Червона риба запечена в духовці
Страви з делікатесних сортів риби прикрасять самий вишуканий святковий стіл. Фуршетні канапе і бутерброди, стейки, рибне заливне, малосольна або копчена, запечена в тісті – червона риба смачна у будь-якому вигляді! Запечена сьомга або лосось – це справжня спокуса для гурмана.
Як приготувати червону рибу в духовці
Запікання не вимагає особливих кулінарних навичок від господині: потрібні лише якісні свіжі продукти і трохи терпіння. Перед запіканням рибу треба очистити, видалити нутрощі і великі кістки. Готувати можна цілком, без добавок, або начиняти різноманітними добавками: це можуть бути гриби, сир, суміші запашних трав, овочі. Приготування червоної риби в духовці буде легким і швидким, якщо знайти покрокові рецепти з фото і слідувати інструкціям.
Скільки запікати
Щоб визначити оптимальний час запікання будь-якої риби, потрібно враховувати з її розмірів, маси та різновиди. Наприклад, сьомга, загорнута у фольгу, готується на протязі 15-20 хвилин, горбуша – 30-40, а форель запікається від 20 хвилин до півгодини. Щоб визначити, скільки готувати рибу в духовці, потрібно орієнтуватися і на спосіб приготування: запікання цілком (до 50 хвилин), стейком або з начинкою.
Червона риба в духовці - рецепти з фото
Найблагороднішою з усіх сортів червоної риби вважається сьомга. Ця рибка хороша в будь-якому вигляді: її можна солити, запікати шматочками, фарширувати, готувати стейки або шашлик. Рецепт приготування червоної риби в духовці нескладний: сьомгу або лосось розбирають на філе, приправляють і запікають на грилі або за допомогою фольги, щоб максимально зберегти соковитість і смак продукту.
Ознайомтеся також з рецептами, як солити червону рибу, щоб вийшло смачно.
У фользі
Ситна смачна страва буде доречно на святковому столі. Перевагою рецепту є те, що червона риба у фользі в духовці може запікатися порційно або цілком. Відмінно підійде як бюджетна горбуша, так і делікатесний лосось, сьомга, форель (не переплутайте з річковою фореллю, це білий сорт). Спочатку потрібно обов'язково приправити філе спеціями: білим перцем, розмарином, мускатним горіхом або коріандром.
Інгредієнти:
- лосось – 5 стейків;
- солодкий цибуля – 1 шт.;
- томати – 300 г;
- кріп, петрушка – 30 г;
- спеції, сіль;
- трохи олії.
Спосіб приготування:
- Підготовлені рибні стейки приправте спеціями і сіллю за смаком.
- Цибулю і помідори наріжте тонкими кільцями, кріп дрібно порубаєте.
- Відріжте від рулону фольги лист 10 на 10 сантиметрів, злегка змастіть маслом.
- Викладіть на фольгу стейк, загорніть краю. Надішліть випікатися при температурі 180С протягом 20-25 хвилин.
Філе
Найпростіший рецепт запікання лосося або форелі – приготування у власному соку, з мінімальним додаванням додаткових спецій і приправ. При подачі можна лише злегка збризнути м'ясо лимонним соком і приправити морською сіллю. Філе лосося в духовці готується дуже швидко, це ідеальний варіант для частування нежданих гостей.
Інгредієнти:
- лосось – 800 г;
- перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тушку лосося обробити на невеликі шматочки, акуратно видаливши кістки. Якщо ви використовуєте стейки, залиште як є.
- Посоліть, поперчіть кожен шматочок, дайте промаринуватися. Можна злегка полити лимонним соком.
- Загорніть шматочки у фольгу, покладіть на деко, злегка скропіть водою.
- Запікайте лосось протягом 25 хвилин при температурі 180-190С.
- При подачі розгорніть фольгу, прикрасьте лосося часточкою лимона або гілочкою зелені.
З картоплею
Якщо потрібно швидко приготувати щось ситне, смачне до приходу гостей, то риба, запечена з картоплею – оптимальний варіант. Горбуша – менш дорога представниця сімейства лососевих, але не менш корисна. Потрібно лише нарізати філе шматочками, викласти картоплю, полити соусом і запекти під апетитною сирною скоринкою.
Інгредієнти:
- картопля – 600 г;
- горбуша – 600 г;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко – 180 мл;
- яйця – 3 шт.;
- сир – 120 р.
Спосіб приготування:
- Розморозьте тушку горбуші, очистіть від луски, обробити на філе. Поріжте його на шматочки по 4-5 сантиметрів.
- Форму, де буде запікатися риба, змастіть маслом, викладіть горбушу.
- Картоплю почистіть, помийте, наріжте тонкими кружечками, викладіть на горбушу.
- Приправте сіллю, перцем, приправами.
- Змішайте віночком молоко, яйця. Залийте цим соусом горбушу.
- Надішліть форму з горбушею запікатися при температурі 180-190С протягом 40 хвилин.
- Коли страва буде майже готовий, посипте натертим сиром, збризніть розтопленим вершковим маслом.
З овочами
Для приготування частування по цьому рецепту підійде будь-яка риба сімейства лососевих: кета, форель, сьомга, горбуша та інші. Класичний варіант передбачає використання кети – її м'ясо ніжне, дієтичне, воно добре підходить для людей, що стежать за своєю вагою. Фото кети, рецепт з описом того, як приготувати рибу правильно, можна зустріти в кулінарних книгах. Червона риба з овочами в духовці вийде ще смачніше, якщо на фінальному етапі запікання посипати її сиром.
Інгредієнти:
- кета – 700 г;
- цибуля – 2-3 шт.;
- цвітна капуста – 400 г;
- помідори – 1-2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сир твердий – 100 г;
- сметана – 180 мл;
- яйце куряче – 1 шт.;
- лимонний сік – 2 ч. л.;
- спеції, кріп, сіль.
Спосіб приготування:
- Обробіть кету на порційні шматки (кісточки можна залишити), збризніть лимонним соком.
- Обсмажте трохи кожен шматок на олії до рум'яності.
- Очистіть цибулю, моркву, дрібно наріжте. Обсмажте овочі в невеликій кількості олії.
- Цвітну капусту розділите на суцвіття, бланшируйте 5-10 хвилин.
- Заповніть Форму смаженої кетою, викладіть зверху овочі.
- Помідори наріжте тонкими слайсами, кріп дрібно порубаєте. Додати до інших овочів.
- Збийте яйце зі сметаною, підсолити. Залийте вміст форми цим соусом, рівномірно розподіліть.
- Запікайте кету 30-40 хвилин при температурі 180С. На фінальному етапі присипте сиром.
Сьомга
Дієтологи стверджують, що сьомга багата поліненасиченими жирами, які надзвичайно корисні для нашого організму. Приготування сьомги в духовці не займе багато часу, а компоненти страви прості і доступні. Ідеально подати частування з гарніром з овочів і будь кисло-солодким або вершковим соусом, тоді рибка стане чудовим святковим блюдом.
Інгредієнти:
- сьомга – 750 г;
- прованські трави – 25 г;
- лимон – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Готові стейки промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Можна використовувати філе, тоді час запікання доведеться скоротити, інакше воно може стати занадто сухим.
- Змішайте прованські трави, сіль, натріть сумішшю стейки з двох сторін, полийте соком лимона.
- Маринуйте рибу протягом 15-20 хвилин.
- На кожен шматок покладіть кільце цибулі, помістіть його на лист фольги, загорніть краю. Запікайте сьомгу 15-20 хвилин при максимальній температурі. На останньому етапі приготування розгорніть фольгу, дайте рибці підрум'янитися.
Дізнайтеся,як запекти коропа в духовці цілком.
Стейк лосося
Жирне, ніжне, соковите рибне філе немов обволікається ароматами трав, якщо правильно запекти стейк з лосося в духовці: тому його так люблять гурмани. Добре підходить лимонний перець, сушений кріп і петрушка: можна купити готовий пакетик із сумішшю спецій для рибних страв, особливо якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях.
Інгредієнти:
- стейки лосося – 5 шт.;
- морська сіль – 3 щіпки;
- лимонний чорний перець – щіпка;
- сушені петрушка і кріп – 15 г;
Спосіб приготування:
- Помийте стейки і обсушити на серветці або рушник.
- Натріть кожен шматок сіллю, перцем, викладіть на алюмінієву папір. Для запікання стейка знадобиться аркуш фольги розміром з альбомну сторінку.
- Присипте лосося кропом і петрушкою, загорніть конвертик.
- Запікайте стейки протягом 25 хвилин. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180С.
Під маринадом
Таким способом можна приготувати будь-яку рибу, але особливо смачно виходить лосось. Приготування червоної риби в духовці не займає багато часу, а на гарнір рекомендується використовувати рис з овочами (з горошком або кукурудзою, наприклад), щоб частування виглядало яскраво і нарядно. У цьому рецепті маринад для риби в духовці містить гірчицю, однак можна експериментувати, вибираючи, наприклад, терту моркву з великою кількістю солодкої паприки.
Інгредієнти:
- філе лосося – 600 г;
- діжонська (солодка) гірчиця – 100 г;
- сушений кріп – 1 ст. л.;
- прованські трави – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 60 мл
Спосіб приготування:
- Стейки добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
- Деко вистелити листом фольги, злегка змастіть його маслом.
- Перемістіть стейки на деко, змастіть сумішшю оливкової олії і гірчиці з усіх сторін.
- Посипте лосося сушеними травами, посоліть. Надішліть філе запікатися при температурі 190С протягом 15-20 хвилин.
Зі сметаною
Відмінний рецепт на той випадок, коли колись стояти біля плити. Знадобиться тільки почистити горбушу, приправити і довести до готовності. Риба, запечена в сметані, подається порційно, прикрашається листям салату, а на гарнір рекомендується запропонувати овочі та зелень. Таким же способом можна приготувати інші види: лосось, сьомгу, білугу, стерлядь – результат буде незмінно чудовим!
Інгредієнти:
- горбуша – 1 кг;
- спеції для риби – 1-2 ст. л.;
- зелень кропу і петрушки – 30 г;
- сметана – 400 г;
- часник – 1-2 зубки;
- рослинна олія – 30 мл
Спосіб приготування:
- Тушку горбуші добре промийте, очистіть від луски, видалити плавники, голову, нутрощі. Обсушіть рибу всередині і зовні рушником.
- Наріжте тушку шматками по 3-4 сантиметри.
- Натріть кожен стейк сіллю, спеціями, залиште маринуватися 5-7 хвилин.
- Форму вистелити фольгою, змастіть маслом.
- Змішайте пропущений через прес часник, сметану, спеції, сіль. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб соус не був надто густим.
- Перекладіть стейки на деко, залийте соусом. Запікайте горбушу 15-20 хвилин при температурі 190С.
Стейки кети
Часто господині запитують, як червону рибу запікати в духовці так, щоб вона залишилася соковитою і зберегла всі корисні речовини. Кета – дуже смачна рибка, і її можна приготувати по-особливому: з кисло-солодким соусом і кунжутом. Стейк кети в духовці просочується ароматом меду, спецій, а потім посипається насінням. Подайте рибне блюдо з капустою брокколі, приготованою на пару, або зі стручкової зеленої квасолею.
Інгредієнти:
- кета – 1 кг;
- мед – 2 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- часник – 6-7 зубчиків;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- кунжут – 2 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно перемішайте гірчицю, подрібнений часник, рідкий мед, соєвий соус, сіль і приправи. Добре розмішайте соус.
- Попередньо оброблену кету промийте, обсушити, наріжте на акуратні шматочки по 3-4 сантиметри.
- Змастіть кожен стейк соусом з двох сторін. Покладіть на деко, вистелений фольгою.
- Запечіть кету при температурі 180-190 градусів протягом 40 хвилин. За п'ять хвилин до готовності щедро посипте стейки кунжутом.
Дізнайтеся більше рецептів приготування кети в духовці.
У вершковому соусі
Риба у вершковому соусі в духовці стала вже класикою кулінарного мистецтва: в будь-якому ресторані світу знають, як приготувати її. Вершки додають ніжність і особливий смак рибного філе, роблячи його ще більш ситним і апетитним. Можна за бажанням додати рубану зелень і часник, виграшно виглядають в цьому блюді дрібно порубані печериці.
Інгредієнти:
- філе червоної риби – 800 г;
- гірчиця – 1 ч. л.:
- вершки – 250 мл;
- оливкова олія – 30 мл;
- зелень кропу – 30 г;
- перець горошок, лавровий лист – за смаком;
- часник, сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте і обробити тушку так, щоб її було зручно класти на деко.
- Приготуйте соус: змішайте вершки, сіль, приправи, рубану або суху зелень. Додайте гірчицю – вона додасть пікантний смак страви. Ретельно перемішайте соус і доведіть до кипіння на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
- На деко, змащене оливковою олією, викладіть стейки, залийте вершковим соусом, додайте перець горошок, лавровий лист.
- Надішліть форму з рибою запікатися при температурі 180-190С протягом 25-40 хвилин. Трохи соусу можна залишити, щоб подати окремо.
Як запекти червону рибу в духовці - поради шеф-кухарів
Блюда з червоної риби в духовці різноманітні і апетитні. Одних тільки видів делікатесної риби можна нарахувати більше сотні. З неї готують котлети, запіканки, страви в рукаві, знамениті стейки. Сьомга і лосось часто запікають під різноманітними маринадами, соусами, подають з овочами і вишуканими гарнірами.
Щоб червона риба в духовці вийшла особливо смачною, потрібно знати деякі секрети шеф-кухарів:
- Віддавайте перевагу не замороженої, а охолодженої риби – вона вийде соковитіше і смачніше.
- Сьомгу, форель, лосося можна посмажити, обвалявши в борошні, але краще всього подавати їх в печеному вигляді.
- Якщо хочеться надати більшої кислоти соусу або маринаду для сьомги або форелі, додайте трохи білого вина або лимонний сік. Деякі воліють зробити його з краплею оцту.
- Не варто тримати стейки і філе занадто довго в духовій шафі – вони будуть сухими і несмачними. На приготування має піти не більше 25 хвилин, для цілої тушки не більше години.
Дізнайтеся більше рецептів,як запекти рибу в духовці.
Відео
Червона Риба з Овочами в духовці