Суп з кабачків - рецепти приготування пісного і м'ясного блюда з фото.
Кабачки – знахідка для людей, що піклуються про своє здоров'я. Вони – затребуваний інгредієнт дієтичного низькокалорійного меню. Їх можна відшукати в рецептах рагу, салатів, солінь. З кабачків виходять легкі, ніжні перші страви, які зігрівають, насичують і приносять задоволення.
Як приготувати суп з кабачків
Головна особливість кабачків вигідна господиням: страви з них готуються швидко. Це зручно в умовах цейтноту і корисно, адже при мінімальній термічній обробці зберігається максимум поживних речовин. Щоб приготувати суп, вибирайте молоді овочі. Крім традиційних плодів, використовуйте цукіні або патисони, смак яких ідентичний кабачковому. Супи зручно пюрировать. Перед тим як приготувати суп-пюре з кабачків, підсмажте грінки, вони відмінно сюди підійдуть.
Рецепт супу кабачкового
Приготування першої страви – справа творча. Будь наведений тут рецепт розглядайте як гнучкий, розширюйте і доповнюйте його за вашим бажанням. Орієнтуйтеся на переваги членів сім'ї, експериментуйте, набирайтеся досвіду, щоб овочеві страви на столі викликали позитивні емоції у домашніх. Намагайтеся включати до складу більше зелені: влітку – свіжою, взимку – замороженою.
Суп-пюре
Щоб їжа вийшла легкою, дієтичної, всі інгредієнти, які потребують пассеровке, швидко обсмажують на маслі. Не ріжте овочі маленькими шматочками, великі краще зберігають аромат і смак. Важливо не перелити рідини, щоб страва мала потрібну консистенцію. З допомогою зробіть пюре, подавайте з вершками або сметаною, гілочкою зелені в якості прикраси.
Інгредієнти:
- цукіні – 0,5 кг;
- картопля – 0,3 кг;
- одна цибулина;
- сир твердий – 100 г;
- корінь імбиру тертий – 1 ч. л.;
- спеції (коріандр, суміш перців) – 0,5 ч. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- сіль, зелень.
Спосіб приготування:
- Очистіть картоплю, кабачки, нарізайте їх шматками, варіть у воді (її має бути небагато).
- Цибулю і корінь імбиру подрібнюйте протягом хвилини, не більше, обсмажуйте на вершковому маслі.
- Зливайте частину відвару в чашку. Пюрируйте овочеву суміш, додавши до неї засмажку. Якщо треба, додайте рідини.
- Соліть, приправляйте спеціями, розливайте по порційних тарілках.
- Кожну порцію посипайте ложечкою тертого сиру, додайте сметану або вершки, прикрашайте зеленню. Зробіть фото на пам'ять і насолоджуйтеся!
Крем-суп
Головна відмінність крем-супу в його вершковою сутності. Він може містити до 20% вершків. Це блюдо не просто подрібнюється і пюрируется, а збивається, доводиться до кремоподобного стану. Воно дуже ніжний, тане в роті. У цьому рецепті до основного інгредієнта додані картопля, цибуля, морква. Для різноманітності можна взяти ще цвітну капусту, трохи солодкого перцю.
Інгредієнти:
- кабачки – 0,5 кг;
- картопля – 4-5 шт.;
- одна морква;
- 2 головки цибулі;
- масло рослинне – 30 г;
- вершки (жирність 10%) – 150-200 мл;
- сіль, каррі.
Спосіб приготування:
- Ріжте цибулю, моркву не занадто дрібно, обсмажуйте в олії.
- Покладіть до засмажки кабачки, порізані часточками. Налийте трохи води. Тушкуйте овочі, поки морква не розм'якшиться.
- Картопля відварюйте у воді з сіллю до абсолютної готовності (як на пюре). Зливайте частина рідини в чашку.
- Змішуйте всі овочі, подрібнюйте їх блендером. Лейте вершки. Якщо потрібно, додайте трохи води з картоплі.
- Ретельно збийте суміш і прогрійте до закипання, весь час помішуючи, щоб вона не пристав до дна.
- Кожну порцію прикрасити зеленню. подавайте.
З фрикадельками
Відмінна ідея для легкого обіду – овочевий супчик з м'ясними фрикадельками. Його варять на воді або бульйоні, приправляють зеленню за смаком. У даному рецепті принади додають фрикадельки, попередньо обсмажені на сковороді. Яскравий, ошатний суп гідно виглядає на обідньому столі і на пам'ятному фото. Обов'язково збережіть його в улюблених рецептах.
Інгредієнти:
- 2 кабачки (невеликі);
- 1-2 болгарський перець;
- картопля – 4 шт. (середні);
- 2-3 моркви (середні);
- 1-2 цибулини.;
- 3-4 помідора;
- фарш м'ясний – 0,5 кг;
- хліб пшеничний – 150 р;
- 1 яйце;
- молоко – 50 мл;
- масло рослинне – 50 мл;
- зелень (кріп, петрушка, базилік)
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Нарізуйте кубиками картоплю і кабачки, а перчик і моркву – красивою соломкою. Обсмажуйте ці овочі (включаючи картоплю) разом, використовуйте третину рослинного масла.
- Перекладайте овочі в каструлю, заливайте киплячою водою (0,8-1 л), варіть 20 хвилин.
- Дрібно нарізуйте цибулю, обсмажте на олії (1/3). Покладіть до нього подрібнені помідори. Протушкувати.
- Перекладіть томатно-цибульну суміш у каструлю, соліть, приправляйте спеціями.
- Замочуйте хліб у молоці віджимайте, додайте до мелкорубленому м'яса. Замішуйте фарш з яйцем, соліть, додайте перець.
- Формуйте маленькі кульки-фрикадельки, обсмажуйте на маслі. Перекладайте їх в каструльку і варіть з овочами 5 хвилин.
- Прикрасьте зеленню готову страву.
З куркою
Основою цього популярного у Франції страви повинен стати бульйон, зварений з курки або її частин. Дієтичний варіант - курячий суп з кабачками, зварений на воді, але з додаванням шматочків філе. Вариться він швидко, тому цілком може вважатися резервним на випадок гострого цейтноту. Використовуйте майоран як єдину приправу – це дуже смачно!
Інгредієнти:
- цукіні – 2 шт.;
- філе бройлера – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- перець солодкий – 2 шт.;
- помідор – 4 шт. (великі);
- вода або бульйон – 1-1,5 л;
- вермішель типу «павутинка» – 100 г;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- сіль, майоран сушений;
- сметана для подачі (за бажанням).
Спосіб приготування:
- Ріжте соломкою цибулю і перець, пасеруйте на маслі 5 хвилин. Кришка повинна бути закритою.
- Додавайте в зажарку кабачки, нарізані невеликими шматочками, сушений майоран і подрібнений часник. Смажте під кришкою 7 хвилин, не забувайте перемішувати.
- Помідори без шкірки подрібнюйте блендером.
- У закипілу воду або бульйон складайте обсмажені овочі, помідорну масу, сире куряче філе, нарізане брусочками товщиною 1 див Варіть 10 хвилин, поки шматочки філе не отварятся.
- Закиньте «павутинку», перемішуйте, дайте закипіти і вимикайте.
- Спробуйте покласти в кожну порцію сметану, дуже смачно виходить!
З гарбузом
Підходить для малюків. При мінімальній кількості інгредієнтів виходить дуже смачний вітамінний обід. Суп з гарбуза і кабачків можна пюрировать і заправити вершковим олією, а можна перетворити в повітряний крем-суп, додавши до овочів вершки. Незважаючи на солодкуватий смак гарбуза, страва виходить несолодким, а при бажанні може бути навіть гострим, якщо ви застосували в якості приправи суміш пекучих перців (якщо страва призначене не для дитини).
Інгредієнти:
- кабачок – 700 г;
- гарбуз – 700 г;
- вода – 250-300 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л. або вершки 10% – 250 мл;
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- В каструльці, де буде готуватися блюдо, спасеруйте дрібненько різані часник і цибулю в оливковій олії (3-5 хвилин).
- Налийте гарячу воду, прогрійте до закипання. Опустіть кабачки і гарбуз, нарізані великими шматочками, варіть до повної м'якості.
- Подрібніть Блендером всі інгредієнти в однорідну масу, заправте маслом або вершками, трохи збийте. Готове пюре соліть, приправляйте перцем.
Овочевий
Якщо ви обмежуєте свій денний калораж, овочі послужать вам добру службу. Для легкого першого страви вибирайте будь-які з них. Крім моркви, цибулі, перцю можна додати баклажан, помідор, спаржеву квасолю, зелений горошок. Підійде будь-який вид капусти: качанова, савойська, брюссельська, цвітна, брокколі. Як приготувати суп з підвищеним вмістом вітамінів? Це просто: в нього треба класти більше різної зелені.
Інгредієнти:
- кабачок – 1 шт.;
- капуста – 1/4 частина вилка;
- картопля – 2 шт.;
- морква – 1-2 шт.;
- перець болгарський – 1-2 шт.;
- цибуля -1 шт.;
- часник – 2-3 зубки;
- помідори – 3-4 шт.;
- масло рослинне – 30 мл;
- сметана для подачі;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Цибулю, моркву, часник, перець подрібнюйте і пасеруйте близько 5 хвилин на рослинній олії. Додайте помідори, порізані на маленькі шматочки (їх можна перетворити в томат з допомогою блендера).
- В одному літрі води відварюйте 10 хвилин картоплю, нарізану кубиками, і капусту, шатковану соломкою, пасеровані овочі і кабачки кубиками.
- Соліть, покладіть зелень і спеції. Подавайте блюдо зі сметаною або без неї.
З картоплею
Кабачки і картопля – ідеальне поєднання овочів в перших і других стравах. Цей цікавий варіант містить в собі достоїнства пюре і класичного першого страви. Смак доповнюють печериці, але їх можна замінити грибами, зібраними на природі. Пам'ятайте: лісові гриби треба обов'язково відварити, і тільки потім смажити. Кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля прикрасять подачу, зроблять страву по-справжньому літнім. За основу візьміть бульйон або просто воду.
Інгредієнти:
- кабачок – 2 шт. (невеликих);
- картопля – 6 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- печериці – 200-250 м;
- масло рослинне – 30 мл;
- зелень;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Половину картоплі і кабачки нарізайте крупно. Налийте води, тушкуйте до м'якості.
- Робіть засмажку з цибулі, моркви, грибів. Змішайте її з готовими овочами, перетворіть суміш в пюре.
- Решту картоплю нарізуйте кубиками, варити в половині літра підсоленої води або бульйону до готовності. Додавайте отримане раніше пюре. Ретельно перемішувати ложкою.
- Готову страву досаливайте, приправляйте спеціями. Не шкодуйте зелені для прикраси.
З цвітної капусти
Спробуйте низькокалорійне перша страва, що володіє незабутнім смаком літа та свіжості. У рецепті немає картоплі. Він – знахідка для стежать за своєю фігурою. Замість кольорової капусти при необхідності можна використовувати брокколі. Підійдуть також маленькі качанчики капусти брюссельської. Такий суп легко готується із заморожених овочів, зимовим днем він вас зігріє і нагадає про літо.
Інгредієнти:
- цукіні – 500 г;
- капуста цвітна – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- масло рослинне – 30 мл;
- яйце варене – 2 шт.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Кабачки і капусту відварюйте до готовності. Води набирайте в міру, щоб нарізані овочі були повністю покриті.
- Зливайте частину відвару в чашку.
- Робіть засмажку з моркви і цибулі, змішайте її з відвареними овочами.
- Зробіть пюре з овочевої суміші. Використовуйте блендер або протирайте масу через сито.
- Якщо пюре вийшло густіше, ніж хотілося – додайте відвар з чашки. Соліть, додайте спеції, ще раз злегка збийте.
- В тарілці посипайте суп-пюре зеленню і тертим вареним яйцем.
В мультиварці
Будь описаний тут рецепт може бути зварений в мультиварці. Щоб приготування займало менше часу, страву в мультиварці готують, дещо змінивши порядок закладки інгредієнтів. Для прикладу взято рецепт з попереднього розділу. Можете додати до нього тільки ті овочі, які вам подобаються. Важливе попередження: не пюрируйте суп заглибним блендером в чашу мультиварки, щоб не пошкодити її – викладіть овочі в ємність блендера або в скляну (керамічну) посуд.
Інгредієнти:
- Ті ж, що до супу-пюре з цвітної капусти і кабачків.
Спосіб приготування:
- Робіть морквяно-цибулеву засмажку в чашу мультиварки (режим «смаження»).
- Додавайте різані шматками кабачки і капусту. Заливайте окропом (близько 0,5-0,7 л), подсаливайте. Варіть до готовності (режим «гасіння»).
- Перекладіть овочі в ємність блендера, пюрируйте. При необхідності додайте окропу, вершків або молока.
- Суп-пюре прикрашайте тертим яйцем і гілочкою зелені.
З сиром
Сир – чудове доповнення до овочевого страви, він робить його більш ситним, насиченим, яскравим. При всій простоті вихідних продуктів, суп-пюре з кабачків з плавленим сиром – делікатес. Приготувавши такий обід одного разу, стаєш його шанувальником назавжди. Спробуйте використовувати цей рецепт, а після доповнюйте і вдосконалюйте його на свій смак.
Інгредієнти:
- кабачки – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- часник – 2 зубки;
- бульйон – 1 л;
- масло рослинне – 30 мл;
- сухарі панірувальні – 3 ст. л.;
- сирок плавлений – 1 шт.;
- зелень, сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Пасеруйте цибулю, нарізану крупно. Покладіть подрібнений часник, панірувальні сухарі, смажте 3-5 хвилин.
- В половині літра бульйону відварюйте кабачки до готовності. Соліть, змішайте з засмажкою.
- Подрібнений сирок опустіть в киплячу блюдо, помішуйте, поки він буде плавитися. Блендером перетворіть отриману суміш в пюре. Якщо потрібно, використовуйте ще бульйон.
- В тарілці посипте зеленню.
Як зварити суп з кабачків – поради шеф-кухарів
- Щоб блюдо було смачним і красивим, як на фото, потрібно постаратися не переварити овочі, зберегти їх структуру.
- Для первыого рази, вибирайте суп-пюре або крем-суп. Навіть якщо інгредієнти розваряться більше норми, пюре це не буде помітно.
- Ріжте тверді овочі дрібними шматочками, а м'які (кабачки, помідори, перці) більш великими, щоб час варіння всіх інгредієнтів приблизно збігався.
