Фрикадельки в томатному соусі: рецепти

30 мар. 2017 р.

Ця страва смачна, але воно може не всім сподобатися із-за сухості. Вироби, що ідеально підходять до всіх гарнірів, можна зробити добре вологими: необхідно змішати фрикадельки з томатною пастою (або томатно-вершковою сумішшю) – м'ясні або рибні кульки завдяки соусу будуть виходити ніжніше.

Як приготувати фрикадельки в соусі

Маленькі кульки можна не тільки додавати в суп, але і використовувати як окрему страву. Щоб приготувати фрикадельки в соусі, необхідно спочатку придбати фарш, а краще перекрутити самостійно свіже м'ясо, для соковитості додати до нього цибулю, відварений рис, сир, розмочений з допомогою молока черствий білий хліб або сухарі, призначені для панірування. Після цього потрібно скачати руками маленькі кульки і запекти їх або загасити, з'єднавши з соусом.

На сковороді

Зробивши страва один раз, ви можете не сумніватися, що воно стане частим гостем під час сімейних обідів. Фрикадельки в томатному соусі на сковороді швидко робляться: вам потрібно скрутити з м'ясної або рибної маси кульки, сунути їх в паніровку, обсмажити з кожної сторони, залити підготовленим соусом. Фрикадельки в томатній пасті гасити потрібно спочатку 20 хвилин, а після перемішування ще хвилин 15 – прогрів буде рівномірним.

У духовці

Запечені фрикадельки в томаті виходять ще більш ніжними, ніж ті, що обсмажуються на сковороді, але процес приготування займає більше часу. Робити фрикадельки в томатному соусі в духовці означає, що спочатку потрібно скачувати з фаршу кульки, ретельно панірувати їх у борошні або панірувальних сухарях, обсмажують. Тільки після цього виробу можна заливати томатним або томатно-сметанним соусом і поставити запікатися.

В мультиварці

Завдяки відносно недавно техніці приготування багатьох страв стало значно легше. Так, фрикадельки в томатному соусі в мультиварці можна зробити по-різному: з попередніми обсмажуванням або без нього. У будь-якому випадку м'ясні кульки потім тушкують, заливаючись соусом, основою для якого можуть служити гриби, томатна паста, вершки або свіжі помідори.

Соус

Основою для підливи виступає томатне пюре, сік або м'якоть свіжих помідорів. У томатний соус для фрикадельок деякі господині додають ще перемелені до стану борошна горіхи, грибні пластинки або дрібно порубану зелень – так підлива стає більш ароматною і має чудовий смак. Соус приправляти рекомендується окремо, як і самі фрикадельки.

Рецепт фрикадельок в томатному соусі

М'ясні або рибні кульки відмінно поєднуються з картопляним пюре, кашею, рагу з овочів. Фрикадельки з томатною підливою заслуговують особливої уваги, бо, порівняно з котлетами, вони завжди виходять соковитими, адже гасяться у підливці і подаються залитими ній. Рецепти фрикадельок в томатному соусі допоможуть зрозуміти, як приготувати і з чим подавати смачні м'ясні або рибні кульки.

Зі спагеті

Час приготування: 65 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 159 ккал.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Блюдо, приготоване за цією рецептурою, дуже схоже на страву італійської кухні. До спагетті з фрикадельками в томатному соусі ідеально підійде молоде вино. Ласощі володіє особливим смаком і чудовим ароматом завдяки використовуваної підливі, основою для якої виступає томатний соус з додаванням олії з оливок і свіжих листків базиліка.

Інгредієнти:

соус томатний – 300 мл;
олія з оливок – 40 мл;
базилік – 1 пучок;
фарш м'ясний – 300 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
спагетті – 200 г;
перець запашний – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

До готового або зробленою власноруч фаршу з м'яса додати головку цибулі ріпчастої і листки свіжої ароматною трави, порізані як можна дрібніше. Посолити масу, присипати перцем, сформувати кульки.
Відправити фрикадельки на сковороду, обсмажувати їх з усіх сторін.
Влити на сковороду до золотистим виробів соус, тушкувати страву 10 хвилин, прикрутивши вогонь на мінімум.
Відварити спагеті класичним способом, опустивши їх у солону закипілу воду. Полити маслом, розкласти по тарілках.
Залити спагетті томатною підливою, розкласти зверху фрикадельки.

З рисом

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 250 ккал.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Якщо набридли котлети або тефтелі, то прийшов час зробити фрикадельки, які теж можуть стати вашим улюбленим блюдом, якщо їх правильно приготувати. Соковиті, апетитні, ситні і ароматні кульки, мають розмір волоського горіха, формують зі свинини, а зробити їх менш жирними допоможе рис. Найкраще і найшвидше фрикадельки з рисом в томатному соусі готуються в пароварці.

Інгредієнти:

свинина – 0,5 кг;
круглий рис – 100 г;
соус томатний – 400 мл;
цибуля – 2 шт.;
хліб пшеничний – 1 шматочок;
сода – 0,25 ч. л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
імбир – 1/2 ч. л.;
цибуля зелена – пучок;
яйце – 1 шт.;
вода – 2 ст.

Спосіб приготування:

Рис зварити до напівготовності, підсолюємо перед закладкою крупи воду. Рідину злити, а крупу остудити.
Шматок хліба залити водою, але бажано використовувати тільки м'яку частину випічки, а скоринку відрізати.
М'ясо прокрутити через м'ясорубку. Засипати до маси остиглий рис, вымокший у воді хліб, яйце і соду. Фарш ретельно перемішати, відбити.
Пера зеленого цибулі подрібнити, додати до хлібно-м'ясної суміші.
Долоні змочити водою або маслом і можна починати формувати м'ясні кульки, розмір яких не буде більше, ніж горіх.
Фрикадельки викласти на решітку в пароварці і витримати там хвилин 15.
Практично готові м'ясні кульки перемістити в каструлю, слідом висипати півкільця цибулі, притрусити імбиром, залити соусом і тушкувати 10 хвилин, прикрутивши вогонь.

Курячі

Час приготування: 1 годину 16 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 232 ккал.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Якщо зробити курячий фарш самостійно, то в результаті страва вийде соковитіше. Переконатися в судженні ви можете, приготувавши курячі фрикадельки в томатному соусі – смачні вироби відрізняються від подібного роду страв своєю ніжністю, яка досягається завдяки додаванню вершків. Нижче описаний простий рецепт, як можна зробити фрикадельки з підливою в духовій шафі.

Інгредієнти:

філе курки – 3 шт.;
цибуля – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
сухарі пшеничні – 150 г;
вершки – 150 мл;
сіль – 1 ч. л.;
спеції – за смаком;
помідор – 2 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
паста з томатів – 2 ст. л.;
бульйон на овочах – 2 ст.;
олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Філе курки промити і просушити чистим рушником. Сухарі залити вершками і залишити на 15 хвилин. Очистити овочі, з помідорів зняти шкірку, попередньо розпарити їх окропом.
Цибульні головки порубати і поставити їх обсмажуватися в оливковій олії протягом 10 хвилин. Філе курки подрібнити блендером або в м'ясорубці.
В заготовку розмістити посилання вершковими і ніжними сухарі, часник і приправи. Перемішати, щоб фарш став однорідний, залишити його в повному спокої на 5-7 хвилин. Сформувати кульки.
Розігріти духовку до 180 °С. В порожню жаровню впритул укласти виготовлені курячі фрикаделі, залити томатною пастою, добре перемішаної з бульйоном на овочах.
Випікати 45 хвилин, а готову страву присипати петрушкою.

Рибні

Час приготування: 55 хвилин.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 106 ккал.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Фрикадельки виходять смачними не тільки зі свинини, курки і яловичини, але ще з риби, головне тут – вибрати нежирний сорт. Деякі господині вважають за краще робити таке блюдо з консервів, але краще брати свіжу або морожену тушку, наприклад, хека, минтая або тріски. Рибні фрикадельки в томатному соусі на сковороді ідеально доповнять гарнір у вигляді гречки або рису.

Інгредієнти:

минтай – 1 кг;
томатний морс – 450 мл;
батон пшеничний – 2 шматка;
сало свіже – 2 ст. л.;
сухарі панірувальні – 4 ст. л.;
борошно – 3 ст. л.;
чорний перець – 0,5 ч. л.;
вода – 1,5 склянки;
сіль – 1 ч. л.;
сушений чебрець, майоран – по щіпці;
масло рослинне – 50 мл;
яйце – 1 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

Рибу очистити і профілювати, порізати на шматки. Сало також нарізати подрібніше. Всі компоненти відправити в миску.
Хлібні шматки замочити у воді.
З сала і риби сформувати фарш, перекручуючи масу пару раз в м'ясорубці. В м'яку рибну суміш помістити яйце, розм'яклий батон, сіль, приправи, добре все розмішати.
Намоченными руками наробити невеликі рибні фрикаделі, використовуючи для однієї кульки половину столової ложки фаршу. Обваляти вироби в паніровці. Смажити в сковороді аж до хрусткої скоринки, має золотистий колір.
В інший жаровні пасерувати з борошном і томатним морсом нашатковану на тертці моркву, а на завершення влити в соус сметану.
Запашні рибні кульки залити отриманою томатно-сметанною рідиною, томити на плиті 5 хв., але не накривати посуд кришкою.

З макаронами

Час приготування: 65 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 205 ккал.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Описуваний варіант страви – прекрасний вибір для сімейного обіднього столу, причому є його зможуть як малюки, так і дорослі. Макарони з фрикадельками в томатному соусі сподобаються всім, хто небайдужий до м'яса, але ось фарш для страви вам краще зробити самостійно, змішавши в приблизно рівних пропорціях свинину з яловичиною. Кожна господиня оцінить легкість і швидкість приготування такої їжі.

Інгредієнти:

свино-яловичий фарш – 300 г;
яйце – 1 шт.;
червоний перець болгарський – 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
вода – 2 ст.;
цибуля-порей – 10 см;
свіжі помідори – 3 шт.;
макарони – 400 г;
сіль – 2 ч. л.;
олія з оливок – 2 ст. л.;
перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Скориставшись м'ясорубкою або комбайном, перетворити м'ясо у фарш.
Болгарський перець крупного розміру очистити від насіння, подрібнити у вигляді кубиків, роблячи їх дуже дрібними.
Змішати отриманий фарш з перцем, додати дрібно порізану зелень петрушки, яйце, спеції.
Лук-порей теж нарізати дрібними кубиками, як перець, тільки брати для страви рекомендується білу частину. Якщо цибулі-порею у вас немає, то його можна замінити звичайним ріпчастою.
Кожен помідор розрізати, вийняти насіння, залишивши їх поки що в склянці, м'якоть протерти, при цьому шкірка повинна залишитися у вас в руках.
Налив 1 ложку масла на жарочную поверхню, обсмажити цибулю. До золотистим кубиках відправити ще помідорну масу. Туди ж відцідити сік від насіння, що в склянці. До суміші налити воду, залишити потушиться на 5 хв.
З фаршу поки зліпити кульки, розміром з яйце перепілки. Закласти отримані вироби в томатний соус, почекати, щоб все завирувало. Загасити, поки не приготуються фрикадельки, і соус не загусне. За необхідності досипати приправ.
У каструлі відварити макарони, заклавши їх в солону киплячу рідину. Відкинути на друшляк готові вироби, промити їх, повернувши назад, змастити ложкою олії.
Теплі макарони полити готовим соусом, викласти зверху фрикадельки.

В томатно-часниковому соусі

Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 137 ккал.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: італійська.
Складність приготування: легка.

Любителям пікантною їжі, відрізняється своїм чудовим смаком, дуже сподобається приготоване за описаною нижче рецептурою блюдо. Крім того, що фрикадельки в томатно-часниковому соусі неповторно смачні, вони ще й готуються дуже просто. Якщо захочете урізноманітнити свій раціон новими стравами, то обов'язково спробуйте ці соковиті, які буквально відразу після попадання в рот м'ясні вироби, просочені сиром.

Інгредієнти:

молоко – 100 мл;
яйця – 3 шт.;
білий черствий хліб – 100 г;
фарш м'ясний – 500 г;
сіль – 0,5 ч. л.;
зелень – за смаком;
мелений перець – 0,5 ч. л.;
сир – 100 г;
часник – 3 зубчики;
вода – 1 л;
паста томатна – 2 ст. л.;
цибуля – 2 шт.;
масло рослинне – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Вибрані листя зелені промити, ретельно обсушити, порізати дрібно.
Сир, що відноситься до твердих сортів, пропустити через великі ножі терки.
Білий, але вчорашній (а краще позавчорашній) хліб залити молоком.
Готовий фарш з'єднати в одній мисці з віджатим хлібом, яйцями, сиром, зеленню. Ретельно перемішати все.
Сформувати круглі м'ясні кульки, постійно змочуючи руки водою.
Вимити і почистити від лушпиння цибулі з часником, порізати їх, скласти в глибоку широку сковорідку, налив на поверхню масла.
Обсмажувати овочі 5 хвилин.
Каструльку наповнити літром води, закип'ятити її, додати томатну пасту, підсолити.
Залишилося з'єднати всі компоненти страви і приготувати їх до овочів додати томатну рідину, дати закипіти. Відразу після початку бурління закласти фрикадельки. Накрити посуд, залишити нудитися хвилин на 50 – соус повинен загуснути.
Подавати м'ясні кульки, з'єднавши з улюбленим гарніром.

В томатно-сметанному соусі

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 178 ккал.
Призначення: на обід/вечерю.
Кухня: шведська.
Складність приготування: легка.

Блюдо стало відомо слов'янським господиням завдяки досвідченим шведським кухарям, які і створили його рецептуру. Фрикадельки в томатно-сметанному соусі повинні готуватися в духовці, але при бажанні в цілях економії часу ви можете закинути продукти в мультиварку. Обов'язково спробуйте відтворити страву, як на фото – ситна страва, до якого можна навіть гарнір не робити.

Інгредієнти:

яловичий фарш – 1 кг;
сметана – 250 мл;
духмяний перець – щіпка;
яйце – 1 шт.;
борошно – 3 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.;
головки ріпчастої цибулі – 2 шт.;
паста томатна – 500 г;
приправа до м'яса – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Очистити головки цибулі ріпчастої, промити під водою, нарубати.
Змішати в сухий мисці фарш з нарубаним цибулею, вбити до них куряче яйце, висипати спеції, підсолити масу. Варто відзначити, що фарш краще брати не покупної, а зробити самостійно, перемоловши шматок яловичини з тонкими прожилками жиру.
Вимісити сполучені компоненти до однорідної консистенції.
Змочити руки водою, сформувати кульки, набираючи невелику кількість заготовки.
Викласти майбутні фрикадельки на деко. Жаростійкий посуд змастити перед закладкою на неї продуктів.
Напівфабрикати поставити запікатися на 30 хв.
Окремо від фаршу обсмажити борошно, щоб вона набула рожево-золотистий відтінок. Відразу після додати туди томатну пасту, тушкувати пару хвилин, не припиняючи енергійне помішування.
До загустевшему соусу влити сметану, приправити суміш, перемішати з зеленню.
Залити м'ясні вироби томатно-сметанною густою рідиною, повернути лист назад в розпечену духовку. Готувати невеликі кульки з соусом ще 20 хв. Страву подати теплим або гарячим.

Відео

Соковиті фрикадельки в томатному соусі [Рецепти Bon Appetit]

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!