Риба під маринадом: рецепти

Зміст

Якщо куплена риба виявилася сухуватою, то її можна виправити оригінальним маринадом з овочів або спецій. Вийде популярне блюдо, яке готують тисячі господинь по всій країні. Маринад до риби пропонується простий на основі моркви і цибулі або ж складний з томатами, вершковим соусом та приправами. Вибрати підходящий можна на будь-який смак.

Як приготувати рибу під маринадом

Апетитним і бюджетним є блюдо з м'якоті риби, запеченої під ароматним маринадом. Його люблять по всій країні. Готують таку страву вже кілька поколінь як апетитною домашньої їжі. Закуска включена в меню на повседневку, тому кожному знадобиться дізнатися, як приготувати рибу під маринадом. Є декілька рецептів готування в духовці, в мультиварці або на звичній сковороді.

Як приготувати маринад для риби: почати варто з підготовки продуктів. Для страви оптимально взяти маложирную, суховатую тушку, краще морських порід або малокостистых річкових. Рибку обробляють до філе, трохи обсмажують у фритюрі або без нього, запікають або варять. Отримані порційні шматочки можна згасити з морквою та цибулею, долити до неї розведену томатну пасту, додати трохи олії і оцту. З незвичайних спецій добре брати гіркий перець, кмин і коріандр.

Є варіант приготування, при якому маринад спочатку готують окремо – овочі пасерують, а потім з'єднують його з рибою і прогрівають. Кислинки готової заливці надають лимонні кільця, його сік, яблучний або винний оцет, вино. За бажанням добре додати кисле яблуко, цедру лимона і гірчицю. Якщо хочеться солодощі, то маринад приправляється цукром або медом. Густоту заливці надає борошно.

Рецепт риби під маринадом

Будь-якого домашнього кухаря сподобається рецепт риби під маринадом, що дозволяє зробити смачне і ароматне блюдо. Виходить така апетитна їжа, що всі домашні просять добавки, а гості – фірмовий рецепт. Почати варто з класичних варіантів і використання морквяно-цибульного маринаду, поступово ускладнюючи ідеї включенням прянощів, томатів, інших оригінальних компонентів.

Класичний

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 170 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Класичний рецепт риби під маринадом пропонує використовувати моркву і цибулю. Заливка вийде густий за рахунок пшеничного борошна. Яскравий колір соусу надає томатна паста, яку краще розвести кип'яченою водою для зниження концентрації. Для цього маринаду відмінно підійдуть минтай, хек або тілапія, які здобувають додаткову соковитість і вишуканий смак.

Інгредієнти:

  • минтай – 0,7 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • борошно – 60 г;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • томатна паста – 20 мл;
  • вода – стакан;
  • цукор – 5 г;
  • сіль – щіпка;
  • чорний перець – щіпка;
  • запашний перець – 4 горошинки;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • столовий оцет – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Минтая почистіть, поріжте шматочками невеликого розміру товщиною в кілька сантиметрів.
  2. Посоліть, поперчіть, панірують у борошні. Поріжте цибулини полуколечками, моркву потріть на крупній тертці.
  3. Підсмажте шматочки.
  4. Окремо смажте цибульно-морквяну суміш. Додайте пасту води.
  5. З'єднайте засмажку з пастою, спеціями, тушкуйте маринад на помірному вогні п'ять хвилин.
  6. Зніміть, залийте оцтом, перемішайте.
  7. У глибоку миску викладайте шари риби, маринадних заливки, залишайте на три години в холодильнику.
  8. Гарніруйте вареною картоплею.

З моркви і цибулі

  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Ще одним класичним рецептом є риба під маринадом з моркви і цибулі, надає підсумкового страви яскравість кольору. Соковитість овочів робить м'ясо в міру м'яким, воно набуває особливу ніжність і віддає нотками пікантної гостроти. Найкраще риба в маринаді з морквою і цибулею гармонує з вареним ароматним рисом, гречкою-ядриця або розсипчастим пшоном. Маринад добре застосовувати в якості самостійного соусу.

Інгредієнти:

  • тріска – 800 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • помідори середнього розміру – 2 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • запашний перець – 2 горошинки;
  • цукровий пісок – 10 г;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • масло рослинне – 20 мл

Спосіб приготування:

  1. Наріжте шматочками філе, обваляйте в борошні зі спеціями. Посмажте до золотистої скоринки.
  2. Цибуля нашаткуйте, обсмажте п'ять хвилин. Додайте терту моркву, тушкуйте до м'якості. Доводити до готовності необов'язково.
  3. Додайте помідори часточками без шкірки, тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Приправте спеціями, лимонним соком.
  4. Залийте соусом рибу, залиште на ніч в холодильнику. Перед подачею посипте листочками зелені.

Риба смажена під маринадом

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 185 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба смажена під маринадом виходить з більш вираженим смаком, ніж запечена або відварена, але одночасно більш калорійна, тому цей варіант допустимо використовувати для обіду. На вечерю ж краще подати таку страву зі свіжими овочами, нашаткованими соломкою і легким соусом. Маринад для смаженої риби за цим рецептом виходить пряно-гострим і ароматним.

Інгредієнти:

  • судак – 1 кг;
  • борошно – 30 г;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • морква – 0,3 кг;
  • цибуля – 250 г;
  • томатна паста – стакан;
  • оцет – 150 мл;
  • вода – 50 мл;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 суцвіття.

Спосіб приготування:

  1. Судака почистіть, поріжте шматочками, посоліть, поперчіть, залиште маринуватися на півгодини.
  2. Обваляйте в борошні. Підсмажте за сім хвилин з обох сторін, складіть у форму.
  3. Цибулю поріжте півкільцями, моркву потріть, посмажте. Через 10 хвилин додайте томатну пасту, через шість хвилин – воду, спеції і оцет.
  4. Тушкуйте 10 хвилин, залийте судака, остудіть, потримайте в холодильнику чотири години, якщо знадобиться довше.

У духовці

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 171 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом в духовці іменується ще стравою «під шубою», тому що засмажки виходить дуже багато, і вона приховує основний компонент. В заливці присутні овочі і томати, спеції, що робить маринад для риби в духовці ароматним і надзвичайно приємним. Корисне блюдо відрізняється низькою калорійністю, підходить для подачі в холодному або гарячому вигляді.

Інгредієнти:

  • тріска – 2 шт.;
  • борошно – 45 г;
  • морква – 4 штуки;
  • цибуля – 2 шт.;
  • томатний сік – 60 мл;
  • вода – стакан;
  • сіль – 10 г;
  • чорний перець – 12 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • соняшникова олія – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Тріску наріжте широкими шматочками, підсолити, панірують у борошні. Розігрійте масло, обсмажте шматочки до світло-золотистої скоринки.
  2. Цибулю наріжте півкільцями, моркву крупно потріть, обсмажте в сотейнику до м'якості.
  3. Приправте спеціями, укладіть у форму, влийте воду і томатний сік.
  4. Закрийте фольгою, готуйте в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
  5. Гарніруйте макаронами або рисом.

В мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом в мультиварці займає більше часу готування, ніж аналогічні варіанти у духовій шафі або на сковорідці, але виходить особливо ніжною. Для виготовлення краще взяти філе, тому що воно робиться швидше порівняно з цільними шматками. У рецепті вказано яблучний оцет, але він легко замінюється звичайним столовим. Варто лише злегка зменшити необхідний обсяг для збереження смаку без додання зайвої кислинки.

Інгредієнти:

  • філе минтая – 1 кг;
  • морква – 4 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • яблучний оцет – 20 мл;
  • томатна паста – 60 мл;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний перець – 9 горошинок;
  • вода – 300 мл

Спосіб приготування:

  1. Розріжте на порційні шматки філе, посоліть. Цибулю подрібнити, моркву натріть.
  2. Вилийте на дно чаші масло, додайте половину морквяно-цибулевої суміші, приправте спеціями. Укладіть рибу, повторіть шари.
  3. Залийте водою, томатною пастою, оцтом.
  4. Закрийте кришку, встановити режим «Гасіння» на півтори години.
  5. Подавайте з запеченими картопляними бульбами.

В томатному маринаді

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 172 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба в томатному маринаді може готуватися дуже швидко, а в підсумку виходить красиве і смачне кулінарне блюдо. Для готування оптимально вибрати будь-яку морську рибку – хека, тилапию або минтая. Перед маринуванням розморозьте тушки до трохи пружної консистенції і видаліть кістки для зручності подальшої обробки. Готове блюдо чудово гармонує з кашами, пюре і свіжою зеленню, смачно воно і в охолодженому вигляді.

Інгредієнти:

  • камбала – 0,6 кг;
  • цибуля – 3 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • борошно – 10 г;
  • томатна паста – 60 мл;
  • оцет – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Камбалу обробіть до філе, розріжте на шматочки. Підсолити, запаніруйте в борошні, підсмажте.
  2. Складіть в каструлю, засипте засмажку з цибулевих півкілець і тертої моркви, підсмажених на маслі.
  3. Залийте томатною пастою, оцтом, введіть спеції і борошно. Тушкуйте 20 хвилин.

Ознайомтеся з рецептами приготування смачної камбали в духовці.

З овочами

  • Час приготування: 4,5 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба з овочами під маринадом має приємний гоструватий смак, пряний запах і подобається всім гостям. Її добре зробити заздалегідь до приходу друзів, щоб та встигла просочитися соковитою заливкою і стала ще ніжніше. Добре страву в гарячому і охолодженому вигляді, виглядає красиво, якщо прикрасити його великою кількістю базиліка або кінзи, посипати приправами та прянощами сухими травами.

Інгредієнти:

  • рибне філе – 0,4 кг;
  • рибний бульйон – стакан;
  • борошно – 20 г;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • морква – 3 шт.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • томатне пюре – 80 мл;
  • цукор – 10 г;
  • оцет – 10 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • запашний перець – 2 горошинки;
  • гвоздика – 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

  1. Філе розріжте на шматочки, підсолити, поперчіть. Панірують у борошні, підсмажте до готовності.
  2. Моркву наріжте скибочками, цибулю – соломкою, покладіть на розігріту олію, смажте до м'якості. Введіть пюре, прянощі, тушкуйте 20 хвилин.
  3. Влийте оцет, бульйон, прокип'ятіть, приправте цукром.
  4. Залийте рибу маринадным соусом, охолодіть. Дайте настоятися чотири години за зачиненими дверима холодильника.

З моркви

  • Час приготування: 9 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 173 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом з моркви отримає особливу ніжність, якщо до готової заливці додати трохи цибулі і пружних помідорів. Для такої страви оптимально використовувати морські породи – тріску, хек або окуня, з мінімальною кількістю кісток. Готове ласощі з'їдається дуже швидко, гості вимагають добавки і захоплюються смаком. Особливо смачно вийде, якщо рибку маринувати всю ніч, щоб надати їй вишуканий аромат.

Інгредієнти:

  • філе тріски – 800 г;
  • цибуля – 5 шт.;
  • морква – 5 шт.;
  • томатна паста – 20 мл;
  • помідори – 2 шт.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • борошно – 60 г;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини нарізати чверть кільцями, розігрійте масло, обсмажте до прозорості
  2. Надішліть крупно натерту моркву, горошки перцю, тушкуйте до м'якості.
  3. Залийте пастою, через дві хвилини відправте порізані помідори без шкірки, приправте спеціями, тушкуйте до злегка вологого стану.
  4. Філе порізати шматками, приправте спеціями, запаніруйте в борошні, підсмажте.
  5. З маринаду видаліть лавровий лист, викладіть його частина у форму, зверху покладіть рибку, залийте залишком маринаду.
  6. Повторіть шари при бажанні. Надішліть настоюватися в холодильник на вісім годин.

Від Юлії Висоцької

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом від Юлії Висоцької виходить не гірше ресторанної або святковою, тому що заливка використовується особлива. В її основі традиційні моркву з цибулею, розбавлені ароматними корінням петрушки і селери. Спеціальна суміш спецій надає готовому соусу яскравий смак, що запам'ятовується, робить його пряно-гоструватим і з легкої солодкістю. Відмінно підходить маринад для щуки чи коропа.

Інгредієнти:

  • короп – 2000 м;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • борошно – півсклянки;
  • рибний бульйон – чверть склянки;
  • приправа для риби – пакетик;
  • морква – 200 г;
  • цибуля – 200 г;
  • корінь петрушки – 50 г;
  • корінь селери – 50 г;
  • томатний сік – 40 мл;
  • цукор – 40 г;
  • суміш перців – 3 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 суцвіття;
  • рослинна олія – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Карпа почистіть, обробити на філе, залиште шкірку, порізати порційно. Посипте приправою, сіллю, відставте на 15 хвилин в глибокій посуді.
  2. Обваляйте в борошні, підсмажте.
  3. Цибулини наріжте чверть кільцями, припустіть до м'якості. Додайте натерту на дрібній тертці моркву, коріння, тушкуйте 10 хвилин.
  4. Влийте сік, підсолодіть, тушкуйте п'ять хвилин. Влийте гарячий бульйон, готуйте 10 хвилин.
  5. Викладіть рибу шарами в форму, влити маринад, прогрівайте п'ять хвилин.
  6. Остудіть, тримайте в холодильнику три години.
  7. Подайте на стіл в тарілки зі стеблами зеленого лука.

Як готувати рибу під маринадом – поради

Досвідчений професіонал Лазерсон розкриває свої секрети, які допомагають готувати рибу під маринадом:

  • як зробити рибу під маринадом: взяти морську породу без кісток або великі річкові тушки;
  • оцет в заливку додавайте потроху, пробуйте після кожної порції;
  • насухо витирайте рибні шматки перед паніровкою в борошні, щоб домогтися рівномірного тонкого шару і запобігти обвуглювання м'яса;
  • якщо за рецептом потрібно прогріти м'ясо з маринадних заливкою разом, то після нагрівання остудіть формочки спільно з стравою;
  • заважати соус краще акуратно для збереження його ніжної текстури.

Відео

Минтай під маринадом Рецепт минтая під маринадом

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!