Плов з яловичиною: покрокові рецепти з фото

19 груд. 2016 р.

У всіх кухнях світу є безліч страв, в яких м'ясо поєднується з рисом. Окреме місце займає плов, який особливо смачним виходить з яловичиною. Є маса рецептів його приготування в домашніх умовах: кілька з них слід взяти на замітку кожної господині.

Як приготувати плов з яловичини

Узбецька страва складається з двох основних компонентів: зірвака і крупи. У якості останнього виступає рис. Зірвак – це м'ясо, тушковане зі спеціями і овочами. Перед тим, як готувати плов з яловичини, крупу промивають, нарізають соломкою моркву і півкільцями – цибулю. М'ясо миють, обсушують. Його тушкують з овочами та приправами, а після у страву додають суху крупу і заливають все це певною кількістю води.

Який рис краще

Крупа повинна бути довгою, тому що круглий тип недостатньо розсипчастий. Якщо не знаєте, який краще брати рис для плову, можете розглядати краснодарський, таджицький, ошпару, в'єтнамський, девзиру, італійський, басматі. Такі крупи добре просочуються ароматами м'яса і спецій. Рис обов'язково потрібно промивати кілька разів до прозорості води.

Рецепт плову з яловичиною

Головним чином всі способи відрізняються тим, посуд яка буде використана для процесів смаження і тушкування продуктів. Ви можете вибрати покроковий рецепт приготування плову з яловичини в казані, каструлі, жаровні, мультиварці, сковороді, сотейнику. Продукти приправляються спеціями, що впливає на підсумковий смак страви.

В мультиварці

Якщо у вас є такий прилад, це істотно спрощує процес готування. Плов з яловичини в мультиварці завжди добре виходить навіть у недосвідчених кулінарів. Секрет у тому, що прилад підтримує температуру і рівномірно розподіляє її, завдяки чому всі продукти протушиваются. В залежності від того, якою моделлю мультиварка, вибирають режим готування. Як правило, використовуються «Рис/Гречка» або «Гасіння».

Інгредієнти:

яловича вирізка – 0,7 кг;
сіль, перець;
рис – 2 мультистакана (320 м);
масло пісне – 5 ст. л.;
морква – 3 маленьких;
часник – 1 головка;
цибуля – 2 головки;
барбарис – 1 ч. л.;
перець гострий – чверть стручка;
шафран – 0,5 ч. л.;
зіра – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Встановіть режим «Випічка», налийте в чашу масло, обсмажте порізану півкільцями цибулю, потім додайте моркву соломкою, шматочки вирізки, сіль, перець і приправи.
Всипте крупу, налийте гарячої води, щоб продукти були покриті на сантиметр. Покладіть часник, гострий перець цілком. Готуйте на режимі «Рис/Гречка» до звукового сигналу, або на режимі «Гасіння» до випарювання рідини. Перед подачею дайте настоятися.

У духовці

Для приготування страви по наступному рецепту вам знадобиться гусятниця або посуд для мікрохвильової печі з жароміцного скла. Плов в духовці з яловичиною вийде розсипчастим, дуже ароматним через використання різних прянощів і спецій. М'ясо і крупа рівномірно пропікаються, обмінюючись смаками. Розберіться, як приготувати апетитну страву.

Інгредієнти:

морква – 1 шт.;
масло рослинне – 3 ст. л.;
яловиче м'ясо – 0,3 кг;
часник – 2 зубчики;
цибуля – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
вода – 0,6-0,7 л;
мелена зіра – 2-3 щіпки;
рис – 1 склянка;
сіль, перець чорний і червоний;
куркума мелена – 2-3 щіпки.

Спосіб приготування:

Обсмажте в маслі моркву соломкою, потім цибулю півкільцями. Коли вони стануть м'якими, покладіть шматочки м'яса.
Через пару хвилин засипте промиту крупу, сіль, спеції, залийте водою.
На плиті доведіть до кипіння, а потім додайте зубки часнику і переставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуйте годину, не помішуючи.

У казані

Здавна для приготування страви з зірвака і крупи використовувалися казанки. У деяких азіатських країнах досі перед торжеством сільські родини запрошують фахівця, єдиного, який знає правильний рецепт плову в казані з яловичини, і доручають готування йому. При наявності такого посуду спробуйте зробити ласощі по наступних рекомендацій.

Інгредієнти:

яловича лопатка – 0,5 кг;
сіль, перець;
рис довгий – 0,4 кг;
часник – 1 головка;
морква – 0,35 кг;
масло рослинне – 6 ст. л.;
цибуля – 0,25 кг;
куркума – 0,5 ч. л.;
барбарис – 1 ч. л.;
зіра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У казані розжарте масло і покладіть туди цибулю півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку.
Покладіть скибочки лопатки, смажте 20 хвилин, потім додайте моркву соломкою. Посоліть, поперчіть. Готуйте 10 хвилин.
Покладіть барбарис, куркуму, зіру. Залийте гарячою водою. Тушкуйте півгодини.
Всипте рис і долийте окропу.
Коли крупа вбере вологу, зробіть отвори до дна. Покладіть головку часнику цілком. Тушкуйте на мінімальному вогні до випаровування бульйону.

У каструлі

Скориставшись наступним покроковими підказками, ви зробите смакоту, від якої важко відірватися. Рецепт плову з яловичиною в каструлі дозволяє зробити таке ж вдале блюдо, як і в казані. Посуд бажано брати з товстими стінками і дном. Тоді ні м'ясо, ні крупа не пригорять і добре протушатся. Прочитайте, як приготувати прекрасне блюдо, використовуючи каструлю.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 1 кг;
масло рослинне – 50 мл;
рис – 0,4 кг;
барбарис – щіпка;
морква – 1 середня;
сіль, спеції;
цибулина – 1 шт.;
часник – 6 зубочки.

Спосіб приготування:

Обсмажте на сковорідці шматочки вирізки.
Додайте подрібнені овочі. Посоліть, приправте.
Перекладіть продукти в каструлю. Всипте крупу. Залийте водою, щоб покривала все на пару сантиметрів.
Покладіть барбарис, часник.
Готуйте під кришкою на маленькому вогні, не помішуючи, поки вся вода не зникне.

У сковороді

Один з найлегших способів приготування. Якщо у вас є сотейник або глибока сковорідка, то всі процеси ви зможете робити в одній посуді. Це дозволить істотно заощадити час і сили. Плов з яловичиною на сковороді виходить ситним і ароматним. Це шикарне ласощі – відмінний варіант для сімейного вечері після довгого і важкого робочого дня.

Інгредієнти:

яловича лопатка – 0,4 кг;
сіль, перець;
зіра – щіпка;
цибуля – 2 головки;
масло пісне – 50 мл;
куркума – щіпка;
морква – 2 невеликих;
рис – півтори склянки.

Спосіб приготування:

У сковорідці розжарте масло. Обсмажте спочатку моркву соломкою з подрібненою цибулею, додайте лопатку, приправи. Готуйте страву відкритим близько 20 хвилин.
Влийте 3 склянки води. Коли закипить, всипте крупу.
Накрийте сковорідку. Зробіть слабкий вогонь і готуйте страву 15-20 хвилин.

Рецепт узбецького плову з яловичиною

Традиційно страву готують з бараниною, але класти інші види м'яса цілком допустимо. Узбецький Плов з яловичиною виходить трохи менш жирним, але дуже поживним і соковитим. До нього додаються родзинки або курага. Це привносить нотки солодощі. Приправляється блюдо куркумою, барбарисом, зірою, сіллю, перцем. Ці спеції надають ласощів неповторний аромат.

Інгредієнти:

яловича грудинка – 1 кг;
куркума – 2 ч. л.;
морква – 1 кг;
барбарис – 1 ч. л.;
цибуля – 0,5 кг;
зіра – 2 ч. л.;
рис – 1 кг;
сіль – 1,5 ст. л.;
родзинки без кісточок – 0,1 кг;
чорний перець – 0,5 ч. л.;
рослинна олія – 0,3 л.

Спосіб приготування:

На півгодини ізюм залийте теплою водою.
У казані або каструлі розжарте масло. Додайте 1 ч. л. солі.
Покладіть кубики грудинки, обсмажте на середньому вогні. Додати півкільця цибулі, моркву, нарізану тонкою соломкою. Смажте до м'якості останньої.
Додайте залишилася сіль і всі спеції. Налийте холодної води, щоб всі продукти були покриті. Тушкуйте годину з моменту закипання.
Всипте крупу, родзинки. Долийте окропу на 2-3 см вище.
Готуйте, поки волога зверху не вбереться. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою, варіть 5 хвилин.
Зробіть дерев'яною паличкою кілька отворів до самого дна. Накрийте, варіть 25 хвилин.

З нутом

Ви вже знаєте, що для страви можуть використовуватися різні крупи та бобові культури. Смак плов з яловичиною і нутом має просто чудовий. Такий вид гороху робить страву незвичайним. Обов'язково потрібно попередньо замочити нут, щоб він розм'як і дійшов до готовності разом з іншими продуктами. Краще залити продукт водою на всю ніч.

Інгредієнти:

рис – 0,2 кг;
сіль;
масло пісне – 3 ст. л.;
куркума – 0,5 ч. л.;
яловиче м'ясо – 0,2 кг;
червоний мелений перець – 0,5 ч. л.;
морква – 0,1 кг;
часник – 3 зуб.;
нут – 0,1 кг;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Роздушіть часник, обсмажте на соняшниковій олії в каструлі. Додайте подрібнені овочі, м'ясо, готуйте чверть години.
Залийте 0,2 л гарячої води, всипте нут, сіль, приправи. Готуйте на середньому вогні півгодини.
Всипте крупу. Залийте водою на пару сантиметрів вище. Накрийте, готуйте, поки вся рідина не випарується.

Розсипчастий

Наступний варіант страви не дуже відрізняється від попередніх. Розсипчастий плов з яловичини дуже смачний. Якщо ви правильно приготуєте ласощі, то воно не стане малоаппетитной кашею, на яку навіть на фото не хочеться дивитися. Розсипчастість – головна вимога до гарного страви, але досягти її не так просто. Допоможе вам в цьому наступний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

яловича лопатка – 0,5 кг;
перець, сіль;
масло – 0,15 л;
рис – 0,5 кг;
куркума – 2 щіпки;
цибуля – 5 шт.;
барбарис сушений – 15 ягід;
морква – 5 шт.;
зіра – 0,5 ч. л.;
часник – 2 голівки.

Спосіб приготування:

Обсмажте в маслі нарізану півкільцями цибулю, додайте великі шматочки лопатки. Покладіть моркву соломкою. Готуйте до м'якості.
Додайте приправи, 0,5 л води і кип'ятіть півгодини.
Засипте рис. Долийте води на 2 см над крупою, покладіть часник. Накрийте, готуйте до випаровування рідини.

З телятини

З молодим м'ясом готувати трохи важче, хоча калорійність у нього така ж, як і у дорослого. Плов з телятини не тільки дуже смачний, він ще й чудово виглядає на фото. Для страви вам знадобляться овочі, суміш приправ і каррі. Остання спеція додасть крупі чудовий відтінок. Процес приготування нескладний: він займе у вас не більше півтора годин.

Інгредієнти:

рис – 0,5 кг;
телятина – 1 кг;
морквина – 0,4 кг;
олія – 30 мл;
цибуля – 4 шт.;
каррі – 1 ст. л.;
часник – головка;
приправа м'ясна – 2 ст. л.;
сіль, перець.

Спосіб приготування:

Розжаримо в каструлі масло. Помістіть туди півкільця цибулі. Додайте порізану брусочками телятину і морквину, зробіть вогонь на конфорці середнім. Посоліть, поперчіть. Тушкуйте 20 хвилин.
Всипте каррі і приправу, крупу. Залийте водою. Тушкуйте під кришкою.
Через 15 хвилин застроміть в крупу зубки часнику. Готуйте чверть години.

Дієтичний

Навіть якщо ви обмежуєте себе в харчуванні, щоб схуднути і бездоганно виглядати на фото, можете побалувати себе чудовим другим блюдом з мінімальною калорійністю. Дієтичний плов з яловичиною бажано їсти в обідній час, а вечерю робити легким. В страву не кладуть багато спецій, тому що вони розпалюють апетит, хоча і не додають калорійності.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 220 г;
сіль – дві щіпки;
рис – 140 г;
мало вершкове – 20 г;
морква – 1 маленька;
цибуля – половина головки.

Спосіб приготування:

Зваріть вирізку до напівготовності, порізати шматочками.
Поріжте цибулю і моркву кубиками, обсмажте в олії.
Змішайте вирізку з овочами. Посоліть. Всипте крупу. Залийте водою і варіть на повільному вогні до повного зникнення рідини.

Як приготувати смачний плов з яловичини – поради шеф-кухарів

Скористайтеся рекомендаціями:

Смачний плов з яловичини завжди готується з додаванням зіри, шафрану, барбарису.
Щоб запечатати сік усередині м'яса, додайте приправи і сіль в середині приготування зірвака.
Не комбінуйте рис різних сортів.
Потрібно добре посолити казан, тому що частина солі вбере крупа.

Дізнайтеся, як запекти баранячу ногу в духовці.

Відео

Як приготувати плов з яловичиною. Рис з яловичиною. Рецепт - плов з яловичиною

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!