Суп з баранини: смачні рецепти

20 груд. 2016 р.

З м'яса баранчика готують тисячі приголомшливих страв. Особливо смачними виходять різні супи з ним, вони наваристі, ароматні, пряні. Перші страви з баранини користуються величезною популярністю практично у всіх країнах світу є свої рецепти. Кожній господині слід взяти на замітку хоча б кілька з них.

Як готувати суп з бараниною

Таке блюдо часто роблять у східних країнах. Приготування супу з баранини передбачає використання великої кількості прянощів і спецій. Крім головного інгредієнта, додають овочі, крупи, гриби. Іноді по консистенції супу більше нагадує не перша страва, а друге. Варити його можете в казані, казанку, товстостінній каструлі. Іноді продукти для супу попередньо обсмажують.

Скільки варити баранину для супу

Деякі господині рідко стикаються з таким м'ясом, тому не зовсім розуміють, як з ним правильно звертатися. Те, скільки часу варити баранину для супу, залежить від розміру шматка. Як правило, перед закладкою інших інгредієнтів м'ясо слід проварити годину-дві. Вдвічі менше часу знадобиться, якщо воно буде попередньо обсмаженим. Краще всього брати лопатку з кісточкою, шию, задню частину. Використовуючи таке м'ясо для бульйону, ви зробите його наваристим.

Рецепт смачного супу з бараниною

Яким би способом приготування ви не скористалися, ви отримаєте насичене ситне блюдо, яке ніяк не назвеш дієтичним. Є маса варіантів баранячих супів: харчо, піті, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для кожного з них характерні свої відмітні особливості. Чим більше спецій і приправ ви покладете, тим смачніше буде. Неодмінно навчитеся готувати перші страви з м'ясом ягняти.

Суп-харчо

Блюдо це прийшло нам з грузинської кухні і спочатку робилося з яловичини. Сучасні ж господині повинні знати, як готувати суп-харчо з баранини. Він складається з безлічі компонентів. Щоб правильно готувати суп-харчо з баранини, необхідно використовувати чорнослив, горіхи, сухе сливове пюре. Іноді ці продукти замінюють іншими складовими зі схожими смаками.

Інгредієнти:

яловичина (на кістці, непостная) – 750 г;
кінза – півпучка;
рис довгий (непропаренный) – 150 г;
лавровий лист – 3 шт.;
цибуля – 3 середніх головки;
чорний перець (горошком);
часник – 4 зубчики;
хмелі-сунелі – неповна чайна ложка;
чорнослив – 5-6 шт.;
чилі гострий – стручок;
пісне масло – 1,5 ст. л.;
паста томатна – 1 ст. л.;
ткемалі (сливове пюре) – 1 ст. л. (можете замінити ткали чи густим соком граната).

Спосіб приготування:

Перед тим, як варити суп-харчо з баранини, в каструлю налийте 3 літри води. Поріжте великими шматками м'ясо. Помістіть у воду і варіть бульйон на помірному вогні годину. Періодично знімайте пінку.
Щоб приготувати суп-харчо з баранини, цибулю і часник подрібніть. Обсмажте їх на пісному маслі. Коли розм'якшаться, покладіть на сковороду томатної пасти, зелені, лаврових листочків, хмелі-сунелі. Тушкуйте 5-7 хвилин.
Додайте дрібно рубаний перець чилі. Лаврові листи приберіть.
У бульйон з м'ясом вилийте заправку, яка готувалася на сковорідці.
Чорнослив порізати маленькими шматочками, додайте в блюдо.
Всипте рис, покладіть ткемалі і перчик горошком, перемішайте. Спробуйте і при необхідності трохи присолите. Подавайте блюдо дуже гарячим, прикрасивши рубаною кінзою.

Піті

Дане блюдо є традиційним для азербайджанської кухні. Суп піті з баранини і нуту обов'язково роблять в одному великому глиняному горщику або в декількох маленьких. У страву додають багато овочів, приправ. Характерні, хоч і специфічні компоненти страви – запечені каштани, горох, але смак від цього зміниться. Спробуйте приготувати такий суп – вам дуже сподобається.

Інгредієнти:

бараняче м'ясо – 0,5 кг;
сіль, перець;
печені каштани – 150 г (можна замінити такою ж кількістю картоплі, але це небажано);
м'ята суха – щіпка;
цибуля – 1 маленький;
шафран – 2 щіпки;
нут – 150 г;
сало курдючне – 75 г;
алича свіжа – 60 р (або 25 г сушеної);
помідор – 125 р.

Спосіб приготування:

Нут обов'язково вимочіть водою заздалегідь годин на 10-12. По закінченні цього часу промийте його, залийте чистою водою. Доведіть до кипіння, зніміть пінку, присолите і варіть чверть години.
Якщо використовуєте картоплю, почистіть її, поріжте невеликими шматочками.
Помийте і обробіть м'ясо, поріжте. Складіть в один горщик або розподіліть по порційним.
В блюдо додати нут, каштани або картоплю. Залийте водою до самих країв.
Закрийте горщики кришками, поставте в духовку. При 160 градусах готуйте годину.
Додайте аличу без кісточок, подрібнену цибулю.
Поріжте і розітріть курдючне сало. Залийте окропом шафран на 10 хвилин.
По горщикам розкладіть сало, посоліть, поперчіть. Додайте шафран і помідори, порізані шматочками. Накрийте блюдо і готуйте його ще годину. Подавайте в порційних горщиках, прикрасивши м'ятою. Якщо ви готували в одному, то спочатку розкладіть по тарілках інгредієнти супу шумівкою, а потім залийте бульйоном.

Бозбаш

Цю страву готують у різних кавказьких країнах і рецепти скрізь відрізняються. Найпростіше зробити суп бозбаш з баранини по-вірменськи. Він виходить дуже жирним, з пікантним смаком. До нього додаються нут, овочі. Бажано варити юшку в казанку, але підійде і каструля з товстими стінками. Традиційно у страву додають каштани, але знайти їх проблематично, тому можете замінити їх картоплею.

Інгредієнти:

бараняче м'ясо – 0,4 кг;
сіль;
картопля – 3 штуки середніх;
сало – 30-40 г;
нут – 115 г;
перець червоний – половинка;
цибуля – 2 маленьких головки;
базилік – 60 г;
помідори – 2 середніх;
петрушка – 55 г;
морква – 1 маленька;
кріп – 60 р.

Спосіб приготування:

Заздалегідь замочити нут на 8-10 годин.
М'ясо поріжте, залийте двома літрами води, поставте на плиту. Коли бульйон закипить, зніміть пінку, посоліть, додайте нут. Варіть години півтори.
Томати бланшируйте, видаліть шкірку. Почистіть інші овочі.
Цибулю наріжте півкільцями, картоплю, помідори та моркву – кубиками.
Поставте на вогонь сковорідку, покладіть на неї сало. Коли воно розтане, додайте цибулю. Коли він стане золотистим, додайте моркву, помідори. Тушкуйте приблизно 5-7 хвилин.
Якщо бульйон вариться вже півтори години, киньте в нього картоплю.
Порубаєте зелень.
У що залишився після овочів жиру обсмажте червоний перець.
Коли картопля довариться, додайте в блюдо заправку, зелень. Перець киньте цілком. Вимкніть через п'ять хвилин після того, як закипить. Накрийте.

З картоплею

Цей варіант простіший ніж попередні, але виходить не менш смачним. У суп з баранини з картоплею можете додати тільки ті приправи, які входять до складу рецепту, але й інші, які вам більше припадають до смаку. Обов'язково спробуйте приготувати таку страву, щоб порадувати своїх близьких. Супчик повинен сподобається не тільки дорослій людині, але і дитині.

Інгредієнти:

бараняче м'ясо – 250 г;
картопля – 400 г;
суміш чебрецю, кмину, перцю, майорану, сіль – 3 ч. л.;
морква – 1 велика;
перець горошком – 2 шт.;
цибуля-порей – 1 шт.;
зелень – півпучка;
часник – 1 зубок;
цибуля – 1 маленька головка;
лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

Поставте м'ясо варитися. Коли вода закипить, додайте рубану зелень, подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист, суміш спецій. Варіть під кришкою годину.
Почистіть і поріжте картоплю, моркву, два види цибулі. Додайте в бульйон.
Варіть, поки картопля не стане м'яким.

Гороховий

Це блюдо виходить дуже смачним і апетитним, чудово виглядає. В цьому ви можете переконатися особисто, глянувши на фото з його зображенням. Гороховий суп з бараниною готується дуже просто. Спеції в нього додавайте по своєму смаку, ніяких строгих рекомендацій немає. Супчик виходить корисним, наваристим, з приємною текстурою. Можете зробити його не з горохом, а з сочевицею.

Інгредієнти:

ребра баранячі – 0,75 кг;
спеції, мелений чорний перець, сіль – на смак;
горох – 150 г;
масло пісне – 5 ст. л.;
картопля – 5 великих;
морква – 2 середні;
цибуля – 4 середніх головки.

Спосіб приготування:

Промитий горох замочити на дві години.
Поставте варитися бульйон з реберець на годину, постійно прибирайте пінку. Можете процідити.
Киньте в бульйон горох, варіть ще півгодини.
Почистіть і подрібніть цибулю, моркву. Обсмажте в пісному маслі.
Картоплю поріжте соломкою, додайте в суп гороховий. Через чверть години киньте туди ж овочеву зажарку і всі приправи. Варіть ще хвилин п'ять, потім вимкніть.

Шурпа

Класичний рецепт цієї страви запозичений з узбецької кухні, хоча можна зустріти безліч його варіацій. Суп з баранини шурпа виходить дуже жирним і наваристим. Він такий ситний, що друге блюдо після нього подавати просто немає необхідності. В нього додають багато різних інгредієнтів, навіть фрукти. Спробуйте приготувати шурпу, адже це неймовірно смачно.

Інгредієнти:

бараняче м'ясо з кісточкою – 1,2 кг;
базилік сушений – 0,5 ч. л.;
цибуля – 2 головки;
сіль, перець – за смаком;
морква – 2 середні;
перець болгарський – 2 шт.;
олія оливкова;
помідори – 5-6 шт.;
перець пекучий червоний – стручок;
петрушка пучок;
картопля – 8-10 штук середніх.

Спосіб приготування:

Залийте м'ясо водою, починайте варити бульйон. Після закипання зніміть піну. Варіть під кришкою півтори години. Дістаньте баранину, поріжте дрібно, знову покладіть у бульйон.
Подрібніть цибулю, обсмажте до м'якості.
Помідори і болгарський перець порізати тонкими скибочками, моркву – кружальцями, картоплю – середніми кубиками.
Після додавання подрібненого м'яса назад в бульйон покладіть туди стручкової перець. Додайте болгарський і помідори.
Через 10 хвилин покладіть в шурпу цибулю, моркву, картоплю.
Через чверть години додайте спеції. Перед самим виключенням покладіть в шурпу січену петрушку.

На баранячому бульйоні

Перше блюдо, приготоване за наступним рецептом, виходить дуже наваристим, густим. Суп на бульйоні з баранини з додаванням перлової крупи називають шотландським, його дуже люблять і часто готують жителі цієї країни. В нього додають овочі і різні спеції, обов'язково кладуть томатну пасту або ж замінюють її соком. Це один з найбільш смачних супів.

Інгредієнти:

баранина – 0,4 кг;
перець – сіль;
зелена цибуля – пучок;
картопля – 8 невеликих;
паста томатна – 6 ст. л. (або томатний сік – 300 мл);
морква – 4 маленьких;
перловка – 200 р.

Спосіб приготування:

Обсмажте м'ясо в соняшниковій олії до золотистого відтінку.
Додайте в сковороду рубаний лук, томатну пасту або сік, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин.
Перекладіть продукти в каструлю. Залийте двома літрами води. Додайте перлову крупу, доведіть до смаку.
Почистіть і поріжте моркву, картоплю. Коли крупа в бульйоні стане м'якою, киньте в каструлю ці овочі. Варіть до готовності.

В мультиварці

Відмінне перше блюдо ви можете зварити не тільки в казані або каструлі. Суп з бараниною в мультиварці виходить не менш смачним, ніж у звичайному посуді. Окремою перевагою є те, що ви можете скористатися функцією відкладеного старту і вказати конкретний час, до якого ваша страва має приготуватися. Спробуйте зробити суп в мультиварці, він вам сподобається.

Інгредієнти:

бараняче м'ясо з кісточкою – 0,2 кг;
сіль, зіра, кінза – на ваш смак;
картопля – 2 шт.;
вода – 1 л;
цибуля – 1 маленький;
часник – 1 зубочек;
перець болгарський – 1 шт.;
помідор – 1 великий;
морква – 1 маленька.

Спосіб приготування:

М'ясо покладіть в чашу мультиварки, додайте літр води, готуйте на програмі «Гасіння» год.
Дістаньте баранину. Наріжте її шматочками, кісточку викиньте. Покладіть назад в бульйон, додавши всі овочі, порізані великими шматочками. Готуйте ще годину на програмах «Гасіння» або «Суп».
Подавати, притрусивши кінзою.

З локшиною

Правильна назва цієї страви – лагман. Суп виходить настільки густим, що нагадує, швидше, м'ясо з гарніром і невеликою кількістю бульйону. Є це блюдо неймовірно смачно. Кожній господині слід запам'ятати, як приготувати баранячий суп з локшиною. Останню краще готувати своїми руками, але якщо у вас дуже мало часу, можете взяти магазинну.

Інгредієнти:

бараняче м'ясо – 1,5 кг;
суміш куркуми, перців мелених червоного і чорного, зіри – 1,5 ст. л.;
баклажан – 2 шт.;
сіль;
вода – 3 л;
локшина – 300 г;
перець болгарський – 2 шт.;
кінза – 5 гілочок;
цибуля – 3-4 головки;
томати – 4 великих;
морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

Зріжте м'ясо з кістки, подрібніть, обсмажте чверть години.
Почистіть цибулю з морквою. Наріжте дрібно і на пару хвилин додайте до баранині.
Перекладіть м'ясо і овочі у велику каструлю або казан.
Перець і баклажани порізати тонкою соломкою, а помідори – кубиками. Додайте їх в казан разом з приправами і подрібненої кінзою.
Кістка від шматка баранячого м'яса помістіть в окрему каструлю, покладіть туди цибулю, моркву. Залийте водою і варіть годину. Вийміть кісточки, а бульйон перелийте в посуд з м'ясом і овочами.
Поставте лагман на маленький вогонь, тушкуйте 40 хвилин.
Локшину зваріть в присоленной воді. Подавайте, викладаючи її в порційну тарілку і заливаючи бульйоном з м'ясом і овочами.

Ознайомтеся з іншими рецептами, як приготувати лагман будинку.

З квасолею

Ще один варіант смачного, смачного, поживного першого страви. Суп з баранини і квасолі дуже наваристий, густий. Всі продукти, що входять до складу, чудово поєднуються між собою. Неодмінно спробуйте приготувати це блюдо коли-небудь. Ви здивуєтеся тому, наскільки незвичайним може бути смакове поєднання таких, здавалося б, простих продуктів.

Інгредієнти:

баранина – 250 г;
сіль, перець, спеції – за смаком;
консервована квасоля – 1 банка;
зелень – пучок;
перець болгарський – 1 шт.;
помідор – 1 великий;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо залийте двома літрами води. Почніть варити бульйон. Коли закипить, покладіть в каструлю чищену цибулину (цілу), приправи.
Подрібніть морква, солодкий перець, помідор без шкірки, зелень.
Дістаньте з бульйону м'ясо, цибулю. Покладіть туди моркву, варіть 10 хвилин.
Додайте інші овочі і квасолю. Варіть 5 хвилин. Покладіть в каструлю, додати порізану на шматочки варену баранину. Вимкніть, настоюйте чверть години під кришкою.

Як приготувати баранячий суп – поради шеф-кухарів

Кілька рекомендацій для поліпшення смаку страви:

Якщо хочете, щоб суп з бараниною був прозорим, процідіть бульйон перед тим, як приготувати в ньому інші продукти. Можете поставити м'ясо варитися, дочекатися закипання і злити воду. Шматок потрібно буде промити. Після його знову ставлять варитися в чистій воді.
Краще беріть м'ясо на кості. Якщо вийде, разрубите її перед варінням.
Додайте в блюдо побільше приправ, зелені.

Відео

Тягар обіду. Томатний суп з бараниною

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!