Як приготувати котлети з фаршу: смачні рецепти

Зміст

У кулінарії одним з універсальних продуктів є м'ясний фарш. Його можна використовувати для самих різних страв і гарнірів - суп, картопля, макарони, рис або домашні котлетки. Останні виходять особливо смачними і кардинально відрізняються від покупних. Хочете спробувати? Тоді рекомендації і рецепти нижче у вашому розпорядженні.

Фарш для котлет

Умова створення апетитних котлеток – це правильна підготовка фаршу. Він може бути будь – свинячий, курячий, индюшиный, яловичий, рибний або змішаний відразу з декількох видів. Додатково добавляють і інші інгредієнти, такі як гриби, овочі, сир, спеції, зелень. У магазинах фарш продають в натуральному прісному вигляді. Ніяких добавок в ньому немає. З цієї причини необхідна інструкція, як приготувати фарш для котлет:

  1. М'ясо перекрутити за допомогою м'ясорубки. Додати трохи води.
  2. Цибулю також подрібнити за допомогою м'ясорубки, попередньо розрізавши на 4 частини. Можна злегка обсмажити.
  3. З'єднати подрібнені продукти, додати розмочений у молоці батон або хліб.
  4. Вбити 2 яйця, додати сіль і перець, перемішати.

Як зробити котлети з фаршу

Перед тим як приготувати котлети з фаршу його потрібно розморозити. Робити це краще при кімнатній температурі. Далі фарш змішують з продуктами за рецептом, формують котлетки і доготавливают їх обсмажують на сковороді або в мультиварці. Можна приготувати на пару або запікають у духовці. Для кожного випадку використовується своя інструкція, як готувати котлети з фаршу. Важливо ретельно прогрівати сковорідку і духовку, дотримувати час прожарювання кожної сторони і ще кілька нюансів.

Як смажити на сковороді

Якщо ви вже змогли приготувати котлетки, то залишається їх тільки правильно посмажити. Для цього знадобиться сковорода і рослинне масло, яке потрібно розподілити по всій її поверхні. Далі можна скористатися інструкцією, як смажити котлети з фаршу:

  1. На сковорідку налити рослинне масло, розподілити його по всій поверхні, прожарити, після чого вогонь зменшити до середнього.
  2. Далі викласти котлетки, посмажити кожну сторону до отримання ніжної рум'яної скоринки, тобто приблизно 10 хв.
  3. Потім додати зовсім небагато води, тушкувати під кришкою ще 5-10 хв. до готовності.

У духовці

Щоб приготувати соковиті котлети з фаршу в духовці, важливо дотримуватися один важливий критерій – час випікання. У середньому воно складає 30-40 хв. при 180 градусах. Деко попередньо необхідно змастити олією. Можна використовувати також фольгу або пергамент. Вже після цього на нього викладають котлети. Перевертати їх в процесі не потрібно. В результаті запікання котлетки виходять нежирними, тому їх можна робити навіть для дієтичного харчування.

В мультиварці

Тим хороша мультиварка, що в ній котлети можна не тільки посмажити, але ще приготувати на пару, з-за чого вони виходять набагато корисніше. В основну чашу приладу необхідно залити трохи води. Самі котлетки викладають в спеціальну мультиварочную ємність для парової обробки. Далі включається спеціальний режим. Він називається «варка на пару» або ж «пароварка». Таймер необхідно виставити на 20-30 хв. На половині необхідно перевернути вироби. Як смажити котлети в мультиварці? Приготувати їх можна в режимі «Гасіння», «Варка на пару», «Смаження», «Мультиповар».

Котлети з фаршу – рецепт з фото

Приготувати котлетки можна за багатьма рецептами. Прості і швидкі, з хлібом або без, з борошном або манкою, шніцелі, домашні, з капустою, по-донбаськи або пожарські – це тільки частина з усіх варіантів. Який би рецепт смачних котлет з м'ясного фаршу ви не вибрали, варто дотримуватися інструкції, щоб блюдо вийшло дійсно соковитим і апетитним. М'ясний інгредієнт ви можете придбати як в магазині, так і приготувати вдома з цілого шматка за допомогою м'ясорубки.

Курячі

Одним з популярних видів м'яса є курка. Порівняно з іншими вона відрізняється м'яким ніжним смаком. Крім того, м'ясо цієї птиці вважається дієтичним продуктом, тому курячі котлети можна приготувати для повсякденного меню худнуть. Дитяче харчування теж не обходиться без такої страви. Будь-яка дитина з задоволенням з'їсть курячу котлетку або навіть дві. Спробуйте і ви! Рецепт з фото допоможе вам у питанні, як приготувати котлети з фаршу.

Інгредієнти:

  • яйце – 1 шт.;
  • куряча грудка – 200 г;
  • перець, сіль – на смак;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 1 шт.;
  • пшеничний хліб – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Філе промити, обсушити, відокремити філе від кістки і перемолоти в м'ясорубці.
  2. Хліб замочити кип'яченою водою, через кілька хвилин віджати, змішати з куркою.
  3. Далі додати подрібнений часник, нашатковану цибулю, вбити яйце.
  4. Приправити перцем, посолити, перемішати.
  5. Зліпити не надто об'ємні коржі, викласти їх на деко, застелене фольгою.
  6. Відправити в духовку на півгодини. Оптимальна температура – 180 градусів.

Яловичі

Використовуючи рецепт котлет з яловичого фаршу, можна легко приготувати ще один варіант апетитного обіду або вечері. Технологія приготування гранично проста. Головне – вибрати не занадто сухе і не дуже жирне м'ясо. Далі схема звичайна – вбити яйце, додати цибулька, вимочений хліб і прянощі за смаком. Залишається тільки обсмажити котлетки і подати до столу з гарніром і картоплі або інших овочів.

Інгредієнти:

  • молоко – 1 ст.;
  • яловичина – 800 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • чорний мелений перець, сіль – по 1 ч. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • рослинна олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо разом з цибулею порізати і разом переробити в м'ясорубці.
  2. Далі вбити яйце, приправити сіллю і перцем, перемішати.
  3. Батон вимочити в молоці, потім віддати і додати до м'ясної маси. Ретельно вимісити фарш, можна навіть пару раз кинути продукт об стіл або прямо в мисці.
  4. Далі мокрими руками зліпити кульки, трохи їх прим'яти і відправити на розігріту з олією сковорідку.
  5. Обсмажити кожну сторону до золотистої скоринки.

З індички

Не менш корисним є котлети з індичого фаршу. Вони ще й низькокалорійні, тому теж підійдуть в якості страви для дієтичного меню. Індичка містить мінімум жиру, з-за чого є легкою їжею для шлунка. Навіть лікарі рекомендують хоча б раз в місяць вживати таке м'ясо, тим більше, що котлетки з нього відрізняються особливою ніжністю і ароматом. Обов'язково спробуйте, а приготувати їх вам допоможе покрокова інструкція з фото.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,5 склянки;
  • сіль – на смак;
  • молоко – 200 мл;
  • индюшиный фарш – 900 г;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • рослинне масло – небагато для смаження;
  • аджика – 2 ст. л.;
  • горохові пластівці – 1,5 ст.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйце – 2 шт.;
  • білий хліб – 200 г;
  • перець, сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. До фаршу з індички додати аджику, сметану і нашатковану цибулю, перемішати.
  2. Хліб залишити на пару хвилин мокнути в молоці, потім віджати і теж відправити до м'яса.
  3. Вимісити фарш. У 3 різні миски помістити яйця, горохові пластівці і борошно.
  4. Мокрими руками брати фарш, ліпити невеликі кульки. Обвалювати спочатку в борошні, потім в яйцях і пластівцях.
  5. Далі обсмажувати на розпеченому маслі з кожного боку за 7-10 хв.

У духовці

Запікання в духовці завжди корисніше, ніж жарити на олії. Кожній хазяєчці це відомо. Крім того, при випіканні не потрібно стояти і стежити за котлетками. Їх відправляють в духовку на певний час. Потім залишається тільки почекати. В результаті виходять смачне і ароматне блюдо, наприклад, котлети з яловичого фаршу в духовці.

Інгредієнти:

  • хліб – 2 скибочки;
  • яловичина – 300 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • спеції, сіль – на смак;
  • молоко – 100 мл;
  • вершкове масло – невеликий шматок;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю з яловичиною перекрутити, використовуючи м'ясорубку.
  2. Скибочки хліба подрібнити, замочити молоком, після чого віддати і додати до фаршу.
  3. Вбити яйце, приправити за смаком сіллю і перцем. Пом'яти фарш руками.
  4. Сформувати невеликі коржі, покласти їх на промаслений лист. Можна трохи полити сметаною.
  5. Витримати в духовці при 180 градусах півгодини.

З мішаного фаршу

Дуже соковиті і апетитні котлети з мішаного фаршу найчастіше готуються з яловичини в поєднанні зі свининою. До них підійде практично будь-який гарнір, будь то простий картопля, макарони, рис або гречка. Можна наліпити більше котлеток, а частина з них заморозити на потім. Це зручно, адже до наступного обіду залишиться тільки дістати заготовки і обсмажити їх.

Інгредієнти:

  • яловичина і свинина – по 0,5 кг;
  • майонез або сметана – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • батон або білий хліб – 150 г;
  • рослинне масло – небагато для смаження;
  • часник – 2 зубчики;
  • панірувальні сухарі – 150 г;
  • перець, сіль – по 1 щіпці.

Спосіб приготування:

  1. М'якуш хліба залити молоком, потримати 15 хвилин, після чого віджати.
  2. Яловичину і свинину порізати невеликими шматочками, разом з очищеним цибулею і часником пропустити через м'ясорубку.
  3. Додати хліб, сметану, посолити, заправити перцем, перемішати.
  4. Зліпити довгасті котлети, обваляти кожну в сухарях.
  5. Обсмажити обидві сторони заготовок на розпеченій сковороді з маслом.

Шніцель

Особливістю шніцеля є те, що пласт м'яса в ньому тонше, ніж у звичайних котлетах. Ще заготівлю обов'язково обкачують у борошні або сухарях. Для обжарювання ж використовують велику кількість масла – шніцель повинен бути повністю в неї занурений. Це особливість приготування таких котлет. Часто шніцель готують з фаршу свинини. Він виходить дуже ситним і навіть злегка жирноватым.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – на смак;
  • свинина – 1 кг;
  • вершки – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • мелений коріандр і лавровий лист – за смаком;
  • панірувальні сухарі – 1 ст.;
  • яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Вимите і обсушенное м'ясо нарізати скибочками. Те ж повторити з цибулею. Пропустити обидва продукту через м'ясорубку.
  2. Влити охолоджені вершки, поперчити, додати сіль і яйце. Ретельно вимісити фарш, пару раз відбити об стіл.
  3. Сформувати тонкі пласти, поваляти в сухарях, залишити на 5 хв.
  4. Далі занурити в розпечене на сковорідці олію, смажити по 5 хв. на кожній стороні.

Домашні

Класичний рецепт – це котлети по-домашньому. Практично будь-яка доросла людина згадує цю страву з душевною теплотою. Тільки мами і бабусі вміли готувати такі домашні котлетки. Якщо не повторити їх рецепт, то хоча б наблизитися до нього цілком можливо. Особливість страви в тому, що беруться два види м'яса – свинина і яловичина. Їх поєднання робить котлети ніжними і одночасно соковитими.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • свинина, яловичина – по 0,5 кг;
  • хліб – 200 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • сухарі панірувальні – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. З м'яса прибрати всі кісточки, промити, нарізати скибочками, подрібнити, використовуючи м'ясорубку. Те ж повторити з цибулею, змішати обидва продукту.
  2. Хліб залишити мокнути в молоці на кілька хвилин, після чого віддати і відправити до фаршу. Туди ж вбити яйце, все перемішати.
  3. Руки вимити, але не витирати, а так і мокрими зліпити невеликі биточки, далі кожен гарненько поваляти в сухарях.
  4. На сковорідці розігріти олію, смажити на ньому заготовки з кожного боку за 5-7 хв.

Рибні з тріски

Тим, кому м'ясні страви вже набридли, обов'язково сподобається спосіб, як приготувати котлети з рибного фаршу. Вони буквально тануть у роті, та ще й є дієтичними. Риба підійде різних сортів. Головне, щоб вона не була занадто суха. Оптимальний варіант – тріска, кета, щука, минтай, лосось або нерка. Ці нежирні сорти риби не дадуть смаженою котлеткам розвалитися.

Інгредієнти:

  • яйце – 4 шт.;
  • цибуля – 4 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • філе щуки – 1 кг;
  • батон – 200 г;
  • морква – 1 шт.;
  • перець, сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. Максимально відокремити кістки від м'якоті риби, промити її, нарізати, після чого перемолоти у фарш за допомогою блендера або м'ясорубки.
  2. Додати яйце, розмочений в молоці хліб.
  3. Цибулю з морквою обсмажити на олії до золотистого кольору, далі змішати з фаршем. Приправити перцем, посолити.
  4. Сирими руками зліпити кульки, сплющити їх, кожен обсмажити на олії до золотистої скоринки з обох сторін.

Подивіться і інші рецепти, як приготувати котлети з тріски.

З манкою

Крім стандартних варіантів, як приготувати котлети з фаршу, є ще один, більш оригінальний. У ньому використовується манка. Це зручно, коли раптом закінчилася борошно або не виявилося під рукою панірувальних сухарів. Крупу додають в самі котлети або обвалюють у ній. У будь-якому випадку вироби виходять надзвичайно смачні та ніжні. У приготуванні вам допоможе детальна інструкція, як робити котлети з манкою.

Інгредієнти:

  • свіжа зелень – 1 пучок;
  • м'ясний фарш – 0,5 кг;
  • соняшникова олія – трохи для смаження;
  • майонез 2 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • сіль, перець – по 1 щіпці;
  • манна крупа – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати.
  2. У глибокій мисці змішати м'ясо з яйцем і посіченою зеленню. Додати майонез, сіль, поперчити. Все перемішати і відбити фарш об стіл.
  3. Залишити продукт постояти, щоб крупа встигла набрякнути.
  4. Поки на сковороді розігріти олію. Далі обсмажити на ньому всі заготовки, витрачаючи на кожну сторону близько 10 хв.

Смачні котлети з фаршу - секрети приготування

Можна виділити кілька основних рекомендацій, як приготувати котлети з домашнього фаршу. Якщо ви не пропускаєте цибулю через м'ясорубку, то його необхідно дуже дрібно нарізати. В іншому випадку котлетки можуть розвалитися. При використанні нежирного м'яса і курки додайте трохи вершкового масла. Так котлети будуть краще тримати форму і не стануть занадто сухими. Крім цих основних порад є й інші секрети:

  1. Хліб для приготування краще використовувати не самий свіжий, а злегка черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не надто клейкими.
  2. Смак страви можна змінювати додаванням різних спецій – хмелі-сунелі, коріандру, гірчиці, кориці та ін Те ж саме вийде, якщо використовувати додаткові інгредієнти, наприклад, буряк, картопля, морква, гарбуз, зелень, кабачки або капусту.

Відео

Принципи приготування котлет з фаршу

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!