Суп з яловичиною - рецепти з фото

19 груд. 2016 р.

Яловичина – джерело корисних вітамінів. Вона містить мало жиру, тому її люблять практично всі. Наприклад, супи відмінно підходять для дитячого чи дієтичного меню, для тих, хто воліє дотримуватися здорове і правильне харчування. Асортимент гарячого з даним видом м'яса дуже різноманітний, тому кожен зможе вибрати свій рецепт.

Який суп зварити з яловичини

На основі даного м'яса готують вермішелевий, рисовий, квасолевий, картопляний, гороховий суп і багато інших. Рецептів багато, тому можна кожен раз експериментувати зі смаками і пробувати новий варіант. Який суп зварити на яловичому бульйоні? Все залежить від тих продуктів, що є у вас. Більш смачним гаряче буде з яловичої м'якоті, але кістки потрібні для ситного і апетитного бульйону.

Скільки варити м'ясо

Зібравшись приготувати гаряче, вам необхідно знати всі нюанси роботи з м'ясом. Потрібно знати, скільки варити яловичину в супі, щоб вона була ніжною. Для таких перших страв, як розсольник, борщ або суп якість обраного м'яса має велике значення. Так, молода телятина є делікатесної і ніжною, тому варитися буде не більше 1,5 годин, а от м'ясо на кості буде варитися не менше 2,5 годин.

Як варити яловичину

Бульйон з яловичини кожна господиня готує за своїм рецептом. Такий вид м'яса ідеально підходить для корисного і смачного гарячого. Однак існують загальні рекомендації, які допоможуть приготувати якісний м'ясний суп. Не забувайте весь час знімати пінку, так бульйон буде світлим і прозорим, без сторонніх домішок. Якщо вийде добре приготувати яловичину, то супчик буде ідеальним. Час варіння м'яса на вогні – 2,5 години, а в мультиварці – 3.

Рецепти з фото

Яловиче м'ясо вважається кращим вибором для наваристих бульйонів. Варто відзначити, що супи на яловичині виходять смачними і живильними, але при цьому легкими. Правильно відварене м'ясо буде танути в роті. Ознайомтеся з усіма варіантами і виберіть свій рецепт супу з яловичиною. Обов'язково збережіть дану підбірку в кулінарну книгу, щоб урізноманітнити меню.

Харчо

Іноді хочеться приготувати не простий суп з яловичини, а, наприклад, страву з іноземної кухні. Якщо вам сподобався вигляд їжі на фото, то дізнайтеся, як приготувати суп харчо. Гаряче, зроблене по-грузинськи, має оригінальний смак, але для його приготування вам може знадобитися спеціальна заправка – тклапі. Якщо не знайдете, то візьміть звичайну аджику.

Інгредієнти:

телятина – 500 г;
3-4 цибулини;
рис (круглий) – 0,5 склянки;
томатна паста – 1 ст. л.;
лист лавра – 1 шт.;
перець горошком – 4 шт.;
петрушка, сіль, кріп – за смаком;
аджика – 1-3 ст. л.;
часник – 3 зуб.;
масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Телятину промити, порізати на невеликі кубики, залити 10-ма склянками води, після чого варити до напівготового стану (40 хвилин), знімаючи з'являється піну.
Цибулини очистити, нарізати, покласти до м'яса.
Промитий рис вкинути в киплячий бульйон, варити 20 хвилин.
Коли крупа звариться, кинути в каструлю половину від загального обсягу зелені, аджику, приправити компоненти.
У сковороді прокип'ятити масло з томатною пастою. Суміш перекласти в бульйон.
Подрібнити часник, вкинути його в суп, додати туди ж залишився кріп з петрушкою, лавровий лист. Дати покипіти, потім зняти з вогню.
Подавати харчо треба в глибокому посуді, присипавши петрушкою.

На яловичому бульйоні

Існує багато варіантів, як приготувати гаряче. Якщо втомилися від звичайних супів з фрикадельками, то додатковими інгредієнтами можете зробити плавлений сирок і щавель. Яловичий бульйон для супу буде відмінно поєднуватися з вищевказаними продуктами, адже вибране м'ясо є універсальним. При бажанні можете додати перловку в щавлевий суп.

Інгредієнти:

морква – 0,5 шт.;
картопля – 2 шт.;
яловичий бульйон – 3 л;
плавлений сир – 1 шт.;
лист лавра – 2 шт.;
щавель – 1 пучок;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати кубиками.
Дочекатися, щоб закипів бульйон, приправити, вкинути картоплю, накрити ємність кришкою.
На сковороді пасерувати порізану кубиками цибулю з тертою морквиною.
Піджарку вкинути в бульйон, проварити хвилин 25. Додати лист лавра і дрібно нашатковану щавель.
Збити яйце, влити його тоненьким струменем у киплячу рідину. Додати тертий плавлений сирок (не сирний продукт), після чого проварити ще хвилин 10.
Перед подачею дайте страві настоятися.

Гороховий

Є компоненти, які надають готовому блюду ідеальний смак. Чудовим прикладом є гороховий суп з яловичини з копченостями. Щоб він вийшов в результаті більш ситним і наваристим, то слід взяти такі копченості, як, наприклад, яловичі ребра або грудинку.

Інгредієнти:

яловича грудинка – 600 г;
сухий горох колотий – 300 г;
морква – 2 шт.;
масло – 2 ст. л.;
копчена корейка – 150 г;
2 цибулинки;
картопля – 2 штуки;
сіль, зелень, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Горох промити, після чого засипте в миску з водою, залиште на кілька годин (краще, щоб він простояв цілу ніч), щоб він трохи розбухнув.
Замочіть підготовлену грудинку на 30 хвилин. Добре промийте і покладіть в наповнену водою каструлю. Туди ж відправте цибулину і моркву. При цьому овочі повинні бути цілими. Додайте лист лавра і горошини перцю, щоб бульйон був ароматним. Поставте на вогонь, а коли почне утворюватися піна, знімайте її. Варіть до готовності.
Вийміть грудинку з каструлі, розріжте на невеликі шматочки довільної форми. Варені овочі викинете, а бульйон процідіть, після чого поверніть назад на плиту.
У закипілу рідина викладіть горох, варіть, поки не буде повністю готовий.
Очистіть овочі, картоплю з цибулею поріжте кубиками, моркву натріть.
Копчену корейку, порізану у формі невеликих кубиків, викладіть на сковороду, потім увімкніть газ. Відправте туди ж цибулю з морквою, поперчіть. Смажте інгредієнти 5-7 хвилин.
Засипте картоплю, варіть до м'якості. Якщо горох трохи перетравиться, так буде навіть краще – у вас вийде густий суп пюре.
Додайте в бульйон вміст жаровні, нехай закипить. Вимкніть і дайте настоятися.

Шурпа

Немає нічого краще, ніж їжа, приготовлена в домашніх умовах. Наприклад, шурпа – відмінний варіант для тих, хто не уявляє, як можна що-тобто без м'яса. Якщо хочете порадувати смачним і красивим, як на фото, обідом домочадців, то обов'язково вивчіть даний покроковий рецепт супу шурпа з яловичини. Страва має приголомшливий смак, адже подається з підсмаженим хлібом і тертим сиром.

Інгредієнти:

яловичина – 600-700 г;
часник – 2-3 зуб.;
картопля – 6 шт.;
томатна паста – 3 ст. л.;
солодкий перець – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 1-2 шт.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
цибулина;
приправи, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Влити в каструлю трохи оливкової олії, на якому до золотистого кольору обсмажити подрібнену цибулю.
Додати кубики свіжого м'яса. Підсмажити, поки майже не приготується.
Помістити в каструлю томати, болгарський перець, морква, пасту з помідорів. Загасити суміш, а потім додати воду, щоб покрила овочі і м'ясо. Кип'ятити 30 хвилин.
Всипати картоплю, залити воду, притрусити сіллю і перцем за смаком. Варити до готовності коренеплоду.
Засипати в каструлю подрібнений часник, рубану зелень. Можна вимкнути вогонь, і потрібно залишити блюдо настоювати 20-25 хвилин.
Подавайте з підсмаженим хлібом, зверху притрусіть тертим вершковим сиром.

В мультиварці

Яловича вирізка – дуже корисний і смачний продукт, який їсть навіть дитина з перших років життя. Урізноманітніть своє звичне меню і зробіть грибний суп з яловичиною в мультиварці. Він має ряд незаперечних переваг перед іншими видами гарячого. Головними з них вважаються насичений смак і мінімальний час, необхідний для приготування, адже диво-техніка все робить сама.

Інгредієнти:

яловичина/телятина – 300 г;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
перець горошком – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
лист лавра – 1 шт.;
печериці – 200 г;
томатна паста – 1 ч. л.;
вода – 2 л;
зелень, спеції – за смаком;

Спосіб приготування:

Телятину промити, обробити, щоб вийшли великі порційні шматки.
Закинути шматочки в чашу техніки, залити водою, додати горошини перцю, лист лавра. Залишити на 1,5 години в режимі «Суп». Періодично не забувайте прибирати піну.
Цибулю нарізати кубиками, моркву – великими шматочками.
Гриби добре промити, видалити потемнілі ділянки шкірки. Нарізати часточками.
Очистити картоплю, порізати, щоб вийшли великі кубики.
Зелень промити, обсушити, з допомогою ножа подрібнити.
Через годину від початку варіння супу з яловичиною, додати в чашу картоплю з морквою.
Ще через 15 хвилин відправити інші підготовлені інгредієнти.
За 5 хвилин до сигналу про закінчення варіння, засипте до готового блюда зелень, посоліть.

З картоплею

З додаванням даних інгредієнтів можна придумати безліч різних страв на обід. Наприклад, картопляний суп на яловичому бульйоні, який зможе приготувати кожна господиня. Обов'язково включіть такий овочеве гаряче в свій раціон, адже воно не тільки легке і смачне, а ще поживне і корисне, причому навіть для наймолодших членів родини.

Інгредієнти:

часник – 1 зуб.;
морква – 0,5 шт.;
яловичина – 250 г;
картопля – 4 шт.;
спеції, сіль – за смаком;
помідор, цибулю – по 1 шт.;
капуста – 100 р;
масло – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Телятину наріжте брусочками, помістіть в наповнену водою каструлю. Дочекайтеся, поки рідина закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, на око насипте сіль. Варіть півгодини.
Картоплю теж наріжте брусочками, додайте в бульйон, варіть ще 25 хвилин.
Половинки цибулі розріжте на три частини, нашаткуйте. Моркву наріжте тонкими недовгими смужками. Обсмажте овочі.
Нашаткуйте капусту, томати порізати кубиками, відправте продукти до м'яса. Туди ж викладіть вміст сковороди після того, як буде готова картопля.
Приправте, покладіть для смаку лавровий лист. Варіть до готовності ще хвилин 15.
За пару хвилин до вимикання додайте до супу з яловичиною тертий або роздавлений часник.

З рисом

Мало хто пробував готувати перше страву без картоплі. Варто відзначити, що яловичий суп з рисом виходить ситним, смачним і поживним навіть без цього коренеплоду. Замість рисового крупи можете додати гречку або сочевицю, смак від цього не постраждає. Легкий супчик, приготований за цим покрокового рецептом, оцінять по достоїнству кожен з членів вашої сім'ї.

Інгредієнти:

сіль, перець – за смаком;
кріп – 0,5 пучка;
масло – 3 ст. л.;
цибулю, моркву – по 1 шт.;
рис – 60 г;
лист лавра – 1 шт.;
яловича м'якоть – 400 р.

Спосіб приготування:

Промийте яловичину, відразу наріжте її брусочками.
Залийте м'ясо холодною водою, додати лаврушку, горошини перцю, трохи підсолити. Доведіть до кипіння, після чого варити 1,5 години.
Наріжте кубиками цибулину, морквину у формі кружечків, які потім розріжте на половину або 4 частини.
На розпеченому маслі, яке налито на сковороду, обсмажте овочі, поки цибульні кубики не стануть золотистого кольору.
У готовий бульйон засипте стільки крупи, скільки вказано в рецептурі. Варіть 5 хвилин.
Надішліть піджарку в каструлю з супом з яловичиною. Засипте розкришений кріп, приправте. Після закипання варіть не більше 2-х хвилин.

Суп-гуляш

Час приготування займе у вас не більше двох годин, а натомість ви отримаєте дуже смачний, поживний і корисний супчик, який має непередаваний словами приємним ароматом і багатим смаком. Суп-гуляш з яловичини по-угорськи виходить трохи гострий, тому, якщо ви розраховуєте нагодувати і молодших членів сім'ї, можете не додавати перець чилі.

Інгредієнти:

паприка, кмин – по 30 м;
томатна паста – 1 ст. л.;
перець чилі – 1 шт.;
картопля – 6 шт.;
яловичина – 400 г;
цибуля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
часник – 6 зуб.;
сіль, мелений коріандр, перець – за смаком;
перець болгарський – 2 шт.

Спосіб приготування:

Дрібно порізану цибулю обсмажте в каструлі, пізніше до нього додайте часник, подрібнений за допомогою спеціальної давилки. Відразу додайте туди ж всі сипучі інгредієнти.
Вимите м'ясо наріжте, відправте до цибульно-часниковою суміші. Долийте трохи води, тушкуйте 1,5 години.
Помідор наріжте часточками.
Через 1,5 години до м'яса закиньте томатну пасту і помідорні часточки.
Моркву і картоплини поріжте так, щоб вийшли гарні кубики, відправте в каструлю.
Залийте інгредієнти 2-ма склянками води (гарячої), посоліть і варіть, поки овочі не будуть готові.
Кубики болгарського перцю і половинки чилі додайте до інших продуктів.
Варіть компоненти всі разом 15 хвилин, а подаючи до столу, притрусіть рубаною зеленню.

З локшиною

Приготувати таке перше блюдо дуже просто, з цим впорається навіть той, хто тільки почав освоюватися на кухні. Яловичий суп з локшиною – ідеальний варіант запашного, смачного і ситного гарячого на обід. Ідеально буде, якщо класти в бульйон локшину домашнього приготування, але через брак даного продукту можна обійтися і звичайними макаронами, зробленими з твердих сортів пшениці.

Інгредієнти:

зелень – 1 пучок;
морква, цибуля – по 1 шт.;
яловичина на кістці – 0,5 кг;
масло – 3 ст. л.;
локшина – 200 г;
сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, поставити варитися на 3 години.
Готову яловичину вийняти, порізати, а бульйон процідити.
Кільця цибулі і кубики моркви обсмажити, додати овочі в каструлю з бульйоном. Посолити, після чого варити 30 хвилин.
Засипати локшину, варити, поки вона не буде готова.
Кубики м'яса відправити в каструлю, вимкнути вогонь.

Квасолевий

Варто відзначити, що квасоля дуже корисна для серця, тому обов'язково включіть її в свій раціон. Суп з м'яса яловичини теж відноситься до ряду корисних страв, причому смачних. Якщо поєднати ці компоненти, то вийде відмінний перше на обід. Збережіть собі рецепт, і у вас більше не виникне питання, як правильно приготувати суп з яловичиною та квасолею.

Інгредієнти:

селера (стебло) – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
морква – 2 шт.;
лист лавра – 1 шт.;
олія оливкова – 2 ст. л.;
яловичина – 0,5 кг;
квасоля – 200 г;
перець горошком – 4 шт.;
сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте квасолю заздалегідь: залийте її на ніч холодною водою. Вранці змініть рідина.
Поставте варитися м'ясо. Після закипання додайте квасолю. Варіть близько 1,5 годин, готовність дивіться за станом квасолі.
Картоплини наріжте кубиками, одну моркву півкільцями. Додати півкільця разом зі стеблом селери за 30 хвилин до готовності продуктів в каструлі.
Обсмажте цибулю і другу морквину. За 10 хвилин до того, як довариться м'ясо, додайте овочі, після чого варіть ще 20 хвилин. Дайте страві настоятися перед подачею.

Секрети приготування

Кулінарні експерти, яким відомі секрети приготування різних гарячих страв, з радістю діляться своїм досвідом з господинями. Отже, щоб приготувати суп з яловичини правильно, потрібно:

Зварити смачний бульйон. Від нього залежить, наскільки смачним і красивим вийде блюдо.
Вибрати м'ясо. Існує окремо м'якоть і м'ясо на кості. Яловичина повинна мати насичений червоний колір з невеликими ділянками жиру. Любителі м'яса на кістці можуть взяти реберця.
Класти кістки в холодну воду, а м'ясо в гарячу. Так будь-яке м'ясо збереже свої корисні для організму людини властивості.

Відео

Суп "Золота осінь" з яловичиною і нутом. Просто, смачно, недорого.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!