Суп з брокколі: рецепти

14 лют. 2017 р.

Багато господині готують суп з капустою брокколі для повсякденного раціону своєї сім'ї. Блюдо люблять дорослі і діти, воно поживне, містить багато вітамінів і мінеральних речовин, а ще підходить для схуднення. Є багато варіацій його готування – на бульйоні, у вигляді пюре або крему, на вершках або молоці.

Як приготувати суп з брокколі

Будь кулінару знадобиться вміння приготувати суп з брокколі, тому що це корисне блюдо стане прикрасою столу. Розпочати його підготовку слід з вибору правильного овоча і його підготовки. Капуста брокколі являє собою невеликі зелені кущики, свіжі вони щільні і пружні, яскравого кольору. Не варто вибирати капусту блідою забарвлення, вона бідна вітамінами. Якщо овоч перезрілий, на поверхні видно невеликі нирки. Таку теж краще не купувати. Можна заморозити брокколі запас і відправляти в суп прямо з морозилки.

Свіжі стебла мають фіолетовий відтінок. Почорнілу і зіпсовану пропустіть, щоб не надати супу неприємного присмаку. Для варіння використовуйте будь-який посуд, крім алюмінієвої. Доповнити суп можна бульйоном на м'ясі або курці, овочами, спеціями і сиром. Вишуканості додадуть страві гриби, вершки, вермішель або крупи.

Технологія приготування проста: овочі варяться в бульйоні, приправляються спеціями і крупами. Весь процес займає півгодини-годину, збільшується при використанні м'ясних компонентів. Якщо хочеться отримати суп-пюре або крем-суп, то готовий вміст каструлі збивають блендером, поки маса не стане однорідного кольору і консистенції. Приправити смачне пюреобразное страву можна вершками або молоком, загустити підсмаженою на вершковому маслі пшеничним борошном. Подається суп з смаженими грінками з багета, з прикрасою овочами, зеленню, тертим сиром.

Для дитини

Особливо корисний суп з брокколі для дитини. Його можна вводити в раціон, якщо малюку вже виповнився рік. Цей прикорм насичений вітамінами і корисними елементами, насичує дитини швидко і надовго. Маленьким дітям краще варити супи-пюре, збиваючи з блендером або пробиваючи кухонним комбайном. Дитина постарше може є цільні бульйони з шматочками овочів і м'яса, рибних шматочків. При приготуванні супів дітям краще виключити обсмажування овочів, а м'ясо брати дієтичне – курку, індичку, кролика. Спеції в дитячі страви потрібно намагатися класти в мінімальній кількості.

Суп з брокколі – рецепт

Для кожного кулінара буде корисний рецепт супу з брокколі з фото, тому що він покроково пояснить весь процес виготовлення корисного ласощі. Краще почати з простих пісних супчиків на бульйоні з овочів з додаванням круп, ускладнюючи їх включенням м'яса або грибів. Професіоналам сподобається рецепт супу-пюре з брокколі, який робиться трохи довше, але відрізняється ніжною консистенцією.

Суп-пюре

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 44 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Для повсякденного меню господиням пропонується приготувати суп-пюре з брокколі, який оцінять всі члени сім'ї. Блюдо відрізняє густа консистенція, насичена яскравим смаком спецій. З використаних добавок рекомендується приділити увагу приправ – добре підходять до капусти чебрець і мускатний горіх. Отриманий суп-пюре з брокколі приємно зігріє і наситить організм.

Інгредієнти:

брокколі – качан;
вершкове масло – 20 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
курячий бульйон – 1000 мл;
сіль – 5 г;
чорний перець – 2 г;
сухий чебрець – 2 г;
мелений мускатний горіх – маленька щіпка;
вершки або жирна сметана – 130 мл.

Спосіб приготування:

У капусти відріжте ніжки, дрібно нарубаєте, качан поділіть на суцвіття. Розтопіть в каструлі масло, наріжте цибулю, пасеруйте п'ять хвилин.
Додайте капусту, вливайте бульйон, приправте спеціями. Дайте виплисти назовні, варіть 20 хвилин, вийміть вміст.
Заглибним блендером або міксером подрібніть овочі, відправте назад до бульйону.
Влийте вершки, доведіть до кипіння, розлийте по порційних тарілках.
Прикрасьте сухариками, петрушкою, натертим сиром.

З куркою

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 100 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

З оригінальним смаком вийде суп з брокколі і куркою, перетворений в пюре. Насичений м'ясний смак відтінятиме вершковість доданого плавленого сиру, а додасть яскравості традиційна для багатьох бульйонів зажарка з білого цибулі і моркви. Брати м'ясо для приготування страви краще пожирніше, оптимально підійде курячий окіст, але для дієтичного ласощі слід взяти філе.

Інгредієнти:

морква – 1 шт.;
вода – 2000 мл;
цибуля – 1 шт.;
курячий окіст – 1 шт.;
брокколі – півкіло;
плавлений сирок – 275 р.

Спосіб приготування:

Налийте воду в каструлю, закиньте курку, дайте закипіти. Зніміть піну, відварюйте на мінімальному вогні 25 хвилин.
Моркву натріть середнього розміру стружкою, цибулю подрібніть, обсмажте до м'якості.
Вийміть курку з бульйону, відправте нашатковану капусту, варіть 10 хвилин.
Процідіть бульйон з курки зріжте шкіру, вийміть кісточки.
У чашу блендера помістіть куряче м'ясо, зажарку, трохи бульйону. Подрібніть, залийте залишилися бульйоном, прокип'ятіть.
Додайте тертий сирок, розчиніть постійним помішуванням, по закінченні зніміть з вогню.
Рекомендується поміщати страву під кришку, щоб настоялося. У цей час можна зайнятися гарніром: підготувати вершкове масло, натерти сир, посушити пшеничні сухарики, збризнуті краплею олії.

З цвітною капустою

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 48 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Суп з брокколі та цвітної капусти виходить удвічі корисним, тому що там поєднуються два види капусти, повних вітамінами і мінеральними елементами. Ситне блюдо відрізняється приємним традиційним смаком, включає в себе картоплю і багато зелені. Ніжний аромат йому додають вершки: краще взяти пожирніше, щоб збалансувати блюдо.

Інгредієнти:

курячий бульйон – 1500 мл;
цвітна капуста – півкіло;
брокколі – півкіло;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
вершки – стакан;
базилік, петрушка – 25 р.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть курячий бульйон, відправте суцвіття обох видів капусти, шматочки моркви, шматочки цибулі, підсолити, поперчіть.
Варіть до м'якості, влийте вершки, подрібніть блендером до пюреобразного стану.
Прогрійте, але не доводьте до кипіння, прикрасити подрібненою зеленню.

Суп-пюре від Юлії Висоцької

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 43 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Певною популярністю серед домашніх кухарів користується суп-пюре з брокколі від Юлії Висоцької, яка завжди готує вишукані страви, що відрізняються своєю оригінальністю. Ось і цей суп-пюре з капусти броколі виходить незвичайним за рахунок пікантного поєднання спецій – часникових зубчиків, імбирною стружки, соєвого соусу і червоної цибулини. Рекомендується наливати соєве молоко високої якості або знежирене коров'яче.

Інгредієнти:

овочевий бульйон – стакан;
брокколі – половина качана;
часник – зубчик;
свіжий корінь імбиру – 20 г;
соєве молоко – стакан;
соєвий соус – 10 мл;
червоний цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть бульйон, відправте січену капусту, подрібнений часник і натертий імбир.
Варіть овочі шість хвилин, остудіть. Збийте кухонним комбайном, складіть назад в каструлю, влийте молоко з соєвим соусом.
Прогрійте на мінімальному вогні, не допускаючи кипіння.
Подайте, посипавши подрібненою цибулею.

З сиром

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 56 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Цей рецепт супу з брокколі з сиром сподобається тим, хто любить вершковий смак в бульйоні. Потрібно приправити готову страву твердим сиром, потертим на дрібній тертці. Густоти супу-пюре надає пшеничне борошно, а пікантності - зажарка на розтопленому маслі в поєднанні зі спеціями. Оптимально використовувати мускатний горіх і чорний перець, але при бажанні можна розбавити їх куркумою або коріандром.

Інгредієнти:

топлене масло – 0,1 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
пшеничне борошно – 1/4 склянки;
овочевий бульйон – 0,4 л;
брокколі – качан;
мускатний горіх – 1 г;
сир – 220 г;
вершки – стакан.

Спосіб приготування:

Натріть сир, брокколі після промивання просушіть, розділіть на суцвіття.
Капусту заливайте киплячій солоною водою, варіть три хвилини, охолодіть в мисці з льодом.
Моркву поріжте шматочками, цибулю нашаткуйте, смажте на олії до золотистої поверхні.
Залишок масла розтопіть, додайте борошно, помішуйте чотири хвилини, влийте молоко з вершками, бульйон. Приправте спеціями, готуйте 20 хвилин, закиньте зажарку, капусту.
Варіть півгодини, товкачиком розімніть овочі, посипте половиною сиру. Заважайте, поки той не розплавиться.
Подавайте суп в тарілки, зверху посипати залишками сиру.

Овочевий

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 48 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Овочевий суп з брокколі стане відмінною ідеєю легкого літнього вечері, який підійде для всієї родини. Страва добре використовувати як швидкий перекус або основний раціон при схудненні. Якщо зварити суп на бульйоні з куркою або м'ясом, то калорійність зросте, що дасть ласощів підвищену ситність. Трохи додасть гостроти роздавлений часниковий зубчик, а пряного аромату – суха або свіжа петрушка.

Інгредієнти:

овочевий бульйон – літр;
рис – третину склянки;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець – 2 горошини;
цибуля – половина головки;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
брокколі – 0,25 кг;
часник – зубчик;
сушена петрушка – 20 р.

Спосіб приготування:

Відваріть бульйон, відправте варитися рис, посоліть.
Додайте лавровий лист, перець, скибочки часнику, не нарізану цибулину, яку потрібно попередньо очистити.
Закиньте кубики моркви, картоплі, суцвіття капусти.
Варіть 20 хвилин до м'якого стану овочів, витягніть цибулю.
Подавайте, прикрасивши петрушкою.

Дієтичний

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 40 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Суп з брокколі дієтичний підійде для тих, що худнуть людей або стежать за станом здоров'я. Блюдо відрізняється приємним смаком, але мінімальним вмістом калорій, що робить його універсальним. Отриманий традиційний бульйон можна перетворити в легкий крем-суп з брокколі, якщо взяти кухонний комбайн і збити їм вміст каструлі до однорідної маси.

Інгредієнти:

брокколі – 50 г;
пастернак – 1 шт.;
селера – 0,2 кг;
цибуля – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
вода – літр;
лимон – ½ шт;
м'ята – 20 р.

Спосіб приготування:

Наріжте всі овочі кільцями, капусту розберіть на частини. Чистити її не обов'язково.
Залийте водою, варіть до м'якого стану, заправте листочками м'яти і лимонним соком.
Сіль класти не можна, як і бульйонні кубики. Свіжі томати легко замінюються томатною пастою без цукрового піску у складі.
М'ята при бажанні замінюється орегано, петрушкою або кропом, шпинатом.

З грибами

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій:2 персони.
Калорійність страви: 41 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Описаний далі суп з брокколі і грибами теж виходить підходящим для дієти, але за рахунок додавання печериць відрізняється насиченим смаком. До складу, крім грибів, входить картопля, але бульби можна виключити або замінити менш калорійним овочем. Печериці легко змінюються на білі, лисички або опеньки – за смаком та бажанням кухаря. Відмінною заправкою страви стане нежирний йогурт і зелень кропу, терті варені яйця.

Інгредієнти:

картопля – 2 шт.;
вода – літр;
печериці – 250 г;
брокколі – 0,25 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

Овочі порізати соломкою, капустяні суцвіття розділіть навпіл, печериці поріжте скибочками, залийте водою.
Варіть на середньому вогні до м'якості.
Подавайте з тостами з житнього хліба або кукурудзяними хлібцями.

З м'ясом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 87 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Традиційним є суп з брокколі і м'ясом, який готується багатьма господинями на всю сім'ю кожен день. Добавка в нього корисної капусти збалансує смак і додасть нотки пікантності, те ж зробить кмин, який розкриє аромат всіх використаних складових страви. Добре класти нежирну сметану, часникові часточки і підсушені шматочки хліба.

Інгредієнти:

вода – літр;
грудинка яловича – 0,2 кг;
брокколі – 0,2 кг;
картопля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
корінь петрушки – 1 шт.;
вершкове масло – 40 грам;
кмин – 10 р.

Спосіб приготування:

Грудинку промийте, поріжте шматочками, залийте водою спільно з цілим очищеним коренем петрушки. Закип'ятіть, варіть годину, знімаючи пінку.
Цибулину пошинкуйте, моркву потріть, пасеруйте до золотистого відтінку.
По готовності м'яса закиньте великі кубики картоплі, суцвіття капусти, зажарку, кмин.
Підсолити, поперчіть, варіть 15 хвилин.
За бажанням можливо додати зверху варені або смажені креветки.

З плавленим сиром

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 79 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Частим ласощами в меню американських ресторанах є суп-пюре з брокколі з плавленим сиром, який відрізняється ніжністю консистенції і яскравим зеленим кольором. Для збереження приємного відтінку рекомендується варити капусту не довше 10 хвилин. Плавлений сирок з насиченим смаком надає супу вершковість, але його цілком можна замінити класичним твердим, який добре класти попередньо подрібненим.

Інгредієнти:

яловичина – 0,2 кг;
вода – 1500 мл;
картопля – 0,8 кг;
брокколі – 0,2 кг;
цибуля – 1 шт.;
сир – 80 г;
оливкова олія – столова ложка.

Спосіб приготування:

Залийте м'ясо водою, зваріть бульйон, через годину вийміть шматочки.
Окремо потушкуйте подрібнену цибулю, додайте по готовності кубики картоплі, залийте бульйоном.
Всипте суцвіття капусти, варіть 15 хвилин.
Додайте подрібнене м'ясо, кубики сиру, спеції.
Помішуючи, дайте розчинитися сиру, збийте блендером.
Прикрасьте петрушкою.

Відео

СУП-ПЮРЕ З БРОККОЛІ

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!