Крутони - що це таке і секрети їх приготування
З французької кухні до нас прийшли багато рецепти страв і їх назви. Багато з них стали прозивними, як наприклад салат Олів'є. При згадці слова «крутони», уява малює спіралеподібні макарони або закручені кондитерські вироби. У статті розповідається про те, що собою являють ці загадкові компоненти, придумані кращими кухарями Європи.
Що таке крутони
У перекладі з французької слово «crouton» означає «горбушка». Адже її зрізають з хліба для того, щоб приготувати французьку закуску. Крутони – що це таке? По своїй суті – сухарі. Для їх виготовлення шматочки хліба або батона обсмажують в олії до золотистої скоринки. Спочатку, крутони використовувалися для основи до міні-закусок. Так, з трьох персиків і декількох шматочків багета за кілька хвилин за допомогою шпажки можна було створити десертне блюдо для компанії з 5-6 осіб.
У давні часи французи використовували крутони для прикраси основного блюда, додання йому візуальної значимості і ситності. По мірі розвитку кулінарних традицій, хрусткі хлібці почали застосовувати в якості компонента до салатів і супів. Деякі помилково вважають, що крутони – це грінки або тости. На відміну від «побратимів», хлібці не мають кірки, за розміром більше нагадують двосторонні канапе.
Як приготувати крутони
У Франції для приготування закусочних сухариків печуть спеціальний хліб. В умовах нашої країни підійде батон або чорний хліб. Головне, щоб він не розвалювався, не кришився і мав нейтральний смак. З хліба зрізати скоринка, а м'якоть нарізати невеликими кубиками приблизно 6х6 див. Для цього використовується гострий хлібний ніж або металева форму для печива.
Далі існує 2 способи приготування:
- Хлібну основу підсушують в духовці або тостері (в залежності від форми м'якушки). Потім гарячі вироби змащуються маслом з додаванням часнику або цукру. Соус вибирається виходячи з того, як і з чим будуть подаватися крутони.
- Готові м'якуші підсмажуються в киплячому оливковій олії до появи золотистого кольору. Далі теплі сухарі просочуються будь заправкою. Не варто пересмажувати крутони, інакше потім вони будуть дуже твердими.
Рецепти крутонів
Рецептів приготування французьких сухариків існує не багато. В основному вони використовуються в салатах, з густими першими стравами, в якості десерту або закуски до пива. Змащувати крутони можна всім, що є під рукою – кетчуп, часник, мед, сир. Необхідно враховувати, для якої страви готуються хлібці. Подаються крутони на загальній тарілці, або на серветках порційно.
Крутони для цезаря
Характеристики:
- час: 10 хвилин;
- кількість порцій: 4 персони;
- калорійність страви: 300 ккал;
- призначення: на вечерю;
- кухня: французька;
- складність: легка.
Часникові крутони використовуються для додавання в салат «Цезар» перед подачею на стіл. Аромат часнику чудово поєднується з куркою і листям салату. Просочені маслом золотисті сухарики надають пікантності відомому страви. Важливо, щоб крутони не розмокли в салаті до початку трапези. Приготувати сухарики в домашніх умовах просто і швидко.
Інгредієнти
- батон свіжий – 200 г;
- олія оливкова – 3 ст. л;
- часник – 2 зубчики;
- кмин мелений – 2 ч. л.;
- розмарин – 1 ч. л;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування
- Видаліть шкірку з батона. Потім наріжте м'якоть на квадратики розміром 2х2 див.
- У невеликій ємності розігрійте масло на слабкому вогні. Додайте дрібно нарізаний часник, розмарин і кмин. Протягом 1 хвилини смажте, постійно помішуючи.
- У приготовлену суміш додайте шматочки батона і ретельно перемішайте.
- Духовку розігрійте до 160 градусів. Викладіть на деко просочений хліб, посипте сіллю і перцем.
- Підсмажте крутони протягом 15 хвилин, помішуючи, до появи золотистої скоринки.
Для перших страв
Характеристики:
- час: 30 хвилин;
- кількість порцій: 6 персон;
- калорійність страви: 450 ккал;
- призначення: на обід;
- кухня: французька;
- складність: легка.
Крутони чудово поєднуються з супами. Особливо з гороховим, грибний крем - супом, солянкою. Сухарики можна є вприкуску з першими стравами, або додавати їх відразу в тарілку. Легкий вершковий смак підсушеного хліба підкреслить смак курячого бульйону. Але є одна проблема – крутонів завжди мало, і з'їсти їх можна дуже багато! Тому на обід можна готувати велику кількість. Залишки зберігаються кілька днів.
Інгредієнти
- хліб – 1 булка;
- масло вершкове – 200 г;
- суміш сушених трав – 2 ч. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування
- Зріжте за допомогою гострого ножа шкоринку з хліба. Наріжте його великими кубиками приблизно 5х5 см або скибочками.
- У невеликій ємності розтопіть масло на водяній бані. Туди додайте суміш трав. Ретельно збийте віночком до однорідності.
- У готову суміш занурюйте кожен шматочок хліба і викладайте на розігріту сковороду, змащену сумішшю рослинного і оливкової олій. Перед обсмаженням посоліть і поперчіть хлібці за смаком.
- Крутони смажте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, поки вони не підрум'яняться. Готовий виріб можна зберігати протягом тижня в сухому і прохолодному місці.
З сиром
Характеристики:
- час: 10 хвилин;
- кількість порцій: 2 персони;
- калорійність страви: 385 ккал;
- призначення: на вечерю;
- кухня: російська;
- складність: легка.
Сирні крутони з зеленню – це чудова закуска до пива, так і до вина. Їх можна використовувати і як десертне блюдо, додавши мед, кунжут або цукор. Приготування таких сухариків займає небагато часу, а отриманий результат перевершує всі очікування. Калорійність готових виробів не висока, тому в компанії крутонами може поласувати кожен бажаючий.
Інгредієнти
- хліб білий – 300 г;
- олія оливкова – 1 ст. л;
- сир твердий – 150 г;
- сіль велика – 0,5 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
Спосіб приготування
- З хліба приберіть кірку і поломайте м'яку частину руками на невеликі шматочки довільної форми.
- Змастіть деко маслом і викладіть хлібні шматочки. Їх теж необхідно побризкати маслом.
- Розігрійте духовку до 170 градусів і поставте крутони на 15-20 хвилин запікати до утворення хрусткої скоринки.
- Сир (Пармезан) натріть на крупній тертці і змішайте з попередньо вимитої і порізаною зеленню. Додайте сіль за смаком.
- Готові вироби вийміть з духовки і відразу посипте сумішшю зелені та сиру. Він розплавиться прямо на крутонах.
Секрети приготування
Для правильного приготування крутонів необхідно знати деякі особливості і секрети:
- Тонкий, гострий ніж. З його допомогою крутони вийдуть рівні, і не буде кришитися.
- В якості основи найкраще підійде багет. Його розмір повинен бути таким, щоб після видалення кірки, вихідних виробів вистачило за кількістю.
- Часник для французьких сухариків треба змішувати з оливковою олією ще до початку процесу обсмажування. Можна просто змастити сковороду.
- Залишилися кірки не варто викидати. Їх можна обсмажити після крутонів з додаванням томату або спецій.
