Гуляш зі свинини: рецепти
Гасити невеликі м'ясні шматочки в густому соусі спільно з овочами і спеціями придумали в Угорщині. Суп-гуляш зі свинини спочатку представляв собою самостійне блюдо, і лише через час його стали вживати в доповнення до гарніру. Соуси при цьому можуть бути різними – з оглядкою на особисті переваги.
Як приготувати гуляш зі свинини
Кожна страва має певний алгоритм, за яким кухаря його готують. Якщо дотримуватися порядок, то можна отримати продукт у класичній рецептурі. Приготування гуляшу з свинини покроково починається з підготовки частин такої величини, щоб їх зручно було їсти, не розрізаючи. Далі готуються овочі для гасіння, і в цьому процесі задіяний м'ясної компонент. Соус можна зробити з розм'якшених овочевих шматочків або додати якийсь інший інгредієнт. Сенс в тому, щоб просочити м'ясо ароматами, відтінивши і доповнивши смак.
Підготовка продуктів
Свиняче м'ясо має ряд особливих рис, які неодмінно потрібно враховувати в стравах, де воно є основним компонентом:
- Просмаження свинини повинна бути практично повної, незалежно від того, який шматок туші ви використовуєте. Сире м'ясо містить личинки паразитів, які гинуть при термічній обробці – температурою понад 70 градусів.
- Хочете зберегти соковитість страви – посоліть свинячі шматочки після декількох хвилин обсмажування. Якщо посипати їх сіллю на початку готування, то вона витягне всю рідину назовні.
- Обжарка перед гасінням може проводитися без масла з-за підвищеної жирності продукту.
Рецепти гуляшу з свинини
Всі варіанти приготування схожі між собою: можна взяти основні параметри, варіюючи кількість додаткових інгредієнтів. Все, що необхідно знати про свинячих гуляшах, щоб страва увійшло в розряд коронних, це:
- Загальна риса – соус. Яким він вийде, залежить тільки від побажань кулінара. Можна віддати перевагу сметанний соус томатному, додати більше спецій або приготувати підливу з тушкованих овочів.
- Поєднувати свиняче м'ясо можна навіть з фруктами, вони подарують цікаве післясмак. Однак більш розповсюджена добавка у вигляді грибів або овочів.
- Якщо немає часу на готування, то цей процес можна довірити кухонної техніки. Їжа в мультиварці, наприклад, вийде не гірше, ніж свинячий гуляш на сковороді.
Гуляш зі свинини з підливою
Ще кілька років тому цей м'ясний продукт можна було зустріти на будь-якому столі, він був чимось на зразок класичного елемента радянського обіду. Рецепт приготування гуляшу з свинини з підливою і по нинішній день не втратив своєї популярності, оскільки є простим і не витратним фінансово. Соус тут являє собою мікс з овочів і солодкої томатної пасти.
Інгредієнти:
- свиняче філе – 440 г;
- цибулька – 1 шт.;
- пісок цукровий – 1 ч. л.;
- масло – 9 ч. л.;
- борошно – 2,5 ч. л.;
- паста помідорна – 1,5 ст. л.;
- червоний перчик – ½ ч. л.;
- сіль;
- лист лавра.
Спосіб приготування:
- Поріжте філе на середні шматочки, щоб вони змогли добре протушкувати.
- Смажте підготовлені брусочки на жирі, вытапливаемом з м'яса.
- Нашаткуйте цибулю так дрібно, наскільки можливо. Покладіть обсмажуватися в сковороду.
- Поки гуляш із смачною свинини приготувався не до кінця, посоліть, поперчіть його.
- Через чверть години покладіть борошно і злегка обсмажте її до золотого відтінку.
- Висипте цукор і викладіть томатну пасту, все перемішайте.
- Залийте всі компоненти окропом, щоб вони сповна їм вкрилися. Покладіть лаврушку, щільно накрийте підходящої кришкою і тушкуйте протягом півгодини.
В мультиварці
Новомодна техніка рятує господинь від потреби стояти весь день біля плити у намаганнях приготувати щось смачне. Іноді потрібно тільки закупити і підготувати продукти за списком. Задумавши свинячий гуляш в мультиварці, можна:
- вивільнити чимало часу для інших домашніх справ;
- зайнятися паралельної приготуванням страви;
- витратити вільний час на себе.
Інгредієнти:
- шийна вирізка – 720 г;
- томат – 1 шт.;
- перчик болгарський – 1 шт.;
- цибулька – 1 шт.;
- помідорна паста – 6 ч. л.;
- сметана – 110 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- соняшникова олія – 11 ч. л.;
- вода – 255 мл;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Розділіть не до кінця розморожене м'ясо на кубики.
- Цибулину наріжте 2-сантиметровими брусочками.
- При нарізці помідорів і перцю керуйтеся своїми побажаннями, правильного варіанту тут немає.
- Для приготування в мультиварці будь-якої фірми (наприклад, Редмонд) вивчіть режими. Налийте в чашу масло, відправте гуляш із соковитої свинини на обжарку, періодично відкриваючи кришку для помішування.
- До зарумянившимся шматочках висипте перець з цибулею. Посоліть і поперчіть блюдо.
- Через 5 хвилин, продовжуючи смажити, порційно вмішайте борошно.
- Викладіть помідори і смажте 3 хвилини, безперервно помішуючи.
- Покладіть сметану, помідорну пасту і налийте воду.
- Виставите програму «Тушкування» на годину. Щоб все виглядало, як на кулінарних фото, готову страву можна декорувати зеленню.
Зі сметаною
Кисломолочні нотки, відтіняючи м'ясний смак, здатні надати страві деяку ніжність. Для приготування гуляшу з свинини, як правило, використовують нежирну кисломолочку (сметану) або вершки. Овочі при цьому теж чудово поєднуватимуться з таким незвичним для цього м'ясної страви соусом. Свіжі помідори і обсмажену цибулю – традиційний варіант.
Інгредієнти:
- вирізка зі свинячого окосту – 720 г;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- томат – 2,5 шт.;
- борошно – 5 ч. л.;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Звільніть м'ясо від жиру, наріжте невеликими брусочками.
- Цибулину дуже дрібно порубаєте.
- Щоб приготувати гуляш зі свинини зі сметаною, м'ясо потрібно обсмажити, випарівая рідина. Варити його не рекомендується.
- Додайте цибулю і обсмажуйте на несильному вогні.
- Обшпарте помідори окропом. Зніміть з овоча шкіру, дрібно нашаткуйте. Викладіть в сковороду.
- Покладіть борошно, трохи обсмажте її.
- Викладіть сметану, влити трошки води і накрийте сковороду кришкою для гасіння. Процес триватиме близько години.
З помідорами
В якості основного компонента не обов'язково брати вирізку з окосту або шиї, можна використовувати і субпродукти. Гуляш із свинячої печінки або серця, наприклад, виходить дуже ситним та смачним, нічим не поступається страви з іншого виду м'яса. Неприємну гіркоту, яка багатьом не дозволяє полюбити цей продукт, можна усунути за допомогою витримування в молоці.
Інгредієнти:
- свиняча печінка – 530 г;
- помідор – 2 шт.;
- паста помідорна – 4 ч. л.;
- цибуля-ріпка – 1 шт.;
- сметанка – 8 ч. л.;
- борошно – 2,5 ч. л.;
- сіль;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Отмоченную в молоці і обсушену печінка необхідно нарізати середніми шматочками.
- Нашаткуйте цибулю і відправте його на сковороду прожариваться до прозорості.
- Перекладіть у ту ж сковорідку печінку. Смажте, перемішавши з цибулькою і посоливши.
- Після утворення скоринки, залийте печінка водою і тушкуйте на несильному вогні чверть години.
- Позбавте помідори від шкірки, поріжте на шматочки дрібніші. Покладіть томати разом з пастою в сковороду під час гасіння.
- Покладіть сметану, перемішайте все ложкою.
- Гуляш зі свинини з помідорами практично готовий, залишилося додати соусу густоти. Порційно вкладайте розмішати у воді борошно в страва до загустіння.
З грибами
Доповнювати м'ясні закуски можна не тільки овочами. Гриби в меню у кожної господині займають особливе місце, вони чудово поєднуються з будь-яким м'ясом і виглядають естетично, красиво, як на фото з кулінарних журналів. До того ж, наприклад, шампіньйони не потрібно сильно подрібнити ножем, що дозволить заощадити час і відчути їх тонкий смак сповна.
Інгредієнти:
- філе свиняче – 570 г;
- печериці – 480 м;
- вершки – 220 мл;
- сік з лимона – 1 ч. л.;
- цибулю-шалот – 2 шт.;
- відвар овочевий – 350 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- сіль;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Порізане кубиками філе відправте обсмажуватися на сковороді. Посоліть, посипте спеціями.
- Для гуляшу з свинини потрібно дрібно нарізати цибулю і перекласти до м'яса.
- Поріжте вимиті печериці, покладіть в сковороду.
- У маленькій сковорідці прожарте борошно до золотистого відтінку, акуратно вливайте вершки, розмішуючи.
- Загустілий перелийте соус до м'яса і грибочкам.
- Вилийте бульйон, закрийте кришку. Залиште гуляш зі свинини з грибами тушкуватися до випарювання більшого об'єму рідини.
Як у дитячому садку
Спогади про дитсадівському часу малюють в пам'яті не тільки безтурботні ігри з однолітками, але і смачну їжу. М'які м'ясні шматочки з гарніром, сирна запіканка і кисіль – те, що особливо западає в душу колишнім дошкільнятам. Гуляш зі свинини як у дитячому садку завжди виходить дуже смачним, поживним і улюбленим у малюків. Все це можливо завдяки особливостям приготування.
Інгредієнти:
- м'ясо – 0,55 кг;
- морква – 1 шт.;
- цибулька – 1 шт.;
- сметана – 3 ч. л.;
- паста помідорна – 1 ч. л.;
- огірок солоний – 1 шт.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясні кубики перекладіть на рослинне масло в каструлю.
- Натріть моркву, цибуля порубаєте і відправте до свинини. Тушкуйте 5 хвилин.
- Залийте воду, прикривши всі інгредієнти нею. Три чверті години тушкуйте під кришкою.
- Розведіть в 120 мл води борошно, покладіть пасту з помідорів, сметану. Добре змішайте.
- Огірок очистіть від шкірки, поріжте кубиками і перекладіть в каструлю. Трохи досоліть, тушкуйте ще 10 хвилин.
- Вилийте соус і поступово доведіть блюдо до густоти.
По-угорськи
Якщо ви роздумуєте, як приготувати щось незвичайне, щоб вразити домочадців, то зробити це можна з звичних продуктів. Гуляш зі свинини по-угорськи, наприклад, готується з додаванням звичних всім овочів. Картоплю, цибулю, томат та інші дари власного городу можна сміливо вносити в список необхідних продуктів. Додавання винної нотки обов'язково об'єднає все багатство смаків.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- картопля – 780 г;
- перець болгарський – 2 шт.;
- томат – 4 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сало – 110 г;
- борошно – 100 г;
- часник – 4 зубчики;
- вино – 140 мл;
- сіль;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Угорську страву готують на салі, тому калорійність зашкалює. Наріжте сало дрібно і відправте на сковороду.
- Пошинкуйте цибулю і смажте на салі, прибравши попередньо шкварки.
- Для гуляшу з свинини нарізане невеликими шматками м'ясо буде потрібно обваляти в борошні, переклавши потім до цибулі.
- Очищені моркву і картоплю поріжте кубиками, а часник – часточками.
- У каструлю з нагрітим маслом перекладіть м'ясо і цибулю, полийте вином і приправити часником. Добре посоліть, додайте спеції і перемішайте. Тушкуйте чверть години.
- Додайте воду, покладіть морквяно-картопляні кубики.
- Поріжте перець смужками, очистивши від насіння, помідори – кубиками. Надішліть все це в каструлю.
- Під кришкою страва буде нудитися 40 хвилин.
З овочами
Побачив апетитне блюдо на фото захочеться відразу ж його спробувати. Гуляш зі свинини з овочами не тільки виглядає красиво, але і шалено смачний. Простота його вражає: порізати цибулю і натерти моркву зможе навіть початківець кулінар. В якості соусу використовують сметанно-томатний: господині рідко відходять від класики. Спеції, можливо, будуть зайвими: важливо зберегти природний овочевий смак.
Інгредієнти:
- філе – 580 г;
- сметана – 6 ч. л.;
- борошно – 2 ст. л.;
- цибулька – 1 шт.;
- томат – 2 шт.;
- паста з помідорів – 1 ст. л.;
- морква – 1 шт.;
- вода – 500 мл;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Перед тим як приготувати свинину, помийте її, поріжте на шматки і поставити смажитися в неглибокий сотейник.
- Вимиті і почищені овочі порізати кубиками. Цибулю з морквою трохи обсмажте.
- Перекладіть овочі в сотейник до м'яса.
- Борошно розведіть водою, додайте туди помідорну пасту. Влийте в сотейник і дочекайтеся кипіння.
- Посоліть, приправте сметаною і, закривши кришкою, тушкуйте чверть години.
