Як приготувати баклажани швидко і смачно на сковороді з помідорами
Баклажани – смачні і корисні плоди, які використовуються в кухнях багатьох народів. Вони не тільки володіють особливим смаком, приємним ароматом і високою поживною цінністю, але й містять корисні речовини: вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектин, клітковину. Синенькі відмінно поєднуються з іншими овочами і різноманітними соусами. З них ви зможете приготувати на сковороді як прості закуски, легкі салатики так і шикарні страви.
Кращі рецепти баклажанів з помідорами приготовані на сковороді
Одним із складних у приготуванні страв є синенькі, смажені з помідорами, в різних варіаціях. Але щоб їжа вийшла смачною, мала гарний вигляд і ароматний запах, потрібно правильно вибрати і почистити овоч. Ось декілька порад:
- Для смаження вибирайте молодих представників культури.
- Щоб овоч не гірчив, поріжте його на шматочки і занурте на 10-15 хвилин у солону воду. По закінченню часу баклажани потрібно віджати.
- Молоді посинілі від шкірки очищати не потрібно.
- Не варто використовувати для приготування баклажани, плоди або плодоніжка яких вкриті коричневими плямами.
- Перезрілі синенькі перед приготуванням обшпарте окропом, тоді вам буде легше зняти шкірку.
- Щоб прибрати зайвий жир з обсмажених баклажанів, готові шматочки промокніть паперовим рушником.
- Баклажани мають властивість вбирати жир, неякісне масло додасть їм неприємний присмак і запах.
Рецепт приготування з помідорами і часником шарами
Це блюдо красиве, смачне, просте в приготуванні, не вимагає багато витрат і часу. Подавати його доречно до будь-якого застілля. З продуктів вам знадобляться:
- невеликі баклажани – 5 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- майонез – 100 г;
- олія соняшникова 100 мл;
- зубчики часнику – 4 шт.;
- зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо невеликими тоненькими кружальцями баклажани, кладемо їх у миску з підсоленою водою, чекаємо 10 хвилин.
- Поки синенькі замочуються, приступаємо до приготування часникового соусу. Зубчики часнику видавлюємо через землянку, кашку змішуємо з майонезом.
- Ріжемо кільцями помідори.
- Ножем дрібно подрібнюємо зелень.
- Дістаємо з води баклажани, підсушуємо за допомогою паперового рушника.
- Наливаємо масло в сковороду, розігріваємо і злегка підсмажуємо синенькі (до одержання рум'яної скоринки).
- Готові овочі викладаємо на деко або велике блюдо. Зверху щедро змащуємо часниковим соусом, накриваємо помідором. Потім знову покриваємо підливою і закриваємо кружечком баклажана, посипаємо зеленню.
Рулетики фаршировані помідорами і сиром моцарелла
Гідною прикрасою святкового столу стануть баклажанові рулетики. Витрати на таке блюдо мінімальні, а його вишуканий смак неодмінно буде високо оцінений гостями. Для приготування страви візьміть:
- синенькі – 2 шт.;
- сир «Моцарелла» – 200 г;
- часник – 5-6 зубків;
- нежирний майонез або сметана – 300 г;
- соняшникова олія – 100г;
- помідори – 3-4 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Для страви будемо використовувати недостиглі баклажани. Плоди гострим ножем нарізаємо тоненькими пластинками (до 0,5 см). Щоб прибрати гіркоту, замочуємо синенькі в солоній воді на 15 хв.
- По закінченню часу дістаємо баклажани, просушуємо.
- Злегка змащуємо сковороду рослинною олією, розігріваємо, обсмажуємо баклажанові пластинки з обох сторін.
- Тонко нарізаємо сир, в часничниці видавлюємо часник, додаємо майонез. Все добре перемішуємо.
- Помідори ріжемо невеликими брусочками.
- На краєчок підсмаженого синенького викладаємо трохи сирної суміші, звірку кладемо шматочок помідора.
- Скручуємо в рулетик смажений баклажан, сир та помідор.
- Щоб приготувати таку страву взимку, потрібно запастися синенькими. Для цього засушіть овоч: розріжте баклажани на тоненькі пластинки, викладіть на деко або пергаментний папір і залиште сушитися на сонці 4-5 днів. Перед приготуванням засушені плоди замочіть у воді на півгодини, і вони знову набудуть свій первісний вигляд.
Синенькі смажені в клярі по-китайськи з гострим соусом
Китайська кухня відрізняється різноманітністю смаків, у ній ви знайдете гострі, кислі, пряні, солодкі нотки. Класичним блюдом Піднебесної імперії вважаються баклажани по-китайськи. Їх подають до столу як в холодному, так і в гарячому вигляді. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- баклажани великі – 2 шт.;
- оливкова або соняшникова олія – на-віч;
- крохмаль – 2 ст. л.;
Для соусу «Суань» знадобляться:
- корінь імбиру (маленький шматочок довжиною до 3 см) – 1 шт.;
- насіння кунжуту – 2 ч. л.;
- оцет рисовий – 2 ч. л.;
- бадьян (зірочка) – 1 шт.;
- часник – 4 зубки;
- цукор – 1ст. л.;
- соєвий соус – 200 мг;
- кориця – пол палички;
- кунжутне масло – половина ч. л.
Спосіб приготування покроково:
- Очищені від шкірки баклажани нарізаємо товстою соломкою. Брусочки синеньких вимочуємо в солоній воді, через 15 хв викладаємо на паперовий рушник. Даємо їм трохи підсушитися.
- У китайській кухні для кляру прийнято використовувати не борошно, а крохмаль, тому сухі квадратики баклажанів добре обвалюємо в крохмалі.
- Обсмажуємо синенькі на розпеченій сковороді з олією (соняшниковою або оливковою) до утворення хрусткої скоринки.
- Щоб прибрати надлишок жиру, готові баклажани викладаємо на паперові рушники.
- Готуємо соус «Суань». Для цього очищений імбир і зубчики часнику тремо на дрібній тертці.
- В чавунний казанок або сотейник виливаємо рисовий оцет, соєвий соус, засипаємо цукор, корицю, часник, аніс, імбир.
- Всі доводимо до кипіння, постійно помішуємо. Потім соус варимо ще 10-15, поки його об'єм не зменшиться в 2 рази.
- Готову суміш трохи охолоджуємо, проціджуємо, додаємо кунжутне масло.
- Всю суміш збиваємо віночком, охолоджуємо до кімнатної температури.
- Підсмажуємо на сковороді без додавання масла насіння кунжуту до утворення світло-золотистого кольору.
- Гарячі хрусткі кубики баклажанів викладаємо на тарілку, щедро маринуємо в соусі і посипаємо кунжутом.
- При подачі можете додати гостру корейську моркву.
Баклажанна ікра з кабачками, помідорами і перцем
Класичної закускою в нашій країні вважається овочева ікра. Її їдять гарячої, холодної, як частина бутерброда, роблять заготовки на зиму. Рецептів баклажанної ікри безліч, у кожної господині знайдеться свій варіант приготування. Щоб зробити ікру, підготуйте:
- середньої величини кабачки – 2 шт.;
- морква – 3 шт.;
- невеликі баклажани – 2 шт.;
- рослинна олія, сіль, чорний мелений перець - на-віч.
- перець болгарський червоний – 6 шт.;
- помідори – 6-7 шт.;
Спосіб приготування:
- Знімаємо шкірку з усіх плодів крім помідорів і перцю.
- Невеликими кубиками нарізаємо солодкий перець, кабачки, баклажани і помідори.
- Моркву тремо на крупній тертці, подрібнюємо цибулю на дрібні квадратики.
- Розігріваємо олію на сковороді обсмажуємо цибулю, підсипаємо морквину. Добре перемішуємо, герметизируем кришкою і смажимо ще 2-3 хвилини.
- Потім додаємо баклажани, залишаємо все гаситися під кришкою на 10-12 хвилин.
- Після – висипаємо кабачки і тушкуємо овочі під закритою кришкою ще півгодини.
- Знімаємо кришку, тушкуємо, поки з ікри не випарується волога.
- Додаємо помідори і болгарський перець, солимо, перчимо.
- Тушкуємо 20 хвилин.
- Готову гру подрібнюємо блендером. Даємо протушкувати ще 2-3 хвилини.
Тушковане рагу з баклажанів з овочами на сковороді
Овочеве рагу – корисне і поживне блюдо. Воно легко засвоюється і має невелику калорійність. Якщо ви вирішили влаштувати собі розвантажувальний день, цей рецепт стане вам у пригоді. Для приготування знадобляться:
- невеликі помідори – 100 г;
- капуста білокачанна – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- баклажани – 3 шт.;
- середні картоплини – 3-4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сіль, масло рослинне – на-віч.
Спосіб приготування:
- Очищаємо від шкірки картоплини і баклажани нарізаємо їх великими кубиками.
- Шаткуємо капусту кубиками (не соломкою).
- Кожен овоч потрібно окремо підсмажити на соняшниковій олії і скласти шарами в глибоку сковороду. Першою смажимо капусту, потім – картоплю, в останню чергу – баклажани.
- Підсмажуємо цибулю з морквою, висипаємо до них потерті на дрібній тертці помідори. Все тушкуємо 10-15 хвилин.
- Готової кашкою заливаємо рагу.
- Накриваємо кришкою, даємо протушкувати на слабкому вогні ще 40-60 хвилин.
Гаряча закуска "Тещин язик" з смаженою цибулею
Гостра і смачна закуска «Тещин язик» дуже популярна в нашій країні. Вона швидко і легко готується, красиво виглядає на обідньому столі і кулінарних фото. Для класичного рецепту вам знадобиться:
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- гострий перець (стручок) – 1 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- невеликі молоді баклажани – 2 шт.;
- помідори – 4-5 шт.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Синенькі розрізаємо по довжині на тоненькі пластинки. Півгодини вимочуємо в солоній воді.
- В м'ясорубці або блендером подрібнюємо томати.
- Пластинки баклажанів смажимо в соняшниковій олії.
- Потім додаємо дрібно подрібнену цибулю. Всі смажимо.
- Через 5 хвилин висипаємо туди ж подрібнені помідори, даємо трохи протушкувати.
- За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний гострий перець, сіль, подрібнений часник.
- Готові синенькі викладаємо на блюдо, поливаємо гострим соусом.
Консервуємо салат "Вогник" на зиму
Любителям гостреньких, пікантних зимових закусок з овочів доведеться за смаком салат «Вогник» або Лечо. Для приготування консервації на зиму візьміть:
- незрілі баклажани – 2 кг;
- оцет 9% – 100 мл;
- перець гіркий (стручок) – 2 шт.;
- часник – 150 г;
- червоний болгарський перець – 4 шт.;
- соняшникову олію, сіль – на-віч.
Спосіб приготування:
- Синенькі нарізаємо кільцями (товщина до 1 см). Солимо і чекаємо 40-60 хвилин.
- Потім обсмажуємо баклажани на олії до м'якості.
- Додаємо часник, перець. Подрібнюємо все на м'ясорубці.
- До отриманої суміші додаємо оцет.
- Обсмажені кільця баклажанів занурюємо в кашку з часнику і перцю.
- В банки (стерилізації не потрібне) висипаємо кілька столових ложок перцево-часникової маси, потім заповнюємо баклажанами, іноді між шарами додаємо суміш перцю і часнику.
- На дно глибокої каструлі укладаємо вафельний рушник, ставимо банки з «Вогником», заливаємо гарячою водою за плічка банок, доводимо до кипіння і проварюємо 8-10 хвилин.
- Потім банки закатуємо, перевертаємо, закутуємо рушником.
Овочі, запечені на сковороді-гриль
Хороший дієтичний літній або осінній варіант для пікніка – овочеве асорті на сковороді-гриль. Щоб запекти баклажани і овочі, приготуйте:
- болгарський перець – 3-4 шт.;
- гарбуз – 0,5 кг;
- білий гриб – 200 г;
- бальзамічний оцет - 2 ст. л.;
- сіль, мелений перець – за смаком;
- баклажани – 2 шт.;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- зелена спаржа – 200-250 м;
- цибуля зелена – пучок;
- часник – 2-3 зубки;
- петрушка, базилік, кінза, листя розмарину – по 20 р;
- соус Песто.
Спосіб приготування (покроково):
- Перець розрізати навпіл, видалити насіння.
- Інші овочі нарізати кільцями або пластинками.
- Все посолити, поперчити, змастити олією, викласти на гриль
- Злегка підрум'янити овочі і витягнути з гриля на деко.
- Приготувати соус, змішавши оливкова олія, оцет бальзамічний, сіль, перець, подрібнені часник, петрушку, кинзу, базилік і розмарин.
- Полити ще теплі овочі готовим соусом.
- Якщо бажаєте зробити свій пікнік оригінальним, купіть соус Песто, він відмінно підійде до запеченим овочам.
Відео: смачні рецепти страв з баклажанів та помідорів на сковороді
Баклажан є хорошим доповненням до будь-якої страви, він чудово поєднується з овочами, злаками, м'ясом і рибою. З ним ваша їжа придбає незвичайний смак, приємний аромат. Приготування страв з баклажана і помідорів під силу навіть школяреві. Подивіться нижче відеоматеріали, де показано швидкі рецепти смачного і поживного сніданку з яйцем і баклажанами, а також оригінального соус до спагетті.
Омлет від Юлії Висоцької на сніданок
"Їмо вдома! З Юлією Висоцькою". Випуск "Омлет з фореллю"
Паста c соусом
Паста з баклажанами і соусом - рецепт. Як варити спагетті.