Окунь запечена в духовці

Хто стане сперечатися з тим, що риба надзвичайно корисна для нашого здоров'я? Але далеко не кожна господиня вміє правильно, смачно приготувати цей цінний продукт. Смажена, парова, запечена, у складі запіканок, пиріжків, пирогів і піци, риба стала незамінною на столах. Як приготувати її смачно і при цьому зберегти корисні речовини?

Як приготувати окуня в духовці

Багато господинь постійно задаються питанням: як правильно готувати рибу запікати або робити на пару, шматочками або цілком, морську рибку використовувати або річкову? У кулінарних книгах часто можна зустріти фото, де зображено приготування окуня в духовці. Щоб страва вийшла смачною і вишуканою, потрібно володіти деякими кухарськими хитрощами.

Скільки запікати

Час запікання риби залежить від різновиду, розміру і ваги. Скільки запікати окуня в духовці? Якщо рибка маленька (до кілограма), то знадобиться не менше 20 хвилин, екземпляри побільше запікаються від 30 хвилин до години. Доцільніше використовувати при цьому фольгу або рукав – так продукт зберігає більше корисних речовин і буде більш насиченим, смачніше. До того ж, ви заощадите час при відмиванні дека.

Рецепт окуня в духовці

Щоб будь-яка рибка вийшла так, що пальчики оближеш, потрібно не тільки знати рецепт приготування окуня в духовці, але і правильно вибрати основний продукт:

  • перевагу варто віддати охолодженій рибі, а не замороженої;
  • у якісного окуня ціла, неушкоджена луска, відсутні плями та гематоми;
  • зябра мають рожевий колір, очі ясні, а не каламутні;
  • окунь на відміну від хека (якого часто намагаються продати замість більш дорогого червоного морського окуня) має білосніжне м'ясо, а хек – жовтувате.

Морський окунь, запечений

Багато господинь звикли смажити червоного окуня. При цьому такий цінний морепродукт не тільки втрачає цінні речовини, але і знаходить додаткову калорійність. Готувати тушку або філе потрібно правильно – запікаючи в духовці з овочами або іншим гарніром. Як приготувати морського окуня в духовці? Слід вибрати якісну тушку, правильно підготувати і запекти у відповідності з покроковими фото рецепту.

Інгредієнти:

  • морква – 200 г;
  • риба – 1 кг;
  • помідори – 500 г;
  • цибуля – 300 г;
  • картопля – 400 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль, зелень – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть, наріжте цибулину кільцями, моркву – соломкою.
  2. Помідори наріжте часточками.
  3. Обсмажте овочі у вершковому маслі протягом 7-8 хвилин.
  4. Картопля очистіть, поріжте скибочками.
  5. Обробіть рибу: зніміть луску, відріжте плавники, видаліть зябра, нутрощі, промийте.
  6. На дно форми викладіть скибочки картоплі, наступним шаром половину порції пасерованих овочів, дрібно посічену зелень, тушку риби.
  7. Начиніть рибку овочами, приправте спеціями, сіллю.
  8. Запечіть протягом 30 хвилин на 180 градусах.

Філе

Як приготувати філе окуня в духовці? Рибку можна запікати не тільки цілком, в фользі, але і філірувати, а потім тушкувати в соусі або готувати з овочами. Щоб філірувати тушку, не потрібні спеціальні знання чи навички, лише трохи терпіння і гострий ніж. Покладете тушку на дошку, відріжте голову і хвіст, плавники, видаліть нутрощі і промийте. Поставте ніж строго паралельно поверхні столу і, починаючи з голови, відокремте філе від хребта до хвоста, а потім видаліть сам остов. Покрокове фото процесу можна знайти в кулінарних книгах.

Інгредієнти:

  • філе червоного окуня – 700 г;
  • сметана – 200 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • яйце – 1 шт.;
  • сік лимона – 30 мл;
  • морква – 150 г;
  • сир – 120 г;
  • сіль, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте рибну м'якоть шматочками по 4-5 сантиметрів.
  2. Замаринуйте їх так: збризніть лимонним соком, приправити сіллю і спеціями. Дайте полежати 5-7 хвилин
  3. Деко вистелити пергаментом, викладіть шматочки.
  4. Моркву натріть на тертці з середніми отворами, обсмажте з маслом.
  5. Часник подрібніть, покладіть в тарілку зі сметаною. Введіть яйце, тертий сир, спеції, сіль. Ретельно перемішайте заправку.
  6. Викладіть соус на кожен шматок риби, запечіть все протягом 40-45 хвилин (спочатку 180, а в кінці гриль і 200 градусів).

З овочами

Цього морського жителя не даремно дуже цінують професійні кулінари. М'ясо в окуня соковите, солодкувате на смак і щільне. Слід визнати, що червоний окунь з овочами в духовці вишуканіше і смачніше виходить при запіканні цілком. Доповненням до страви можуть бути практично будь-які овочі, спаржа, капуста, але в даному випадку будемо фарширувати цибулею і томатами.

Інгредієнти:

  • морква – 150 г;
  • томати – 200 г;
  • тушка риби – 700 г;
  • лимон – половина;
  • цибуля ріпчаста – 150 г;
  • оливкова олія – 70 мл;
  • часник, сіль, спеції для риби - на смак.

Спосіб приготування:

  1. Відріжте плавники у риби, видалити нутрощі і очистіть. Просушіть тушку на рушник.
  2. У мисці з'єднайте товчений часник, спеції, сіль, олію. Вичавіть сік половини лимона, змішайте все.
  3. Тушку риби покладіть на дошку, ретельно змастіть всередині і зовні сумішшю трав, олії. Залиште маринуватися протягом півгодини.
  4. Цибулю очистіть, наріжте кільцями, моркву поріжте кружальцями. Підсмажте овочі до золотистого кольору.
  5. Тушку риби покласти на розпечену сковороду, обсмажте з обох сторін по 3-4 хвилини – це дозволить зберегти всі смакові речовини усередині продукту.
  6. Викладіть рибку на лист фольги, начиніть овочами, укладіть їх зверху тушки.
  7. Помідори наріжте тонкими кільцями, також помістіть нагорі.
  8. З'єднайте краї фольги, запечіть все протягом 30 хвилин (190 градусів).

У фользі

Ще один рецепт запікання риби. Окунь, запечений у фользі, буде відмінно виглядати на будь-якому столі. Для запікання краще використовувати великі тушки – вони соковитіші, так і м'яса в них більше. Дуже важливо правильно почистити рибу: процес ускладнює те, що в окуня дуже гострі і отруйні плавники, укол яких може завдати безліч неприємностей. Тому перед роботою потрібно насамперед видалити їх.

Інгредієнти:

  • картопля – 300 г;
  • риба – 1 кг;
  • помідор – 300 г;
  • цибуля – 300 г;
  • базилік і петрушка – 50 г;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • трави, спеції, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть рибу, видаліть нутрощі і зябра. Надріжте тушку хрест-навхрест на глибину ножа 5-6 мм, щоб перерубати дрібні кістки.
  2. Натріть рибу спеціями або травами, залиште на півгодини.
  3. Цибулю очистіть, нарубаєте часточками. Обсмажте до рум'яного кольору.
  4. Картопля запечіть до готовності за допомогою мікрохвильової печі (10 хвилин). Наріжте овоч на 6 частин.
  5. Томати порізати дольками на 8-10 частин.
  6. На лист фольги покласти трави (базилік і петрушку), картоплю, тушку риби. Зверху викладіть цибулю, помідори, зелень. Приправити все сіллю.
  7. Загорніть фольгу і запечіть все протягом 45-60 хвилин до готовності на позначці 190.

В рукаві

Запікання в рукаві – один із самих корисних способів приготування будь-яких продуктів. Окунь в рукаві для запікання не тільки швидко протушкується, але і збереже всі необхідні речовини і найголовніше – неповторний смак. Рибку треба добре почистити від луски, видалити плавники і нутрощі, плівку і зябра, а на кінцевому етапі відрізати голову. Її не потрібно викидати, адже з голови виходить прекрасна вуха.

Інгредієнти:

  • картопля – 400 г;
  • сметана – 100 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • рибна тушка – 1 кг;
  • лимон – 4-5 скибочок;
  • цибуля – 100 г;
  • кріп, петрушка, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Рибку очистіть, ретельно посоліть.
  2. Цибулю почистіть, обсмажте на олії до золотистого кольору.
  3. В рукав покладіть половину порції цибулі, рибну тушку, що залишився лук.
  4. Зверху викладіть часточки лимона, гілочки зелені.
  5. Картоплю відваріть до напівготовності в солоній воді. Поріжте часник слайсами, додайте до картоплі.
  6. На цьому етапі до картоплі покладіть сметану, січений базилік.
  7. Рукав з рибою покладіть на деко, а поруч покладіть картоплю зі сметаною.
  8. Запікайте все на протязі 30 хвилин на температурі 190, потім розріжте рукав і залиште ще на 10 хвилин для зарум'янювання.

З сиром

Що може бути апетитніше і смачніше продуктів, запечених під золотистою сирною скоринкою? Окунь, запечений з сиром, виходить ніжним, ароматним і надзвичайно вишуканим. Така страва сподобається навіть самому примхливій дитині, що терпіти не може морепродукти. За цим рецептом можна готувати будь-який вид риби – неодмінно вийде смачно, корисно, поживно.

Інгредієнти:

  • рибні тушки – 6 шт.;
  • цибуля – 150 г;
  • помідори – 500 г;
  • сир – 100 г;
  • сік лимона – 70 мл;
  • спеції, сіль – на смак;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистіть, наріжте соломкою, полийте лимонним соком. Надішліть маринуватися на 15 хвилин.
  2. На дно форми покладіть тушку риби, посипте спеціями, сіллю і травами.
  3. Зверху помістіть маринований цибулю, кружечки помідорів.
  4. Запікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів.
  5. У мисочці змішайте яйце, тертий сир, трохи солі. Збийте.
  6. На останньому етапі приготування залийте все сирної заправкою. Підрум'яньте 5-7 хвилин.

Річковий без чищення

Як приготувати окуня в лусці в духовці підкаже рецепт, написаний нижче. Виходить страву смачною, ситною, а готувати його просто. Таким способом запікають дрібні тушки, які немає часу чистити, але великий екземпляр теж можна так запекти, використовуючи улюблені приправи і велику сіль. Після приготування луска прекрасно очищається – вона просто відходить разом з риб'ячої шкіри.

Інгредієнти:

  • цибуля – 150 г;
  • лимон – 1 шт.
  • окуні річкові – 1200 м;
  • морква – 200 г;
  • вершкове масло – 30 г;
  • селера (корінь) – 150 г;
  • біле вино – 100 мл;
  • спеції для риби, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Видаліть нутрощі і зябра. Посоліть, приправте спеціями.
  2. Лимон натріть на тертці, щоб отримати цедру, вичавити сік.
  3. Лимонним соком натріть тушку зовні і всередині.
  4. Полийте тушки вином, дайте постояти годину-півтора.
  5. Овочі (морква, селера, цибуля) наріжте кільцями, підсмажте на вершковому маслі до м'якості, приправте рубаною зеленню.
  6. На фольгу помістіть тушки, начиніть їх овочами, запечіть (30 хв./180 град.).

З картоплею

Ароматне, вишукане блюдо при приготуванні буде виділяти такий запах, що на вечерю до вас можуть збігтися всі сусіди. Морський окунь в духовці з картоплею запікається з грибами і сметаною. Це дивовижне поєднання інгредієнтів забезпечує страві особливого смаку: рибне філе просочується пахощами грибів, а потім ніжно і обволікається насичується вершковим смаком сметани.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 кг;
  • окунь – 5-6 шт.;
  • цибуля – 150 г;
  • печериці – 250Г;
  • приправи – 25 г;
  • сметана – 100 мл;
  • олія оливкова - 50 мл;
  • соєвий соус – 30 мл;

Спосіб приготування:

  1. Картоплю очистіть, наріжте часточками.
  2. Цибулю поріжте кільцями, з'єднайте з картоплею.
  3. Додайте сметану, соєвий соус, сіль, приправи, перемішайте.
  4. На фольгу викладіть овочі, печериці наріжте слайсами, додайте поверх овочів.
  5. Рибні тушки очистіть: видаліть голови, нутрощі, чорну плівку. Потім зніміть шкіру, поріжте на порційні шматки, покладіть на овочі, посоліть, приправте. Збризніть вміст форми оливковою олією.
  6. Накрийте форму фольгою і запікайте рибу протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Дізнайтеся, як приготувати шампіньйони, запечені в духовці цілком.

Зі сметаною

Чудовий, неповторний смак запеченої риби в поєднанні з ніжним присмаком сметани і спецій. Окунь в сметані в духовці нескладний у приготуванні і швидко печеться. Спочатку потрібно очистити тушки від луски, зрізати ножицями плавники і хвости. Потім рибку ретельно промивають, видаляють чорну плівку, просушують на паперовому рушнику від надлишків вологи.

Інгредієнти:

  • червоний окунь – 700 г;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • цибуля – 200 г;
  • зелень петрушки і кропу – 50 г;
  • лимон – половина;
  • вершкове масло – 70 г;
  • сметана (або майонез, вершки) – 100 мл;
  • гірчиця – 40 г;
  • спеції, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Для соусу змішайте сметану, сік половини лимона, гірчицю, спеції в невеликій мисочці.
  2. Змастіть тушки окуня всередині і зовні соусом. Дайте промаринуватися 40-45 хвилин.
  3. Порубаєте зелень, подрібніть часник, змішайте. Заповніть тушки цією сумішшю.
  4. Перед тим, як готувати окуня в духовці, покладіть його на дно форми, навколо покладіть кільця цибулі, лимона, шматочки вершкового масла.
  5. Запечіть до рум'яної скоринки протягом 40 хвилин (темп. 190 град.).

Цілком

Досвідчені рибалки і цінителі рибних страв стверджують, що немає нічого смачнішого запеченої цілком без великої кількості маринадів і спецій, а просто з сіллю і перцем риби. Річковий окунь, запечений в духовці, тільки очищається від нутрощів, плавників і зябер, надрізається, щоб зменшити кількість дрібних кісток, поливається маслом і запікається. Дуже смачна рибка готова!

Інгредієнти:

  • велика тушка окуня – 1 шт. (більше 1 кг);
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль, спеції, рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як запекти окуня в духовці, очистіть вже оброблену тушку від луски, обсушіть на паперовому рушнику.
  2. Зробіть 3-4 надрізи по всій довжині – глибоко, товщина надрізу - 5-6 мм.
  3. Збризніть лимонним соком всю тушку.
  4. Посоліть, поперчіть всередині і зовні, не забуваючи надрізи.
  5. Деко змастіть маслом, викладіть тушку. Збризніть маслом.
  6. Запечіть рибку на 180 градусах 30 хвилин.

Як смачно приготувати окуня в духовці – поради шеф-кухарів

Щоб смачно приготувати рибу, потрібно не тільки знайти смачний рецепт окуня в духовці. Необхідно знати ряд кулінарних тонкощів, а фото правильної очищення, підготовки рибних продуктів, рецепти запікання можна зустріти в мережі. Це допоможе недосвідченим господаркам освоїти всі складності приготування риби і морепродуктів:

  • віддавайте перевагу великим екземплярів – вони практично завжди відмінно виходять при запіканні, обсмажуванні;
  • правильно очистіть рибу: в щільних рукавичках, дотримуючи необхідну послідовність – спочатку голова, потім зябра, нутрощі, плівка, луска;
  • заморожені морепродукти завжди розморожуйте тільки плавно – в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, адже будь-яка попередня теплова обробка при заморожуванні негативно позначиться на смаку страви;
  • перед тим як готувати окуня в духовці, приправте його спеціями, сіллю.

Відео

Їжа. Морський окунь.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!