Котлети з рибного фаршу: смачні рецепти
Щоб котлети вийшли більш однорідними, рекомендують брати крупну рибу. З неї швидше можна вийняти всі кісточки. Дрібну рибу потрібно перемолоти в м'ясорубці кілька разів. Тільки так всі кістки измельчатся і не будуть відчуватися при вживанні готових котлет.
Секрети приготування смачних котлет з риби
При приготуванні такої страви для дітей рибу варто пропускати через м'ясорубку двічі. Подрібнити її можна і за допомогою кухонної машини або блендера. Котлети з рибного фаршу готують на грилі, в мультиварці, духовці або на звичайній сковороді. Секрети приготування:
- Важливо вибрати свіжий продукт. Зябра риби повинні бути світло-червоними. Неприємний запах указує на несвіжість.
- Краще вибирати не дуже жирну рибу. Підійде річкова, морська, озерна: тріска, палтус, піленгас, горбуша, минтай, судак, щука.
- Якщо риба дуже суха, покладіть у неї невелику кількість жиру.
- Можна купити готовий фарш, але якщо він заморожений, при розморожуванні продукт втрачає частину вологи. В результаті соковитість котлет з рибного фаршу погіршується.
- Для скріплення фаршу додають яйця, овочі, вимочений в молоці черствий батон, зелень, крупи, сало і навіть сир. Перед смаженням котлетки панірують у сухарях, борошні, висівках, перемолотом крекері.
- Викладати вироби потрібно тільки в добре прогріту сковороду, щоб вони не втратили соковитість.
- З спецій для риби підійдуть куркума, ніжний каррі, мелений імбир, мускатний горіх.
- При формуванні руки потрібно занурювати в холодну воду. Попередньо фарш рекомендується потримати півгодини в холодильнику. Так котлетна маса стане густіше.
Рибні котлети з минтая
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Складність: легка.
За цим рецептом рибні котлети з фаршу готують з додаванням кабачків. Їх м'якоть краще натерти на тертці, а не перебивати в блендері – так овоч в котлетах буде відчуватися на смак. Замість минтая для рецепта можна використовувати хек.
Інгредієнти:
- манна крупа – 3 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- сухарі панірувальні – 40 г;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- перець, сіль – на смак;
- кабачок – 1 шт.;
- філе минтая – 1 кг;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Чисте і обсушенное філе подрібнити до стану фаршу разом з часником і цибулею.
- Кабачок очистити від шкірки і насіння, натерти на тертці. Вбити до нього яйце, додати сіль, перець.
- Змішати рибний фарш з кабачком, додати манку, перемішати.
- Сформувати котлетки, панірувати їх у сухарях.
- Смажити на розжареному маслі до золотистого кольору з кожної сторони.
Рецепт з річкової риби
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Складність: легка.
Філе прісноводних риб для котлет підходить краще інших видів. Перевага їх у гарантованій відсутності алергії у дітей. Крім того, великі прісноводні риби володіють твердістю, тому котлети з них виходять як м'ясні.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста білий – 1 шт.;
- сіль поварена – на свій смак;
- риба річкова у вигляді філе – 200 г;
- манка – 3 ст. л.;
- мелений дрібний перець – щіпка.
Спосіб приготування:
- Філе риби промити, обсушити, оглянути на наявність дрібних кісток.
- За допомогою блендера перемолоти разом з очищеним цибулею, посолити, поперчити.
- Додати манку, перемішати, прибрати на годину в холодильник.
- Сформувати котлети, обваляти в манці.
- Обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.
Страва з горбуші
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Складність: середня.
Рибні котлети, як і м'ясні, можна готувати з різними соусами. Класичний варіант підливи – з томатної пасти. Її можна замінити свіжими помідорами, але перед подрібненням з них треба зняти шкірку.
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт.;
- горбуша – 1 кг;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 200 мл;
- чорний мелений перець – щіпка;
- морква – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- рослинна олія – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Тушку промити, відокремити філе від кісток, шкіри, нарізати скибочками.
- Один очищений цибулю і одну моркву розрізати на 4 частини.
- За допомогою м'ясорубки подрібнити зелень, овочі та рибу.
- Вбити у готовий фарш яйце, посолити, додати перець, перемішати.
- Зліпити котлети, обсмажити їх з обох боків до рум'яного кольору.
- Пасту розвести водою, залити цю суміш на сковорідку з котлетками.
- Тушкувати близько 15 хв.
У духовці
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Складність: середня.
Фарш з риби для котлет з додаванням сиру можна віднести до категорії дієтичних. Зверніть увагу, що при запіканні котлети потріскаються, але при цьому вони не розпадаються. В склад рецепта входить сир, але можна обійтися і без нього.
Інгредієнти:
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- сир – 250 г;
- філе хека, минтая або тілапії – 250 г;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.;
- перець червоний гострий мелений, сіль – на смак;
- борошно – 80 г;
- цибуля – 1 шт.;
- сир твердий – 100 р.
Спосіб приготування:
- Філе пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.
- Сир дрібно подрібнити на тертці, додати у фарш.
- Вбити яйце, додати сир, поперчити, посолити, перемішати.
- Засипати крохмаль, ще раз перемішати фарш.
- Руки змочити холодною водою, зліпити котлети, панірувати в борошні.
- Укласти вироби на деко, застелене пергаментом і змащений маслом.
- Запікати при 180 градусах близько півгодини.
Відео
Рибні котлети і рубный рулет – Все буде смачно. Випуск від 27.09.15