Ліниві вареники з картоплею: рецепти
В українській кухні існує велика кількість смачних страв, які легко готуються, підходять як для святкового столу, так і для повсякденного раціону. Одне з найбільш популярних і улюблених на Україні та за її межами страв – вареники з картоплею. Аналоги такого страви готують і в інших країнах, причому рецептів його представлено більше сотні.
Що таке ліниві вареники
Спрощений варіант традиційного блюда – ліниві вареники. До їх складу входять такі продукти, як і в класичному варіанті – тісто і начинка, але в «ледачою» версії процес ліплення виробів звичної форми опускається. На початковому етапі до тестовій основі просто підмішується будь-яка підготовлена начинка – свіже картопляне пюре, сир, смажені гриби або цибулю.
Потім тісто скочується в довгасту ковбаску, нарізати невеликими шматочками довільної форми, після чого картопляно-борошняні вироби відварюють в киплячій підсоленій воді протягом декількох хвилин. За швидкість і простоту технології приготування такі вареники і назвали лінивими, інша ж їх назва – картопляні галушки.
Як приготувати ліниві вареники з картоплею
Є різні варіації страви. Основна передбачає замішування простого тесту з додаванням картопляного пюре з подальшим формуванням і відварюванням невеликих шматочків картопляно-борошняної маси. Якщо в рецептурі вказані інші продукти, наприклад, гриби, цибуля, куряча печінка, лівер і інше, технологія може трохи змінюватися. Такі ліниві вареники кулінари готують у формі рулету – картопляне тісто розкочується, поверх нього розкладається начинка, потім згорнути рулет і нарізати порційними шматочками.
Ліниві вареники з картоплі подаються зі вершковим олією, смаженим салом, засмажкою з цибулі, сметаною або свіжою зеленню. Також можна готову страву полити майонезом або іншим соусом по своєму смаку. Якщо вареники готуються не тільки з картоплею, а і з начинкою, після відварювання шматочки рулету можна полити вершковою або томатною підливою, присипати тертим твердим сиром, після чого запекти в духовці. Таке блюдо ідеально підійде в якості ситного обіду або вечері, стане оригінальним основною стравою на святковому столі.
Рецепт лінивих вареників з картоплею
Кожна господиня готує ліниві вареники з картоплею по-своєму, маючи в кулінарній скарбничці улюблений перевірений рецепт простого страви. Якщо для вас поки картопляні галушки залишаються неиспробованной загадкою, скористайтеся запропонованими нижче оригінальними покроковими інструкціями приготування страви з фото. Починайте з традиційного рецепту, а коли освоїтеся і зрозумієте, наскільки це легко, можете сміливо експериментувати з начинками, способами приготування і варіантами подачі.
Простий рецепт
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 169 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Класичним варіантом страви вважаються ліниві вареники, приготовлені з тіста, що включає всього три компоненти – картоплю, борошно і яйця. Подаються варенички обов'язково з підсмаженим салом (шкварками) і цибулею. Вдало доповнює страву ароматний кріп, який робить його смак ще більш насиченим і приємним. З борошном під час приготування тіста потрібно бути обережним, додавати сухий інгредієнт строго по рецептурі. Якщо переборщити з борошном, ліниві вареники вийдуть тугими і збитими, а їх смак зміниться не в кращу сторону.
Інгредієнти:
- картопля великий – 8 шт.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- борошно – 1,5 склянки;
- сало свіже – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, відваріть до готовності. Рідину злийте, а шматочки бульб перетворіть в пюре за допомогою товкачика або блендера.
- Додайте сіль і яйця, перемішати.
- Просійте борошно, частинами введіть в картопляно-яєчну основу, замішуючи не дуже круте, еластичне тісто.
- Тестову масу викладіть на робочу поверхню, скрутіть в джгут. Гострим ножем наріжте тісто на невеликі шматочки довільної форми, кожний обваляйте в борошні.
- Опустіть заготовки в киплячу підсолену воду, після спливання варіть не більше 1 хвилини. Вийміть шумівкою, викладіть в глибоку тарілку.
- На розпеченій сковороді обсмажте порізане невеликими шматками сало з порізаною кубиками цибулею. Готової засмажкою рівномірно полийте вареники.
Самий ЛЕДАЧИЙ ВЕЧЕРЮ! ЛІНИВІ вареники з картоплею
Ліниві вареники з картоплею і грибами
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 187 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Якщо вам подобається поєднання картопляного пюре і смажених грибів, можете приготувати галушки з даними продуктами. Для такої страви краще використовувати печериці, так як вони не вимагають тривалої підготовки – їх потрібно просто дрібно нарізати і підсмажити. Якщо ж у вас в морозилці є лісові гриби відварені або залишилися смажені грибочки з учорашньої вечері, можете теж сміливо додавати їх в тісто. Спочатку слід пропустити продукт через м'ясорубку або змолоти в блендері, щоб тісто для вареників вийшло однорідним, а самі вироби не розвалювалися під час варіння.
Інгредієнти:
- картопля – 0,5 кг;
- шампіньйони – 0,5 кг;
- яйце куряче – 1 шт.;
- борошно – 1 ст.;
- сметана – 2/3 ст.;
- часник – 2 зубки;
- кріп свіжий пучок;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- твердий сир – 70 г;
- сіль, приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби промивають, обсушують, нарізають дрібними кубиками, обсмажують на оливковій олії.
- Картоплю чистять, нарізують на шматки, заливають водою, відварюють до готовності.
- Зливає рідину, гарячу картоплю розминають товкачиком в пюре, вводять половину обсмажених печериць, ретельно вимішують.
- В злегка остигнула картопляно-грибну масу додають сіль за смаком, вмішують яйце.
- Частинами вводять просіяне борошно і замішують м'яке, але не липке тісто.
- Всю отриману масу поділяють на кілька частин, кожну розкочують в пласт товщиною 1,5-2 см, розрізають на невеликі ромбики.
- Напівфабрикати відварюють у підсоленій воді, викладають у змащену вершковим маслом форму для запікання.
- З сметани, подрібненого часнику, рубаного кропу і залишилися смажених грибів роблять соус, присмачують його улюбленими приправами, галушки поливають. Зверху присипають тертим сиром.
- Запікають в духовій шафі при температурі 160-180 °С до легкої золотистої скоринки.
Пісні без яєць
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Для тих, хто дотримується посту, для прихильників вегетаріанства підійде рецепт пісних «лінивців» з картоплі, приготовлених без яєць. Дане блюдо теж виходить дуже смачною, ситною, при цьому швидко готується. Заправити пісні картопляні галушки можна смаженою цибулею або ароматним маслом, приготованим з звичайного рослинного масла, часнику і спецій. Ледачих вареників без яєць можна зробити навіть святкове пісне блюдо, якщо після варіння запекти їх з шматочками свіжих овочів в томатно-часниковою заливці.
Інгредієнти:
- картопляне пюре – 400 г;
- борошно – 2,5 ст. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- часник – 2 зубки;
- зелень рубана – 40 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготовлене картопляне пюре змішати з просіяним борошном, додати сіль, замісити м'яке еластичне тісто.
- Скачати тестову масу в ковбаску, ножем розділити на шматки, сформувати галушки.
- До каструлю налити 1,5 літра холодної води, поставити на сильний вогонь, дати закипіти.
- Опустити в киплячу воду заготовки з тіста, трохи зменшити вогонь, почекати, поки вареники спливуть. Після цього поварити 1 хвилину, потім вийняти з рідини за допомогою шумівки.
- На сковороді розігріти рослинне масло, додати в нього тертий на дрібній тертці часник, чорний мелений перець і інші спеції за смаком.
- Готовою заправкою полити гарячі галушки, присипати рубаною зеленню.
Пісний рецепт. Ліниві вареники з картоплею. Ньоккі.
З цибулею
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 165 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Картопляні ліниві вареники під апетитною шубкою з смаженого лука – це багатьма улюблена класика. Можна ввести трохи цибулі і картопляне тісто для «лінивців», тоді смак вийде ще більш приємним і насиченим. Щоб картопля для тестової основи швидше зварилася, без зусиль перетворилася в пюре, слід додати у воду при відварюванні невеликий шматочок вершкового масла. Даний продукт пом'якшить бульби і поліпшить смакові якості готового страви.
Інгредієнти:
- бульби картоплі великі – 6 шт.;
- борошно – 80 г;
- яйце куряче – 1 шт.;
- сіль – 2/3 ч. л.;
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
- масло рослинне – 30 мл
Спосіб приготування:
- Картоплю почистити, розрізати на 6-8 частин, відварити до готовності, потовкти в пюре.
- Додати яйце, сіль. Перемішати.
- Ввести просіяне борошно, замішуючи нетуге пластичне тісто.
- Скачати масу в ковбаску, нарізати на невеликі шматочки.
- Цибулю почистити, порізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії до рум'яності.
- Відварити картопляні галушки в підсоленій киплячій воді, викласти на тарілку. Зверху рівномірно розподілити цибулеву засмажку.
З сиром
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 138 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Багато господині готують тільки солодкі сирні ліниві вареники, але з цим молочним продуктом можна зробити і несолодкі «лінивці», просто змішавши сир з картопляним пюре. Таке блюдо буде відрізнятися меншою калорійністю, при цьому принесе більше користі для організму. Сир краще брати високої жирності, в міру вологий, для більшої однорідності тесту слід попередньо протерти його через сито. Якщо у вас сир сухуватий, пом'якшити його можна, додавши пару ложок молока.
Інгредієнти:
- картопля варена – 250 г;
- сир – 200 г;
- яйце – 2 шт.;
- крохмаль кукурудзяний – 1,5 ст. л.;
- сіль – ½ ч. л.;
- цукор – щіпка;
- вершкове масло – 30 р.
Спосіб приготування:
- Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розітріть з протертим через сито сиром, додайте сіль, цукор.
- Відварну картоплю пропустіть через м'ясорубку, змішайте з сирною масою.
- Білки збийте в піну, підмішайте до картопляно-сирною основі.
- Введіть крохмаль, борошно, замісіть м'яке тісто слухняне. Зробіть кілька нетолстых ковбасок, наріжте на шматочки, кожен злегка присипте борошном.
- Відваріть заготовки у великій кількості киплячої води з додаванням солі. Коли вареники будуть готові, видаліть їх на тарілку.
- Розтопити в мікрохвильовці масло, полийте картопляні галушки. За бажанням присипте подрібненою свіжою зеленню.
Ліниві вареники з сиром та картоплею
Рецепт на сковороді
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 186 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: слов'янська.
- Складність: легка.
Вареники ліниві з картоплею дуже смачні і в смаженому вигляді. Смак при такому способі приготування змінюється незначно, але от зовнішній вигляд стає куди краще. Апетитні картопляні коржики з рум'яною скоринкою – неймовірна насолода для очей і шлунка. Подавати смажені на сковороді «лінивці» можна зі сметаною, смаженою цибулею, беконом і іншими заправками на свій смак.
Інгредієнти:
- картопля – 300 г;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- вершкове масло – 20 г;
- борошно – 100 г;
- сіль – за смаком;
- сметана – 2 ст. л.;
- томатний соус – 1 ст. л.;
- часник – 1 зубок;
- свіжа зелень – невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Картоплю почистити і зварити до готовності. Воду злити, картоплю розім'яти.
- Цибулину почистити, нарізати дрібним кубиком, обсмажити на вершковому маслі. Вмішати в картопляну основу.
- Додати сіль, яйце, борошно. Замісити густе, не липнущее до рук тісто.
- Три допомогою качалки перетворити тестову масу в пласт товщиною 1-1,5 см, чаркою вирізати кружки.
- Обсмажити заготовки на олії до рум'яності з обох сторін.
- Подавати вареники з соусом із сметани, томатного соусу, подрібненого часнику та зелені.
