Кабачки з фаршем на сковороді - рецепти з фото. Як приготувати смажені, фаршировані або тушковані кабачки
Закуски, перші і другі страви, салати, запіканки – все це можна виконати зі свіжими кабачками, принесеними з дачі. Якщо додати фарш, вийде дуже ситно, але все ще безпечно для фігури. Як смачно приготувати кабачки на сковороді з м'ясом або птахом і в чому особливості роботи з цим овочем?
Як приготувати кабачки з фаршем
Одне з головних переваг такого поєднання – будь-яке м'ясо завжди буде соковитим, якщо смажиться або гаситься на сковороді з кабачком за рахунок вологості останнього. Цінителям дієтичних страв із птиці особливо це на руку, а свинина в такому тандемі засвоюється легше, ніж поодинці. Самі ж страви з кабачків і фаршу поділяються здебільшого на:
- Варіації рагу, при яких збираються будь-які овочі, які подобаються господині та/або її гостям, і навіть додаються гриби.
- Фаршировані човники або стаканчики, які можна заповнити не тільки фаршем (попередньо його смажать до напівготовності), але і будь-який овочевий сумішшю.
- Смажені кабачкові кільця в клярі під сирною скоринкою, подані окремо з приготованим фаршем і гарніром: рисом, гречаною локшиною, пастою.
Незалежно від рецепту, який вам сподобався, потрібно дотримати 2 правила:
- У зрілих насіння кабачків обов'язково ліквідувати, молоді можна не чистити.
- Якщо блюдо не гаситься повністю, фарш потрібно довести до готовності, перш ніж з'єднувати з овочами.
Рагу з кабачків з фаршем
Класичний варіант ситного страви на основі овочів з додаванням м'яса. Якщо ви не дотримуєтеся дієти, використовуйте свинину чи яловичину, для більш легкої версії рагу з кабачків на сковороді рекомендовано взяти курячу грудку. Зручніше і швидше всього готувати таке блюдо взимку, коли овочі дістають з морозилки нарізаними, а фарш – розфасованим. Залишається лише все правильно змішати, згасити і насолоджуватися.
Склад страви:
- кабачки світлі – 0,9 кг;
- фарш м'ясний – 0,5 кг;
- цибулина;
- помідори великі – 3 шт.;
- перець солодкий;
- морква;
- масло рослинне – 2 столові ложки;
- зелень, спеції.
Схема приготування рагу з овочів з фаршем виглядає так:
- Прибрати шкірку з кабачків. М'якоть нарізати крупно.
- Перець нашаткувати, видаливши попередньо насінну частину. Морква перетерти – в ідеалі, на корейській тертці.
- Помідори розділити навпіл, теж пропустити через тертку місцем зрізу – шкурка залишиться в руці, її можна викинути.
- Подрібнену цибулю, смажити в олії хвилину. Закласти моркву, влити третину склянки води, тушкувати до м'якості.
- По черзі додавати томатне пюре, перець, шматочки кабачків. Підлити трохи окропу. Продовжувати гасити.
- Окрему сковороду змастити (!) маслом, висипати фарш зі спеціями. Обсмажувати на середньому вогні, періодично перевертаючи.
- Зарумянившееся м'ясо зсипати в сковороду з рагу, готувати півгодини під кришкою.
- Зелень розсипати по страви перед подачею.
Тушковані кабачки з фаршем на сковороді
Для втілення даного рецепту потрібно взяти найсвіжіші овочі, а фарш бажано курячий – він готується швидше. Кабачки повинні бути щільними, інакше можуть поповзти в процесі приготування, і вся задумка провалиться. Таке блюдо відмінно підійде для святкового столу, оскільки відразу поділена на порції, має дуже привабливий вигляд і не виглядає просто. Однак набір інгредієнтів позбавлений екзотичних продуктів – для 4 осіб знадобиться:
- кабачки – 2 шт.;
- фарш будь – 320 г;
- цибуля ріпчаста;
- рис бурий – 120 г;
- сметана – ложка з гіркою;
- перець мелений чорний;
- олія для смаження.
Кабачки з фаршем на сковороді готують так:
- Промити рис, зсипати в маленьку каструлю з окропом. Підсолити. Можна відразу ввести спеції. Варити до м'якості.
- Сковороду розігріти з маслом, обсмажувати в ній цибулю півхвилини, щоб він став золотистим і віддав аромат. Викласти фарш, смажити чверть години. Долити трохи води, щоб перекрити м'ясний шар, тушкувати ще стільки ж.
- Кабачки помити, шкірку не знімати. Розрізати навпіл, видалити серцевину, залишивши товсті стінки: повинні вийти стаканчики. Біля дна для стійкості «капелюшок» теж можна зрізати.
- Нафарширувати кабачкові стаканчики сумішшю фаршу з рисом, сметаною і перцем. Поставити в сотейник, підлити води. Гасити 15-20 хв.
- При бажанні кабачкові стаканчики запікають з сиром до скоринки в духовці.
Рецепт смажених кабачків з фаршем
Це смачне блюдо більше схоже на закуску або навіть ідею для бутербродів, ніж на повноцінний обід або вечерю. Кабачкові кільця в клярі, фаршировані курячим або рибним філе, дуже подобаються дітям і приковують увагу гостей, тому рецепт варто занести в кулінарну книжку. Для страви бажано використовувати молоді цукіні. Склад дуже простий:
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 5 ложок;
- молоко – 2 столові ложки;
- кабачок;
- грудка куряча;
- спеції;
- масло.
Як смачно посмажити кабачки на сковороді з цієї технології? Схема наступна:
- М'ясо нарізати, прокрутити через блендер. Змішати з нашаткованої цибулиною, підсолити. Дати постояти півгодини на холоді.
- З очищених кабачків зробити товсті кільця (внутрішній діаметр – вирізана волокниста частина).
- Яйця збити, порційно додавати борошно, після влити молоко. Якщо тісто виходить дуже рідким, можна взяти ще трохи борошна або панірувальних сухарів.
- Кожне кільце фарширувати м'ясом – кількість регулюється так, щоб воно не випадало.
- Вмочати в кляр і відразу викладати на гарячу сковороду, змащену (не заповнений) маслом. Смажити до світло-коричневої скоринки.
Дізнайтеся, як посмажити кабачки на сковороді за іншими рецептами.
Відео: рецепт кабачків з фаршем на сковороді
У наведених нижче відеороликах від професіоналів кулінарного мистецтва ви дізнаєтеся, як правильно готувати класичний кляр для овочів, уникнути сухості будь-якого фаршу в процесі смаження. Вам стане ясно, в чому особливості кабачкового запіканок, якими інгредієнтами їх краще всього доповнювати, як з дуже убогого набору продуктів зробити прекрасне блюдо для святкового столу.
Приготування кабачків на сковороді в клярі
Смажені кабачки в клярі, рецепт приготування з фаршем
Фаршировані кабачки з м'ясом на сковороді
Кабачки, фаршировані м'ясом, на сковороді
Овочеве рагу з фаршем і кабачками
Овочеве рагу з фаршем, кабачками і капустою