Розсольник з перловкою і огірками - смачні рецепти
Цей пікантний суп, що володіє незвичайним смаком, не надто популярний і не входить у число перших страв, які потрібно навчитися готувати кожній господині. Однак тим, хто вже освоїв базові рецепти, варто дізнатися, як зробити розсольник з перловкою в класичному вигляді і модифікувати його під себе.
Як приготувати розсольник з перловкою і огірками
У чому родзинка такої страви? Професіонали впевнені: у смаку, де є яскраво виражена кислинка. Посилюють її обов'язкові в будь-якому рецепті солоні огірки, зелень. Деякі господині для більшої пікантності вводять в рецепт розсольнику з перловкою і огірками копчені курячі крильця або шматочки бекону, або обсмаженої свинини. Назвати готову страву пісним або дієтичним не можна, але за непередаваний смак і аромат ці «недоліки» йому можна пробачити.
У правильного розсольнику як на фото в кулінарному блозі є кілька нюансів:
- Не закладайте крупу сухий. Її потрібно відварити до напівготовності, перш ніж всипати в каструлю, інакше бульйон прийме синій відтінок.
- Якщо потрібен наваристий бульйон, варто взяти свинину, а м'ясо повинно бути на кістки.
- Підсолювати краще після варіння, коли стане зрозуміло, як вплинули на смак огірки.
Класичний рецепт розсольнику з перловою крупою на м'ясному бульйоні
Традиційний варіант цієї страви, який рекомендують для «знайомства». Якщо ви освоїте цей рецепт, будь-які модифікації супу вам під силу. Калорійність складає близько 59 кКал на 100 г, залежить переважно від виду м'яса. Приблизний час роботи – 2 год, а швидкість доведення бульйону до готовності залежить від віку м'яса. Інгредієнти для 4 порцій:
- свинячі ребра – 300 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибулина;
- морква;
- перловка – пригорща;
- огірки солоні – 4-5 шт.;
- паста томатна – 2 ложки;
- лавровий лист;
- олія рослинна;
- спеції.
Традиційна солянка з перловкою вариться дуже швидко:
- Крупу промити кілька разів, залишити під холодною водою на 10 ч.
- М'ясо використовувати для варіння бульйону – на зазначений обсяг свинини потрібно 2 л. Після закипання реберця перемістити в ін. каструлю, залити чистою водою, кинути лавровий лист. Варити півгодини.
- Перловку зварити кілька хвилин, щоб вона залишалася щільною.
- Очистити цибулю, подрібнити. Морква помити, натерти крупно. Огірки нарізати кубиками.
- Обсмажити швидко і тушкувати до м'якості; слабкий вогонь.
- Влити томатну пасту, додати половину склянки води, підсолити або використовувати розсіл від огірків.
- Дістати свинину з бульйону, м'ясо зняти, відправити назад. Всипати відварену перловку, готувати півгодини.
- Влити зажарку в томатній пасті, варити ще кілька хвилин.
Суп розсольник з перловкою і солоними огірками - рецепт без м'яса
Пісний варіант за смаком не гірше класичного, але значно легше переноситься організмом. Для створення бульйону можна використовувати сушені гриби, якщо потрібно дуже ситне блюдо. Професіонали радять обов'язково присмачити такий вегетаріанський суп зеленню і свіжим подрібненим часником для аромату. Рецепт пісного розсольнику з перловкою і огірками виглядає так:
- сушені гриби – 9 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- солоні огірочки – 4 шт.;
- перлова крупа – 40 г;
- корінь селери;
- борошно – ложка з верхом;
- олія рослинна;
- сіль, зелень.
Принцип роботи:
- Промити гриби, залити парою склянок окропу. Через кілька годин, коли вода охолоне, закип'ятити.
- Зцідити, долити свіжої води, щоб отримати 2 л рідини. Зварити бульйон.
- Картоплю порізати на кубики. Перловку замочити на півгодини.
- Половину кореня селери подрібнити, обсмажити в борошні і олії. Разом з картоплею зсипати в бульйон.
- Нарізані гриби додавати одночасно з крупою.
- Опустити туди ж солону огіркову соломку за кілька хвилин до готовності.
- Подавати суп зі свіжої зеленню. Якщо блюдо не пісне, можна покласти і сметану.
Як готувати суп з квашеними огірками і перловкою в мультиварці
Єдиний спосіб приготування розсольнику, який не потребує окремої підготовки кожного інгредієнта. Загальний час, що витрачається на страву – близько двох годин, з них на кухні ви проведете не більш півгодини. Обов'язково збережіть в свою кулінарну книжку такий рецепт розсольнику з перловкою і огірками – він не раз вас виручить. Склад простий:
- яловичина на кістці – 300 г;
- огірки солоні – 2 шт.;
- цибулина;
- перець мелений – щіпка;
- перлова крупа – 2 ложки з гіркою;
- морква;
- картоплина.
Принцип роботи для більшості мультиварок:
- Всі овочі після очищення нарізати приблизно однаковими шматочками.
- Крупу і м'ясо промити.
- Покласти всі інгредієнти в каструлю, налити туди 2 л холодної відстояної води.
- Якщо ви хочете не занадто м'які овочі, спочатку доведіть до готовності м'ясо.
- Базовий режим – «суп», таймер – 2 ч. Кришка обов'язково закривається.
Покроковий рецепт приготування розсольнику на зиму в банках
Такий суп можна зварити запас – тривалого зберігання посприяють огірки. Для подачі до столу його розігрівають на сковороді або з допомогою сотейника, додавши м'ясний бульйон. Єдиний нюанс: це рецепт розсольнику з перловкою і маринованими огірками, тому його вживання не рекомендовано при проблемах зі слизової ШКТ.
Набір інгредієнтів:
- нирки червоної квасолі консервовані – 70 г;
- перлова крупа – ложка з гіркою;
- огірки свіжі дрібні – 5 шт.;
- морква;
- олія рослинна;
- паста томатна – 3 ложки;
- цибулина;
- оцет 6%-й – 2 ложки.
Розсольник з маринованими огірками і перловкою готують так:
- Крупу промити, залити водою. Через півгодини повторити цю процедуру. Потім відварити без солі до стану, коли серцевина залишається щільною.
- Огірки помити, порізати соломкою. Пересипати цукром з сіллю, додати оцет. Маринувати півгодини.
- Моркву подрібнити на тертці. Змішати з нашаткованою цибулею, обсмажити.
- Додати мариновані огірки, квасоля, томатну пасту. Гасити чверть години.
- Покласти інгредієнти в каструлю, долити води. Після повторного кипіння розкласти по банках, закатати.
Видеорецепты: як варити розсольник з перловкою і огірками
Подивившись ролики з даного блоку, ви дізнаєтесь, як правильно приготувати такий суп на білокачанній капусті або легкому курячому бульйоні, як використовувати для розсольнику свіжі огірки і в чому хитрість роботи з перловкою. Професіонали кулінарного мистецтва розкриють перед вами свої секрети економії часу і всі таємниці вдалого домашнього розсольнику.
Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Суп з перловкою і солоними огірками на курячому бульйоні
Ну дууже смачний - Розсольник!
