Крильця в духовці - рецепти з фото. Як смачно замаринувати і приготувати запечені курячі крильця
Якщо господиня хоче зробити швидке ситне блюдо – вона шукає рецепти з використанням м'яса. Птах користується більшою популярністю, ніж м'ясо великої худоби, а окремі її частини особливо улюблені кулінарами за універсальність. Крильця – відмінний варіант для закусок і ситних других страв. Як готувати їх, щоб було смачно, але корисно?
Як приготувати курячі крильця в духовці
З такими непростими частинами птиці деякі господині працювати побоюються, оскільки м'яса тут дуже мало, переважно кістка з шкірою. Однак професіонали запевняють: приготування крилець в духовці навіть простіше, ніж їх для варіння супу. Вивчати покрокові алгоритми з фото необов'язково. Загальна технологія виглядає так само, як і з іншими частинами птиці:
- Помити, підсушити. Якщо крила подаються до пива, їх можна поділити на частини.
- Підготувати соус.
- Замаринувати (час залежить від рецепту).
- Обсмажити і запекти, або відразу відправити в духовку.
Маринад
На думку професіоналів, без попереднього використання соусу птах при запіканні втрачає свій сік. Однак, якщо не знати, як замаринувати крильця для духовки правильно, цим дією теж можна привести до висушення волокон, або ж до перетворення м'яса в гуму. Першочергово варто звернути увагу на деякі тонкощі:
- Класична пропорція олії до кислоти для пташиного маринаду – 1:1 або 1:2. Переважування з боку жирного компонента небажано.
- Використовуєте сушені трави для маринаду? Обов'язково розітріть їх між пальцями, інакше особливого сенсу від їх застосування не буде.
- Маринувати птицю рекомендовано при кімнатній температурі – холод краще залишити для жирного щільного м'яса (свинина, яловичина). Виняток – рецепти з тривалим (нічним) маринуванням.
- Тривалість просочення соусом – 30-45 хвилин, а якщо він базується на кислоті, то близько 20 хвилин.
- Маринад можна кілька разів підлити до запекающимся крил, але остання така процедура повинна проводитися за 5-7 хвилин до закінчення роботи духовки, не пізніше.
Як виглядає ідеальний маринад? Професіонали готують його практично з будь-якими спеціями і рідкими інгредієнтами, оскільки курка і індичка – універсальні птахи, що добре поєднуються з усіма продуктами. Кілька особливо вдалих ідей:
- Гірчичний: по 1 ст. л. меду і соєвого соусу, щіпка солі, 1 ч. л. сухої гірчиці.
- Класичний: по 0,5 склянки кетчупу і сухого білого вина, трохи солі і меленого перцю.
- Гострий: 1 ст. л. аджики, подрібнений стручок перцю чилі, 2 ст. л. томатної пасти, сіль.
Скільки запікати
Точний час приготування навіть професіонали підказати не зуміють, оскільки це залежить від характеристик духовки, температури, посуду, яку ви використовували. Єдине, у чому сумніватися не доводиться – ця частина птиці запікається значно швидше інших. Якщо ви хочете розрахувати, скільки готувати крильця в духовці не з точністю до хвилини, то враховуйте ці нюанси:
- При гасінні з використанням рукави, фольги або пакета на середній температурі 180 градусів потрібно 45-50 хвилин.
- Якщо ви готуєте запечені крильця для закуски при 200 градусах, піде близько півгодини або трохи менше.
- При томлінні в керамічних горщиках курячі крила приготуються за годину.
Рецепти
Велика частина ідей, які розглянуті нижче, орієнтовані на курку, однак з індичкою вони поєднуються не гірше, тому можете сміливо проводити заміну. Дані рецепти приготування курячих крилець в духовці не тільки допоможуть вам розібратися в тонкощах роботи з цією частиною птахи, але й подарують вам декілька цікавих варіантів швидкої ароматною закуски.
В медово-соєвому соусі
Такий варіант приготування вважається одним із класичних. Скоринка з ледь відчутною солодкістю, ароматна і рум'яна, горіховий присмак і невисока калорійність – ось причини популярності курячих крилець в медово-соєвому соусі в духовці. Якщо вам необхідно повноцінне дієтичне блюдо до обіду, відваріть рис для гарніру або гречану локшину.
Інгредієнти:
- крила курячі – 8 шт;
- мед – 1 ст. л.;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- зубчик часнику;
- імбир тертий – 1 ч. л.;
- паприка.
Спосіб приготування:
- У кожного обмытого крила зрізати верхню фалангу, де міститься тільки шкіра з кісткою.
- Подрібнити часник, натерти їм птицю.
- Зробити Теріякі з соєвого соусу з імбиром і медом, занурити туди крила. Дати їм постояти годину.
- Після укласти кожне крило, злегка розкривши його, на фольгу, з відстані 4-5 см від сусіднього. Запекти при 190 градусах. Приблизний час очікування – 20-22 хвилини.
З картоплею
Придумати щось простіше і смачніше цієї страви дуже складно. Воно хоч раз, але з'являлося на кожному столі – буденне і святкове. Ситні і ароматні курячі крила з картоплею в духовці – відмінна ідея швидкого обіду, для якого не потрібні екзотичні продукти. Набір овочів можна варіювати як завгодно, спеціями ж професіонали радять не зловживати.
Інгредієнти:
- крила курячі – 1 кг;
- картопля – 0,6 кг;
- сметана – півсклянки;
- морква велика;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- зелень свіжа;
- суміш сухих перців;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати брусочками. Додати подрібнений зубчик часнику, перемішати.
- Крила помити, натерти сіллю. Залити сметаною, залишити на півгодини.
- Моркву натерти, з'єднати з рештою зубчиками часнику, пропущеними через прес.
- Горщики заповнити картоплею з крилами, перемішати руками, розподіляючи їх рівномірно.
- Додати морквяно-часникову масу, поперчити.
- Влити 0,5 склянки води і накрити горщики.
- Готувати страву потрібно близько години з моменту нагрівання духовки до 185 градусів.
Крильця баффало
Ця пікантна закуска, особливо популярна серед молоді, що народилася в Америці. Традиційна рецептура передбачала смаження крилець у фритюрі, що істотно підвищувало калорійність страви. Господині, які бажали полегшити його засвоєння і знизити навантаження на підшлункову, придумали, як готувати крильця баффало в духовці смачно, і отримувати аналогічний класичному результат.
Інгредієнти:
- курячі крила – 12 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- сіль – 2 ч. л.;
- коричневий цукор – 2 ст. л.;
- паста томатна класична – 3 ст. л.;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- гострий соус чилі – 1 ст. л.;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- борошно – півсклянки;
- перець кайенский – 1 / 2 ч. л.;
- кефір – півсклянки;
- паприка – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вимиті крильця поділити на 3 частини, розділивши по суглобу.
- Маринувати за допомогою кефіру півгодини-годину. Натерти зубчиком часнику.
- Ложку солі з'єднати з кайенским перцем, борошном і паприкою. Добре перемішати сухі інгредієнти, пересипати в пакет. Туди ж кинути крила, струснути кілька разів.
- Прогріти духовку до 200 градусів, при наявності примусової конвекції – до 190 градусів. На глибоке деко поставити решітку. Розкласти по ній оброблені паніровкою крила.
- Запікати півгодини, після потримати 5 хвилин під режимом «гриль».
- Перед самою подачею крилець баффало потрібно зробити соус: розтопити масло з цукром, влити томатну пасту після кипіння. Додати соус чилі, тертий часник, сіль, перець. Відразу ж зняти соус з вогню.
Крильця барбекю
Професіонали радять готувати таке блюдо на мангалі, однак цей варіант доступний лише при гарній погоді, коли на вулиці кінець весни або початок осені, літо. Тим же, хто хоче і взимку їсти крильця барбекю – рецепт в духовці як спосіб задовольнити це маленьке бажання. Для отримання скоринки, аналогічної тій, що створює відкритий вогонь, після запікання потрібно потримати трохи птицю під режимом «гриль». На фото крильця барбекю з духовки від традиційних ніхто не відрізнить.
Інгредієнти:
- крильця – 800 г;
- кетчуп – 3 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- зубчик часнику;
- сіль;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- сир м'який – 50 р.
Спосіб приготування:
- Часник подрібнити ножем або пропустити через прес.
- Крильця посолити, збризнути соком лимона.
- Обробити їх кетчупом, скласти один на одного, дати полежати.
- Перемішати з часником, розподілити по решітці.
- Запікати при 190 градусах 20 хвилин.
- Сир натерти, додати до майонезу. Полити цим соусом майже готові крильця, потримати їх в духовці ще 15-17 хвилин.
В рукаві
Таке блюдо – майже дієтичне, якщо не брати до уваги шкіру, яка містить велику кількість холестерину. Крила в рукаві в духовці будуть готуватися з високою вологістю, тому виходять швидше тушкованими, ніж запеченими. Пишна овочева подушка скасовує необхідність жирного соусу, тому страва максимально щадить печінку і підшлункову.
Інгредієнти:
- крильця – 800 г;
- грецький йогурт – 2 ст. л.;
- перець солодкий;
- морква велика;
- кабачок молодий – 300 г;
- цибулина фіолетова;
- помідори – 2 шт.;
- сіль, мелений перець, орегано – по щіпці.
Спосіб приготування:
- Нарізати цибулину півкільцями, з'єднати з крильцями. Перемішати руками, намагаючись перетерти ці інгредієнти між собою.
- Додати йогурт, сіль, орегано, мелений перець. Ще раз перемішати. Залити цим соусом крильця.
- Морква з томатами порізати кружальцями, кабачок – кубиками. Перець нашаткувати соломкою.
- Заповнити рукав овочами, зверху розкласти крильця. Закрити, струсити.
- Запікання виробляти при 170 градусах півгодини, потім підвищити температуру до 200 градусів і почекати ще 20 хвилин.
Гострі
Насолоджуючись улюбленим серіалом, хрустіти соковитою пікантною закускою? Шкідливо, але так смачно, що часом не втриматися. Для такого випадку професіонали радять зберегти рецепт гострих крил в духовці, які не вимагають особливих кулінарних вмінь і схильні завжди виходити чудово. Запасіться самої свіжої птахом, знайдіть стручок перчика чилі – і мексиканське блюдо перед вами.
Інгредієнти:
- крила курячі або индюшиные – 1,7 кг;
- масло вершкове – 70 г;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- лайм маленький;
- стручки гострого перцю – 2 шт.;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- масло рослинне – стакан;
- орегано, зіра – по 1 ч. л.;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Кожне крило позбавити верхньої фаланги і розділити навпіл по суглобу.
- Натерти шкіру сіллю, поперчити.
- Розігріти рослинну олію (весь обсяг) на сковороді. Викласти туди крильця.
- Смажити при максимальній потужності конфорки, по 4-5 хвилин з кожного боку.
- Зробити соус з томатної пасти, м'якого вершкового масла, тертого часнику, спецій і подрібненого гострого перцю. Занурити сюди крильця.
- Через півгодини розподілити їх по решітці. Змастити залишками соусу (які не вбралися). Запікати при 200 градусах 15-17 хвилин. Під решітку рекомендовано поставити деко.
- Перед подачею полити кожне крило соком лайма.
В меду
Смак у такого блюда має екзотичні нотки, оскільки солодкість меду стикається з кислинкою апельсинового соку і пряністю гвоздики. Поєднання при прочитанні опису наштовхує на думки про різдвяної випічки, але для крильця в медовому соусі в духовці підходить нітрохи не гірше. Оптимальний гарнір – бурий рис, хоча професіонали допускають і використання короткої пасти.
Інгредієнти:
- крила – 1 кг;
- апельсин великий (бажано червоний);
- мед рідкий темний – 2 ст. л.;
- букетики гвоздики – 2 шт.;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- сіль;
- кунжут – 1 ч. л.;
- каррі – 1 / 2 ч. л.;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Обмити крила, обсушити серветкою. Посолити, натерти каррі.
- Мед змішати з рослинним маслом. Зігріти, але не дати закипіти.
- Кинути гвоздику, почекати 1-1,5 хвилини.
- З лимона зняти цедру, близько 1 ч. л. підсипати до медового соусу. Додати сік з апельсина (весь).
- Перемішати, зняти з конфорки.
- Залити цим соусом крильця, дати їм постояти півгодини. Присипати кунжутом.
- Розкласти по пергаменту, запекти на режимі «гриль». Температура духовки – 200 градусів, час приготування – 25 хвилин. Кілька разів крильця потрібно буде перевернути з-за швидкого карамелізації меду.
В паніровці
Для створення такої страви можна використати будь-який сухий компонент – від класичних мелених сухарів до манної крупи. Однак професіонали рекомендують вибрати більш цікавий варіант і запанірувати крильця за допомогою... вівсяних пластівців. Здогадаються гості та домочадці, що стало причиною такої незвичайної хрусткої скоринки? Розберіться, як готувати такі крильця в паніровці в духовці, і дізнайтеся відповідь.
Інгредієнти:
- геркулес – 180 г;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- крила – 900 г;
- борошно – 3 ст. л.;
- кінза – 1/2 ч. л.;
- оцет 6%-й – 1 ч. л.;
- олія рослинна, сіль.
Спосіб приготування:
- Кожне крило розділити за фаланг. Самі верхні викинути.
- Обробити оцтом, посолити, натерти кінзою.
- Яйця збити, всипати борошно.
- Геркулес змолоти.
- Вмочити кожен шматочок крильця в яєчно-борошняну масу, потім покатати по розсипаним змеленим пластівців.
- Покласти на деко, відправити запікати при 200 градусах. Орієнтовний час – 25-30 хвилин.
Як запекти з скоринкою
Така ніжна закуска виходить, якщо шматочки птиці обробляти густим кляром. Крила в духовці з скоринкою завдяки особливостям приготування знаходять не тільки неймовірно смачну оболонку, але і дуже соковиту серединку. Це блюдо зірве шквал оплесків, якщо ви подасте його гостям. Обов'язково вивчіть технологію приготування і спробуйте якомога швидше запекти крильця за цим рецептом.
Інгредієнти:
- курячі яйця высш. кат. – 2 шт.;
- крила курячі – 8-10 шт.;
- крохмаль – 2 ст. л.;
- пиво світле – півсклянки;
- борошно – 3 ст. л.;
- перець мелений, сіль;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Збити яйця з пивом, посолити. Ложками вводити просіяне борошно.
- Маса повинна нагадувати густу сметану, тому кількість борошна варіюється.
- Обмиті крила посипати крохмалем. Потім рясно полити кляром.
- Розкласти по змащеного маслом пергаменту на деко.
- Запекти при 200 градусах, не забуваючи кожні 7-8 хвилин перевертати. Приблизний час приготування закуски – 35 хвилин.
Відео
Курячі крильця до пива в духовці. В медовому соусі.