Відбивні зі свинини: рецепти
Блюдо люблять і вміють готувати на різних кухнях світу. Кухарі роблять смачні свинячі відбивні не тільки за класичними рецептами, багато з них ще придумують свої оригінальні – додають різні трави та інші інгредієнти, експериментуючи зі смаками.
Як приготувати свинячі відбивні
Найважливіший етап – це вибір м'яса. Наприклад, якщо хочете отримати пісні ніжні вироби, то купуйте корейку або карбонат, а коли розраховуєте, що страва повинна бути більш жирним, то зупиніть вибір на шиї або візьміть вирізку або окіст. Приготування відбивних зі свинини поділяється на такі етапи:
- Нарізка одного великого шматка на тонкі порційні.
- Відбивання шматків, щоб вони «схудли» у два рази;
- Паніровка або маринування. Можна обваляти в сухарях або замаринувати в соєвому соусі.
- Безпосередньо смаження. Процес рекомендується проводити на звичайній сковороді, в мультиварці або духовці.
Як приготувати відбивні зі свинини в духовці
Розібратися в цьому питанні допоможуть деякі поради. Отже, як готувати відбивні зі свинини в духовці? Запам'ятайте кілька правил:
- М'ясо вийде м'яким і ніжним, якщо його спочатку замаринувати в злегка підсоленій воді, соєвому соусі або фруктовому соку.
- Вироби буде ще пахучіше і смачніше, якщо перед відправкою в духовку одну сторону обсмажити на великому вогні.
- Спеції у відбивних краще відчуваються, якщо їх використовувати перед відбиттям.
- Коли порційні шматочки робляться в паніровці, то для аромату сухарі можна змішати з сушеним подрібненим часником.
Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді
Ознайомтеся з деякими хитрощами, які допоможуть зрозуміти, як посмажити свинину правильно. Важливо пам'ятати, що:
- Перед тим як приготувати свинячі відбивні на сковороді, з шматків потрібно видалити надлишки жиру.
- М'ясо не рекомендується перетримувати на вогні, інакше зі свинини весь сік випарується, вона стане занадто сухий, а на смак нагадуватиме гуму.
- Відбивні, які будуть смажитися в яєчному клярі, відбивати краще, попередньо посоливши їх, приправивши.
Рецепт відбивних зі свинини
Бо даного роду гаряче готують практично в усіх країнах світу, то і рецептур існує безліч. Перед тим як зробити відбивну зі свинини, ознайомтеся зі списком інгредієнтів і способом приготування шматків м'яса. Вибравши підходящий рецепт свинячих відбивних, робіть все правильно і покроково, як рекомендовано в рецептурі.
Відбивні зі свинини на сковороді
- Час приготування: 2 години 25 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 309 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо скористаєтеся рекомендацій з даного рецепту, то ваша свинина відбивна буде мати витончений пряний присмак. Спосіб панірування порційних шматків відрізняється від класичного: в цьому випадку м'ясо потрібно панірувати в кунжутного насіння. Покроковий рецепт з фото допоможе навіть недосвідченій господині приготувати відмінні відбивні до обіднього столу.
Інгредієнти:
- масло (раст.) – 70 мл;
- кунжут – 100 г;
- м'якоть свинини – 0,5 кг;
- яйця – 2 шт.;
- розмарин – 50 г;
- перець – за смаком;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Відбити свинячу м'якоть, подрібнити листя розмарину.
- Замаринувати свинину: покласти на тарілку один шматок, посолити, поперчити, посипати рубаними листям. Аналогічні дії виконати з іншими заготовками, після чого прибрати їх на 2 години на холод.
- Зробити панірування: збити яйця, а в інший посуд насипати насіння кунжуту.
- Промаринованную свинину вмочити спочатку в яйце, потім обваляти в кунжуті.
- Смажити відбивні по кілька хвилин з обох сторін, зробивши максимальний вогонь.
- Подавати страву краще з картоплею, причому не важливо, печена вона, варена або смажена.
Відбивні зі свинини в клярі
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 393 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо у вас лежить без діла свиняча корейка, і ви не знаєте, як готувати відбивні, щоб вони виходили соковитими, то зверніть увагу на цей спосіб. Покроковий рецепт з фото допоможе кожній господарці посмажити смачні відбивні зі свинини в клярі. Щоб з м'яса не витікав сік, його слід смажити на максимальному вогні з усіх боків, вимочивши у підготовленій кефірно-яєчної суміші.
Інгредієнти:
- перець – за смаком;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- кефір – 0,5 ст.;
- корейка – 0,4 кг;
- масло (раст.) – 45 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 3 ст. л.;
- розпушувач – 0,3 ч. л.;
- гірчиця – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, вмочити від вологи паперовим рушником. Нарізати порційно, щоб шматочки вийшли близько 1 см завтовшки, інакше свинина буде готуватися довше.
- Замаринувати відбивні: посолити, приправити, змастити гірчицею. Залишити заготівлю постояти 30 хвилин.
- Підготувати кляр для відбивних: змішати яйця з кефіром, потім до масі поступово додавати борошно, засипати розпушувач. Маса повинна вийти, як вершки.
- Замариноване м'ясо обваляти в борошні.
- Відправити відбивні на розпечену сковороду. Обсмажити одну сторону, щоб на ній утворилася апетитна скоринка, потім перевернути, зменшити вогонь і смажити ще хвилин 8 до повної готовності.
- Подавати страву з гарніром: рисом, картоплею або легким салатом з овочів.
Відбивні зі свинини з сиром
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 355 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви хочете побалувати домочадців соковитим м'ясом, то купіть свинячу шийку і зробіть відбивні, скориставшись порадами, наведеними нижче. Ознайомтесь, як готувати свинячі відбивні з сиром і з майонезом в духовці, а покроковий рецепт з фото допоможе впоратися з приготуванням навіть молодій господині, яка тільки починає освоювати тонкощі кулінарії.
Інгредієнти:
- майонез – 70 мл;
- сир – 150 г;
- помідори – 0,5 кг;
- шия – 0,6 кг;
- зелень, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Натерти шматок твердого сиру. Нарізати помідори тонкими кружечками.
- Шийку нарізати шматками, товщина яких 1 див. Відбити м'ясо з обох сторін, приправити, обсмажити кожен з них з одного боку, зробивши максимальний вогонь.
- Підсмаженої стороною догори викласти шматочки на деко, не забувши розмазати по його поверхні пару ложок олії.
- М'ясо обмазати майонезом, потім викласти на кожен зі шматків по пару гуртків помідора, ще раз змастити і присипати сиром.
- Відправити відбивні на 30 хвилин у розігріту духовку.
- Страву зі свинини подавати, прикрасивши порізаною зеленню.
Свинячі відбивні з ананасами
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 287 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
М'ясні продукти чудово поєднуються з більшістю овочів і навіть багатьма фруктами. Наприклад, виходять дуже соковитими відбивні зі свинини з помідорами і з ананасами. Страва має чудовий аромат, привабливий і апетитний зовнішній вигляд, тому воно заслуговує стати не тільки вашим звичайним вечерею або обідом, а й окрасою банкетного столу.
Інгредієнти:
- оливки – 6 шт.;
- перець, сіль – за смаком;
- сир – 150 г;
- ананаси – 6 кілець;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- свинина – 0,7 кг.
Спосіб приготування:
- Свинину вимити, промокнути паперовим рушником, порізати порційно. Кожен з шматочків приправити, посолити, викласти на деко, який попередньо змастити.
- Цибулину порізати тонкими півкільцями, викласти поверх м'яса. Зробити майонезну сіточку.
- З банки, в якій були ананаси, злити сироп, викласти кільця на відбивні.
- Відправити заготовки в духовку, розігріту заздалегідь до оптимальної температури. Через 40 хвилин посипати страву тертим сиром, прикрасити оливками, підсмажити ще 15 хвилин.
Свиняча відбивна з грибами в духовці
- Час приготування: 2 години 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 348 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Даний варіант гарячого зі свинини має свою родзинку, тому що м'ясо попередньо маринують в солодкому медовому соусі, змішаному з ароматними спеціями, а потім фарширується печерицями. Розгляньте самий простий спосіб, як незвично приготувати відбивні зі свинини з грибами, які підійдуть для подачі на обідній або навіть святковий стіл.
Інгредієнти:
- помідори – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- мед – 1 ч. л.;
- орегано, базилік – по 1 ч. л.;
- паприка, каррі – по 1 ч. л.;
- кріп, петрушка – за смаком;
- гриби – 0,5 кг;
- свинина – 0,6 кг;
- сир – 100 г;
- майонез – 4 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком;
- панірувальні сухарі – 4 ст. л.;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Порційні шматки, помити, просушити, відбити з двох сторін.
- Зробити маринад, з'єднавши мед з каррі, майонезом, паприкою, базиліком, орегано, перцем. Обмазати сумішшю свинину, залишити на 2 години.
- Печериці спочатку відварити 10 хвилин, підсолюємо воду, потім порізати їх, обсмажити разом з цибулею.
- Нарізати кубиками помідори, потерти сир, дрібно порубати петрушку, з'єднати інгредієнти з остиглими грибами. Посолити масу.
- Нафарширувати відбивні: викласти начинку по черзі на кожен шматок загорнути, закріпити зубочистками. По виду відбивні будуть нагадувати котлети.
- Вмочити заготовки спочатку в яйце, потім в сухарі для панірування.
- Обсмажити фаршировані шматки м'яса на розпеченій сковороді. Після прожарювання помістити в духовку на 30 хвилин. Через 15 хвилин необхідно перевернути м'ясо.
Відбивні зі свинини з грибами і сиром
- Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 330 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Соковите ароматне відбите м'ясо можна отримати не тільки шляхом запікання в духовці. Наприклад, свинячі відбивні з грибами на сковорідці виходять не менш смачними. Продукт, доведений до готовності під закритою кришкою, відрізняється ніжним смаком – м'ясо буквально тане в роті, тому воно стане не тільки відмінним сімейним обідом або вечерею, а ще частуванням для гостей.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- печериці – 300 г;
- яйце – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- борошно – 4 ст. л.;
- помідори – 3 шт.;
- часник – 5-6 зуб.;
- сир – 200 г;
- майонез – 2-3 ст. л.;
- масло (раст.) – 4 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте гриби пластинками, цибулю – півкільцями. Обсмажте підготовлені компоненти, додавши до них сіль з перцем. Пасеруйте продукти до готовності.
- М'ясо порізати порційними шматками, просушіть, щоб під час смаження воно залишилося соковитим. Відбийте, загорнувши в харчову плівку, але не перестарайтеся, щоб м'ясо не було сухим після приготування.
- Подрібніть часник, скориставшись спеціальною давилкою. Масою змастіть заготовки з обох сторін, приправте.
- Зробіть кляр, змішавши яйця з майонезом, сіллю. Відбивні помістіть в борошно, потім умочіть в кляр. Обсмажте м'ясо з кожного боку, щоб воно стало з рум'яною скоринкою.
- Змастіть м'ясний продукт майонезом, викласти цибульно-грибну начинку, зверху покладіть кільця помідорів, в кінці присипте тертим сиром. Накрийте сковороду кришкою і потримайте страву ще 10-12 хвилин.
Маринад для відбивних зі свинини на сковороді
Являє собою маринування особливу технологію підготовки м'ясних продуктів до смаження: шматки відбиваються, обмащуються ароматною сумішшю, а після цього настоюють 2 години на холоді. Знаючи, як замаринувати м'ясо для відбивних зі свинини правильно, у вас завжди буде виходити ароматне соковите гаряче. Є два варіанти відмінного маринаду:
- Зробити суміш з соєвого соусу, меленого імбиру, запашного перцю, подрібненого часнику. Натерти рідиною порційні шматки.
- Змішати однакову кількість вижатого лимону соку і оливкової олії, обмазати отриманою сумішшю м'ясо. Перекласти заготовки в глибоку ємність, поперчити, між шматками зробити шари цибулевих кілець, лаврового листа, рубаною петрушки.
Дізнайтесь ще більше рецептів, як правильно замаринувати свинину, подивившись покрокові фото і відеоуроки.
Відео: відбивні в сирній паніровці
Свинячі відбивні в ароматній сирній скоринці