Печінка в сметані з цибулею: рецепти
Надзвичайно корисною для організму вважається печінка тварин. Продукт є джерелом вітамінів, мінералів і жирних кислот. Також печінка вважається делікатесом на кухні, приготувати який вишукане блюдо буває нелегко. Невдачі можуть супроводжувати господарку під час готування. Дізнайтеся секрети декількох популярних рецептів.
Як приготувати печінка в сметані з цибулею
Перед тим як приготувати печінку в сметані з цибулею, варто подбати про вибір головного інгредієнта. Хороший субпродукт відрізняється пружною консистенцією, м'якою, вологою і на вигляд блискучої поверхнею, без подряпин. Застарілий продукт відрізняється кислуватим запахом, тому його не варто брати, бо в результаті страва вийде гіркуватим, жорстким і сухим із-за наявності мускулястих плівок. Не можна купувати печінку з кров'яними згустками, кровоносними судинами і зеленими плямами, що залишилися від ушкодження жовчного міхура, на поверхні.
Рецепт печінки зі сметаною припускає, що можна використовувати орган будь-якої тварини – курки, свині, корови. Куряча вважається якісною, якщо вона коричнево-бордового відтінку, а низькоякісної – світло-жовтого. Яловича печінка відрізняється насиченим черешневим цвітом, при протыкании з неї йде червона кров. Теляча в ідеалі має відтінок від коричневого до червоного, без сірого нальоту. При купівлі замороженого продукту потрібно стежити, щоб на поверхні не було крижаних напливів і помаранчевого кольору.
Рецепти печінки в сметані з цибулею
Дуже смачно виходить печінка в сметанному соусі, якщо в нього додавати багато спецій – мускатний горіх, імбир, кориця, карі, гвоздика. Будь рецепт передбачає попередню обжарку органу, щоб прибрати гіркоту. Тушкування, запікання в фользі або духовці, використання мультиварки і готування на пару – все це можна використовувати, щоб отримати смачну печінку з цибулею та сметаною.
Готовність страви визначається ножем – при протыкании печінка не тече кров'ю або сукровицею. Запікати субпродукт краще не довше півгодини, поклавши до нього шматочок сала для м'якості. Для будь-якого способу обробки діє правило – перебір часу неприпустимий, інакше ніжне м'ясо перетворюється в твердий. Подавати готову страву можна з овочами, крупами, салатами. Як смачно приготувати яловичу печінку?
Яловича печінка в сметані
За рахунок додавання кисломолочних продуктів рецепт приготування печінки яловичої зі сметаною допомагає отримати смачне і апетитне блюдо, славиться ніжністю і м'якістю. Смажена печінка в сметані вийде особливо смачно і красиво на фото, якщо підібрати найбільш свіжі продукти і дотримуватися технологію виготовлення, щоб не перестаратися з обробкою.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 0,4 кг;
- цибуля -1 шт.;
- часник -2 зубки;
- сметана – 5 столових ложок;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- суміш меленого мускатного горіха, пластівців солодкої паприки, чорного перцю, меленого коріандру – 3 чайних ложки;
- сухий кріп – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Субпродукт очистити від плівок, обдати окропом, нарізати, тушкувати на розпеченій сковороді до випаровування вологи. Долити масло, додати дрібно нарзанный цибулю, спеції і часник. Смажити 5 хвилин.
- Долити півсклянки води, закип'ятити, прикрити кришкою, тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
- Додати сметанний соус, посолити, додати борошно, розведену з половиною склянки води.
- Постійно помішуючи, дати тушкованою підливці загуснути. Через чверть години можна подавати на стіл з гречаною кашею.
Куряча
Великою популярністю користується куряча печінка тушкована зі сметаною, тому що, на відміну від свинячої і яловичої, їй не потрібна попередня обробка для позбавлення від гіркоти. У неї немає плівок, так що час готування істотно скорочується. Правильно виконане блюдо володіє високою калорійністю, ніжною консистенцією і м'яким смаком. Його добре давати дітям.
Інгредієнти:
- печінка курчати – 0,3 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 3,5 ст. л.;
- вершкове масло – 10 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- вода – половина склянки.
Спосіб приготування:
- У сковороді розтопити масло, посмажити на ньому цибульні півкільця до легкого золотистого відтінку.
- Порізати субпродукт шматочками, додати до цибулі, посолити, поперчити. Обсмажувати по півхвилини на кожній стороні, щоб продукт залишився рожевим.
- Висипати борошно, швидко завадити для вбирання рідини, влити воду, ретельно розмішати до розчинення борошняних грудочок.
- При постійному помішуванні дати соусу загуснути, загасити 3,5 хвилини.
- Влити сметанний соус, швидко перешкодити, вимкнути вогонь, щоб сметана не згорнулася.
- Подавати з овочами.
Смажена печінка з цибулею та сметаною
Класичним поєднанням вважається смажена печінка з цибулею і сметаною, тому що це надає страві особливу гармонію. Користь субпродукту безсумнівна. Існує безліч рецептів печінки в сметані з цибулею як традиційного блюда. Правильно приготоване ситне ласощі у відповідність з покрокової інструкцією володіє тонким м'яким смаком без гіркоти, жорсткості, добре і смачно виглядає на фото.
Інгредієнти:
- печінка – 0,4 кг;
- борошно – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сметана – 1 / 3 склянки;
- зелень – пучок.
Спосіб приготування:
- Субпродукт промити, просушити, порізати тонкими скибочками, обваляти в борошні.
- Цибулини і моркву подрібнити.
- На сковороді розігріти олію, обсмажити печінку (по хвилині на кожну сторону), додати цибульно-морквяну суміш, сіль, перець, сметану.
- Тушкувати без кришки на сильному вогні 6 хвилин, настоювати соус 6 хвилин.
- При подачі посипати зеленню.
Печінка індички в сметані
Як і курячу, індюшачу печінку зі сметаною і цибулею готувати легко і просто, тому що не потрібно вимочувати її для позбавлення від гіркоти і очищати від плівок. Корисний тушкований продукт сподобається багатьом, якщо його правильно зробити. Тоді м'яке ніжне блюдо буде радувати погляд зовнішнім виглядом, нюх – тонким ароматом, візуально стане добре виглядати на фото.
Інгредієнти:
- печінка індички – 0,6 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сметана (майонез, жирні вершки) – 5 ст. л.;
- часник – 2 зубки;
- зелень (петрушка, базилік, кінза, цибуля зелена) – пучок.
Спосіб приготування:
- Субпродукт розрізати на шматки, викласти на змащену маслом сковороду на середній вогонь. Посолити, дочекатися википання води.
- Додати цибульні півкільця, подрібнений часник, перемішати. Влити сметану і 175 мл гарячої води, перешкодити, кип'ятити 6 хвилин.
- Поперчити, додати лавровий лист, зелень. Тушкувати 2-3 хвилини, зняти з вогню. Закрити кришкою, настоювати пару хвилин.
Свиняча
Трохи складніше в готуванні виходить печінка свинна зі сметаною, тому що її попередньо обробити. Плівку легко зняти після обробки окропом, а гіркота зникне після замочування у холодному молоці, воді з содою або підсоленій рідини. Для одержання особливо ніжного смаку можна відбити продукт молотком, попутно маринуючи з часником і сіллю, скільки дозволяє час.
Інгредієнти:
- свиняча печінка – півкіло;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сметана – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цибулю подрібнити, моркву крупно потерти, пасерувати їх разом в глибокій сковороді на соняшниковій олії протягом 5 хвилин.
- Печінку промити, обсушити, порізати смужками, всипати на сковороду, посолити і поперчити.
- Смажити 6 хвилин з періодичним помішуванням. Додати сметану.
- Тушкувати 5 хвилин, подавати з гарніром.
Відео
Відео-рецепт "Печінка, тушкована в сметані"(швидкий)