Харчо з баранини - покрокові рецепти з фото. Як приготувати класичний грузинський суп-харчо з баранини

21 лют. 2017 р.

Будь господині повинно бути відомо, як приготувати страви рідної кухні, але також вона повинна вміти варити, смажити, запікати страви, рецептури яких з'явилися завдяки кухарям іншої національності. Рекомендації нижче допоможуть вам у приготуванні традиційної супу грузинської кухні.

Як зварити харчо з баранини

Особливо готувати продукти для приготування даного гарячого немає необхідності: потрібно лише вимити шматок м'яса, переважно з кісткою, додати води, але тільки холодною, і включити плиту. Овочі в суп-харчо з баранини дрібно ріжуться, ще тут важливо дотримуватися розміри шматочків – вони всі повинні бути однакового розміру. Грузинське страву можна зварити в каструлі або, якщо є, то в мультиварці.

Рецепт суп-харчо з баранини

Страва давно стало відомо слов'янським господиням, тому і інтерпретацій його рецептури з'явилося безліч. Однак усі варіанти зберігають пряний гострий смак страви таким, яким він виходить в оригіналі. Візьміть шматок м'яса, ароматних приправ і відтворіть самостійно рецепт харчо з баранини: цей наваристое ароматна страва стане бажаною їжею на вашому столі.

Харчо – класичний рецепт з баранини

Час приготування: 2 години 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 73 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Представлений спосіб допоможе навіть недосвідченому людині зрозуміти, як приготувати одне з найвідоміших національних страв Грузії. Класичний рецепт харчо з баранини передбачає обов'язкову наявність у кухаря таких основних інгредієнтів, як горіхи волоські, соус ткемалі, м'ясо і рисова крупа. Обов'язково зваріть це густе наваристое гаряче і подайте страва на перше.

Інгредієнти:

кінза, петрушка – по 1 пучку;
лавровий лист – 2 шт.;
баранина – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
рис – 0,33 ст.;
мелений пекучий перець – 0,3 ч. л.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
сіль – за смаком;
горіхи – 100 г;
шафран – 0,25 ч. л.
коріандр – 0,33 ч. л.;
ткемалі – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити, проварити 2 години порційні шматочки, залив їх водою.
Розчинний у воді тклапі залити в бульйон. Години через 3 до початку готування його потрібно заливати окропом.
Нарізати цибулю побільше, а коли рідина ще раз закипить, засипати півкільця, після чого проварити їх 10 хв.
Засипати рисову крупу.
Потовкти горіхи, з'єднавши ядра з часником, закинути до основних інгредієнтів. Дочекатися, щоб рідина закипіла, залишити покипіти 10 хв.
Засипати в харчо приправи, проварити ще 7 хв. Кінзу з зеленими листками петрушки нашаткувати, засипати туди ж. Через 5 хв. зняти з плити.

Харчо з баранини в мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 68 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Щоб зробити таке перше, необов'язково вибирати інгредієнти строго за класичною рецептурою, адже є багато інтерпретацій, коли гаряче виходить теж чудовим. Якщо зацікавилися, то розгляньте рецепт харчо з баранини в мультиварці. Страва має приємний кислуватий присмак завдяки гранатовому соку, який додається в баранячий бульйон.

Інгредієнти:

борошно – 1 ст. л.;
масло – 2 ст. л.;
чилі – 1 шт.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
горіхи – 0,5 склянки;
рис – 0,5 склянки;
паста з томатів – 1 ст. л.;
сіль – 0,5 ст. л.;
перець чорний – 10 горошин;
кінза – 1 пучок;
баранина – 0,7 кг;
часник – 5 зубчиків;
цибуля – 3 шт.;
гранатовий сік – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

Підготуйте продукти: шматок м'яса поріжте дрібно, цибуля теж подрібніть горіхи потолките, з'єднавши з горошинами перцю. Пучок кінзи помийте, поріжте зелену частину, чилі наріжте півкільцями, часник перетворіть на маленькі шматочки.
У мультиварочной чаші, де налито масло, обсмажте спочатку цибулю. Закиньте м'ясо, продовжуйте процес.
У склянку з борошном залийте трохи води, суміш вилийте до м'яса. Викладіть туди ж через хвилину пасту з томатів.
Наповніть Чашу двома літрами води, залийте гранатовий сік, засипте всі інші продукти, приправи, але часник з зеленню поки залиште.
Увімкніть на 1,5 години режим «Суп». Засипте часник із зеленню, давши харчо 10 хвилин настоятися, подайте.

Харчо з баранини з томатною пастою

Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 75 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Баранячий бульйон, як і м'ясо цієї тварини, має дуже специфічний запах. Якщо такий аромат вам не до вподоби, то можете приготувати харчо з баранини з томатною пастою і покласти чорнослив. Завдяки цим сухофруктам страва стане пікантніше, а смак його стане солодшим і м'якше. Бульйон рекомендується робити з грудинки молодого баранчика – вона не має такого яскравого запаху.

Інгредієнти:

томатна паста – 200 г;
чорнослив – 100 г;
рис – 3 ст. л.;
хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
цибуля – 2 шт.;
аджика – 1 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.;
перець чорний – 0,5 ст. л.;
червоний перець – 0,25 ст. л.;
часник – 10 зубчиків;
грудинка – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати, покласти шматочки в воду, поставити варитися на годину.
Чорнослив дрібно порізати, закинути в каструлю, де баранячий бульйон, проварити хвилин 20.
Засипати в майбутнє харчо рис і дрібно порубаний часник.
Цибулю порізати, підсмажити. До золотистим шматочках додати томатну пасту і згасити заготівлю ще хвилин 7.
Довівши до готовності крупу, додати піджарку.
Висипати мелений перець, підсолити блюдо, закинути зелень.
Прокип'ятити 5 хвилин суп, вимкнути вогонь, на каструлю покласти кришку і дати харчо постояти півгодини.

Харчо з баранини по-грузинськи

Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 70 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Щоб зробити оригінальне густе наваристое страва таким, як його подають в Грузії, потрібно лише мати під рукою докладно описаний рецепт і запастися усіма необхідними ароматними східними травами: коріандром, шафран, хмелі-сунелі та іншими. Суп-харчо з баранини по-грузинськи – ідеальний варіант для людей, які хочуть випробувати щось нове і смачне.

Інгредієнти:

м'ясо з кісткою – 800 г;
рис – 0,5 склянки;
сіль – 1 ст. л.;
томати – 200 г;
часник – 2 зубчики;
коріандр – 0,5 ч. л.;
червоний перець – 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
чорний перець – 0,5 ч. л.;
шафран – на смак;
гостра аджика – 0,5 ч. л.;
горіхи волоські – 100 г;
цибуля – 2 шт.;
пластівці сушених помідорів – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Залити бараняче м'ясо водою, підсолити, поставити на включену плиту, періодично видаляючи піну. Варений шматок розділити на шматочки, закинути назад.
Цибулю нарізати, засипати на гарячу сковороду, обсмажити.
Помідори бланшовані потерти, закинути до цибулі. Потім додати дрібні шматочки часнику, спеції і аджику. Залишити все потушиться на 5 хв.
Закинути в баранячий бульйон рис, а через 20 хвилин перелити з сковороди пікантну суміш овочів.
Проваріть 5 хвилин харчо, засипати в нього порубані горіхи.

Рецепт харчо з рисом і картоплею

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 68 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Особливу колоритність смаку страви надає алича, тому не варто ігнорувати даний компонент. Суп з баранини з рисом і картоплею готується як харчо і виходить теж смачним завдяки сливам. Якщо хочете нормалізувати обмін холестерину в своєму організмі, то обов'язково зваріть на дозвіллі такого роду перша страва, адже баранячий жир – дуже корисний продукт.

Інгредієнти:

мелений перець – 0,5 ч. л.;
цибуля – 2 шт.;
м'ясо – 0,5 кг;
зелень – 1 пучок;
алича – 150 г;
картопля – 300 г;
рис – 50 г;
сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Бараняче м'ясо промити, помістити шматок в наповнену водою каструлю, закип'ятити. Посолити бульйон, проварити продукт 3 години. Шматок готової баранини дістати, порізати, а шматочки знову помістити у воду.
Промивши, засипати крупу в суп.
Картопляні бульби порізати, акуратно помістити в бульйон. Нехай 10 хв. покипить.
З аличі прибрати кісточки, закинути в ємність з харчо. Аналогічно вчинити з порізаною цибулею.
Залишити гаряче покипіти ще, посипати рубаною зеленню.

Харчо з баранини з ткемалі

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 74 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Кожна господиня готує дане традиційне грузинське блюдо на свій лад, додаючи в каструлю м'ясо різних видів або ароматні приправи. Спробуйте зробити суп-харчо з баранини з ткемалі – це той варіант гарячого, який вас не розчарує, адже він виходить найсмачнішим. Завдяки баранині смак харчо стає чудовим, а бульйон наваристим.

Інгредієнти:

свіжа кінза, петрушка, кріп – 120 г;
рис – 0,5 склянки;
сіль – 1 ст. л.;
морква – 3 шт.;
помідори – 3 шт.;
ткемалі – 50 г;
болгарський перець – 1 шт.;
цибуля – 700 г;
баранячі ребра, шия – 2,5 кг;
базилік сушений – 0,5 ч. л.;
майоран – 0,5 ч. л.;
чорний перець – 0,5 ч. л.;
червоний перець – 0,2 ч. л.;
коріандр – 0,2 ч. л.;
лист лавра – 1 шт.;
часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати, потім перекласти шматки в казан, виклавши частини, що з жиром, на дно.
До змінила колір м'яса покласти чверть кільця цибулі. Смажити компоненти, щоб овоч розм'як, потім дві треті обсягу посуду наповнити водою, довести рідину до вирування, потім змінити на мінімальний вогонь і варити заготівлю годину.
Помідори з перцем порізати у формі дрібних кубиків, з морквини зробити півкільця. Часник із зеленню теж подрібнити.
До прокипевшей годину баранині поступово закладати продукти, поки залишивши зелень з часником.
Прибрати з бульйону піну, варити, щоб розм'якла морква, після цього засипати крупу, ткемалі і спеції.
Після готовності крупи закласти зелень з часником, проварити харчо ще хвилин 5.

Харчо з баранини з волоськими горіхами

Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 73 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Щоб поставити перед своїми домочадцями смачний ситний суп на обід, зовсім не потрібно щось вигадувати – необхідно лише взяти до уваги даний покроковий рецепт і слідувати зазначеним рекомендаціям. Суп-харчо з волоськими горіхами господиня отримає похвалу від кожного, хто його спробує, причому оригінальність смаку заворожує вже після першої з'їденої ложки.

Інгредієнти:

чорний перець мелений – 0,2 г;
часник – 0,5 головки;
рис – 2 ст. л.;
баранина – 500 г;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
соус ткемалі – 1 ст. л.;
томатна паста – 3 ст. л.;
горіхи – 100 г;
кінза – 1 пучок;
мелений перець червоний – 0,2 ч. л.;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Баранину, не знімаючи з кістки, відварити. Довівши її до напівготовності, покласти нашатковану цибулю півкільцями, відразу ж закинути пару ложок рису, приправити лаврушкой, різними перцями. Додати в баранячий бульйон ткемалі і томатний соус.
Підготовлені спеції, які не були використані для бульйону, подрібнити. З горіхами вчинити аналогічно, причому їх краще розтирати м'ясорубкою. Засипати все в каструлю.
У завершенні процесу додати часник і посолити харчо.
Залишити суп настоятися, а перед подачею вийняти м'ясо, зняти його з кістки і порізати. У кожну тарілку спочатку покласти по кілька м'ясних шматочків, потім залити їх наваристим пряним бульйоном.

Суп з баранини з рисом

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 72 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Роблячи гаряче з цим простим рецептом, ви отримаєте блюдо з дуже цікавим смаком. Суп з бараниною і рисом має особливий аромат завдяки листочків м'яти, а наваристого і поживність йому забезпечують два види м'ясних продуктів: баранина на кістки і печінка цього ж тварини. Якщо любите пікантні супи, то покладіть в цей не тільки улюблені приправи, але і чилі.

Інгредієнти:

рис – 60 г;
петрушка – 0,5 пучка;
сіль – 1 ч. л.;
чилі – 4 шт.;
цибуля зелена – 1 пучок;
олія – 50 мл;
вода – 5 ст.;
печінка – 200 г;
м'ясо бараняче – 250 г;
борошно – 1 ст. л.;
помідори – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
м'ята – 5 листочків;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Відваріть печінку, поклавши її не в ту каструлю, де основне блюдо.
М'ясо бараняче порубаєте, складіть в каструлю шматочки. Увімкніть не надто великий вогонь, відваріть м'ясо, щоб воно було напівготові.
Дрібно изрежьте цибулину і пір'я, з помідорів зробіть кубики, а з чилі – пластинки. Обсмажте компоненти на маслі, при помішуванні додаючи борошно. Розбавте суміш бульйоном, перемішайте і вилийте з сковороди до основної маси.
Готову печінку наріжте, покладіть до основних продуктів. Висипте рис.
Проварити суп, щоб було готове м'ясо, перед вимиканням введіть в бульйон яйце, збивши його.
Приправте харчо, посипте посіченою м'ятою із зеленню.

Харчо з помідорами і з рисом

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 67 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Класичне харчо робилося на кислому основі з м'ясом яловичини, але з плином часу з'явилося безліч інтерпретацій. Так, наприклад, спробуйте відтворити одну з них – суп з баранини з рисом і помідорами. Виходить гаряче не гірше, при цьому воно має цікавий і незвичайний аромат завдяки баранячому м'яса і суміші вдало підібраних приправ та овочів.

Інгредієнти:

корінь петрушки – 1 шт.;
зелень петрушки – 1 пучок;
морква – 1 шт.;
перець чорний – 4 горошини;
цибуля – 1 шт.;
томати – 0,5 кг;
вода – 2 л;
баранячі реберця – 600 г;
олія – 5 ст. л.;
лист лавра – 2 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
сіль – 0,5 ст. л.;
часник – 6 зубчиків;
рис – 60 р.

Спосіб приготування:

Ребра відокремити, обсмажити, налив 10 грамів масла.
М'ясо покласти поки окремо, а на сковороду відправити дрібні шматочки цибулі, моркву і рубаний на дрібні шматки корінь петрушки.
Баранину перекласти з тарілки в каструлю, налити до неї води. Варити годину.
Пропустити крізь ножі м'ясорубки помідори без шкіри і болгарський перець, очищений від насіння.
Рисову крупу промити.
В основну каструлю закинути крупу, овочі.
Проварити суп ще, а після засипати всі приправи. Туди ж відправити часник з зеленню.
Томити харчо ще 5 хв, дати настоятися.

Суп-харчо з перловкою

Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 72 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Рецепт з фото допоможе зрозуміти, як зробити такого роду страву ще більш наваристим, ситним і цікавим. Харчо з баранини з перловкою являє собою оригінальну інтерпретацію класичного варіанту страви, але з додаванням крупи і картоплі. Підготовка перловки повинна здійснюватися заздалегідь – її треба відварити до того, як почнете закладати до решти продуктів.

Інгредієнти:

картопля – 550 г;
солоні огірки – 180 г;
морква – 75 г;
сіль – за смаком;
м'ясо – 400 г;
цибуля – 130 г;
часник – 3 зубчики;
тклапі – 1 ст. л.;
перловка – 100 г;
селера – 45 р.

Спосіб приготування:

Спочатку відварити кашу, засипавши її у вируючу воду. Тримати перловку близько 2 хвилин, заважаючи, потім промити.
М'ясо на кості відварити, потім порізати його порційними шматочками і знову закинути в бульйон.
Зробити піджарку: дрібно порубаний лук і моркву підсмажити, а потім засипати овочі дрібно порізані солоні огірки, селера і часник.
З'єднати всі компоненти, не забувши спеції і тклапі, проварити харчо ще 10 хвилин.

Як приготувати харчо з баранини – поради шеф-кухарів

Як зробити цю страву ідеальним, знають багато кулінари, тому вони з радістю діляться своїми знаннями з поки ще необученными всім тонкощам господинями. Отже, при приготуванні харчо на баранині важливо врахувати наступне:

Рис повинен бути шліфованим і пропаренным, бо неприпустимо, щоб він разваривался. Зробити суп смачним допоможуть буквально 2-3 ложки, інакше ваше харчо стане кашею.
Часник рекомендується закладати в готове гаряче, тоді його аромат буде особливим.
Бажано після варіння дати першого настоятися, прикривши каструлю кришкою.
Деякі кухарі радять додавати в харчо півкільця цибулі не під час варіння, а вже відразу в тарілку, перед заливкою бульйону. Роблячи по даним методом, цибулю треба попередньо обшпарити і на пару хв. закинути в окріп.

Відео: Рецепт смачного харчо з баранини

Суп харчо. З баранини. Класичний

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!