Як смачно приготувати куряче філе: рецепти
Ніжне і легке, ситне, універсальне за сполученням з овочами і крупами – м'ясо птиці присутній майже в кожній кулінарної кухні. Найбільш доступною є курка, яку іноді замінюють індичкою. Проте не кожна господиня розуміє, як приготувати філе курки смачно і корисно, не втомитися від цього продукту під час дієти і знайти гідний рецепт для свята.
Як приготувати куряче філе
Для м'яса птиці обов'язково проводити попередню підготовку перед приготуванням будь-якої страви з курячого філе. Будь-які рецепти з курячою грудкою передбачають використання до початку смаження, тушкування або запікання наступною технологією:
- Замочити для швидкого приготування.
- Нарізати, відбити при необхідності.
- Залити маринадом або просто натерти спеціями, але готувати з жиром – маслом або вершками.
Різноманітність вносять соуси і прянощі: навіть на фото курка під каррі і під вершками будуть сильно відрізнятися. Найсмачніші варіанти спецій:
- імбир;
- кардамон;
- каррі;
- паприка.
Що приготувати з курячого філе
Професіонали запевняють, що м'ясо птиці можна використовувати для тих же рецептів, що передбачаються для свинини або яловичини. Рецепти з курячого філе можуть являти собою:
- шашлички на шпажках;
- дієтичні супи;
- фаршировані рулети;
- запіканки;
- гуляш;
- котлети і тефтелі;
- відбивні.
У духовці
Незвичайний спосіб створення смачної страви з птиці – приготування гарячого рулету з екзотичної начинкою. За кулінарним фото зрозуміти принцип роботи складно, але загальний алгоритм насправді готовий підкоритися навіть недосвідченій господині. Якщо вам набридли стандартні страви з філе курки в духовці, обов'язково спробуйте скористатися цим рецептом, щоб здивувати домашніх і себе.
Інгредієнти:
- ананаси консервовані – 200 г;
- сир м'який – 135 г;
- філе курки – 0,55 кг;
- паста томатна – півсклянки;
- бекон – 90 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Філе порізати вздовж, злегка відбити. Шматочки викласти єдиним шаром на харчову плівку. Ви можете зробити кілька маленьких рулетиків або один великий.
- Розподілити зверху томатну пасту, залишивши недоторканою смужку по периметру.
- Розсипати тертий сир, нарізаний бекон, шматочки ананасів.
- Згорнути рулет, обв'язати.
- Закип'ятити солону воду в каструлі, на дні якої велика тарілка.
- Покласти туди рулет, варити півгодини.
- Вийняти, зняти плівку, відправити запікатися ще на 20 хвилин. Температура 180 градусів.
В сметанному соусі на сковороді
Чи можливо створити кулінарний шедевр з мінімального набору інгредієнтів? Якщо ви любите прості, але завжди вдалі і захоплюють гостей страви, вам потрібно дізнатися, як приготувати куряче філе в сметанному соусі на сковороді. Це ніжна підлива, смачне, соковите м'ясо, чудовий аромат і всього півгодини вашого часу. Ви подивіться на курку новими очима!
Інгредієнти:
- нежирна сметана – півсклянки;
- куряче філе – 0,55 кг;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- олія рослинна;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Обмытое і підсушені м'ясо нарізати.
- Розжарити сковороду, влити олію. Зсипати шматочки філе.
- Швидко перевертаючи, обсмажити їх по всій поверхні.
- Долити води (близько склянки), зменшити потужність конфорки наполовину. Накрити ємність.
- Через півгодини ввести сметану, подрібнений часник, сіль.
- Тушкувати ще 6-7 хвилин, щоб курка ввібрала в себе соус.
Котлети
Птах ідеально підходить для створення окремого повноцінного гарячого блюда, яке виходить не гірше, ніж з використанням жирного м'яса. Рубані котлети з курячого філе ні за смаком, ні за поживністю не поступаються свинячий і яловичий, але значно легше по калорійності. Це прекрасне дієтичне блюдо, яке при приготуванні на пару дозволено навіть самим маленьким.
Інгредієнти:
- грудка курки – 3 шт.;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- борошно цільнозернові – 40 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- чорнослив – за кількістю сформованих котлет;
- пучок свіжої зелені;
- маленька цибулина фіолетова;
- олія рослинна;
- сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо із грудки зняти, покласти на чверть години в морозилку, щоб полегшити процес нарізки.
- Порубати великим ножем так, щоб отримати не надто великі кубики; підсолити.
- Цибулину подрібнити, посмажити на рослинному маслі з водою.
- Запарити чорнослив.
- Яйця (1 ціле і білок) збити зі сметаною, додати нарізану зелень.
- З'єднати з м'ясом, додати спеції, борошно.
- Руками сформувати котлетки, всередину покласти чорнослив.
- Випікати, загорнувши у фольгу, при 175 градусах. Можете смажити під кришкою. Приблизний час доведення котлет до готовності – 15 хвилин.
В мультиварці
Для самих маленьких, хто худне або навіть літніх людей ідеально підійде такий спосіб приготування будь-якої птиці. Крім курки ви можете використовувати індичку. Доповнюють її овочі вибираються згідно перевагам людей, для яких буде подано блюдо. Якщо вам цікаво, що приготувати з курячого філе в мультиварці, цей рецепт має шанси зацікавити вас.
Інгредієнти:
- молодий кабачок;
- філе курки – 0,4 кг;
- морквина;
- солодкий перець;
- мелена паприка;
- сметана – півсклянки;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Замочити птицю на годину. Нарізати, натерти паприкою.
- Морква з перцем подрібнити, кабачок порізати кубиками.
- Всі інгредієнти викласти у каструлю, посоливши, залити склянкою води. Готувати на «гасіння» півгодини.
- Додати сметану, потримати ще 10 хвилин.
В клярі
Класична «шубка» для м'яса птиці формується з яйця і борошна, але професіонали радять додавати трохи вершків, щоб смак був ніжнішим. Як смачно приготувати філе курки в клярі на сковороді? Важливо простежити, щоб воно не пересушилось, тому смаження повинна бути швидкою. Деякі господині люблять вводити до складу кляру м'який сир (моцарелу, сулугуні) або посипати гарячі шматочки пармезаном.
Інгредієнти:
- грудки курячі – 3 шт.;
- яйця 1 кат. – 2 шт.;
- борошно – 2 ст. л. з гіркою;
- вершки жирні – 30 мл;
- спеції;
- олія рослинна.
Спосіб приготування:
- Кожну грудку очистити, порізати великими шматками. Відбити, приправити спеціями. Загорнути в плівку, дати полежати півгодини.
- Збити яйця з вершками, акуратно ввести муку. Ідеальна маса – середньої густоти.
- Розжарити змащену маслом товсту чавунну сковороду.
- Шматочок курки опустити в кляр і відразу відправити смажитися. Після здобуття м'ясом білого кольору перевернути, готувати до коричневої скоринки.
Відбивні
Кілька років тому особливу популярність здобули нагетси – хрусткі шматочки птиці, смажені у великій кількості панірувальних сухарів і легкому базовому клярі. Якщо ви розумієте, як приготувати відбивні з курячого філе, з даними стравою проблем у вас не виникне. На фото і за смаком домашні нагетси магазинним не поступаються, а користі від них значно більше.
Інгредієнти:
- яйце;
- філе курки – 0,3 кг;
- борошно – 2 ст. л.;
- сухарі для панірування;
- перець, сіль;
- масло.
Спосіб приготування:
- Нарізані поздовжньо товсті пластини філе відбити дерев'яним молотком.
- Присипати перцем, посолити.
- Опустити під збитий жовток, потім білок. Перемістити в борошно і сухарі.
- Смажити на розжареному маслі, яке повністю покриває відбивні.
- Перед подачею обсушити серветками.
Салат
Цінителі низькокалорійних страв люблять овочеві поєднання з нежирним білком, отриманих від птиці або морепродуктів. Салат з курячим філе може бути теплим або холодним, простим за складом або дуже екзотичним. Не змінюється лише ситність, яку він дарує, і завжди чудовий смак. Класичний варіант – зі свіжим несолодким яблуком і хрусткою морквою. Додатково можна ввести селера.
Інгредієнти:
- яблуко зелене;
- морквина;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- філе курки – 200 р.;
- сіль;
- майонез – 1 ст. л.;
- сир твердий – 50 р.
Спосіб приготування:
- Відварити філе, нарізати не довгою соломкою.
- Яблуко тонко нашаткувати, моркву подрібнити на тертці.
- Яйця відварити, жовтки натерти, а білок нарізати.
- З'єднати основні інгредієнти, додати майонез.
- Посипати тертим сиром.
З грибами
За загальним принципом роботи це блюдо схоже на тушковане м'ясо зі сметанною підливою, але французький дух в ньому відчувається більш явно. Куряче філе у вершковому соусі з грибами бажано готувати з білим сухим вином. М'ясо можна знімати з будь-якої частини птиці – грудку купувати не обов'язково. Серед грибів кращі печериці, як гарнір бажано взяти рис.
Інгредієнти:
- філе курки – 0,35 кг;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- гриби – 210 г;
- біле вино – 50 мл;
- соус соєвий – 1 ст. л.;
- вершки нежирні – стакан;
- масло.
Спосіб приготування:
- Посмажити філе, щоб надати йому помітний золотистий відтінок.
- Кинути на сковороду подрібнений часник.
- Через пару хвилин додати нарізані печериці.
- Помішуючи, готувати страву 5-6 хвилин, виставивши потужність на максимум.
- Влити вино, через пару хвилин вершки. Останнім ввести соєвий соус.
- Зменшити вогонь, почекати загустіння рідини.
З картоплею
Таке традиційне смачне і ситне блюдо хоч раз, але з'явилося на кожному столі. Важко знайти господиню, яка не знає, як приготувати куряче філе в духовці з картоплею, але навіть цей простий рецепт має масу важливих нюансів. Як добитися соковитості і ніжності пташиного м'яса, не пересушити картоплю, але підрум'янити всі компоненти страви? Які спеції краще взяти? Відповіді знайдуться нижче.
Інгредієнти:
- філе курки – 0,7 кг;
- картопля – 0,4 кг;
- мед – 3 ст. л.;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- гірчиця зернами – 1 ч. л.;
- часник зубчиками – 2 шт.;
- сіль;
- зелень;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
- Почистити картоплю, порізати кружечками, посолити.
- Соєвий соус влити в нагрітий мед, додати гірчицю. Замаринувати в цій суміші шматочки філе.
- Часник подрібнити, з'єднати із зеленню, перцем. Натерти ними картопляні кружальця.
- Всі інгредієнти зсипати в рукав для запікання, готувати близько години. Температура приготування – 170 градусів.
Брізоль
Це чудовий на вигляд і смак блюдо з незвичайною назвою схоже з омлетом або відбитим м'ясом, поміщених у кляр. Брізоль із курячого філе з пікантним сирним смаком і пряністю ароматних трав чудово доповнить сніданок або виступить ситним білковим вечерею. Подайте до нього свіжі помідори та гарячі житні сухарики, натерті часником, щоб повністю розкрити смак цієї страви.
Інгредієнти:
- грудка куряча;
- яйця 1 кат. – 4 шт.;
- зелень;
- сіль;
- борошно – 35 г;
- напівтвердий сир – 40 г;
- масло.
Спосіб приготування:
- Філе грудки позбавити від кістки і шкіри, порізати, перетворити у фарш.
- Яйця збити, підсипавши сіль. Додати борошно, подрібнену зелень, тертий сир.
- З'єднати всі інгредієнти (крім масла).
- Вилити тісто на гарячу промаслений сковороду або в керамічну форму.
- Смажити як омлет або запекти.
- Отриману корж можна заповнити будь-якою начинкою, скрутити рулетом.
Як смачно приготувати філе куряче – секрети від шеф-кухаря
Кожна господиня з часом отримує набір особистих навичок і хитрощів по маніпуляціям з певними продуктами. До появи такого досвіду доводиться користуватися чужими напрацюваннями. Якщо ви визначилися, що приготувати з курячого філе, потрібно розібратися з тим, як це зробити найкраще. Професіонали дають кілька порад:
- Правильно розморожуйте куряче м'ясо: в холодильнику, а не у воді, інакше воно втратить смак.
- Універсальний маринад – 0,1%-ний кефір, в який занурюють шматочки філе на годину. Далі можна використовувати будь-які спеції.
- Боїтеся, що грудка пересушити при запіканні, але не хочете маринувати її? Зробіть кишеню поздовжнім розрізом і покладіть всередину кілька скибочок лимона або кільця цибулі.
- Нарізати м'ясо рекомендовано поперек, щоб волокна зберігали форму в процесі термообробки.
Відео
Куряча грудка з овочами - Справа смаку