Бігус - секрети домашнього страви з капусти з м'ясом на сковороді і в мультиварці

Зміст

Страва під назвою бігус або бігос є традиційним для польської, литовської, латиської, української і білоруської кухні. До його складу входить білокачанна капуста і м'ясо. Все ж прийнято вважати блюдо польським, а існуємо думка, що бігос був завезений в Польщу з Великого князівства Литовського королем Владиславом Ягайлом. Його компоненти настільки поширені, що це блюдо могло з'явитися в різних слов'янських регіонах приблизно в один час незалежно один від одного.

Що таке бігус

Готується бігус з тушкованою на пісному маслі свіжої і квашеної білокачанної капусти з додаванням дичини або будь-якого іншого м'яса. Блюдо дуже ситне, здавна ним годували людей, які займалися важкою фізичною працею. Багато дієтологи заявляють про те, що бігос містить практично повний комплекс поживних речовин. Крім усього, він нормалізує обмін речовин і налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.

Як приготувати

За класичною рецептурою приготування бігуса базується на суміші свіжої і квашеної білокачанної капусти. Сьогодні все частіше використовується тільки один вид цього овоча. У бігос додають будь-яке м'ясо, будь то свинячий ошийок, м'якоть яловичини, птах або фарш. Готувати його можна в казані, глибокій сковороді, в жаровні на газу або в глиняних горщиках в духовці. Особливі смакові якості має бігус, приготований в скороварці або мультиварці.

Бігус часто доповнюють іншими овочами, наприклад, цибулею, картоплею, морквою, болгарським перцем, томатами. Господині часто додають крупи, переважно рис, гриби і навіть чорнослив, він надає пряний аромат. З приправами можна експериментувати, але в помірній кількості, щоб не перебити смак основних інгредієнтів. Бігус – повноцінне самостійне друге блюдо, яке не доповнюється гарніром.

Рецепт бігуса

На сьогоднішній день є безліч рецептів приготування бігуса. Кожна господиня готує його на основі різного виду м'яса, з додаванням особливого букета спецій. Ще до складу додаються різноманітні види овочів і грибів, що якісно відбивається на смакових якостях і зовнішньому вигляді бігосу. Підберіть свій рецепт, який ідеально підійде вам і вашій родині.

Класичний

  • Час: 2 години 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви на 100 грамів: 145 ккал.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Бігус за класичним рецептом – це смачне і дуже ситне блюдо. Для приготування використовується жирна свинина, суміш квашеної і свіжої білокачанної капусти. Особливий копчений смак і аромат надає чорнослив. До нього або замість нього додають іншу м'ясну копченость: реберця, ковбасу або що-небудь в цьому роді. Бігос проходить два етапи готування: обсмажування в сковороді або казані і запікання в духовці.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 400 г;
  • квашена капустяна стружка – 400 г;
  • свиняча вирізка – 300 г;
  • вода – 50 мл;
  • масло вершкове – 30 г;
  • чорнослив – 5 шт.;
  • одна морква;
  • одна цибулина.

Спосіб приготування:

  1. Чорнослив обдайте окропом, залиште на 15 хвилин, потім злийте воду, обсушіть, вийміть кісточки, якщо це необхідно.
  2. Наріжте обидва види капусти одним способом, щоб шматочки не відрізнялися за розміром.
  3. Очистіть моркву, ретельно промийте, крупно натріть.
  4. Цибулину очистіть, наріжте півкільцями середньої ширини.
  5. Промийте м'ясо, обсушіть рушником.
  6. Поріжте свинину середнім кубиком.
  7. Розігрійте глибоку товстостінну сковороду з шматочком вершкового масла.
  8. Свинину обсмажте на сильному вогні 3 хв. з кожного боку, щоб утворилася апетитна скориночка.
  9. Додайте цибулю, перемішайте, трохи протомите.
  10. Відправте в сковороду моркву, обсмажуйте ще кілька хвилин.
  11. Висипте квашену капусту, зменшіть вогонь, долийте воду і тушкуйте 15 хв. під кришкою.
  12. Надішліть свіжу капусту і тушкуйте ще приблизно 7 хв.
  13. Чорнослив наріжте і додайте в сковороду.
  14. Перекладіть вміст у скляну форму для запікання і відправте в духовку, розігріту до 150°C на годину-півтора.
  15. Періодично діставайте форму і перемішуйте вміст, щоб все рівномірно проготовилось.
  16. Подавайте бігус злегка остигнув з шматочком чорного хліба.

З яловичиною

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви в 100 грамах: 117 ккал.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

М'якоть яловичини або телятини добре поєднується з овочами. Як і в класичному рецепті в бігус з яловичиною додається суміш з двох видів капусти, а також трохи копченого чорносливу. За бажанням для аромату кладуть кілька лаврових листків і запашний перець. Для обжарювання використовується пісне масло, але його можна замінити вершковим. Таким способом бігос набуде особливого вершковий смак.

Інгредієнти:

  • яловичина (телятина) – 600 г;
  • свіжий капустяний качан – 500 г;
  • квашена капустяна стружка – 400 г;
  • олія соняшникова – 60 мл;
  • лавр – 2 листочка;
  • одна цибулина;
  • чорнослив – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо промийте під холодною водою, просушіть, нарізати середнім кубиком.
  2. Розжаримо сковороду з маслом, викладіть яловичину, обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
  3. Додайте сіль, накрийте кришкою і трохи протомите.
  4. Велику цибулину очистіть від лушпиння, порізати дрібним кубиком, відправте в сковороду і обсмажуйте до золотистого кольору.
  5. Очищену моркву крупно натріть, відправте в сковороду і злегка обсмажте.
  6. Подрібніть свіжу капусту, відправте в заготовку, додайте спеції, лавр, перемішайте і тушкуйте 15 хв. на середньому вогні.
  7. Відіжміть сік з квашеної капусти, відправте в сковороду, тушкуйте близько години до повної готовності м'яса.
  8. Промийте чорнослив без кісточки, викладіть зверху і протушкувати ще кілька хвилин під кришкою.

З свіжої капусти

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви в 100 грамах : 170 ккал.
  • Призначення: до обіду, вечері.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Все частіше бігус готують зі свіжої або квашеної капусти. Це спрощує завдання приготування і незначно економить час готування. За рецептом до основного овочу традиційно додаються ріпчасту цибулю та моркву. Свинячі ребра – специфічне жирне м'ясо. Щоб знизити калорійність бігуса їх можна замінити будь-яким іншим видом, в тому числі і м'ясним фаршем.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 400 г;
  • свинячі ребра – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • олія соняшникова 50 мл;
  • одна цибулинка;
  • морква – 1 коренеплід.;
  • спеції, прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, цибулину дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
  2. Розжаримо сковороду з маслом, висипте туди цибулю, доведіть до прозорості, додайте моркву і смажте до золотистого кольору.
  3. Викладіть овочі свинячі ребра, готуйте, поки м'ясний сік повністю не випарується.
  4. Дрібно наріжте свіжі капустяне листя, викладіть до м'яса.
  5. Приправте спеціями і прянощами, перемішайте, прогрійте на середньому вогні 5 хв.
  6. Залийте вміст сковороди водою і тушкуйте під кришкою на малому вогні до повної готовності.

З рисом

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви в 100 грамах: 129 ккал.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Додавання рису в бігус робить його більш ситним, він надовго вгамовує почуття голоду. Таке блюдо чудово підійде на обід і забезпечить ситість до самої вечері. В рецепті використовуються томати. За бажанням їх можна замінити на кілька столових ложок якісної томатної пасти або зовсім виключити з рецептури. Використовуйте прянощі до м'яса, це різноманітить смак страви.

Інгредієнти:

  • яловичина – 400 г;
  • свіжий капустяний качан – 300 г;
  • рис – 100 г;
  • олія соняшникова 50 мл;
  • помідори – 2 шт.;
  • одна цибулинка;
  • морква – 1 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • свіжа зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину промийте, видаліть прожилки, наріжте невеликими брусочками.
  2. У чавунному казані розігрійте масло, обсмажте на ньому яловичину.
  3. До кінця смаження м'ясо приправити спеціями і прянощами.
  4. Очистіть цибулину, дрібно наріжте, відправте в казан.
  5. Морква почистіть, добре вимийте, крупно натріть або поріжте дрібною соломкою, відправте слідом за цибулею.
  6. Подрібніть помідори (за бажанням попередньо їх можна позбавити від шкірки, надішліть до заготівлі.
  7. Розріжте болгарський перець навпіл, позбавтеся від насіння, промийте водою і наріжте тонкою соломкою, додайте в казан.
  8. Коли вся освічена рідина випарується, висипте нашатковану капусту, добре перемішайте.
  9. Рис промийте в декількох водах, просушіть, висипте в казан, знову перемішайте.
  10. Залийте чистою питною водою так, щоб вона повністю покрила вміст казана.
  11. Варіть 40 хв. до повної готовності яловичини і рису.
  12. Готовий бігос прикрасьте рубаною свіжої зеленню.

В мультиварці

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 119 ккал/100 грамах.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Бігус в мультиварці виходить дуже ароматним і насиченим смаком. Всі інгредієнти буквально просочуються запахами один одного. Для приготування використовується не так багато масла, як при смаженні на сковороді, що робить бігос менш калорійним. Сухофрукти, зазначені в рецепті, добре поєднуються з овочами і свинячими реберцями. Чорнослив можна дробити або класти в бігос цілісним.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 700 г;
  • свинячі ребра – 700 г;
  • квашена капустяна стружка – 350 г;
  • вода – 200 мл;
  • чорнослив – 100 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • одна цибулина;
  • морква – 1 шт.;

Спосіб приготування:

  1. Промийте і розділіть свинячі реберця, якщо це необхідно.
  2. Викладіть м'ясо в чашу мультиварки одним шаром, додайте рафінована соняшникова олія, виставте режим «Смаження» і обсмажте до золотистої скоринки з двох сторін.
  3. Очистіть овочі, подрібніть цибулину, моркву крупно натріть.
  4. Додайте до м'яса і продовжуйте обсмажувати до повної готовності овочів.
  5. Відправте в чашу лавр і підготовлене соління.
  6. Свіжий качан поріжте невеликою соломкою, пересипте до решти інгредієнтів.
  7. Додайте чорнослив, спеції, залийте склянкою холодної води і тушкуйте 2 години в режимі «Гасіння».

З куркою

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 72 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: легка.

Бігус з куркою легко приготувати в домашніх умовах. Для цього не знадобиться багато часу і екзотичних продуктів харчування. В рецепті використовується тільки свіжа капуста, що значно зменшує тривалість готування. Куряче філе – дієтичний продукт, бігос з куркою чудово підійде людям, що ретельно стежать за своєю фігурою, ведуть здоровий спосіб життя.

Інгредієнти:

  • філе куряче – 500 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • свіжий капустяний качан -1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина;
  • зелень свіжа – пучок;

Спосіб приготування:

  1. Очистіть качан від пошкоджених листків, якщо це необхідно, потім його слід нашаткувати тонкими смужками.
  2. У невеликій каструлі доведіть воду до кипіння, відправте туди нашатковану качан і проваріть 5 хв., щоб листя стали м'якими.
  3. Відкиньте на друшляк, потім надішліть на сковороду з розігрітим маслом.
  4. Очистіть, промийте моркву крупно натріть, додайте в сковороду, тушкуйте все на малому вогні 10 хв.
  5. В окремій сковороді обсмажте на соняшниковій олії подрібнену цибулину.
  6. Промийте куряче філе, просушіть серветкою, наріжте невеликими шматочками.
  7. Надішліть філе до цибулі, перемішайте і обсмажуйте до апетитної скоринки, приправте сіллю і перцем.
  8. Змішайте дві заготовки, додайте рубану зелень, спеції і прянощі.
  9. Протомите бігос ще 5 хв. під кришкою.

З картоплею

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Ситний бігус з картоплею не залишить голодним жодного гостя або члена сім'ї. До складу страви входить велика кількість овочів і свино-яловичий фарш. Останній можна замінити курячим фаршем, цільними шматочками будь-якого м'яса або навіть ковбасою, шинкою. Під час готування, щоб картопля краще проготовился, можна періодично доливати трохи води або бульйону.

Інгредієнти:

  • картопля – 600 г;
  • свіжий капустяний качан – 500 г;
  • фарш свино-яловичий – 500 г;
  • квашена капустяна стружка – 300 г;
  • олія соняшникова 50 мл;
  • морква – 2 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • помідор – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Якщо фарш з великою кількістю жилок, то повторно прокрутіть через м'ясорубку.
  2. Розігрійте в казані масло, відправте обсмажуватися фарш, періодично помішуйте.
  3. Нашаткуйте свіжу капусту, моркву очистіть, крупно натріть.
  4. Очищену картоплю наріжте брусочками.
  5. У казан спочатку відправте цибулю, злегка обсмажте, додайте моркву, проготовьте 5 хв., відправте картоплю, через пару хвилин – свіжі капустяне листя.
  6. Вміст казана ретельно перемішайте, злегка прижарьте, потім додайте квашений продукт, протушкувати все 10 хв.
  7. Очистіть болгарський перець, порізати соломкою, помідор – середнім кубиком.
  8. Додайте овочі в заготовку готуйте ще 10 хв., регулярно помішуючи.
  9. В кінці готування приправте спеціями, доведіть до смаку.
  10. Дайте страві настоятися приблизно півгодини під закритою кришкою.

З грибами

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 107 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Овочі чудово поєднуються з грибами, тому в цьому рецепті бігосу, крім традиційних інгредієнтів використовуються ще й печериці. Особливий смак виходить завдяки тому, що всі інгредієнти обсмажуються на свинячому салі. Крім усього бігус добре поєднується з томатами. В рецепті використовується томатна паста, за бажанням її можна замінити свіжими помідорами.

Інгредієнти:

  • квашена капустяна стружка – 200 г;
  • бульйон курячий – 200 мл;
  • сало свиняче – 70 г;
  • паста томатна – 50 г;
  • шампіньйони – 6 шт;
  • картопля – 2 бульби;
  • копчені сосиски – 2 шт.;
  • часник – 2 зуб.;
  • одна цибулинка;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • морква – ½ коренеплоду;
  • пастернак – корінець;

Спосіб приготування:

  1. Сало наріжте кубиками, відправте топитися на сковороду.
  2. Очистіть картоплю, наріжте кубиками, як тільки шкварки зазолотятся, відправте до них картопля, обсмажуйте всі пару хвилин.
  3. Почистіть інші овочі, цибулину і пастернак дрібно наріжте, моркву крупно натріть, перець поріжте соломкою, викладіть все в сковороду і обсмажте до прозорості.
  4. Добре гриби промийте, наріжте пластинами, відправте в сковороду і смажте 7 хв.
  5. Сосиски порізати кружечками, додайте в заготовку, видавіть часник, висипте квашені капустяні листки, попередньо віджавши сік, і введіть томатну пасту.
  6. Вміст сковороди залийте бульйоном, приправте спеціями, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні протягом години, регулярно помішуючи.

Зі свининою

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 84 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Для приготування цього варіанту бігосу використовується особлива частина м'яса – корейка. Найчастіше його продають на кістки, але для готування необхідно використовувати тільки м'якоть. Якщо жиру в м'ясі недостатньо, можна додати шпик або вершкове масло для подальшої обробки овочів. Ще в рецепті використовується така пряність як коріандр, вона особливим чином доповнює смак і аромат бігосу.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 500 г;
  • квашена капустяна стружка – 400 г;
  • свиняча корейка – 400 г;
  • чорнослив – 150 г;
  • коріандр мелений – 2 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • одна цибулинка;
  • одна морква.

Спосіб приготування:

  1. Якщо м'ясо заморожене, розморозьте його, промийте, обсушіть і наріжте невеликим кубиком.
  2. Надішліть обсмажуватися корейку на суху сковороду.
  3. Смажте м'ясо на максимальному вогні пару хвилин, щоб утворилася рум'яна кірочка, потім зменшіть газ і добре смажте ще 15 хв.
  4. Очистіть цибулину, наріжте будь-яким способом, відправте до м'яса, обсмажуйте до золотистого кольору.
  5. Моркву очистити, крупно натріть, відправте слідом за цибулиною.
  6. Додайте лавр, коріандр, сіль, перець, все змішайте і смажте суміш на середньому вогні 5 хв.
  7. Викладіть квашену капусту, перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все 15 хв.
  8. Свіжі капустяне листя дрібно нашаткуйте, відправте в ємність для приготування, накрийте кришкою і тушкуйте трохи більше години, іноді помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
  9. За кілька хвилин до кінця готування, відправте в сотейник промитий чорнослив, трохи протомите ще.

Вегетаріанський

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 98 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: легка.

Людям, які не вживають м'ясо та продукти тваринного походження підійде цей варіант вегетаріанського бігуса. У складі присутня черемша, якщо цього продукту не виявилося під рукою, його можна замінити парою зубчиків часнику. Для любителів гострих страв в кінці приготування можна додати трохи свіжого або меленого перцю чилі. Це додасть бигосу пікантний смак.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 200 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • кріп – 5 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • черемша – 4 шт.;
  • цибуля – 2 головки;
  • морква – 1 шт.;
  • лавр – 1 аркуш.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть моркву від шкірки, крупно натріть.
  2. Цибулину позбавте від лушпиння, дрібно наріжте.
  3. Розігрійте сковороду з товстим дном, влийте масло, обсмажте овочі до золотистого кольору.
  4. Відіжміть соління і відправте в сковороду, злегка обсмажте.
  5. Очистіть картоплю, наріжте великими брусками, відправте в сковороду, тушкуйте 20 хв.
  6. Наріжте стебла черемші кільцями, подрібніть гілочку кропу.
  7. В кінці додайте черемшу і зелень, перемішайте і протомите кілька хвилин.

З фаршем

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 112 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: легка.

Простий бігус з фаршем готується легко і відносно швидко в порівнянні з іншими рецептами. Особливий аромат надає сушений базилік в поєднанні з часником. Подають цей варіант бігосу зі свіжою зеленню, наприклад, з вітамінним пучком, кропом, петрушкою або ж свіжим базиліком. Страва добре поєднується з вершковими смаками, тому при подачі можна прикрасити ложкою сметани.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 1 кг;
  • фарш м'ясний – 400 г;
  • свіжа зелень – 40 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • часник – 2 зуб.;
  • базилік сушений – 2 г;
  • морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте свіжі капустяне листя, посипте їх невеликою кількістю солі, пам'ятайте руками і відставте в сторону.
  2. Розігрійте в сковороді олію, обсмажте фарш, коли він поміняє колір, додайте терту моркву і смажте ще 5 хв.
  3. Викладіть нарізані листя, перемішайте, накрийте кришкою, тушкуйте на повільному вогні 20 хв.
  4. За пару хвилин до готовності приправте спеціями, прянощами, додайте подрібнений часник, трохи протомите і зніміть з вогню.
  5. Готовий бігус подавайте з рубаною свіжої зеленню.

З рибою

  • Час: 1 година 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 72 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: легка.

Замість м'яса основою бігуса може стати риба. Краще використовувати морські сорти, у яких мало кісток, наприклад, хек або минтай. Рибу можна обсмажувати окремо, щоб була золотава скоринка, або ж безпосередньо викладати на капусту і пропарювати тощо під кришкою. У бігос з рибою можна додати улюблені спеції, наприклад, кмин, він добре поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 800 г;
  • минтай – 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • томатна паста – 40 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • борошно – 25 г;
  • морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткуйте капустяне листя, злегка пам'ятаєте руками.
  2. Моркву очистити, крупно натріть.
  3. Розігрійте масло в сковороді, обсмажте овочі до золотистого кольору.
  4. Влийте воду, приправте спеціями, всі заправляйте томатною пастою, накрийте кришкою і тушкуйте годину.
  5. Позбавте рибу від кісточок, якщо це необхідно, наріжте порційними шматочками.
  6. Рибу присипте борошном, щоб вона зберегла соковитість, приправте спеціями, обсмажте в окремій ємності до повного розм'якшення.
  7. Змішуйте обидві заготовки безпосередньо перед подачею, щоб шматочки філе залишалися цілими.

Пісний

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 55 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: середня.

Низькокалорійний бігус з грибами підійде в якості овочевого гарнір до основного блюда. Так як в даному рецепті не використовується м'ясо та його похідні, такий варіант бігосу відносять до вегетаріанським стравам, ще його можна вживати у піст. У складі вказані печериці, їх можна сміливо замінити вешенками або лисичками, виходячи з ваших смакових уподобань.

Інгредієнти:

  • свіжий капустяний качан – 200 г;
  • квашена капустяна стружка – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • печериці – 200 г;
  • чорнослив – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • томатна паста – 60 г;
  • олія соняшникова 20 мл;
  • часник – 3 зуб.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжа зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть цибулину, наріжте півкільцями.
  2. Свіжі капустяне листя наріжте невеликими квадратами.
  3. Очистіть, промийте морква, грубо натріть.
  4. Чорнослив сполосніть під проточною водою, наріжте довільними шматочками.
  5. Гриби промийте, відкиньте на друшляк, наріжте пластинами.
  6. Зубці часнику дрібно подрібніть за допомогою ножа, терки або преса.
  7. Нашаткуйте свіжу зелень.
  8. У глибоку сковороду влийте масло, обсмажте цибулю з морквою до м'якості.
  9. Додайте до овочів подрібнені капустяне листя і смажте всі 15 хв.
  10. Влийте в сковороду склянку чистої води, додайте гриби, квашену капусту, томатну пасту, перемішайте, тушкуйте під закритою кришкою 10 хв.
  11. Коли практично вся рідина випарується, додайте подрібнений часник і свіжу зелень.

Армійський

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 86 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: східно-європейська.
  • Складність: легка.

Даний варіант бігосу отримав таку назву завдяки тому, що в складі присутній тушонка – традиційний продукт армійський сухого пайка. Блюдо дещо відрізняється від класичного бігуса. Воно більше нагадує тушковану картоплю з м'ясом і з додаванням квашеної капусти. Цей базовий рецепт можна розбавити іншими інгредієнтами: овочами, грибами або копченостями.

Інгредієнти:

  • картопля – 1,5 кг;
  • квашена капустяна стружка – 1 кг;
  • тушонка яловича – 600 г;
  • зелень свіжа – 50 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • лавр – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть, промийте картоплю, наріжте кубиками.
  2. Складіть у каструлю, залийте водою, проваріть 5 хвилин після закипання.
  3. Злийте практично всю воду, залиште трохи на дні, щоб можна було протушкувати інші овочі.
  4. Очистіть дві цибулини від лушпиння, дрібно наріжте, відправте в каструлю.
  5. Відіжміть квашені капустяні листки, відправте слідом за цибулинами, тушкуйте на повільному вогні до м'якості овочів.
  6. Приблизно за 5 хв. до готовності відправте в каструлю тушонку, додайте лавр, подрібнену зелень, сіль, перець.
  7. Вміст каструлі ретельно перемішайте, протомите ще пару хвилин.

Як правильно приготувати бігус

Щоб ваш бігус був самим смачним і ароматним, візьміть до уваги поради по приготуванню від професійних кухарів:

№

Опис

1

Вибирайте квашену капусту з кислинкою, це відтінятиме смак інших інгредієнтів. Якщо не вдалося знайти такий сорт, то додайте в бігус трохи соку лимона або лимонної кислоти.

2

М'ясний бігус набуде більш насичений смак, якщо в його склад включити копченості: курячу грудинку, стегенця, сосиски та інше.

3

Розкрити смак овочів допоможе невелика щіпка цукру.

4

Бігос (крім пісного і вегетаріанського) краще готувати не на рослинному маслі, а на смальці або свіжому свинячому салі.

5

Овочі та м'ясні продукти будуть м'якше і смачніше, якщо їх готувати в товстостінній сковороді.

Відео

Бігус (Капуста,тушкована з м'ясом). Дуже смачно!

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!