Грудинка запечена в духовці
Приготовлена в духовці запечена грудинка неодмінно викликає апетит: як гаряча, так і холодна. Рулет з неї чудово замінить магазинну ковбасу на бутербродах. Зовсім трохи зусиль – і вони будуть винагороджені компліментами на адресу умілого кухаря.
Як запекти грудинку
Складаючи меню для святкового столу в домашніх умовах, не варто сумніватися, чи варто запекти грудинку в духовці. Вона буде мати успіх, незалежно від того, яке м'ясо обрано: свинина, яловичина, курятина. Докладних рецептів з наочними фото існує багато. Завжди можна вибрати варіант: спочатку відварити м'ясо, а потім запекти, скористатися рукавом, фольгою або деко, обмежитися часником або дозволити просочитися ароматом трав – справа вибору господині.
Грудинка для запікання
Грудинка для запікання використовується для різних страв: супів, печені, але найкраще її смак проявляється при запіканні. М'ясо набуває аромат і соковитість, а щоб цього досягти, треба докласти трохи зусиль. Головне питання, як вибрати грудинку, щоб її свіжість не викликала сумнівів, щоб вона була з невеликими прошарками, в міру жирної. Якщо є бажання приготувати страву великим шматком, підійде м'ясо на кісточці, якщо рулет – без кістки. Жорсткувате можна відбити і змочити лимонним соком.
Рецепт грудинки в духовці
Практично будь-який рецепт приготування грудинки в духовці хороший тим, що не вимагає від господарки особливих продуктів до м'яса. Воно смачно і корисно навіть з мінімумом добавок, рівномірний жар пропекает його рівномірно, зайвий жир витоплюється, а кірка, яка утворюється, набагато безпечніше тієї, що з'являється при смаженні на сковороді. Словом, дієтологи радять запікати, а не смажити. Варто ознайомитися з рецептами смачного м'яса.
Свиняча
Свиняча грудинка в духовці готується просто і швидко, тому що це ніжний, соковитий продукт. При купівлі м'яса треба звернути увагу на колір: воно повинно бути рожевим, а не темним і старим, інакше страва вийде жорстким. Лука і часнику можна не шкодувати, тому що вони надають особливий аромат запечене делікатесу. Любителі м'ясних страв їдять таку смакоту з картоплею, іншим гарніром, свіжим салатом, просто з хлібом.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- цибулю, часник – по 1 голівці;
- сіль, спеції, перець, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Приготувати пряну суміш з солі, спецій, перцю.
- М'ясо натерти ароматною сумішшю приправ.
- Дно форми змастити маслом, викласти тонко нашатковану цибулю, а на нього – м'ясо, обкладене лавровим листом.
- Хрестоподібні проколи, зроблені тонким ножем, заповнити шматочками часнику.
- Налити на деко півсклянки води і відправити всі запікатися в духовку при температурі 180 градусів на 1 годину 30 хвилин.
- Можна накрити форму для запікання кришкою – тоді виходить грудинка без скоринки.
Запечена у фользі
Як запекти грудинку свинячу в духовці? Фольга – це завжди безпрограшний варіант, запечене м'ясо виходить смачним, ароматним і ніжним. Як приготувати грудинку в духовці у фользі? Насамперед, придбати хороший шматок м'яса, харчову фольгу, спеції, ознайомитися з рецептами, покроковими фото і приступити до роботи.
Інгредієнти:
- свинина – 700-800 г;
- часник – 2-3 зубчики;
- спеції: перець, імбир, чилі порошком – по 1/3 ч. л.;
- паприка, хмелі-сунелі, коріандр, сіль, цукор – по 0,5 ч. л.;
- лист лавровий – 5-6 шт.
Спосіб приготування:
- Вимиту грудинку обсушити, нашпигувати дрібно порізаним часником.
- Сумішшю солі, цукру, спецій натерти м'ясо, дати йому трохи полежати.
- Викласти на лист фольги, складений удвічі, накрити листочками лавра.
- Обернути фольгою, щоб не залишилося просвітів.
- Розігріти духовку до 200 градусів, запікати 20 хвилин, потім зменшити вогонь до 170 градусів, готувати ще півтори години.
- Вимкнути духовку, потримати м'ясо ще хвилин 20. Після цього дістати і подати на стіл.
Грудинка куряча запечена
Куряча грудинка в духовці може бути приготована з різними овочами, фруктами, пряними травами. Сама дієтична частина курки – грудка добре поєднується з брокколі, апельсинами, яблуками, естрагоном, вершками, медом, вином, сиром. Головне – домогтися рум'яної скоринки зверху і соковитості всередині. Її можна заздалегідь замаринувати або приготувати особливий соус, який просочить ніжні шматочки м'яса. Варіантів багато, головне – підтримувати зазначену температуру і не пересушити курятину.
Інгредієнти:
- грудка – 2 шт.;
- мед – 1 ст. л.;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- гірчиця готова – 3 ч. л.;
- насіння гірчиці – 1 ч. л.;
- прованські трави – 1 ч. л.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Рідкий мед, соус, олія, лимонний сік перемішати з приправами і прянощами.
- Грудку помити, видалити плівки, жилки, якщо вони є, розділити на частини, видалити зайву вологу.
- Залити маринадом, щоб їм просочився кожен шматочок. Поставити замаринований продукт на холод на 2-3 години.
- Викласти у форму, розігріти духовку до 180-190 градусів і готувати 1 годину.
- Необхідно поливати курку соком, що утворився на деку.
- Страва подається гарячим, найкраще з пюре з картоплі.
Свиняча в рукаві
Запечені страви з шматка свинини з прошарком виходять дуже смачними. Свиняча грудинка в рукаві в духовці стає соковитою, ароматною. Якщо додати до неї інші продукти і приправи, можна прикрасити стіл справжнім делікатесом. Особливо гарні разом зі свининою овочі: вони набираються запаху пряних трав, просочуються соком. Це кращий гарнір до запечене м'яса. Процес трудомісткий, але пару раз в місяць можна дозволити побалувати своїх домашніх такою смакотою
Інгредієнти:
- свиняче м'ясо – 700-900 г;
- цибуля – 4-5 шт.;
- морква – 3-4 шт.;
- курага – жменя;
- часник – 8 зубчиків;
- сіль, перець мелений
- аджика суха:
- гірчиця готова – 1 ч. л.;
- гірчиця в зернах – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Змішати масло, гірчицю, спеції, сіль, подрібнений часник, натерти цією сумішшю грудинку.
- Залишити на 1-2 години в холодному місці.
- Очищену моркву крупно нарізати.
- Цибулини розрізати на 4 частини.
- Промити, обсушити курагу.
- Грудинку вкласти в рукав, туди ж відправити цибулю, моркву, курагу, зав'язати рукав, зробити в ньому проколи.
- Готувати в духовці 1 годину.
- Розрізати пакет, полити м'ясо соком і продовжувати запікати 20 хвилин до зарум'янювання.
- Викласти делікатес на блюдо, декорувати овочами і зеленню.
З картоплею
Чудовий обід вийде, якщо запекти грудинку з картоплею в духовці. Спочатку можна спробувати приготувати її з мінімумом інгредієнтів, а коли процес буде освоєно повністю, варто попрактикуватися у використанні маринадів, соєвого соусу, меду, сиру, помідорів. Можна запікати великим шматком, але непогано виглядають і порційні шматки. Ось один з рецептів з фото.
Інгредієнти:
- картопля – 400-500 г;
- грудинка свиняча – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- бульйон курячий – стакан;
- сіль, чорний перець, приправи – за смаком;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Грудинку нарізати великими шматками. Посолити, посипати спеціями, перцем, перемішати.
- Очищену картоплю нарізати великими часточками, викласти на деко, залити бульйоном.
- На картоплю викласти кільця цибулі, посолити.
- М'ясо розмістити на луці.
- Форму закрити фольгою і запікати при 170-180 градусах 2-3 години.
- За 30 хвилин до готовності фольгу зняти, щоб утворилася зажаристая скоринка.
Яловича
Хороша яловича грудинка в духовці? Хтось неодмінно відкине цю ідею: мовляв, м'ясо жорстке, волокниста, вимагає багато часу. І, тим не менше, її часто готують, грудинка в духовці виходить смачною. Отже, важливо правильно вибрати продукт, підготувати його до запіканню, витримати потрібний температурний режим і належний час.
Інгредієнти:
- м'якоть – 1,5 кг
- цибуля – 5 шт.;
- морква – 5 шт.;
- часник – 8 зубчиків.
- вино червоне напівсухе – 3-4 ст. л.
- олія – 8 ст. л.
- для соусу помідори – 500 р.
- майоран, орегано – по 0,5 ч. л.
- сіль, перець запашний.
Спосіб приготування:
- Дрібно нашаткувати і обсмажити цибулину, одну моркву. Додати помідори, довести до кипіння, всипати прянощі, часник сіль, все уварити, потім збити блендером.
- Натерти грудинку чорним перцем, іншими приправами.
- Обсмажити м'ясо на сковороді до рум'яної скоринки, потім товсто обмазати його соусом.
- Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Укласти на нього м'ясо, овочі, посипати часником.
- Закриту фольгою жаровню тримати півтора години при 170 градусах.
- Остиглу грудинку нарізати поперек волокон, знову укласти в жаровню, запікати ще півтори години.
Грудинка на кістки яловича запечена
Рецептів приготування такої страви, як яловича грудинка на кістки, запечена в духовці, існує не дуже багато, тому що яловичина – це набагато більш жорстке м'ясо, ніж свинина або курка. Запікати його треба довго, на повільному вогні. Допоможе зберегти соковитість щільний пакет з фольги або рукав. У них м'ясо пропікається як годиться. Так що варто запастися терпінням і побалувати своїх домашніх.
Інгредієнти:
- яловичина – 1,5 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- морква – 1 шт.;
- червоне вино або темне пиво – 50-100 мл;
- спеції, перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, зрізати прожилки, зайві шматочки жиру.
- Натерти сумішшю улюблених спецій і сіллю.
- Частиною часнику нашпигувати грудинку.
- Овочі – цибулю, моркву нарізати, часник подрібнити.
- Розмістити м'ясо кісточкою вниз в пакет для запікання, накрити цибулею, часником, морквою.
- Влити вино або пиво.
- Запікати при температурі 140 градусів 1 годину.
- Через годину обережно проколоти пакет для виходу пари. Запікати ще півтора-два години. М'ясо відстане від кістки, стане м'якою, ароматною.
Рулет зі свинячої грудинки
Рулет з грудинки в духовці виходить м'яким, соковитим, ароматним, пікантним. Шматок м'яса треба вибирати не товстий, щоб його зручно було скрутити в рулет. Можна розрізати уздовж по товщині, не доходячи до кінця і розгорнути. Вийде довгий пласт. Ось з нього-то і варто приготувати це блюдо з високими смаковими якостями. Дуже смачно з гострою гірчицею, пекучим хріном, аджикою. Отже, пропонується рецепт рулету.
Інгредієнти:
- грудинка свиняча – 1,5 кг;
- філе куряче – 205 г;
- часник – 10 г;
- ядра горіхів – 60 г;
- спеції;
- сухі ароматні трави.
Спосіб приготування:
- Свинину вимити, обсушити. Ножем зробити глибокі надрізи по всій довжині шматка.
- Змішати ароматні спеції і трави, натерти м'ясо з двох сторін.
- Часник вкласти в надрізи.
- Обернути харчовою плівкою і тримати добу на холоді.
- Дрібно нарізаним курячим філе заповнити надрізи.
- Посипати волоськими горіхами підготовлене м'ясо.
- Згорнути рулетом, зав'язати, обгорнути фольгою, викласти на деко, запікати півтори години.
- Остиглий рулет звільнити від фольги, ниток і нарізати.
Як приготувати грудинку свинячу в духовці - поради шеф-кухарів
Приготування грудинки в духовці вимагає якісних продуктів і часу. Варто прислухатися до порад досвідчених кулінарів. Купувати краще свіже або охолоджене м'ясо, заморожений продукт куди менш соковитий і пружний, особливо в разі неодноразової заморожуванню. Щоб грудинка була соковитою і красивою, потрібно запікати товстий або середній шматок, де не так багато жиру. Краще всього брати відруб вагою 1-3 кг Можна використовувати м'ясо з шкірою і на кістки, а при подачі на стіл їх прибрати.
Сіль і чорний перець – це обов'язковий набір спецій до м'яса. Для надання особливого аромату слід користуватися естрагоном, паприкою, чебрецем, лавровим листом, прованськими травами. Часник робить грудинку запашної і пряної. Якщо м'ясо старе, жорстке, його можна попередньо замаринувати лимонним соком, вином, оцтом або відбити, нарізавши на шматки упоперек волокон. Час приготування коливається від 1 до 4 годин, це залежить від ваги та розміру шматка і особливостей рецепта.
Відео
Смачна грудинка по-домашньому запечена в духовці