Що таке шулюм - покрокові рецепти приготування мисливського супу з дичини, яловичини або курки
Козачий суп, різновид шурпи, мисливська юшка – все це слова - синоніми для шулюма. Ароматний, насичений і злегка гоструватий суп зігріє в холодні зимові вечори. Традиційно страву готують на вогнищі, але сьогодні існують варіації рецептів приготування цього першого страви на звичайній плиті або в мультиварці. Якщо ви не знаєте, чим порадувати своїх близьких, приготуйте на обід смачний суп шулюм.
Шулюм – що це
Хтось вважає це блюдо узбецьким і каже, що готувати його потрібно виключно з баранини і в казані. Інші ж стверджують, що шулюм – це кавказьке блюдо, а треті вважають його традиційним супом мисливців. Рецептом приготування цього першого страви налічується не одна сотня років. Готують його з качки, конини, баранини, але бувають і варіанти бульйонів: зі свинини, курки, яловичини.
Як приготувати
Для шулюма згодиться як м'якоть, так і м'ясо на кістці. Перед приготуванням бульйону його необхідно обробити: ретельно вимити, обпалити (якщо це козуля, курка чи інша птиця), зняти пленочки і видалити тугі прожилки. Заливають м'ясо завжди холодною водою, і томити на повільному вогні від 60 хвилин до декількох годин. При варінні з бульйону періодично знімають піну. У суп шулюм крім м'яса додають:
- гриби;
- картопля;
- помідори;
- морква;
- цибуля;
- капусту;
- баклажани;
- яблука;
- солодкий перець;
- зелень.
Традиційно варять шулюм на багатті, але додати аромат димку першого страви можна і в домашніх умовах, якщо взяти копчене м'ясо або ребра. Для посилення смаку м'ясо і частина продуктів необхідно попередньо обсмажити, а після додавати в бульйон. Заправляють шулюм різними спеціями: петрушкою, кропом, часником, аджикою, лавровим листом. Подається суп зі свіжим хлібом або часниковими булочками.
Рецепт шулюма
Якщо ваші близькі люблять наваристі супи, тоді обов'язково приготуйте до обіду смачний шулюм. В домашніх умовах зварити таку юшку не складно, а виходить вона не гірше, ніж на багатті. З безлічі рецептів, що відрізняються по складу додаткових продуктів і м'яса, виберіть той, який більше сподобається. З помідорами, баклажанами, печерицями, перцем чилі – всі варіанти цієї страви смачні, ароматні й незвичайні. Калорійність в рецептах дається на 100 грамів страви.
Рецепт із дикої качки
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 126 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Дика качка в казані на багатті з овочами – прекрасне блюдо для посиденьок на природі. Шулюм, приготований в похідних умовах, виходить особливо смачною. Перед тим, як приступити до його варінні, обробити тушку качки: выщипайте пір'я, припалите дрібні ворсинки пальником, видаліть нутрощі птиці. Особливий смак страви додадуть кислі яблука в поєднанні з гострим перцем чилі.
Інгредієнти:
- качка – 1 тушка;
- рослинне масло – 150 г;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- помідори – 4 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- морква – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- перець чилі – 1 стручок;
- часник – 1 головка;
- зелень, спеції, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Поставте казан на вогонь, дайте йому добре прогрітися разом з маслом.
- Тим часом потрошеную качку поріжте на порційні великі шматочки.
- Підготовлене м'ясо промийте, дайте йому обсохнути самостійно або промокніть серветками.
- Обсмажте качині шматочки до золотистої скоринки протягом 20-25 хвилин. Тут необхідно ретельно стежити, щоб м'ясо не пригоріло.
- Цибулю очистіть, поріжте великими кільцями, додайте в блюдо.
- Обсмажте цибулю разом з м'ясом близько 10 хвилин.
- Почистіть, наріжте великими кільцями моркву, додайте в казан. Туди ж відправте кілька зубчиків часнику.
- Загасивши все разом близько 15 хвилин, влийте в казан воду.
- Варіть м'ясо з овочами близько 30-45 хвилин, постійно знімаючи пінку. Не підкидає дров у багаття, щоб бульйон не выкипал.
- Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками, відправте в киплячий бульйон.
- Через 10 хвилин додайте до супу великі кільця перців, дрібні кубики яблук, шматочки помідорів.
- Проваріть протягом 5 хвилин, приправити бульйон перцем чилі, рештою часником, лавровим листом, сіллю.
- Під кінець всипте до шулюму дрібно нарізану зелень, проварити суп під кришкою ще 5 хвилин і подавайте до столу.
Шулюм з яловичини
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 119 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Готувати шулюм можна різними способами – в казані, каструлі, глибокому сотейнику. Не гірше за своїми смаковими якостями виходить суп, зварений в мультиварці. Цей сучасний прилад ідеально підходить для страв повільного томління, яким і є мисливський суп. Обсмажуйте м'ясо і овочі на режимі «Смаження», а для бульйону виберіть програму «Гасіння» або «Плов».
Інгредієнти:
- яловичина на кістці – 700 г;
- вода – 3 л;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист – 2 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яловичину очистити від прожилок, порубаєте на великі шматочки.
- Викладіть на розігріту чашу мультиварки, додайте трохи спецій, обсмажте до золотистої скоринки.
- Наріжте крупною соломкою болгарський перець, моркву – брусочками, картоплю – великими кубиками.
- Додайте до м'яса цибулю, потім моркву, злегка обсмажте.
- Додайте помідори з перцем до цибулі з морквою, протушкувати 5-7 хвилин, заправте томатною пастою.
- Викладіть в каструлю картоплю, залийте всі продукти 3 літрами води.
- Закрийте кришку мультиварки, готуйте шулюм на програмі «гасіння» близько години.
- За 5-7 хвилин до готовності додайте до супу часник, спеції, зелень.
З курки
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 109 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська, кавказька.
- Складність: легко.
Шулюм з курки – бюджетне блюдо. Всі інгредієнти для нього коштують недорого, а готуються швидко. Незвичайний пряний смак першого страві додає гостра аджика часник, з приправ можна вибрати чебрець, кардамон, кінзу. Якщо ж ви любите більш ніжний смак шулюма, замініть аджику томатною пастою. При обох варіантах мисливський суп вийде дуже ароматним і ситним.
Інгредієнти:
- курка – 1, 3 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- картопля – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- аджика – ½ ч. л.;
- вода – 3,5 л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець горошком – 5 шт.;
- інші приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячу тушку обпалити, видаліть нутрощі.
- Скориставшись гострим ножем або спеціальними ножицями, обробити тушку на частини. Поставте варитися на плиту.
- Після закипання зніміть пінку, зменшіть вогонь до мінімуму.
- Через 40 хвилин варіння додайте до бульйону порізаний великими кубиками картоплю, через 5 хвилин півкільця цибулі.
- Під кінець покладіть аджику, доведіть бульйон до смаку спеціями.
- Перед подачею прикрасьте перше блюдо дрібно посіченою зеленню.
З косулі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 134 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
М'ясо косулі вважається дуже цінним і в холодильнику звичайних господинь буває дуже рідко. Якщо ж ваш чоловік мисливець або на ринку вдалося придбати цю цінну дичину, обов'язково приготуйте з її реберець ароматний суп.Шулюм з косулі можна буде подати не тільки до обіднього столу, але і на свято. Деякі гурмани стверджують, що тільки з цим м'ясом мисливська юшка виходить особливо смачною.
Інгредієнти:
- ребра козулі – 600 г;
- вода – 2,5 л;
- цибуля – 150 г;
- картопля – 400 г;
- солодкий болгарський перець – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- морква – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Реберця нарізати порційно, очистіть від плівок, промийте.
- Викладіть м'ясо козулі на сковороду, обсмажте до появи рум'яної скоринки.
- Обсмажені ребра помістіть в каструлю, залийте водою.
- Варіть бульйон протягом двох годин, періодично знімаючи пінку.
- Болгарський перець очистіть від насіння і плодоніжки, наріжте тонкими смужками.
- Очищену моркву наріжте кільцями, цибулю наріжте великими кубиками.
- Овочеву суміш складіть у сковороду, де смажилося м'ясо, протушкувати на повільному вогні до напівготовності.
- Картоплю наріжте великими кубиками, проварити в бульйоні з м'ясом близько 10 хвилин.
- До овочевої суміші додайте томатну пасту, змішане з невеликою кількістю бульйону.
- Отриману суміш вилийте в каструлю, проваріть ще 5-7 хвилин.
Рецепт з яловичини
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 125 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Для прихильників здорового харчування підійде шулюм з яловичини. Це м'ясо багате вітамінами, макро - і мікроелементами, при цьому майже не містить жиру. Перша страва вийде ще корисніше, якщо на першому етапі м'ясо не обсмажувати, а замаринувати у спеціях і трохи запекти в духовці. Для додання аромату бульйону серпанок, в суп можна покласти копченості: бекон, карбонад, шинку.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 400 г;
- картопля – 600 г;
- помідори – 300 г;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- вода – 3,5 л;
- рослинна олія для смаження;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо добре вимийте, очистіть від тугих прожилок і верхньої плівки.
- Наріжте яловичину великими шматочками, як для шашлику.
- Цибулю почистіть, наріжте кубиками середнього розміру.
- Очищений перець нашаткуйте соломкою, помідори з картоплею поріжте кубиками.
- У казані розігрійте рослинне масло, обсмажте в ньому цибулю з морквою до апетитного золотистого кольору.
- Додайте до них м'ясо, готуйте ще близько 5 хвилин.
- Через деякий час залийте в казан воду, дайте бульйону закипіти і відразу ж зменшіть вогонь до мінімуму.
- Накрийте казан кришкою, варіть суп, регулярно знімаючи верхній пінку, протягом години.
- Покладіть в бульйон картоплю, через 10 хвилин введіть інші овочі.
- Продовжуйте варити шулюм до готовності картоплі. Перед подачею прикрасьте свіжою зеленню.
Як приготувати шулюм з баранини по-узбецьки
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 118 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: східна.
- Складність: легко.
Класичний варіант шулюма – під баранина на ребрах з картоплею і овочами, готується виключно в товстостінному казані. Такий суп вариться не менше трьох годин, а на виході по консистенції нагадує рідкий друге. Така густота вважається нормальною. Свіжу баранину треба брати з хорошою жировим прошарком, яка замінить вершкове або рослинне масло для смаження.
Інгредієнти:
- баранина на кістки – 1 кг;
- картопля – 6 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- суміш перців – 3 щіпки;
- молода зелень – ½ пучка.
Спосіб приготування:
- Зріжте з м'яса жирні шматочки сала, крупно поріжте і відправте в розігрітий казан.
- Обсмажте до отримання шкварок, а після додайте до сала крупно нарізані шматочки баранини на кісточках.
- Через 10 хвилин після початку смаження приправте м'яса сумішшю духмяних перців. Готуйте до золотистої скоринки.
- Очищені цибулю з морквою наріжте великими кубиками.
- Цибулю разом з м'ясом злегка припустіть, а потім приєднайте до них моркву.
- Залийте продукти водою так, щоб рідина покривала вміст.
- Дайте бульйону закипіти, накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму.
- Томіть сап під закритою кришкою близько трьох годин, своєчасно видаляючи пінку.
- Поки бульйон вариться, підготуйте інші продукти.
- Картопля очистіть наріжте великими кубиками, подрібнити кріп з петрушкою.
- За півгодини до кінця готування додайте в казан картоплю.
- Під кінець всипте зелень і доведіть суп до смаку спеціями.
З свинини з баклажанами
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 265 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Це ще один варіант цікавого першого страви, який завдяки баклажанів набуває незвичайне післясмак і стає ще більш корисним. Щоб баклажан в супі не гірчив, заздалегідь зніміть з нього шкірку. У рецепті вказано кількість свинини на кістці, якщо у вас знайшлося тільки філе, для приготування супу відріжте шматочок вагою не більше 400-600 грам.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- кінза, лавровий лист, сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину добре промийте, очистіть від зайвого жиру і плівок.
- Наріжте м'ясо на великі шматочки, перекладіть в чавунний казан.
- Залийте свинину чотирма літрами води, поставте варитися на плиту.
- Після закипання рідини акуратно зніміть пінку шумівкою, зменшіть вогонь.
- Додайте до бульйону цілу очищену цибулину.
- Почистіть картоплю, перець, зніміть з баклажанів шкірку.
- Що залишився лук наріжте півкільцями, баклажан – брусочками, перець – соломкою, а картоплю – великими кубиками.
- Коли свинина приготується, дістаньте її з бульйону.
- Розділіть свинину: викиньте кістки, а м'якоть крупно наріжте і поверніть в суп.
- Туди ж відправте картоплю, через 5 хвилин додайте інші овочі.
- За 5 хвилин до готовності першої страви додайте в бульйон спеції.
З свинини з помідорами
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 137 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легко.
Відмінний варіант для сімейного обіду або вечері – шулюм зі свинини з помідорами. Представлений рецепт гострий, для тих, хто любить натуральний смак першого страви, варто прибрати зі списку інгредієнтів аджику. Додавати в мисливський суп можна будь-які прянощі: сушений базилік, естрагон, чебрець, мелений перець, коріандр, запашний чебрець. Всі ці прянощі дозволять заграти бульйону новими ароматами і смаками.
Інгредієнти:
- м'якоть свинини – 400 г;
- помідор – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- картопля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- гостра аджика – 1 ч. л.;
- цибулина – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Промиту і очищену м'якоть свинини залийте півтора літрами води.
- Дайте рідини закипіти, акуратно зніміть пінку.
- Зменшіть вогонь і варіть бульйон близько півтора годин.
- Очистіть картоплю, моркву, цибулю. Перші два продукту наріжте брусочками, цибулю – півкільцями.
- Через півтори години додайте до бульйону картопля, як тільки рідина закипить знову, покладіть порізану моркву з цибулею.
- Очистіть болгарський перець від насіння, дрібно наріжте.
- Додайте його разом з шматочками помідорів до супу. Готуйте 10 хвилин.
- Перед закінченням приготування додайте спеції, аджику, часник, не забудьте посолити бульйон
Як правильно варити шулюм
Приготувати на плиті мисливський суп не складно, але є декілька хитрощів, які допоможуть зробити страву ще смачніше:
- Купуйте м'ясо з сполучною тканиною. Вона багата на желюючі речовини, які роблять суп більш наваристим. Краще, якщо м'ясо буде свіжим або охолодженим, ніж замороженим.
- Перед тим як залити м'ясо водою, обов'язково промийте його, щоб пішла вся кров, очистіть від плівок і сухожиль.
- Заливати м'ясо обов'язково потрібно холодною водою, щоб білок не почав завчасно згортатися.
- Солити, додавати спеції в шулюм потрібно в самому кінці приготування. Під час варіння вода википатиме, тому є ризик отримати пересолене або занадто перчене блюдо.
- Секрет гарного шулюма – суп потрібно гасити на слабкому вогні. Уважно стежте за ним, не допускаючи активного кипіння рідини.
- Шулюм – спочатку похідне блюдо, тому всі компоненти для нього ріжуться крупно.
- Щоб прянощі і спеції рівномірно розподілилися по овочів і м'яса, не поспішайте подавати готовий шулюм. Зніміть каструлю з плити, дайте бульйону настоятися 10-20 хвилин.
Відео
БАРАНИНА по-кавказьки (шулюм у вині). ENG SUB.