Домашній Торт Тірамісу
Класичний італійський десерт tiramisu буквально перекладається як «піднімати наверх», а все з-за того, що виходить дуже ніжним і повітряним. Його тонкий смак знайомий багатьом, тому що страва є найпопулярнішим у світі. Варто дізнатися секрети його приготування в домашніх умовах, щоб порадувати рідних і близьких.
Як зробити Тірамісу в домашніх умовах
Будь-кухаря починають приготування Тірамісу в домашніх умовах з підготовки компонентів. Знадобиться взяти яйця, цукор, вершковий сир для крему, а ось основа може бути різною. Класичний рецепт передбачає використання печива савоярді, але його можна замінити сухим бісквітним печивом або коржем. Щоб отримати легкий крем, жовтки збиваються з цукром, а білки з сіллю до міцної піни, перемішуються з цукровою пудрою, маскарпоне або іншим вершковим сиром. Для смаку можна додати пару крапель лікеру або коньяку.
Печиво або бісквіт для торта легше купити вже готовими, але якщо спекти його самостійно, вийде більш смачним. Основа готується так: знову збити жовтки з цукром, а білки з сіллю, з'єднати з ванільним цукром і борошном. Тісто випікається в духовці при 200 градусах близько 11 хвилин, потім посипається цукровою пудрою. Залишиться тільки зібрати тортик: просочити бісквіт кави, укласти у формочки, прошарувати кремом і охолодити в холодильнику близько 3 годин. Перед подачею не забудьте посипати ласощі какао.
Рецепт торта Тірамісу
Кожному кулінару згодиться рецепт приготування Тірамісу в домашніх умовах, щоб порадувати членів сім'ї смачною ароматною стравою з м'якою текстурою. Початківцям краще вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб в точності його повторити і не зробити помилок. Тоді їх десерт буде заслуговувати вищого балу. Робити можна класичний десерт на основі маскарпоне і печива савоярді, замінити начинку сирним кремом, вершкової прошарком, спробувати рецепт без яєць. Будь-який варіант торта вартий уваги.
Рецепт Тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 250 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Традиційним є торт з маскарпоне, приготований на основі вершкового сиру. Його можна замінити при відсутності жирними вершками або сметаною, але смак за відгуками буде вже не той. Краще все-таки вибрати маскарпоне, щоб отримати дивно ніжний вершковий смак і аромат. Приготоване ласощі порадує всіх гостей, що зібралися за святковим столом.
Інгредієнти:
- маскарпоне – півкіло;
- савоярді – 200 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – ½ склянки;
- заварену каву – 400 мл;
- какао – 30 г;
- коньяк – 20 мл;
- сіль – 2 р.
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки збити з половиною цукру, одночасно утримуючи суміш на водяній бані, поки цукровий пісок не розчиниться. Додати маскарпоне.
- Збити білки з сіллю, поступово додати решту цукру. З'єднати обидві маси.
- Вмочити печиво в суміш кави і коньяку, укласти на дно форми. Полити кремом, просіяти какао. Повторити шари.
- Залишити просочуватися торт на 2 години.
З печива
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 246 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Якщо савоярді немає, то знадобиться інформація, як приготувати Тірамісу з печива. Для цього можна купити сухе бісквітне печиво типу «Корівки», щоб воно рівномірно просякло кремовою масою і стало більш апетитним. Обов'язково після складання торта Тірамісу потрібно його охолодити і дати настоятися в холодильнику не менше 2 годин. Так десерт стане ще м'якше і ніжніше.
Інгредієнти:
- печиво – 750 г;
- сметана 30%-й жирності – півкіло;
- вершки 33%-й жирності – півлітра;
- цукор – 250 г;
- яйця – 4 шт.;
- желатин – 20 г;
- какао – 100 г;
- ванільний екстракт – 3 мл;
- натуральна кава – 30 г;
- вода – ¼ склянки.
Спосіб приготування:
- Каву заварити, підсолодити, процідити. Замочити желатин у воді, білки збити до стійких піків.
- З'єднати сметану і цукор, додати жовтки, окремо збити вершки. З'єднати обидві маси, нагріте желатин влити тонкою цівкою, постійно помішуючи.
- Зібрати торт: дно форми посипати какао, печиво вмочити в каві, викласти, прошарувати кремом, посипати какао. Повторити шари, залишити просочитися.
З вершками
- Час приготування: 6 годин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 301 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Тірамісу на вершках виходить дуже калорійним, але таким смачним, що просто неможливо встояти. Його ніжний вершковий смак подобається дорослим, всім присутнім гостям і ідеально підходить для святкового столу. Подавати його можна порційно або у великій формі, обов'язково після багатогодинної просочення і прикрашеним порошком какао, ягодами і м'ятою.
Інгредієнти:
- какао – 40 г;
- маскарпоне – 360 г;
- цукор – 70 г;
- кава – 50 г;
- ром – 45 мл;
- вершки 33%-й жирності – 250 мл;
- савоярді – 220 г;
- цукрова пудра – 40 г;
- яйця – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Заварити каву, додати ром. Жовтки змішати з цукром, збити на водяній бані до світлої густої маси. Зняти з вогню, збивати до охолодження.
- З'єднати збитий маскарпоне з жовтковою масою, додати збиті з цукровою пудрою вершки.
- Печиво вмочити в каві, викласти у форму на крем, залити кремовим шаром, повторити.
- Посипати торт какао, дати настоятися 5 годин.
Дізнайтеся, як приготувати крем зі збитих вершків за іншими рецептами.
Класичний
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 275 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Щоб приготувати класичний Тірамісу в домашніх умовах, потрібно трохи зусиль, але доведеться роздобути правильні компоненти для ідеального складу. Класичний рецепт з фото покроково передбачає використання цього бісквітного печива савоярді і вершкового сиру маскарпоне. Секретом насиченого смаку є застосування міцної кави з апельсиновим або мигдальним лікером.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 250 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукрова пудра – 50 г;
- савоярді – 10 шт.;
- какао – 30 г;
- лікер – 50 мл;
- міцна кава – 150 мл
Спосіб приготування:
- Блендером збивати жовтки і цукор протягом 5 хвилин, окремо збити 1 білок до стійкої піни. Обережно ввести м'який сир, розмішаний віночком, в жовткову суміш, збити, додати білки до одержання густої сметаноподібної маси.
- На дно форми викласти частину крему, змочений сумішшю кави і лікеру печиво, покрити кремовим шаром, повторити.
- Посипати торт какао, дати настоятися.
З сирним кремом
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Сирний десерт Тірамісу є альтернативою традиційним рецептом, тому що тут маскарпоне замінений сумішшю домашнього сиру з простим натуральним йогуртом. Виготовлення такого торта Тірамісу з сиром є більш швидким, а по калорійності він мало чим відрізняється від класичного. Все той же насичений вершковий смак і приємний апетитний аромат роблять його улюбленим ласощами для дорослих.
Інгредієнти:
- сир – 450 г;
- йогурт – 50 мл;
- сметана 20%-й жирності – 50 мл;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 150 г;
- кава – 350 мл;
- коньяк – 50 мл;
- савоярді -100 г;
- какао – 20 р.
Спосіб приготування:
- Сир протерти через сито, додати сметану, йогурт.
- Жовтки збити з цукром до білосніжної піни, додати сир, збиті протягом 7 хвилин білки.
- Савоярді вмочити в суміш кави з коньяком, викласти на дно форми, залити сирною масою. Повторити шари, настояти торт, посипати какао.
У склянці
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 248 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Корисною буде інформація, як зробити Тірамісу в склянці, адже така форма подачі сподобається гостям. Порції на одну людину, подані у келихах для шампанського або коньяку, виглядають красиво, якщо готувати їх традиційно, а прикрасити по-особливому. Можна увіткнути в готову масу сухі палички печива, покласти гілочку червоної смородини і листочок м'яти.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 250 г;
- савоярді – 12 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- міцна кава – 100 мл;
- цукор – 10 г;
- лікер Амаретто – 30 мл;
- цукрова пудра – 50 г;
- какао – 20 р.
Спосіб приготування:
- Заварити каву, підсолодити, додати лікер.
- Білки збити міксером до стійкої піни, додати половину цукрової пудри, збити повторно.
- Окремо збити жовтки з залишками цукрової пудри до білої об'ємної маси.
- Додати маскарпоне, ще раз збити. З'єднати обидві маси.
- Готувати десерт: на дно келиха покласти поламані палички печива, полити кави, заповнити кремом до самого верху.
- Перед подачею торт охолодити, настояти, покрити шаром какао.
Від Юлії Висоцької
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 375 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Більшості кулінарів сподобається рецепт торта Тірамісу від Юлії Висоцької покроково з фото, який не відрізняється складністю, але вимагає певних навичок і вмінь. Класичний склад передбачає створення традиційного ласощі, яке навіть можна давати дітям через відсутність міцного алкоголю. Захоплюватися їм дитині не варто – міцну каву не самий корисний продукт для дитячого організму.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 100 г;
- савоярді – 350 г;
- кава – стакан;
- сир маскарпоне – 250 г;
- яйця – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Жовтки збити з пудрою до піни. Додати маскарпоне, повторити процес. Додати білкову піну.
- Печиво просочити кави, залити кремовою масою, охолодити.
- Прикрасити торт при подачі м'ятою або какао.
Печиво савоярді
- Час приготування: 3,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 242 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати торт Тірамісу з печива савоярді, докладно пояснює наступний рецепт. Купити для виготовлення варто оригінальне печиво, відмінне потрібної текстурою і не размокающее від просочення до кашки. У результаті виходить ніжний кавово вершковий десерт з мигдальним присмаком за рахунок додавання Амаретто. Не рекомендується його готувати для дітей, літніх людей та вагітних із-за алкоголю і сирих яєць.
Інгредієнти:
- еспресо – 2,5 склянки;
- яйця – 2 шт.;
- цукрова пудра – 50 г;
- лікер Амаретто – 40 мл;
- маскарпоне – 250 г;
- савоярді – 200 г;
- какао – 20 р.
Спосіб приготування:
- Збити жовтки, цукрову пудру і половину лікеру, з'єднати з маскарпоне і збитими до піни білками.
- Змішати еспрессо з залишками лікеру, вмочити печиво, викласти на дно сервировочной посуду. Залити кремовою масою, повторити шари. Закрити плівкою, поставити охолоджуватися на 3 години.
- Перед подачею посипати торт какао.
Без випічки
- Час приготування: 2,5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 244 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Оригінальний рецепт припускає, що готується Тірамісу без випічки. За рахунок цього виготовлення забирає трохи часу, але воно витрачається на подальше охолодження перед подачею. Даний рецепт навчить, як приготувати ласощі з використанням оригінального крему зі збитих вершків з сиром маскарпоне, що дасть йому більш насичений вершковий смак. Десерт без яєць виглядає апетитно і придатний для вживання навіть дітям.
Інгредієнти:
- збиті вершки – 200 мл;
- маскарпоне – 200 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- кава – стакан;
- печиво – 200 г;
- какао – 20 р.
Спосіб приготування:
- Вершки, цукор і маскарпоне збити.
- Печиво вмочити в каві, викласти на дно форми. Залити кремом, повторити шари.
- Присипати какао, охолодити торт 2 години в холодильнику.
Бісквітний
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 276 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: складна.
Наступний рецепт пояснить, як спекти Тірамісу з бісквітними коржами при відсутності готового печива савоярді. В результаті вийде оригінальний торт, який прикрасить будь-яке святкове застілля. Зовні він слабо нагадує класичний італійський рецепт, але його начинка розвіє всі сумніви. Особливої уваги заслуговує прикраса ласощі з бісквітом – глазур з шоколадного ганаша.
Інгредієнти:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 220 г;
- борошно – 150 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- розпушувач – 10 г;
- маскарпоне – півкіло;
- вершки – 350 мл + 100 мл для ганаша;
- цукрова пудра – 80 г;
- гіркий шоколад – 180 г;
- вершкове масло – 15 г;
- лікер – 20 мл
Спосіб приготування:
- Яйця і цукор збити до білої маси, змішати з ванільним цукром, борошном і розпушувачем. Збивати 6 хвилин до появи бульбашок, вилити тісто у форму, випікати при 175 градусах 25 хвилин. Розрізати корж навпіл.
- До збитим вершкам додати розтертий вершковий сир з цукровою пудрою.
- Зварити каву, додати лікер, просочити сумішшю коржі, прошарувати кремом.
- Для ганаша шоколад поламати, залити гарячими вершками до розчинення, додати масло, остудити, збити до стану мусса
- Дати торту просочитися, обмазати ганаша, посипати какао.
Як прикрасити торт Тірамісу - поради шеф-кухарів
Важливим у виготовленні вважається прикраса торта Тірамісу, яке залежить тільки від фантазії кухаря. Можна зробити традиційну посипання з какао-порошку і цукрової пудри, але краще застосувати такі ідеї шеф-кухарів, як прикрасити поверхню торта:
- з розтопленого шоколаду сформувати фігурки, остудити, викласти на поверхню – це можуть бути нотки, смужки, точки;
- посипати тертим шоколадом, меленими горішками;
- прикрасити свіжими листочками м'яти, полуницею;
- викласти на поверхню ягоди фізалісу, малини, ожини або червоної смородини;
- прикрасити скибочками ківі, консервованих ананасів, половинками виноградин;
- кондитерська посипання, кокосова стружка, цілий мигдаль.
Відео
Торт Тірамісу - Рецепт Бабусі Емми