Суп з капустою - рецепти з фото

Зміст

Будь господині повинно бути відомо, що капуста широко поширена для застосування її в супах. Додавання овочу в страви є традиційним російським явищем. У сучасних кухнях застосовують різні капустяні види: біло-і червонокачанну, брюссельську, китайську, кольрабі. Кожен з сортів хороший по своєму, тому корисно знати, як його готувати.

Як приготувати суп з капустою

Кожна домогосподарка зобов'язана знати, як приготувати суп з капусти, тому що цей простий і привабливий овоч надає першим стравам насиченість і аромат, наповнює організм силами. Самим відомим рецептом вважаються щі, які навіть схвалює дієта Дюка. Їх можна приготувати з свіжого зеленого овоча, квашеного, консервованого.

Секрети приготування щів:

  • капустяне листя готуються окремо від всього іншого;
  • квашена капустка також повинна протомиться перед добавкою в суп;
  • щі варяться на м'ясному, рибному, курячому бульйоні або пісні, можна додати туди копченості, фрикадельки з фаршу, щоб вийшов суп-солянка;
  • ідеальна для щів і солянки яловича грудинка, яка вариться з цілої морквою і цибулею;
  • для смаку в щі додається зелена квасоля, печериці, кабачки, шпинат, щавелевые листя, селера, сочевицю;
  • не забороняється сипати в блюдо крупи, вермішель, макарони, гриби.

Свіжі качани відварюються третину години, а достиглий овоч – 25 хвилин. Якщо береться квашена капуста, то їй вистачить і 10 хвилин, щоб зм'якнути, наповнити кислий суп неймовірним ароматом. Овоч перед відправкою в бульйон слід протушкувати на сковорідці, в скоро-або пароварці, мультиварці.

Рецепти

Існує багато рецептів капустяного супу, які використовують не тільки різні сорти овочів, але й складові частини. Готувати можна з свіжої, квашеної капусти, цвітної, броколі, варити з застосуванням бульйону, доводити до стану пюре. Знайти покрокові рецепти можна з докладним описом з фото, слідуючи яким вийде приготувати ідеальне блюдо.

Суп-пюре

Смачним і пікантним виходить суп-пюре з цвітної капусти, який легко приготувати в домашніх умовах. Збивати його рекомендується на дуже високих швидкостях, щоб вийшла текстура крему, тоді полюблять його діти. Родзинку смаку надає додавання спецій, а подавати страву рекомендується з крутонами з білого хліба, тертим сиром і дрібно посіченою кінзою – так краще виглядає на фото.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – 400 г;
  • сир – 0,1 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 1 шт.;
  • кінза – пучок;
  • часник – 2 зубки;
  • сметана – 100 г;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • зерна гірчиці – 30 г;
  • вершкове масло – 20 г;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • білий перець – щіпка;
  • морська сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати цибулю з часником, посмажити в товстостінній каструлі на суміші оливкової і вершкового масел, використовуючи повільний вогонь. Додати лавровий лист.
  2. Капусту розібрати на суцвіття, покласти в окріп, варити 6 хвилин, посолити.
  3. Картоплю почистити, порізати кубиками, змішати з цибульно-часниковою сумішшю, додати трохи капустяного бульйону, томити на невеликому вогні 10 хвилин.
  4. Туди ж додати капустяні суцвіття, варити до готовності. Прибрати лавровий лист.
  5. Збити масу у блендері, повернути в каструлю, приправити гірчицею і перцем, злегка прогріти.

З цвітною капустою

Смачні та дієтичні супи з кольорової капусти легко готувати, маючи готовий бульйон. Якщо його немає, потрібно зварити основу, використовуючи будь-яке м'ясо – курка в даному варіанті краще за рахунок своєї низької калорійності. Заправляти суп допускається будь-якими овочами, корінцями і приправами, подавати краще всього гарячим зі сметаною і зеленню.

Інгредієнти:

  • курячий окорочок – 1 шт.;
  • цвітна капуста – півкіло;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • помідор – 1 шт.;
  • вода – 2500 мл

Спосіб приготування:

  1. Стегенце очистити від шкіри, залити водою, закип'ятити, варити на сильному вогні до появи піни. Прибрати її, зменшити вогонь, варити третину години.
  2. М'ясо вийняти з бульйону, відправити остуджуватися. Качан промити, розділити з суцвіттям, варити в бульйоні чверть години.
  3. Цибулю нашаткувати, моркву потерти, помідор подрібнити, підсмажити їх на рослинному маслі.
  4. М'ясо розірвати на шматочки, покласти в суп, відправити зажарку, варити 10 хвилин, посолити, поперчити.

З брокколі

Поєднання двох видів основного овоча додасть супу з брокколі та цвітної капусти неповторний смак, зробить його ароматнішим і апетитніше. Ніжність і вершковість додасть додавання вершків, пікантності та гостроти – зелень. Краще використовувати свіжі базилік або петрушку, які славляться своїми пряно-ароматичними властивостями. Для виготовлення потрібно блендер.

Інгредієнти:

  • курячий бульйон – 1500 мл;
  • цвітна капуста – півкіло;
  • брокколі – півкіло;
  • цибуля -1 шт.;
  • картопля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • вершки – стакан;
  • петрушка пучок.

Спосіб приготування:

  1. Прокип'ятити бульйон, всипати суцвіття цвітної капусти, броколі, картопляні скибочки, морквяні часточки і цибульні шматочки. Посолити, поперчити, тримати годину.
  2. Змішати в блендері з вершками, збити до пюре.
  3. Знову прогріти в каструлі, не допускаючи кипіння.

Щі

Самим традиційним російським рецептом, відомим і улюбленим багатьма, є щі зі свіжою капустою. Існує безліч їх варіантів, але самим популярним є використання яловичого м'яса з кісточкою, щоб смачне блюдо вийшло дуже наваристим. Для додання кольору і гарного зовнішнього вигляду для фото використовують суміш овочів, томатної пасти і коріння.

Інгредієнти:

  • яловичина – 0,85 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • свіжа білокачанна капуста – 0,35 кг;
  • томатна паста – 100 г;
  • петрушка – 30 г;
  • болгарський перець червоного кольору – 1 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • соняшникова олія – 120 мл;
  • часник – 2 зубки;
  • насіння кропу – 15 г;
  • зелень – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Залити м'ясо, цілу моркву і цибулину водою, приправити лавровим листом, чорним перцем, сіллю. Варити на повільному вогні 2 години.
  2. Овочі викинути, м'ясо очистити від кісток, процідити бульйон.
  3. Болгарський перець нарізати півкільцями, цибулю подрібнити, часник подрібнити. Додати злегка обсмажену на маслі томатну пасту, перешкодити, смажити 5 хвилин.
  4. Туди ж закласти терту моркву.
  5. Капустяне листя нашаткувати, додати до овочевої суміші, залити все це 2 половниками бульйону, приправити сіллю, тушкувати 7 хвилин.
  6. Скласти в бульйон, варити на несильному вогні, після закипання всипати картопляні шматочки, подрібнену зелень, насіння кропу. Ще раз посолити. Варити 13 хвилин.

З брокколі

Яскравим кольором виходить суп з брокколі, яка відрізняється насиченим зеленим кольором, не губиться при варінні. Готувати страву краще всього на курячому або м'ясному бульйоні, для заправки використовувати класичні овочі, але не забороняється додавати крупи - вівсянку, перловку, рис. Суп добре їсти на обід як ситне перше блюдо, яке радує всіх членів сім'ї.

Інгредієнти:

  • брокколі – 0,35 кг;
  • куряче стегно – 1 шт.;
  • зелений горошок – банку;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка пучок;
  • лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Зробити бульйон з стегна, звареного з лавровим листом.
  2. Цибулю з картоплею порізати кубиками, моркву потерти, часник подрібнити.
  3. По готовності бульйону дістати м'ясо і приправи, всипати туди зелений горошок, цибулю, моркву, часник і картоплю. Стегно остудити, прибрати кістки, м'ясо нарізати кубиками, засипати в суп.
  4. Брокколі помити, розібрати по суцвіттям , засипати бульйон.
  5. Варити 5 хвилин після закипання, приправити сіллю і перцем.

З картоплею

Просте блюдо легко і швидко готується, має в своїй основі свіжу білоголову або пекінську (петсай) капусту, приправлену зеленню, цибулею і помідором. Виходить легке дієтичне блюдо, выручающее, коли хочеться з'їсти щось нейтральне, але при цьому вгамувати апетит.

Інгредієнти:

  • вода – 1 л;
  • петсай – 0,2 кг;
  • картопля – 3 шт.;
  • морква -1 шт;
  • цибуля – 1 шт.;
  • помідор – 1 шт.;
  • корінь петрушки – 1 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • зелень петрушки – 20 г;
  • сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Капустяне листя порізати квадратиками, картоплю скибочками, цибулю подрібнити, моркву з коренем петрушки порізати соломкою або натерти.
  2. На сковороді розігріти олію, обсмажити на середньому вогні протягом 2,5 хвилин цибулину, моркву, корінь петрушки.
  3. Закип'ятити воду, покласти всі інгредієнти, крім зелені і томатів, варити 17 хвилин на середньому вогні.
  4. Помідор натерти, за 7 хвилин до готовності посолити, всипати томат.

З вершками

Практично вегетаріанським можна назвати суп з цвітної капусти з вершками, який виходить незвичайної краси. Для його приготування краще брати свіжі овочі, щоб смак став ще яскравішим і насиченішим. Вершковість страви надають додані вершки, пармезан і масло. Добре подавати суп з хрусткими крутонами, для виготовлення яких підійде солоний хліб фокача.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – півкіло;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • тертий пармезан – 40 г;
  • вершки 30%-й жирності – стакан;
  • вершкове масло – столова ложка;
  • лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Качан поділити на суцвіття, картоплю порізати кубиками. Залити овочі водою з лавровим листом, відварити до м'якості.
  2. Цибулю подрібнити, часник розчавити. Спасерувати на суміші вершкового і оливкового масла до м'якості.
  3. Злити бульйон з овочів в кухоль, прибрати лавровий лист. До м'яких овочів додати цибульно-часникову суміш, влити вершки, перекласти в блендер і збити або пюрировать заглибним блендером.
  4. Розбавити вийшло пюре потрібною кількістю бульйону, поставити назад на плиту, всипати пармезан.
  5. Довести до кипіння, але не кип'ятити, посолити.

З куркою

Корисним навіть для дитини є курячий суп з капустою, приготований на основі філе. Якщо готувати його для дітей, то засмажку робити не потрібно – свіжі овочі закладати прямо в бульйон. Для дорослих можна зробити вже обсмажену цибульно-морквяну суміш, приправити гострими спеціями. Подається страва з жирною сметаною, щоб смак став ще яскравіше, а зовнішній вигляд – апетитніше.

Інгредієнти:

  • вода – 1 літр;
  • капуста – ¼ качана;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибуля – ½ шт;
  • морква – 1 шт.;
  • олія – 1 ст. л.;
  • куряче філе – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Відварити філе у воді 25 хвилин.
  2. Картоплю порізати кубиками, капустяне листя – соломкою.
  3. Закласти в бульйон картоплю, після 5 хвилин кипіння вкласти пом'яту руками капусту.
  4. Цибулину нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі до золотистого відтінку, всипати крупно натерту моркву.
  5. Викласти овочі в бульйон, посолити, приправити перцем, якщо готується для дитини – перець не потрібен.
  6. Філе дістати, порізати кубиками, закласти назад.
  7. Варити до м'якості картоплі.

Овочевий

Дуже легким і вітамінним виходить овочевий суп з капустою брокколі, яку ще називають спаржевої. Пісний дієтичний супчик сподобається навіть дитині, буде корисний для тих, що худнуть і видужуючих після тривалої хвороби. Вибирати можна будь-які сорти брокколі – ранні або пізні, головне, щоб вони були свіжі. Подається страва зі сметаною і зеленню.

Інгредієнти:

  • броколі – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • помідори – 2 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Цибулину порізати півкільцями, моркву крупно натерти.
  2. Як і скільки варити броколі? Закип'ятити воду, закласти суцвіття брокколі, після закипання всипати цибулю з морквою, варити 5 хвилин.
  3. Томати порізати великими скибочками, викласти в бульйон.

З плавленим сиром

Французьке блюдо – сирний суп з кольоровою капустою – легко приготувати, якщо дотримуватися рецептуру і знати тонкощі. Для виготовлення підійде тільки жирний плавлений сир без добавок, а для бульйону краще взяти ніжну курку або індичку. До супу не потрібна сметана, тому що входять інгредієнти забезпечать м'якість смаку та його вершковість. Просто посипати зеленню, і вишукане ласощі готовий.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 0,15 кг;
  • картопля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • суміш зеленого цибулі з кропом – пучок;
  • суміш сухого базиліка, кропу, петрушки – 20 г;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • цвітна капуста – 0,2 кг;
  • вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зварити курячий бульйон з води і філе протягом 25 хвилин.
  2. Моркву крупно потерти, змішати з рослинним маслом.
  3. Розтопити вершкове масло в каструлі, обсмажити подрібнену цибулю до готовності. Після того, як цибуля стане м'яким, всипати до нього моркву, посмажити 2 хвилини, злегка посолити.
  4. Бульйон процідити до цибулі і моркви, покласти м'ясо кубиками, але можна обійтися і без нього.
  5. Дати закипіти, всипати картопляні кубики.
  6. Після закипання супу всипати сирок, нарізану кубиками, помішувати до повного розчинення. Приправити сіллю і перцем.
  7. Зелену цибулю порізати кільцями, кріп подрібнити, заправити суп.
  8. Після закипання приправити сушеним базиліком, кропом і петрушкою.
  9. За пару хвилин до готовності картоплі вкласти розібрану на суцвіття капусту, варити до м'якості.

Секрети приготування

Секретами приготування супу з капустою є наступні нюанси:

  • інгредієнти закладаються в киплячу воду;
  • не треба складати всі продукти одночасно – витримувати порядок завантаження в бульйон обов'язково;
  • картопля вариться до напівготовності і тільки потім в суп з капустою закладається основний компонент;
  • лавровий лист, горошок перцю і пасеровані овочі закладаються в кінці варіння;
  • для заправки капустяного супу добре використовувати борошняну заправку – для цього борошно потрібно обсмажити на олії до кремового кольору, остудити і всипати в бульйон при постійному помішуванні.

Узнацте, як приготуватибоннський суп для схуднення.

Відео

Суп для схуднення (боннський суп)

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!