Як приготувати тайський суп Том-ям в домашніх умовах
В кожній країні є свої національні страви, скуштувавши які, хочеться обов'язково дізнатися рецепт. Одна з самих знаменитих – суп том-ям (tom-yum) з креветками і кокосовим молоком з Таїланду, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Є кілька різновидів цієї страви тайської, але в загальних рисах все вони схожі. Дізнайтеся, як правильно робиться такий супчик, які приправи потрібні для приготування.
Як приготувати суп том-ям
Є кілька ключових компонентів для заправки, які обов'язково кладуть у страву. Це креветки, кокосове молоко, і гостра паста том-ям. Її можна купити або зробити самостійно з часнику, перцю чилі, кореня галангала, лаймового або лимонного соку. Іноді використовується креветочная паста. Ще в суп кладуть гриби, лемонграс, деякі інші продукти. В киплячу воду, курячий або рибний бульйон вводять певну кількість пасти, додають кокосове молоко, інші компоненти, і варять до готовності.
Різновиди супу
Є дуже багато типів цього популярного таїландського першого страви. Їх класифікують за доданих компонентів:
- Том-ям кунг. З креветками.
- Ка Му. Зі свинячої рулькою.
- Паа (Пла). З рибою.
- Кунг Мапхрао Нам Кхон. З креветками, скибочками кокоса і молоком з цього фрукта.
- Гай (Кай). З курятиною.
- Кхон. Відрізняється тим, що кокосове молоко додають в самому кінці готування.
- Тхале. Суп з морепродуктів: мідіями, гребінцями, креветками, шматочками риби, кальмари, іноді устрицями.
Рецепти супу том-ям
Методів готування цього першого страви кілька. Відверто кажучи, навіть будучи в самому Таїланді і спробувавши том-ям в декількох місцях, ви можете з подивом виявити, що смак кожного супу і навіть зовнішній вигляд на фото відрізняється. Нижче ви побачите кілька рецептів. Ознайомившись з кожним з них, ви гарантовано зможете вибрати той, який вам сподобається.
Класичний рецепт
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 96,7 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви хочете спробувати це екзотичне блюдо вперше, то спочатку запам'ятайте цей класичний рецепт супу том-ям. Якщо раптом вам щось не сподобається, то в наступний раз ви вже зможете поекспериментувати з компонентами складу. Проте переважній більшості людей том-ям з креветками доводиться по смаку, і вони навіть включають його в список своїх улюблених супів.
Інгредієнти:
- курячий бульйон (наваристий) – 4 л;
- цукор – 2 ст. л.;
- креветки королівські або тигрові – 0,6 кг;
- гострий перець чилі – 1 шт.;
- гриби (печериці) – 0,4 кг;
- сіль – на смак;
- лайм – 2 шт.;
- рибний соус – 4 ст. л.;
- паста том-ям – 2 ст. л.;
- помідори – 2 шт.;
- кокосове молоко – 8 ст. л.;
- кінза – 2 пучка;
- лемонграс – 8 шт.;
- імбир – 2 шт.;
- деревне лист – 10 шт.
Спосіб приготування:
- Розігрійте курячий бульйон.
- Поріжте лемонграс на 3-4 шматочка.
- Імбир очистити. Поріжте кружечками.
- Подрібніть перець чилі.
- Креветки розморозьте.
- Гриби помийте. Наріжте на 3-4 частини.
- Вимийте помідор. Наріжте на 6 часточок.
- Зваріть бульйон. Киньте в нього свіжий лемонграс, деревні листя, імбир. Варіть чверть години.
- Додайте пасту том-ям. Варіть ще 5 хвилин.
- Покладіть креветки, гриби, налийте 4 ложки рибного соусу, перемішайте.
- Додайте сік, видавлений з лайма, цукор, сіль, перець чилі. Варіть 3 хвилини.
- Спробувавши суп на гостроту, додайте по 1 ст. л. кокосового молочка.
- Вимкніть плиту. Додайте в готовий том-ям помідори. Дайте настоятися протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте.
Як приготувати том-ям з пакета
- Час приготування: 55 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 84,0 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви не знаєте, як готувати том-ям або не впевнені в тому, що він у вас добре вийде, спробуйте спочатку купити заготовку для нього в пакетику. Це спеціальна основа для бульйону. Такий варіант приготування підійде тим людям, які не можуть знайти специфічних тайських продуктів, адже вони продаються не в кожному магазині. Основу ж відшукати значно простіше.
Інгредієнти:
- основа для супу том-ям – 1 упаковка;
- кінза – 5 гілочок;
- часник – 2 зубчики;
- тигрові креветки свіжоморожені – 100 г;
- лайм – 1 шт.;
- гриби (печериці або гливи) – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- помідори черрі – 10 шт.;
- молоко кокосове – 4 ст. л.
Спосіб покрокового приготування:
- Очистіть креветки.
- Наріжте часник пластинками, помідори і цибулю – часточками, гриби – великими шматочками.
- Кінзу подрібніть.
- Налийте в каструлю рослинного масла. Обсмажте часник, цибулю, томати.
- Влийте в овочі воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Введіть основу для том-ям.
- Додайте гриби, креветки, зелень кінзи. Готуйте 2-3 хвилин. Наприкінці варіння влити кокосове молоко.
Том-ям з морепродуктами
- Час приготування: 75 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 138,5 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Тайський суп з кокосовим молоком і морепродуктів виходить дуже смачним, насиченим, з тонким лимонним ароматом. Варити його не надто важко, процес такий же, як і при готуванні будь першої страви. У суп можна класти будь-які сподобалися морепродукти. Підійдуть креветки, кальмари, мідії, восьминоги, устриці. Цей суп навіть на фото виглядає дуже апетитно.
Інгредієнти:
- морський коктейль – 1 кг;
- імбир – 40 г;
- ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
- перець чилі – 6 шт. (можна більше);
- цибуля шалот – 2 шт.;
- помідори – 8 шт.;
- часник – 6 зубочки;
- гливи – 100 г;
- сіль, перець;
- лемонграс – 6 стебел;
- корінь галангала – 60 г;
- листя лимонника – 20 шт.;
- молоко кокосове – 12-15 ст. л.
Спосіб приготування:
- Подрібніть часник, імбир, перець чилі і цибулю шалот.
- Обсмажте спеції в невеликій кількості рослинного масла. Зменшіть вогонь і пару хвилин потушкуйте їх. Після потовчіть в ступці, і ви отримаєте пасту том-ям.
- Обробіть морепродукти, промийте.
- Поріжте гриби тонкими шматочками, а цибулю та помідори – четвертинками.
- В каструлю, наповнену холодною водою, викладіть стебла лемонграсу, листя лимонника, корінь галангала. Доведіть до кипіння.
- Додайте цибулю, томати та гливи. Варіть на слабкому вогні.
- Коли цибуля розм'якшиться, додайте морепродукти і пасту. Влийте кокосове молоко. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і вимкніть.
З куркою
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 49,2 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Том-ям з куркою виходить не менш смачним, ніж з креветками. Якщо ви любите тайську кухню, то обов'язково повинні спробувати обидва варіанти. Готувати такий суп дуже просто, процес займає трохи більше години. Варто відзначити, що він виходить пекучим. Кокосове молоко трохи пом'якшує його гострий смак, тому кількість цього компонента можете змінювати на свій розсуд. Суп, приготовлений за оригінальним рецептом, дуже красиво виглядає на фото і наживо.
Інгредієнти:
- паста чилі – 3 ст. л.;
- печериці – 150 г;
- куряче філе – 150 г;
- молоко кокосове – 80 мл;
- корінь імбиру – скибочка 3 див.;
- лайм – половинка;
- лемонграс – 2 стебла;
- соус рибний – 2 ст. л.;
- перець чилі – 3 шт.;
- цукор – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поріжте великими шматочками лемонграс та імбир.
- Помийте і обсушіть м'ясо. Поріжте невеликими скибочками.
- Подрібніть перець чилі.
- Влийте в каструлю 1,5 л води. Доведіть до кипіння.
- Покладіть в каструлю пасту чилі. Розмішайте.
- Через хвилину додайте лемонграс, імбир.
- Печериці порізати великими шматочками. Через дві хвилини після того, як кинули спеції, покладіть в каструлю гриби і курку.
- Після закипання введіть рибний соус, перець чилі, кілька ложок соку лайма, цукор. Готуйте 2 хвилини.
- Влийте кокосове молоко і варіть до готовності курки.
Вегетаріанський том-ям
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 62,8 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви дотримуєтеся принципів вегетаріанства, то це не означає, що том-ям вам спробувати не вдасться. Є чудова версія цього супу без додавання креветок, морепродуктів, курки і взагалі яких-небудь продуктів тваринного походження. Набір овочів, даний за рецептом, можете навіть замінити на свій розсуд. Запам'ятайте, як приготувати тайський супчик для вегетаріанців.
Інгредієнти:
- цибуля шалот – 2-8 шт. в залежності від розміру;
- перець солодкий – 2 шт.;
- часник – 10 зубочки;
- капуста цвітна – 1 качан;
- перець чилі – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- гриби – 150 г;
- корінь галангала – 10 см;
- світлий соєвий соус – 5 ст. л.;
- лайм каффір – 10 листків;
- помідори – 8 шт.;
- базилік – половина пучка;
- лемонграс – 7-8 стебел;
- лайм – 2 шт.;
- кокосове молоко – за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть цибулю, часник, 2 перчика чилі і 2 солодких. Складіть все в сотейник і обсмажте в пісному маслі.
- Поріжте лемонграс, корінь галангала, листя лайма каффір. Покладіть в сотейник до решти інгредієнтів.
- Через пару хвилин перемістіть піджарку в каструлю, залийте водою. Дайте закипіти, зробіть середній вогонь і тушкуйте під кришкою.
- Поріжте гриби, цвітну капусту, помідори, моркву. Покладіть у бульйон. Варіть 5-10 хвилин.
- Додайте подрібнений базилік, вичавлений з свіжого лайма сік, кокосове молочко, соєвий соус до супу. Вимкніть і відразу подавайте.
Вершковий суп том-ям
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 128,5 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: тайська.
- Складність приготування: вище середнього.
Існує рецепт тайського супу том-ям набэ на основі кокосових вершків. Знайти в продажу цей продукт не просто, але якщо вам це вдасться, ви отримаєте надзвичайно смачне перше блюдо. Такий суп менше всіх інших варіантів схожий на класичний рецепт, але спробувати його потрібно обов'язково. Запам'ятайте, як приготувати том-ям в домашніх умовах, і порадуйте своїх близьких.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 0,4 кг;
- сіль – щіпка;
- креветки – 250 г;
- лимон – 1 шт.;
- гливи – 0,3 кг;
- лайм – 1 шт.;
- кокосові вершки – 250 мл;
- цукор – 1 ч. Л.;
- перець чилі гострий – 1 шт.;
- часник – 6 зубочки;
- імбир корінь – 3-4 див.
Спосіб приготування:
- Залийте курятину літром води. Варіть 20 хвилин.
- Очистити і крупно поріжте часник і перець чилі.
- Натріть імбир і зніміть цедру з лимона.
- У сотейнику розігрійте трохи рослинного масла. Обсмажте часник і викладіть на тарілку.
- В тій же посуді припустіть перець. Подрібніть його і часник за допомогою блендера.
- Знову покладіть продукти в сотейник. Залийте свіжовичавленим лаймовим соком. Додайте цукор, лимонну цедру і тертий імбир. Доведіть до кипіння і хвилин 5 тушкуйте на маленькому вогні.
- Весь вміст сотейника знову подрібніть блендером. Ви приготували пасту том-ям. Вийде багато, але вам знадобиться лише частину, інше можна заморозити.
- Дістаньте курку з каструлі. Покладіть у воду креветки на 5 хвилин. Тим часом поріжте гриби і м'ясо.
- Креветки дістаньте і почистіть.
- Дайте бульйону закипіти. Влийте кокосові вершки і поступово додавайте трохи пасти, щоразу перемішуючи і пробуючи.
- Варіть дві хвилини, потім процідіть.
- Покладіть в бульйон курятину, гриби, креветки. Варіть ще 3-4 хвилини. Досоліть за смаком і подавайте до столу.
Відео
Тайський суп Том Ям - Рецепт Бабусі Емми
Рецепт справжнього Том Ям (тайський рецепт)
Як готувати тайський суп Том Ям? Тайська кухня в російських домашніх умовах.
Принципи приготування супу Том Ям