Кролик тушкований: рецепти
Дієтичне, смачне і корисне кроляче м'ясо – затребуваний і ситний продукт, який готують у багатьох сім'ях. Тушку смажать, запікають, але частіше тушкують. Є багато варіантів приготування тушкованого кролика в духовці, на плиті або в мультиварці.
Як загасити кролика
Кролятина значно корисніше, ніж курка, індичатина, свинина, яловичина. Якщо виконати грамотну термічну обробку, то в м'ясі збережеться 90 відсотків корисних речовин. Щоб правильно загасити кролика, потрібно знати кілька основних правил. У цього м'яса найчастіше є специфічний аромат, який можна усунути шляхом вимочування (у воді, оцті, молоці, вині).
Спочатку тушка обробляється на порції (навпіл по попереку, а потім на шматочки потрібного розміру). Рекомендується рубати кісточки з одного удару, інакше м'ясо буде з осколками. Гасити кролятину краще в сметані (вершках), вини (червоному або білому), бульйоні. Можна додавати до страви різні овочі. Для посилення смакових якостей використовуються приправи, спеції, прянощі. Гасіння кролика виконується на плиті, в духовій шафі або мультиварці.
Як загасити кролика, щоб м'ясо було м'яким
Смачне м'ясне блюдо подають на сімейний обід або вечерю, а також готують на свята. Загасити кролика, щоб м'ясо було м'яким, просто. Головний секрет приготування ніжного, апетитного пісного м'яса полягає у маринуванні. Вимочування кролятини дозволяє позбутися специфічного запаху, поліпшити смак і значно розм'якшити шматочки тушки.
Соус робиться з вина, сметани, сироватки, оливкової олії, винного оцту або мінеральної води. Якщо кролик молодий (м'ясо світло-рожевого кольору), то його маринують у воді зі спеціями. Коли тварині понад 6 місяців (темне м'ясо), свіжа тушка вимочується в молоці, оцті або сироватці. Можна додати сіль, чорний мелений перець. Якщо купити м'ясо кролиці, то маринад не знадобиться (воно саме по собі ніжне і не має неприємного запаху).
В мультиварці
Значно зекономити час готування і спростити кулінарний процес допоможе мультиварка. Необхідно просто покласти інгредієнти в чашу, вибрати потрібний режим і чекати сигналу. Тушкований кролик в мультиварці – це ідеальний варіант для людей з мінімальними кулінарними знаннями. Для створення страви використовується дві програми. Спочатку запускається «Смаження» («Випічка», «На пару», «Експрес»), а потім «Гасіння».
У духовці
Ще один хороший, зручний варіант для смачного та корисного харчування – м'ясо, приготоване за допомогою духовки. Можна використовувати глибоку сковороду, форму для запікання з високими бортиками, горщики з жароміцного матеріалу, сотейник. Тривалість готування страви залежить від віку тварини. Молодий кролик, тушкований в духовці, буде готовий через 30-40 хвилин, а більш «доросле» м'ясо – через 2 години. Перед тим, як приготувати тушковану кролятину за допомогою духової шафи, рекомендується обсмажити шматочки кролятини на сковороді.
Рецепт тушкованого кролика
На сьогоднішній день налічується велика кількість рецептів тушкованого кролика. М'ясо роблять з овочами (картопля, капуста, морква) і навіть фруктами (яблука, апельсини). Додають гриби, свіжу зелень, всілякі приправи. Подають до столу з гарніром, соусами, салатами. Нижче представлені найбільш популярні методики приготування тушкованою кролятини.
В сметані
- Час приготування: 2-3 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 200 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: вище середнього.
Якщо хочеться порадувати та приємно здивувати домашніх корисною і смачною їжею, то варто приготувати кролика, тушкованої в сметані. Цей рецепт передбачає використання декількох інгредієнтів та мультиварки. Зробити таке смачне, апетитне блюдо зможе навіть початківець кулінар. М'ясо попередньо вимочується у винному оцті або мінеральній воді кілька годин.
Інгредієнти:
- кролик – 1 тушка;
- цибуля – 1 головка;
- сметана – 300 г;
- сіль, мелений чорний перець;
- лавровий лист – 3 штуки.
Спосіб приготування:
- Замариновану тушку, оброблену на порції, викласти в глибоку миску.
- Кожен шматочок добре змастити сметаною, посолити, поперчити. Ретельно перемішати.
- Покласти кролятину в мультиварочную чашу.
- Цибулину нашаткувати кільцями, відправити її до м'яса разом з лаврушкой.
- Додати склянку кип'яченої води.
- Встановити програму «Тушкування» на 2 години і закрити кришку.
- Тушкований кролик в сметані подається з салатом зі свіжих овочів і картопляним пюре.
З овочами
- Час приготування: 3-4 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 112 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: вище середнього.
Наступний рецепт апетитного і неймовірно смачного обіду – кролик, тушкований з овочами. Знадобляться прості і доступні компоненти, які можна купити в будь-якому магазині. Можна взяти будь-які овочі: картоплю, моркву, солодкий перець і так далі. Для підливи використовуються вершки (бажано домашні) і біле сухе вино. Готувати філе кролика рекомендується в горщиках.
Інгредієнти:
- кролятина – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 1 штука;
- морква – 1 шт.;
- салатний перець - 1 шт.;
- вода – 0,5 літра;
- винний оцет – 2 ст. л.;
- картопля – 4 шт.;
- рослинне масло – 2 ст. ложки;
- вершки – 500 г;
- вино сухе біле – 1 стакан;
- сіль, чорний мелений перець;
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Кролика розділити на порційні шматки.
- Розвести оцет з водою, вимочити м'ясо в цьому маринаді (2 години).
- Лук нашаткувати півкільцями, моркву – скибочками, перець – довільними шматочками.
- Картоплю очистити від шкірки, порізати тонкими пластинками.
- Кролятину вийняти з маринаду, дати їй висохнути. Обсмажити шматочки на олії до напівготовності.
- Викласти м'ясо в горщики.
- Моркву з цибулею обсмажити, з'єднати з картоплею і солодким перцем. Посолити, поперчити, ретельно перемішати.
- Викласти овочеву «шапочку» зверху на м'ясо.
- Покласти в горщики лаврушку, залити кожну порцію вершками (можна трохи розбавити теплою кип'яченою водою).
- Накрити тару кришками, але нещільно.
- Відправити блюдо в духовку на годину при 180 градусах).
- Подати прямо в горщиках або викласти на тарілки.
В сметані з картоплею
- Час приготування: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 158 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Дуже поживне, але низькокалорійне блюдо – кролик, тушкований в сметані з картоплею. Щоб приготувати смачну вечерю, головне взяти свіже м'ясо, домашню сметану (або вершки), овочі та італійські пряні трави. Якщо точно слідувати рецептурою, то вийде ніжна ароматна кролятина з підливою. Кролик тушкований подається зі свіжими помідорами й огірками.
Інгредієнти:
- кролиця – 1,5-2 кг;
- картопля – 4 шт.;
- чорнослив без кісточок – 10 шт.;
- сметана – 200 мл;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- прованські трави;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості. Викласти в заздалегідь підготовлений казан.
- Тушку розрізати на порційні шматочки, посолити, додати чорний перець, теж обсмажити на олії.
- Чорнослив залити окропом, щоб він розм'як. Порізати на шматочки.
- Картоплю очистити від шкірки, нарізати великими кубиками.
- У казан або гусятницю відправити м'ясо, картоплю, чорнослив. Посипати продукти травами, трохи підсолити.
- Сметану розвести водою і залити інгредієнти так, щоб соус їх покрив повністю.
- Поставити на сильний вогонь. Після закипання зменшити його до мінімуму і тушкувати півгодини.
З овочами в сметані
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 205 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: вище середнього.
Наступний варіант приготування пісного м'яса – кролик, тушкований з овочами в сметані. Тушку варто попередньо замаринувати у винному оцті або молоці, а потім обробити її на порції. Кролятина плюс ніжний апетитний сметанний соус - це нікого не залишить байдужим. Перець і часник надають страві пікантності, а овочі потрібні для посилення смакових якостей.
Інгредієнти:
- кролятина – 500 г;
- сметана домашня – 250 мл;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- соняшникова олія – 3 ст. л.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо замаринованого кролика обсмажити на олії до золотистої скоринки. Викласти в сотейник або жароміцну каструлю.
- Моркву і цибулю нашаткувати тонкою соломкою. Надіслати до м'яса.
- Залити компоненти окропом, посолити, додати спеції, лаврушку.
- Гасити кролятину на маленькому вогні півтори години.
- Потім посипати страву подрібненим часником, полити сметаною.
- Готувати ще 20 хвилин.
- Перед подачею прикрасити зеленню.
З капустою
- Час приготування: 3-4 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність: 60 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: вище середнього.
Цей варіант обов'язково припаде до смаку шанувальникам правильного харчування і людям, що дотримують дієту. Кролик, тушкований з капустою, виходить неймовірно смачною, ситною. Для рецепту використовується тушка, два види капусти, свіжі томати, приправи і спеції. Соковита і корисна кролятина з овочами приведе в захват навіть найвибагливішого гурмана.
Інгредієнти:
- кролятина – 1,5 кг;
- пекінська і цвітна капуста – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 3 головки;
- помідори – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- петрушка свіжа – 1 пучок;
- базилік – 4 листочка;
- сіль, чорний мелений перець, паприка.
Спосіб приготування:
- М'ясо розібрати на шматочки, вимочити у воді з оцтом або вини.
- Цибулини порізати тонкими кільцями, рівномірно покрити дно казана.
- Зверху викласти шматочки кролика. Посипати сіллю, перцем, паприкою.
- Пекінську капусту покришити смужками, цвітну, розділити на дрібні суцвіття. Додати до м'яса пошарово.
- Далі викласти моркву, подрібнену на крупній тертці.
- Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, нарізати великими шматками.
- За допомогою блендера зробити соус з помідорів, петрушки і базиліка. Залити отриманою сумішшю вміст казана.
- Додати 2 склянки води. Закип'ятити.
- Тушкувати кролика з капустою близько 3 годин на маленькому вогні.
- Перед подачею до столу настояти страва 1 годину.
У вині
- Час приготування: 2-3 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 113 ккал.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: вище середнього.
Якщо потрібно здивувати гостей новим, цікавим стравою, то варто приготувати кролика, тушкованого у вині. Оригінальне частування, створене в домашніх умовах, відрізняється насиченим смаком і апетитним ароматом. Краще використовувати біле сухе вино для гасіння м'яса, тому що в ньому менше калорій. Процес приготування займає відносно небагато часу, але воно того варто.
Інгредієнти:
- м'ясо кролика або кролиці – 1200 м;
- помідори – 3 шт.;
- вино біле сухе – 500 г;
- цибуля ріпчаста і порей – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- рослинна олія – 4 ст. ложки;
- коріандр, орегано – по 1 ст. л.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- М'ясо заздалегідь вимочити в молоці або сироватці.
- Цибулю нарізати кільцями, помідори – кубиками.
- У каструлю з жароміцним дном налити олію, насипати спеції. Прогріти кілька хвилин.
- Додати овочі і шматки м'яса. Влити вино. Залишити на півгодини під закритою кришкою.
- Залити продукти водою так, щоб вона їх покрила повністю.
- Тушкувати кролика близько 60 хвилин на маленькому вогні. За 5 хвилин до кінця приготування додати подрібнений часник.
- Настояти 30 хвилин і подавати до столу.
У вершках
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 214 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: вище середнього.
Дуже смачне, популярний частування для святкового застілля – кролик, тушкований у вершках. Вершково-грибний соус ідеально поєднується з ніжним дієтичним м'ясом. Таке страву бажано подати до столу з пюре з картоплі, спагеті або будь кашею. Кролятину прикрашають свіжим селерою, кропом або петрушкою. В якості грибів відмінно підходять печериці або білі гриби.
Інгредієнти:
- тушка кролика – 1 шт.;
- вершки (10%) – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- печериці – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- корінь петрушки;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- мускатний горіх – щіпка;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Шматочки замаринованого кролика натерти сіллю, перцем.
- Цибулю, моркву і корінь петрушки порізати соломкою.
- На розтопленому вершковому маслі обсмажити кролятину, перекласти її в гусятницю.
- Овочі та гриби, порізані пластинками, обсмажити на маслі.
- З'єднати всі інгредієнти, посолити, поперчити.
- Залити вміст сотейника вершками. Тушкувати на повільному вогні годину.
- Після додати до неї лимонний сік, горіх.
- Перед подачею трохи настояти під закритою кришкою.
Як смачно загасити кролика – рекомендації шеф-кухарів
Щоб отримати неймовірний результат і смачно загасити кролика, варто звернути увагу на поради досвідчених кулінарів:
- Щоб м'ясо не вийшло занадто сухим, потрібно гасити під кришкою або прикрити фольгою.
- Перед гасінням рекомендується трохи обсмажити кролятину на олії (вершковому або соняшниковій). Страва буде більш м'яким.
- В процесі оброблення тушки, можна не прибирати з неї весь жир. Нехай його невелика частина додасть ніжності м'яса, кролик буде не жорсткий і дуже смачний.
- Необхідно готувати кролятину виключно на маленькому вогні (до цієї дати закипіти), щоб не зруйнувати тендітні м'ясні волокна і не отримати кашу, замість красивого частування.
- Найбільш вдалими спеціями для кролятини вважаються гвоздика, часник, розмарин, чорний або червоний перець (паприка), базилік, кріп або гілочки петрушки.
- Оптимальний час приготування м'яса становить 40-60 хвилин. Якщо тварина старше 6 місяців, то процес приготування може затягнутися до 2-3 годин.
Відео
Кролик тушкований в сметані./Rabbit stewed in sour cream.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!