Як смачно загасити яловичину з чорносливом, овочами та картоплею - покрокові рецепти з фото

21 черв. 2017 р.

Цей вид м'яса є одним з найбільш корисних, адже в його складі є білок, вітаміни групи В і корисні мінерали. Гасіння яловичини – самий вдалий спосіб приготування, тому що в процесі шматочки стають дуже м'якими і ніжними.

Як гасити яловичину

Насамперед, необхідно видалити з шматка яловичини плівку, нарізати її поперек волокон на середні шматочки, потім замаринувати. При такому підході гасити яловичину потрібно буде значно менше. Маринування по часу займає від 2-х до 8-ми годин. Підготовлене м'ясо обсмажують кілька хвилин на сковороді, а після цього перекладають його в ємність, де воно буде тушкуватися.

Тушкована яловичина – рецепт

Перевагою такої страви є те, що калорійність яловичини тушкованої становить 232 калорії на порцію з 100 грамів, що обов'язково оцінять худнуть. Якщо хочете насолодитися ніжним смаком м'яса, дізнайтеся, як загасити яловичину з підливою або з овочами, як томити її в горщиках. Замаринуйте м'ясо заздалегідь і випробуйте вподобаний рецепт тушкованої яловичини.

Як смачно загасити яловичину на сковороді

Час приготування: 2 години 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 158 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.
Складність приготування: легка.

В цілях економії багато воліють за основу брати яловичий гуляш, адже м'ясо не відрізняється за смаком, наприклад, від м'якоті. Щоб загасити яловичину на сковороді, потрібно взяти ємність з високими бортиками – так виділяється сік не буде витікати або бризкати на плиту. Тушкований гуляш відмінно поєднується з овочевими салатами, забезпечуючи всю сім'ю ситним обідом або вечерею.

Інгредієнти:

гуляш – 500 г;
часник – 2 зубчики;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
вода – 250 мл;
томатна паста – 3 ст. л.;
зелень – 0,5 пучка;
сіль – 0,5 ч. л.;
масло (раст.) – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Моркву почистити і помити, з цибулі і часнику прибрати лушпиння. Всі овочі порізати кубиками.
Яловичий гуляш промити, з великих шматків зробити більш дрібні.
Масло розжарити в жаровні з високими бортами, обсмажити овочі, з'єднавши їх разом.
Коли обжариваемые овочі стануть рум'яними, закинути до них яловичину, відразу ж збільшивши вогонь.
Обсмажити гуляш, не забуваючи весь час перемішувати компоненти. Після того, як м'ясо побіліє, залити в посуд окріп, покласти 3 столові ложки пасти, ще раз все добре перемішати.
Коли рідина закипить, накрити посуд з продуктами, збавивши вогонь.
Залишити тушкуватися страва на 1-1,5 години, за пару хвилин до вимикання висипати до яловичини тушкованої з овочами зелень.

Тушкована яловичина з підливою

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 101 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви любите м'яке м'ясо, яке тане в роті, то ознайомтеся з простою рецептурою, як покроково його приготувати. Тушкована яловичина з підливою ідеально підходить до багатьох гарнірів, а калорійність такого страви всього 101 калорія на 100 грамів. Додаючи болгарський перець, пам'ятайте, що аромат готового страви безпосередньо залежить від вибраного кольору овоча.

Інгредієнти:

перець болгарський – 1 шт.;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
окріп – 2 ст.;
паприка – 0,5 ч. л.;
яловичина – 1 кг;
масло (раст.) – 50 мл;
перець чорний – 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

З яловичої м'якоті видалити жир, якщо він є, м'ясо промити, нарізати невеликими шматочками.
Дві цибулини нашаткувати півкільцями, а перець порізати будь-якої форми.
У сотейнику, де вже підігріте масло, обсмажити цибулю, а коли він розм'якне, додати перець. Тушкувати овочі на середньому вогні 5 хвилин, при цьому закривати кришкою посуд не потрібно.
Додати яловичину в сотейник, відразу притрусити спеціями, не забувши насипати перцю, відмірявши буквально 0,2 чайні ложки.
Тушкувати продукти, закривши посуд, 15 хв. Після цього влити 2 склянки окропу і залишити на повільному вогні ще на 1,5 години.

Яловичина тушкована з цибулею

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 302 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.
Складність приготування: легка.

Приготоване за даною рецептурою м'ясо стане доречним на будь-якому столі: обідньому або під час прийому гостей. Яловичина тушкована з цибулею та грибами – вишукане блюдо, до якого підійдуть будь-які гарніри: різні каші, пюре або макарони. Дотримуйтеся дій і не ігноруйте варіння грибів, бо це важливий етап правильного приготування дарів природи.

Інгредієнти:

опеньки – 400 г;
паста томатна – 3 ст. л.;
базилік – 0,5 ст. л.;
часник – 2 зубчики;
сіль – 0,5 ч. л.;
петрушка – 1 пучок;
цибуля – 2 шт.;
вода – 0,5 л;
перець болгарський – 2 шт.;
яловича м'якоть – 500 р.

Спосіб приготування:

Яловичу м'якоть очистити від плівок, потім порізати невеликими шматочками і викласти в миску. Приправити яловичину, перемішуючи ложкою шматочки.
Налити олії в сковороду, викласти м'ясні шматочки, обсмажити їх до рум'янцю.
У каструлю налити тільки що закипілу воду, додати туди пасту з томатів, гарненько перемішати, потім відправити і яловичину. Під закритою кришкою тушкувати все 40 хв.
Опеньки спочатку промити, а потім порізати їх і скласти в миску.
Відварити гриби: в окрему каструлю налити чистої води, підсолити її, залишити до закипання, потім закинути порізані опеньки. Через 5 хв. гриби відцідити.
Цибулю нашаткувати чвертькільцями, обсмажити протягом 5 хвилин, виклавши на чисту сковорідку з олією. Додати гриби, а через 10 хвилин туди ж відправити порізаний солодкий перець. Змішати овочі з яловичиною.
Петрушку дрібно порізати. Аналогічно вчинити з зубцями часнику.
За 5 хвилин до зняття з вогню висипати в посуд ще зелень з часником.

Під яловичина

Час приготування: 2 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 164 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Деяким може здатися, що це занадто довго готується, але спробувавши зробити один раз, ви будете готувати його знову і знову. Під яловичина з чорносливом і картоплею вийде чудово ніжною, якщо викладати інгредієнти шарами в горщики, а потім відправити їх запікатися. Готовий обід вразить вас своїм смаком і чудовим ароматом.

Інгредієнти:

червоне вино (сухе) – 0,5 л;
часник – 1 зубчик;
цукіні – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
картопля – 3 шт.;
яловичина – 800 г;
бульйон – 0,5 л;
чорнослив – 13 шт.;
оливкова олія – 3 ст. л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
перець – 0,2 ч. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

800 грамів м'яса крупно порубати, обсмажити на оливковій олії. Через пару хвилин влити в цю посуд 100 мл води, при цьому потрібно класти і сіль – буквально пів чайної ложки. Томити шматочки яловичини 10 хв.
В іншу ємність для смаження викласти цибульні кільця, порізаний пластинками часник. Коли продукти стануть м'якими, засипати до них порізані соломкою моркву і цукіні. Підсолюємо, обсмажувати компоненти 5 хв.
Порізати вже очищені картоплини. Кубики викласти першим шаром на дно горщика, який перед цим потрібно змастити. Зверху викласти овочі, присипати дрібно рубаним чорносливом.
Наступним шаром викласти томлені м'ясні шматочки, а в кінці залити все своєрідним винним соусом, отриманим в результаті змішування бульйону і вина. До компонентів вкинути лаврушку, притрусити перцем.
Поставити заготовки в духовку, яка встигла розжаритися до температури 170 градусів.

Яловичина тушкована з морквою

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 146 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: слов'янська.
Складність приготування: легка.

Такий варіант підійде для тих, хто хоче урізноманітнити звичайний сімейний вечерю оригінальним і смачним блюдом. Яловичина тушкована з морквою хоч і готується дуже довго, але виходить вона просто чудовою, головне – зробити менший вогонь і томити м'ясо довше. Слідкуйте уважно за готовністю інгредієнтів: вони повинні бути м'якими, але не перевареними.

Інгредієнти:

бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
олія – 50 мл;
морква – 4 шт.;
яловича вирізка – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно – 3 ст. л.;
помідори – 400 р;
картопля – 1 кг;
перець, гвоздика – за смаком;
сіль – 1 ч. л.;
петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Великий шматок яловичини порізати дрібними шматочками, відправити їх в каструлю смажитися. Масло в толстодонную посуд потрібно покласти заздалегідь, при цьому для аромату ще можна додати вершкове масло. Золотистого кольору шматочки поки перекласти на тарілку і відставити.
У ємність, де тільки що було м'ясо, закинути нашатковану цибулю, часник, налити бальзамічного оцту, трохи обсмажити.
Засипати до продуктів, весь час помішуючи, борошно і очищені від шкірки помідори, що були у власному соку.
Повернути м'ясо, змішавши їх з овочами, налити води або бульйону, приправити заготівлю, залишити тушкуватися протягом 1,5 годин.
Засипати в посуд до майже готової яловичої м'якоті нарізану моркву і картоплини. Ще протушкувати страву до готовності всіх компонентів: щоб картопля не був жорсткий, а яловичина тушкована танула в роті.

Як правильно гасити яловичину – секрети шеф-кухарів

Якщо вас вразили своїм апетитним виглядом страви на фото, то вам просто необхідно дізнатися, як приготувати тушковану яловичину, і що потрібно враховувати до того, як ви приступите до процесу:

Бажано віддавати перевагу лопаткової частини туші – таке м'ясо виходить ніжніше.
Замариновані в винному соусі шматки швидше приготуються і будуть м'якими.
Правильно гасити яловичину означає, що її потрібно залити бульйоном і залишити в толстодонной ємності на час від 40 хвилин до 2,5 годин, в залежності від віку розділеного тварини.
При приготуванні м'яса важливо пам'ятати, що перед томлінням його потрібно обсмажити, але при цьому не солити, інакше з шматочків витече сік.
Щоб шматочки краще протушились, в посуд можна долити трохи горілки, коньяку або пива. Варто відзначити, що шматочки яловичини тушковані в оцті виходять жорсткі.

Відео

Яловичина тушкована. Простий рецепт.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!