Тефтелі в духовці: рецепти з фото
Багатогранність способів приготування робить рецепт тюфтельок з підливою в духовці обов'язковою стравою в кулінарній книзі кожної господині. Батьківщина невеликих кульок з фаршу з підливою з різних соусів – Швеція, там вони вважаються частиною національної кухні. Дуже скоро м'ясне блюдо полюбилося і всім іншим. Дізнайтеся і ви, як приготувати ситні тефтелі на всю сім'ю.
Як приготувати тефтелі в духовці
До ліплення невеликих кульок з фаршу з додаванням рису або без, з яйцем і хлібом зводиться приготування тефтелькою в духовці. Смак цього блюда знайомий і улюблений багатьма, а робляться тюфтельки в духовці швидко і просто. За рахунок запікання і гасіння страву більш корисне, ніж обсмажене на сковороді. Традиційно ліплять тефтелі з змішаного свинячого і яловичого фаршу, але не заборонено використовувати і курку з індичкою для меню дитячого саду.
Невеликі секрети виготовлення смачних тефтелькою:
- спочатку потрібно обсмажити котлетки з обох сторін на сковорідці, і лише потім вже запікати – так вони не розваляться;
- густа підлива розбавляється окропом до потрібної консистенції;
- яйця до фаршу додати необов'язково;
- поєднується м'ясне блюдо з пюре, смаженою картоплею, вареними овочами, рагу, макаронами.
Час приготування
Після підготовки інгредієнтів закономірно виникає питання, скільки запікати тефтелі в духовці. Якщо потрібно домогтися рівномірного зажаристого смаку, то спершу тюфтельки обсмажуються по 4 хвилини з кожного боку, а потім запікається з соусом 17 хвилин. При відсутності первісної смаження котлетки готуються близько 35 хвилин у духовці, розігрітій до 175 градусів.
Тефтелі в духовці - рецепт з фото
У будь-якої господині повинен бути свій рецепт тюфтельок в духовці, який вона може взяти з численних представлених у мережі. Початківцям кулінарам допоможуть покрокові уроки з фото і відео. Самим простим способом, як приготувати смачне і ароматне і соковите блюдо, буде використовувати домашній фарш, більш дієтичним стане курячий і рибний. Поєднувати основні компоненти можна з рисом, крупами, грибами. Не варто забувати про підливі або соусі бешамель – вони вважаються важливим атрибутом смачного другого.
З підливою
Традиційним способом, як приготувати тефтелі з підливою в духовці, стане використання змішаного фаршу зі свинячого і яловичого м'яса. Соусом для них стане сметану з томатною пастою і приправами. Вийде соковите ароматне блюдо, яке відмінно гармонує з вареною картоплею, рисом, іншими крупами. Зробити його в духовці дуже просто.
Інгредієнти:
- фарш з яловичини і свинини – 800 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- нежирна сметана – 0,4 л;
- вершкове масло – 50 г;
- лавровий лист – 3 шт.;
- томатна паста – 40 мл;
- борошно – 100 р.
Спосіб приготування:
- Цибулини дрібно потерти, перемішати з фаршем і збитим яйцем, заправити сіллю і перцем.
- Вершкове масло розтопити, посмажити на ньому 2 ложки борошна, постійно помішуючи, щоб суміш спінилася.
- На іншій сковороді закип'ятити сметану, всипати до неї борошно, енергійно перешкодити.
- Влити до суміші томатну пасту, розбавити бульйоном до консистенції середньої густоти сметани, заправити сіллю і перцем.
- З фаршу сформувати кульки вагою приблизно 45 г, обваляти борошном, обсмажити на олії до напівготовності, поки вони не стануть рум'яними.
- Перекласти на дно форми для запікання, залити соусом, приправити лавровим листом, випікати при 190 градусах 25 хвилин.
Курячі
Апетитні соковиті і ароматні виходять курячі тефтелі в вершковому соусі в духовці, якщо робити їх з грудки. Дієтичне блюдо добре виглядає на фото, радує шлунок. Подавати краще з легким гарніром – салатом з овочів, крупами або макаронами. Готується страва просто, не вимагає складних дій, так що з ним під силу впоратися навіть новачкам.
Інгредієнти:
- куряче філе – 0,65 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- картопляний крохмаль – 40 г;
- каррі – щіпка;
- тертий мускатний горіх – на кінчику ножа;
- вершки 15%-й жирності – 325 мл;
- твердий сир – 110 г;
- майонез – 30 мл;
- кріп – пучок.
Спосіб приготування:
- Замаринувати на ніч філе з майонезом, на ранок промити, просушити. Порізати на 2 частини, відбити через пакет. Дрібно порізати ножем м'ясо, порубати цибулю.
- Збити яйце з каррі, мускатним горіхом і чорним перцем, влити в філе, досолити, всипати крохмаль і роздавлений часник.
- Вологими руками скачати тефтелі, викласти на дно форми для запікання, обмазаної маслом.
- Запікати при 190 градусах третину години.
- Зробити соус з вершків, натертого сиру, подрібненого кропу і солі. За смаком можна присипати будь сушеними ароматними травами.
- Вилити соус на блюдо, запікати ще 25 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
З сметанному соусі
Надзвичайно ароматними, м'якими вийдуть м'ясні тефтелі в сметанному соусі в духовці, якщо приготувати їх без попереднього обжарювання. Економія часу при їх приготуванні очевидна – немає необхідності перевертати на різні боки, тільки закласти в духовку і поставити нудитися. Блюдо красиво виглядає на фото, має м'яку ніжну текстуру з верхньої сирої скоринкою.
Інгредієнти:
- свинина – 0,7 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- яйце – 1 шт.;
- сметана – стакан;
- морква – 2 шт.;
- солодкий перець – 225 г;
- борошно – 30 р.;
- корінь селери – 1 шт.;
- корінь петрушки – 1 шт.;
- сир – 0,1 кг.
Спосіб приготування:
- М'ясо прокрутити через м'ясорубку, вимішати з перцем, сіллю, продавлений часником, нашаткованими цибулею і сирим яйцем. Вимісити до пружності.
- На маслі посмажити крупно натерту моркву, цибульні кубики, соломку болгарського перцю, нарізані коріння. Додати сметану, сіль, перець, трохи цукру. Закип'ятити.
- Борошно розвести зі склянкою води, вимішати, щоб не було грудочок, долити до сметані.
- Прокип'ятити соус.
- Зліпити тюфтельки, скласти на фольгу всередині форми, залити соусом. Випікати при 220 градусах півгодини. Прикрасити тертим сиром, запекти ще третину години.
З рисом
Особливо любимо дітьми рецепт приготування тефтелькою з рисом в духовці, тому що котлети виходять м'якими і ніжними. Урізноманітнити страву можна додаванням подрібненої паприки, обсмажених грибів. Особливо цікаво зробити тефтелі з сюрпризом, сховавши всередині перепелине яйце варене або начинку з тертого пармезану з вершковим маслом.
Інгредієнти:
- фарш із свинини та яловичини – півкіло;
- рис сирої – 150 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- рослинна олія – 1/4 склянки;
- яйце – 1 шт.;
- сметана – стакан;
- томатна паста – 50 мл
Спосіб приготування:
- Рис промити водою 7 разів, залити подвійним об'ємом води, посолити, закип'ятити. Варити на мінімальному вогні під кришкою 11 хвилин. Приправити маслом, томити під кришкою ще 13 хвилин. Охолодити.
- Моркву потерти, цибулину нашаткувати, обсмажити овочі на олії до легкої золотинки, охолодити.
- Змішати фарш, овочі і рис, заправити спеціями за бажанням, вимішати до однорідної щільної консистенції, сформувати кульки.
- Викласти на дно форми, змащену маслом, як можна щільніше.
- Випікати при 185 градусах 25 хвилин.
- Залити соусом із сметани і томатної пасти, запекти ще 35 хвилин.
У томатному соусі
Найпоширенішою стравою в російських сім'ях вважаються тефтелі в духовці з томатною підливою. Їх швидко готувати, маючи потрібні компоненти. Страва дуже популярна дітьми і всіма членами сім'ї, тому що володіє насиченим м'ясним смаком, соковитою і м'якою консистенцією. Томатний соус як підливи додає м'ясу пікантність і невелику солодкість, а спеції балансують смак гостротою.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 0,4 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- батон – шматочок;
- часник – 4 зубки;
- твердий сир – 0,2 кг;
- кріп – 3 гілочки;
- лавровий лист – 1 шт.;
- помідори у власному соку – 0,75 кг;
- соняшникова олія – півсклянки.
Спосіб приготування:
- Зробити соус: розігріти масло, змішати з половиною нарізаного часнику, додати роздавлені томати. Закип'ятити, приправити лавровим листом, кропом, варити під кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні.
- Всипати спеції, сіль, сушені трави. Прибрати лавровий лист, кріп, остудити соус.
- З хліба зрізати скоринку, збризнути молоком, пропустити разом з м'ясом, цибулею і рештою часником в м'ясорубці. Змішати фарш з яйцем, половиною тертого сиру, приправити перцем і сіллю, перемішати. Виліпити маленькі тюфтельки.
- На дно форми вилити соус, скласти кульки, випікати при 190 градусах чверть години.
- Посипати залишками сиру, запекти ще 10 хвилин.
Рибні
Простими у виконанні є рибні тефтелі в сметанному соусі в духовці. Особливо смачно поєднуються з фаршем овочі, які допомагають урізноманітнити повсякденний раціон. За рахунок соусу і ніжної текстури запеченої страви воно підійде тим, хто не виносить рибу в звичному вигляді. Смачними виходять тюфтельки з тріски, судака, хека або щуки – краще брати для цього філе, ретельно очищену від кісток.
Спосіб приготування:
- рибне філе – 800 г;
- цибуля – 0,15 кг;
- морква – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- панірувальні сухарі – 100 г;
- зелень – пучок;
- сметана – 0,2 кг;
- томатна паста – 50 мл;
- вода – півсклянки.
Спосіб приготування:
- Рибу, цибулю, моркву прокрутити в м'ясорубці або подрібнити блендером. Перемішати з яйцем, подрібненою зеленню, панірувальними сухарями. Приправити сіллю, перцем, вимішати до однорідності.
- Зробити підливу з сметани, пасти і води, приправити зеленню.
- Сформувати з фаршу тефтелі, викласти на дно змащеної маслом форми, залити соусом.
- Випікати півгодини при 180 градусах.
З яловичого фаршу
Підвищеною щільністю і рівномірним кольором відрізняються яловичі тефтелі в духовці. Краще брати телятину для їх приготування, тому що це м'ясо ніжне і м'яке. Якщо зробити страву з томатним соусом, то вийде соковите друге, яке добре виглядає на фото і радує шлунок. Краще подавати такі тюфтельки з перловкою або нарізаними свіжими овочами.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 800 г;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- рис – 100 р.;
- помідори – 3 шт.;
- сметана – 100 мл;
- пшенична борошно – 30 р.
Спосіб приготування:
- Рис відварити до напівготовності, перемішати з подрібненою цибулею, фаршем, заправити сіллю і перцем.
- Помідори протерти, змішати зі сметаною. Замість них можна використовувати готовий густий томатний сік або розведений водою кетчуп/томатну пасту. За бажанням додати цибулю, моркву, згасити 10 хвилин, змішати з борошном.
- Зробити кульки з фаршу, викласти на дно форми для запікання, залити соусом. Закрити фольгою, запікати при 200 градусах 27 хвилин.
- При відсутності фольги колобки потрібно поливати соусом, щоб вони не пересихали.
З індички
Ніжними, дієтичним і дуже смачними є тефтелі з індички з підливою в духовці. Цей вид птиці надає страві особливу м'яку консистенцію, робить його улюбленим для дорослого та дитини. Добре брати філе індички, заправляти його вершково-грибним соусом. Приправи можна використовувати по мінімуму, щоб не забивати ніжний аромат м'яса. Добре подавати страву з гарніром з картопляного пюре.
Інгредієнти:
- філе індички – 400 г;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- печериці – 0,2 кг;
- борошно – 1 ст. л.;
- молоко – стакан;
- вершкове масло – 50 г;
- мускатний горіх – щіпка.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимити, просушити, прокрутити м'ясорубкою разом з картоплею і 1 цибулиною. Заправити сіллю, перцем.
- Скачати кульки, смажити на олії до золотистого кольору з обох сторін.
- Зробити молочну заливку: печериці посмажити на олії до випаровування вологи, перемішати з вершковим маслом, подрібненою цибулею, посолити, поперчити. Смажити до золотистого кольору. Всипати борошно, швидко перешкодити, влити тепле молоко, приправити мускатним горіхом, варити 4 хвилини, щоб соус загус.
- М'ясні кульки скласти у форму, залити підливою, запікати при 180 градусах півгодини.
З картоплею
Смачним блюдом, що поєднує в собі друге і гарнір, є тефтелі запечені з картоплею в духовці. Для них можна використовувати будь фарш, класичний або більш ніжний з птиці, заправляти томатним або сметанним соусом. Добре використовувати сушені трави, щоб підкреслити смак овочів і м'яса. Поєднання компонентів дає ситне блюдо, з підвищеною калорійністю.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 0,45 кг;
- рис – 90 г;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 1000 м;
- майонез – 170 г;
- томатна паста – 25 мл;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Зробити соус: змішати пасту, майонез, подрібнений часник, спеції.
- Картоплю порізати часточками, підсолити, приправити 2/3 соусу.
- У фарш викласти відварений рис, нашатковану цибулину, приправити сіллю з перцем, ретельно вимішати. Скачати кульки.
- Дно форми змастити маслом, викласти половину картоплі, кульки, другу половину картоплі меду тюфтельками, залити соусом. Закрити фольгою.
- Випікати годину при 180 градусах. За третину години до готовності зняти фольгу, щоб часточки картоплі підрум'янилися.
З гречкою і підливою
Замість банального рису можна приготувати оригінальні тефтелі з гречкою в духовці з підливою. Вийде незвичайний смак, який припаде до душі багатьом любителям м'яса. Страва з додаванням гречаної крупи набуває красивого кавово-кремовий відтінок, має високу поживність, прекрасно підходить для обіду або вечері. Подавати його рекомендується зі свіжими овочами.
Інгредієнти:
- нежирний м'ясний фарш – 650 г;
- гречана крупа – стакан;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- суміш мелених сушених паприки, базиліка, кропу – 30 г;
- борошно для панірування – 50 г;
- чорний перець горошком – 2 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вершки – 275 мл;
- томатна паста – 60 мл
Спосіб приготування:
- Гречку перебрати, промити, залити водою, варити до готовності.
- Цибулину подрібнити, часник розчавити, обсмажити на олії до прозорості.
- Змішати фарш з цибульно-часниковою сумішшю, гречкою, яйцем, сіллю, перцем.
- Сформувати кульки, панірувати в борошні, перекласти у форму.
- Запікати при 190 градусах третину години.
- Зробити підливу з вершків, пасти, всіх спецій.
- Залити у форму соус, накрити фольгою, запікати ще півгодини.
Соус для тефтелькою в духовці
Важливим інгредієнтом страви є соус для тефтелькою в духовці. Ось деякі смачні варіанти:
- суміш цибулі, моркви, часнику, помідорів, томатної пасти, сметани, бульйону, розмарину, лаврового листа і перцю;
- рожевий соус з лука, часнику, сметани, томатного соку;
- сметанно-томатна підлива з помідорів, томатної пасти, сметани, солі, перцю.
Відео
Дуже Ніжні Тефтелі в Томатно-Сметанному Соусі (Рецепт 1959 р.) MeatBalls