю пасеровані овочі, порізаний чорнослив і спеції. Через 5 хвилин відключаємо вогонь.
- 2 зубчики часнику подрібнюємо, закидаємо в суп.
- Готову страву закриваємо кришкою на 20 хвилин для настоювання.
З яловичини з аджикою
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 20 хвилин
Калорійність страви: 2010 Ккал
Інгредієнти:
- яловича грудинка 400 г
- 150 г довгозернистого рису
- 100 г негострої аджики
- цибуля -2-3 шт.
- 4 ст. ложки кукурудзяної олії для пасерування
- 20 г часнику, лавровий лист, зелень і спеції
Приготування:
- Закладаємо м'ясо в каструлю, довівши до кипіння воду, залишаємо варитися на 1,5 години, регулярно знімаючи «шум».
- Рис ретельно промиваємо, йдіть до м'яса на 20 хвилин.
- Цибулю дрібно шаткуємо, пасеруємо на сковороді з оливковою олією.
- Вивантажуємо до м'яса і рису зажарку, шафран, сіль, перець, аджику, розламаний навпіл лавровий лист і перетертий часник.
- Під теплим рушником наполягаємо суп, поки температура не опуститься приблизно до 60 градусів.
Подавайте суп зі сметаною, змішаною з петрушкою або кінзою.
Гострий суп харчо з яловичиною: покроковий рецепт з фото
Інформація про страву:
Скільки порцій: 6
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Калорійність страви: 1230 Ккал
Інгредієнти:
- яловиче м'ясо – 400 г
- 50 г рису
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 цибулини середнього розміру
- 1 склянка соусу ткемалі
- 1 перець чілі
- 200 г морсу
- сіль, зелень
Приготування:
- На повільному вогні, як на холодець з м'яса варимо бульйон.
- Закладаємо в бульйон тричі промитий рис, дрібно порізані цибулю і зелень.
- На сковороді тушкуємо 5 хвилин подрібнений часник, морс, пекучий стручковий перець, лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, сіль. Кожен компонент додаємо в сковороду через 30 секунд після попереднього.
- Додаємо до м'яса з рисом і кип'ятимо суп ще чверть години.
- Перед подачею щедро притрушиваем страву зеленню.
У чому подавати готову страву
Подавати харчо рекомендується в глибоких тарілках. За нормами сучасної кулінарії, тарілка повинна бути теплою. Якщо суп готують порційно, то подають його в невеликих глиняних горщиках. Цікавий спосіб подачі – у підсушеної половинці хлібної буханця з духовки.
Корисні поради
- Щоб суп не став кашею, використовуйте тільки довгозерний рис.
- Краща частина яловичини для харчо – грудинка на кістки.
- Для максимальної наваристості бульйону використовуйте м'ясо корів віком 3-5 років. У ньому багато колагену, який і дає наваристого.
- Перший бульйон з м'яса зливайте, а другий відвар використовувати для приготування супу. З першим бульйоном піде шкідлива «хімія» з м'яса і перший згорнутий білок, тому другий буде простіше зробити прозорим.
- Щоб не сильно відчувався жир, додайте трохи якісного гранатового соку.
- Кісточка для бульйону обов'язкова, смакових якостей в ній набагато більше, ніж в самому м'ясі.
- Не використовуйте для приготування алюмінієвий посуд.
Майстер-клас допоможе вам приготувати суп-харчо по всім правилам.
СУП "ХАРЧО". Відео рецепт від Надії
Якщо ви готуєте харчо якось інакше, поділіться власним рецептом в коментарях.