Як приготувати плов в домашніх умовах: рецепти

Зміст

Господині часто задаються питанням, шукають рецепти, як приготувати плов в домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його готування йшло трохи часу. У наше століття різноманіття та доступності продуктів харчування, побутової техніки можна готувати плов кухні будь-якої національності чи винаходити свій власний фірмовий рецепт цієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов, потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що кращий плов той, який зроблений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, в казані з чавуну, при цьому повинен готувати виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний пилав з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній плов готується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку або задню частину баранчика. Однак в якості м'ясної складової можна використовувати і інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, в Центральній Азії. Це страви з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса безпосередньо впливає на загальну калорійність.

Узбецький пилав по класичному рецепту готується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко – на нерафінованих рослинних оліях. Яскраво виражений запах і смак рослинної олії може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обжарювання використовують суміш тваринного і рослинного жиру, що підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепта є спеції. Це свого роду творчий процес, поєднання спецій і прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручку або в меленому виді. Щоб зробити блюдо ароматним, часто додають зіру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерний золотистий колір.

Крім м'яса і крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно у страву додають крупно нарізану моркву. На Кавказі і в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть цибулю, цілу головку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, в деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, ізюм, інжир. Їх закладають після обжарювання м'яса і овочів. Про крупі слід згадати окремо.

Як приготувати розсипчастий плов

Щоб пилав був смачним розсипчастим, краще використовувати длиннозерные сорти злаку з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі і узбецькі сорту – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Крім того, можна використовувати арабську, італійську і мексиканський рис для приготування паельї. Всі ці сорти тверді, практичні не втрачають свою форму при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти більш м'які, вони можуть злипнутися в момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортів рисової крупи, то його потрібно максимально позбавити від крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього його необхідно промити, замочити в холодній воді, періодично міняючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використовувати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плов у «неправильній» посуді. Традиційно його готують в чавунному посуді або алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов без відповідної посуду? В крайньому випадку казан можна замінити утятницей або каструлею з товстим дном. Така посуд не дає зерну пригорати, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструль вок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецепт плову буде залежати від смакових уподобань кожної людини чи сім'ї загалом. На перших порах можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для приготування їжі. Допомогти в цьому зможуть кулінарні книги з докладним описом рецептів та наявністю фотографій, відповідні сайти, які теж часто надають великий каталог фото і варіанти приготування. З часом, методом проб і помилок, ви знайдете найкращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

Узбецький плов

  • Час приготування: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність приготування: складна.

Плов вважається традиційним блюдом узбецької кухні. Для створення узбецького або самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментом є оздоблення столу. Таке блюдо чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількість рослинного масла, тому воно відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити страву можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пилав не буде відрізнятися від фотографій в інтернеті.

Інгредієнти:

  • рис – 1 кг;
  • баранина – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • соняшникова олія – 300 мл;
  • ріпчаста цибуля – 4 шт.;
  • сухий гострий перець – 2 шт.;
  • часник – 2 шт.;
  • сушений барбарис – 1 ст. л.;
  • зіра – 1 ст. л.;
  • коріандр (насіння) – 1 ч. л.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте в декількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
  2. Очистіть цибулини і моркву. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а моркву – брусками завтовшки в палець. Очистіть часник від верхньої лушпиння, не розділяючи на часточки.
  3. Розігрійте казан, потім влийте масло. Коли масло раскалилось, покладіть в казан очищену цілу цибулину і смажте до утворення чорного кольору, потім витягніть її – вона більше не знадобиться.
  4. Після підготуйте казан (основу). Для цього обсмажте цибулю, потім додайте до нього м'ясо, обсмажте до появи характерної скоринки.
  5. Викладіть моркву, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім все перемішайте, готуйте ще 10 хв.
  6. Розітріть за допомогою пальців або ступи з товкачем зіру і коріандр, додайте в казан, після приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
  7. Зменшіть вогонь і готуйте до тих пір, поки морква не стане м'якою.
  8. Влийте окріп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зірвак протягом години.
  9. Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на казан, потім через шумівку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
  10. Після того, як вода вбереться, висадіть в рис часник головками, варіть до повної готовності рису.
  11. Вимкніть плиту, накрийте плоскою тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин + 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 280 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: азербайджанська.
  • Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від приготування узбецького пілава. Крупа для цього блюда готується окремо від овочів, прянощів, в окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. В рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Інгредієнти:

  • баранина – 700 г;
  • довгозерний рис – 700 г;
  • вершкове масло – 200 г;
  • курага – 150 г;
  • родзинки (без кісточок) – 100 г;
  • чорнослив сушений – 100 г;
  • каштани – 100 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть рис в прохолодній воді, додайте трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
  2. Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 р. Відваріть в підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну, яка утворилася.
  3. Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштані хрестоподібний надріз. Бланшируйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк під струменем прохолодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте в свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
  4. Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
  5. Розжаримо сковороду, розтопити половину наявного вершкового масла. Висипте цибулю, обсмажте до золотистого відтінку. Злийте воду із сухофруктів, додайте їх в сковороду, потім кладіть м'ясо. Тушкуйте протягом 15 хв, періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, то при необхідності додайте окріп.
  6. Злийте воду з ємності з рисом, відваріть в свіжою злегка підсоленій воді, не переваріть. Відкиньте на друшляк.
  7. В окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рису з курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
  8. Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залиште невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або на водяній бані.
  9. Казан або толстодонную каструлю змастіть вершковим маслом, викладіть на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим олією зі спеціями.
  10. Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою і протомите на повільному вогні.

Таджицький

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 230 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: таджицька.
  • Складність приготування: легка.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті – девзира. Це один з простих рецептів приготування пряного страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумин). Пилав таджицької кухні традиційно готують з баранини, переважно з філейної частини баранчика. Таке просте, але дуже ситне блюдо забезпечить хороший заряд енергії протягом всього дня.

Інгредієнти:

  • рис девзира – 600 г;
  • баранина (філе) – 600 г;
  • морква – 600 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • часник – 2 шт.;
  • зіра – 1 ч. л.;
  • рослинне масло, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, моркву – великою соломкою.
  2. Замочіть крупу в холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте довільними шматочками.
  3. Розколіть ємність для готування, влийте олію і обсмажте цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо зазолотиться з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
  4. В зажарку налийте пів-літра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
  5. Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Рівномірно розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина злегка покривала його. Тушкуйте на середньому вогні 10-15 хвилин.
  6. Через 10-15 хв., знову застроміть часник і приправте зірою. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

З баранини

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 20 персон.
  • Калорійність страви: 145 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: легка.

Простий пилав з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів і сухофруктів швидкий у приготуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина – жирне м'ясо, тому під час готування страви потрібно контролювати кількість інших джерело жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну норму цього нутриента для середньостатистичної людини.

Інгредієнти:

  • баранина тушкована – 1 кг;
  • рис – 400 г;
  • вода – 2 л;
  • морква – 3 шт.;
  • часник – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • перець червоний мелений, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте казан, влийте соняшникову олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
  2. Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою або брусочками.
  3. Надішліть цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хвилин, потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
  4. Посоліть вміст казана, додайте червоний мелений перець і поглибите очищені головки часнику в центр.
  5. Промийте зерно і рівномірно розподіліть зверху засмажки.
  6. Блюдо залийте гарячою водою, щоб рівень був вище гущі приблизно на 1 див.
  7. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 15-20 хв.

З курки

  • Час приготування: 1,5-2 години.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 165 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчування та здорового способу життя куряче філе стало одним з найпопулярніших дієтичних продуктів. Знизити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи і курячого м'яса. Легкий рецепт пілава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровим і корисним стравою, яке можна сміливо вживати як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

  • курка (філе) – 700 г;
  • пропарений рис – 450 г;
  • морква – 200 г;
  • олія соняшникова -150 мл;
  • вода – 1 л;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – 2 шт.;
  • червоний мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розколіть казан, влийте все соняшникову олію і добре прогрійте.
  2. Закиньте шматочки курки в казан порціями, прожарте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
  3. В олії з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте моркву і курку, не смажте середньому вогні, постійно помішуючи.
  4. Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вище гущі приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
  5. Засипте ложку солі і викладіть промиту крупу.
  6. Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте казан кришкою і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов

  • Час приготування: 30-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал на 100 р.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового плову родом з татарської кухні. В класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор (солодкі спеції) і пшеничне борошно, але смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий пилав підійде діткам, які не дуже люблять крупи в якості корисного десерту. Дорослим не рекомендується вживати це блюдо на вечерю – солодкі продукти краще вживати в першій половині дня. Страва готується в мультиварці або каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

  • рис – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • ізюм – 100 г;
  • чорнослив 70 г;
  • курага – 70 г;
  • інжир – 70 г;
  • морква – 1 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • куркума – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками або будь-яким іншим зручним способом.
  2. На дно чаші влийте рослинне масло, викладіть нарізану моркву і родзинки.
  3. Подрібніть чорнослив, курагу і інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
  4. Залийте водою з невеликою кількістю розчиненої солі.
  5. Увімкніть мультиварку в режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість приготування страви буде залежати від сорту злаку.

З свинини

  • Час приготування: 1,5-2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 205 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність приготування: середня.

У страви узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище інших різновидів. В рецепт входить стандартний набір овочів і спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім інший смак страви. Пилав зі свининою краще вживати в обідній час, а на вечерю – обмежитися легким салатом.

Інгредієнти:

  • рис – 200 г;
  • свинина – 200 г;
  • цибуля ріпчаста – 200 г;
  • морква – 200 г;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • часник – 1 зубчик;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У ємність для приготування влийте олію і добре розігрійте.
  2. Наріжте порційними шматочками м'ясо і рівномірно обсмажте з усіх боків до готовності.
  3. Наріжте півкільцями цибулю і викладіть зверху на м'ясо.
  4. Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на крупній тертці.
  5. Додайте моркву до зажарки і тушкуйте до готовності.
  6. Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище гущі.
  7. Приправте сіллю і чорним перцем за смаком.
  8. За 10-15 хв. до готовності рису застроміть зубчик часнику для аромату.
  9. Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте каструлю кришкою і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса

  • Час приготування: 30-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 63 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанським стравам, їх готують в період посту і люди, що дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний плов можна давати дітям. До рисовому зерну кладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад, помідори, солодкий перець і т. д., тому під приставкою «без м'яса» ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду і сорти рису.

Інгредієнти:

  • рис – 400 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • масло рослинне – 20 мл;
  • вода – 2 л;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, моркву наріжте або натріть на тертці.
  2. У глибокій сковороді розігрійте олію і пропассеруйте овочі.
  3. Коли овочі значно зменшуватися в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
  4. Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців за смаком.
  5. Тушкуйте під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з довгозерним рисом

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал на 100 р.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Під час готування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгозернистий пропарений рис. Зерно відрізняється довгастою формою і прозорістю. Можна готувати плов з м'ясом птиці, свинини або баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочами і спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не вимагає.

Інгредієнти:

  • рис довгозерний – 200 г;
  • курка (філе) – 200 г;
  • вода (бульйон) – 1 л;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • спеції для плову, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі, крупу промийте, відкиньте на друшляк.
  2. Розігрійте казан і влийте в нього рослинне масло.
  3. Далі необхідно порізати овочі і курку на порційні шматочки.
  4. Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
  5. До готових овочів поверніть курку, покладіть рис, залийте водою або бульйоном і дайте суміші закипіти.
  6. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан і тушкуйте до готовності.

Відео

Смачно - #ПЛОВ Домашній Як Приготувати Смачний ПЛОВ #Рецепт ПЛОВУ

УЗБЕЦЬКИЙ ПЛОВ В КАЗАНІ НА БАГАТТІ (для новачків найпростіший спосіб)

Узбецький плов. Готуємо вдома.

Принципи приготування плову середньоазіатського

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!