Баранячі реберця в духовці: рецепти з фото

Зміст

М'ясо великої худоби за вартістю вважається менш доступним, ніж птахи, тому більша частина рецептів створюється на основі недорогих частин. Баранячі реберця – хороший приклад бюджетного, але майже універсального м'ясного продукту. Однак як готувати страви з їх використанням і якими правилами не можна знехтувати?

Як запекти реберця в духовці

М'ясо великої худоби завжди вимагає попередньої обробки. Особливо актуально це для баранини, на приготування якої йде більше години. Часто професіонали радять замаринувати її за 2-3 години до початку роботи, інакше продукт буде дуже сухим. Запечені реберця в духовці можна готувати поодиноко або з овочами, тушкувати в горщиках або робити на грилі. Кілька правил:

  • Готувати баранину краще на малій потужності. Високі температури в духовці виставляють тільки на останні хвилини.
  • По можливості намагайтеся спочатку відварити ребра до напівготовності, і лише після цього відправляти їх на запікання: так бараняче м'ясо буде ніжніше.
  • Не варто готувати реберця запас – вони зберігаються всього 1-2 дня.

Як правильно вибрати баранину

На смак готової страви впливає якість продукту, який був для нього використаний, тому дуже важливо вибрати хорошу баранину. Професіонали рекомендують шукати її на ринку, де м'ясо завжди охолоджене, а не минув етап заморозки, чим грішать великі магазини. Якщо можливості дізнатися, як транспортувався продукт і як він зберігався, немає, вивчіть наступні моменти:

  • Розмір ребер. Якщо вони занадто великі, то брали їх у старого барана, тому м'ясо може бути занадто жилавим, сухим, потребує тривалого маринування. Невеликі розміри переважніше, оскільки у молодого барана м'ясо ніжніше. Найбільш цінним професіонали називають ягняти.
  • Запах. У хорошого, свіжого м'яса різкого аромату немає (якщо не підносити шматок безпосередньо до носа). Будь-які кислі або гострі ноти повинні наштовхнути вас на думку, що реберця подпортились.
  • Колір жиру. Чим молодша тварина, тим світліше цей прошарок. Бажано вибирати реберця, які мають світло-жовтий або майже білий жирок.
  • Відтінок м'яса. У старої баранини він темно-червоний, майже бордовий, у молодої має явну рожевий відтінок.

Особливості приготування

Крім згаданих вище нюансів вибору даного продукту і роботи з ним, потрібно знати ще кілька моментів, пов'язаних з тим, як готувати баранячі реберця в духовці смачно і правильно. Професіонали дають такі поради:

  • Вибирайте керамічний або скляний посуд. Бажано, щоб до неї додавалася кришка.
  • Класичний спосіб приготування реберець в духовці на решітці. Під неї обов'язково потрібно поставити глибоке деко, куди наливають воду: підвищена вологість дасть м'яса рівномірно пропектися.
  • Приблизна тривалість запікання баранячих реберець в духовці, які вже були відварені – півгодини. Рекомендована температура – 190-200 °C.
  • Якщо ви готуєте сире м'ясо, час роботи збільшується до 1,5 ч. Вдалося добре замаринувати продукт? Можна скоротити даний параметр до години.

Як приготувати баранячі ребра в духовці – рецепт з фото

Це м'ясо при своїй високій поживності є дієтичним: його вживання не чинить негативного впливу на рівень холестерину, підшлункова теж добре сприймає такий продукт. Калорійність сирих баранячих ребер становить близько 200-205 кКал, тому більша частина страв з ними не зашкодить фігурі. Серед запропонованих нижче рецептів можна знайти варіанти дуже легких, але ситних обідів, а фото допоможуть знайти ідею красивої подачі.

З картоплею

Таке традиційне для російського столу поєднання з м'яса і доступного всім клубнеплода завжди знаходить своє місце в кулінарній книжці. Баранина з картоплею виглядає і сприймається не гірше більш звичної свинини/яловичини або птиці. Загальна рецептура виглядає просто, базовий набір інгредієнтів. Для баранячих реберець в духовці з картоплею рекомендовано підібрати найбільш простий маринад: олію з сухими травами або сметана зі свіжою зеленню. Цей соус можна подати до вже готового блюда.

Інгредієнти:

  • баранячі реберця – 8 шт.;
  • лимон;
  • картопля – 6 шт.;
  • олія оливкова – 5 ст. л.;
  • зубчики часнику – 3 шт.;
  • гілочка розмарину;
  • сіль крупна;
  • італійські трави сушені.

Спосіб приготування:

  1. Розмарин розтерти в пальцях, з'єднати з сіллю, подрібненим часником, оливковою олією. Додати ложку лимонної цедри.
  2. Баранячі реберця обмити, обсушити серветкою.
  3. Лимонний сік з'єднати з трав'яною сумішшю, замаринувати в ньому м'ясо (годину-півтора).
  4. Картоплю нарізати четвертинками, розкласти на деку. Скропити оливковою олією, посолити.
  5. По картоплі розподілити замариновані ребра, накрити фольгою.
  6. Запекти страву дуже легко: 20 хвилин тримати на середньому рівні при 190 градусах, потім прибрати фольгу і готувати ще 25 хвилин при 180 градусах.

В рукаві

Даний спосіб приготування підходить дівчатам, беспокоящимся за кожну калорію. Завдяки вологості, створеної спеціальним рукавом, м'ясо виходить соковитим і ніжним завжди, навіть без жирних компонентів в маринаді. Приготувати баранячі реберця в духовці в рукаві можна як самостійне блюдо, при подачі доповнивши їх свіжим овочевим салатом з лимонною заправкою.

Інгредієнти:

  • баранячі реберця – 4-5 шт.;
  • сіль;
  • зубчики часнику – 4 шт.;
  • чебрець – 1/2 ч. л.;
  • гілочки кропу.

Спосіб приготування:

  1. Обмити реберця, прибрати зайвий жир (якщо є).
  2. Натерти сіллю і шматочками часнику.
  3. Посипати чебрецем і розірваним кропом.
  4. Скласти в рукав, зав'язати його, струсити реберця кілька разів.
  5. Духовку попередньо прогріти до 185 °C. Запікати страву 45 хвилин.

У фользі

Цей рецепт теж вважається дієтичним, хоча тут присутній солодкий компонент – мед, який є важливою частиною маринаду. Як готувати ніжні ребра в духовці у фользі? Так само просто, як у рукаві, і м'ясо не потребує зайвого жиру для соковитості. Подавати страву, зроблену за цим рецептом, рекомендовано з рисом сорти Басматі, який був отварен з використанням куркуми і вершкового масла.

Інгредієнти:

  • ребра баранячі – 1,8 кг;
  • кунжут;
  • гірчиця рідка – 3 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Мед з гірчицею дуже добре перемішати, домагаючись однорідності.
  2. Натерти їм обмиті реберця, загорнути у фольгу щільно на годину.
  3. Розкрити, посолити, посипати кунжутом.
  4. Знову загорнути, викласти на деко. Готувати 40 хвилин при 190 градусах.
  5. Фольгу прибрати, реберця розподілити по решітці над тим же листом. Запікати ще 10 хвилин при 210 градусах.
  6. Готову страву на фото й при красивої подачі виглядає немов ресторанне.

Тушковані ребра з картоплею в духовці

Ніжне м'ясо, розсипчаста картопля, соковиті помідори, солодкий цибуля – така страва має ідеальним смаковими балансом. Сирна скоринка – як його апогей. Відсутність великої кількості спецій дозволяє власним смакам кожного продукту розкритися повністю. Смачні тушковані ребра з картоплею в духовці професіонали радять готувати в порційних формах або керамічних горщиках. Пам'ятайте, що останні потрібно ставити в холодну духовку.

Інгредієнти:

  • реберця – 1,4 кг;
  • картопля – 5-6 шт.;
  • корінь селери;
  • цибулина;
  • помідори – 3 шт.;
  • перець гострий – стручок;
  • олія оливкова;
  • сіль;
  • сир напівтвердий – 110 р.

Спосіб приготування:

  1. У гострого перцю відрізати тільки носик, подрібнити. Змішати з оливковою олією і сіллю. Обробити цією сумішшю реберця.
  2. Цибулю нарізати кільцями, помідори – кружальцями. Сир натерти.
  3. Картоплю очистити, разом з коренем селери порізати кубиками. Обсмажити на оливковій олії до рум'яного відтінку поверхні.
  4. Розкласти реберця по горщикам, додати півсклянки води на кожен.
  5. Зверху розподілити смажені овочі, кільця цибулі, помідори, тертий сир.
  6. Ці смачні реберця в духовці рекомендовано готувати 50 хвилин при 180 градусах, а після дати їм постояти ще чверть години.

Маринад

Професіонали запевняють, що для баранини підходять соуси будь смакової спрямованості – вона чудово поєднується і з медом, і з гострим перцем. Велика кількість спецій маринад для баранячих реберець в духовці теж не зіпсує. Однак існує кілька «золотих» поєднань:

  • Прованський варіант: біле вино і вершки з'єднують 2:3. Реберця просочують цим соусом близько години.
  • Грецький маринаду: оливкова олія та лимонний сік 2:1, по щіпці меленого перцю з майораном. Маринувати баранячі реберця потрібно 1-1,5 ч.
  • Екзотичний смак м'яса додасть тандем з гранатового соку і білого вина (1:4), до якого додають сік і подрібнену свіжу зелень. Маринувати баранину треба 3-4 ч.

Дізнайтеся та інші рецепти, як приготувати маринад для баранини в духовці.

Відео

Ну дууже смачні - Запечені Баранячі Реберця!

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!