Буріто - що це таке: рецепти мексиканської кухні
У сучасному світі у людей часто не вистачає часу на повноцінний прийом їжі, в результаті багато хто харчується фастфудом. Деякі не знайомі зі всіма стравами ресторанів швидкого харчування, тому задаються питанням: буріто – що це таке? Це різновид нашої шаурми, корені якої йдуть з Мексики. Закуска готується з різними начинками (м'ясної, овочевої, фруктової) і соусами. Зробити частування в домашніх умовах цілком реально, використовуючи продукти, які є в холодильнику.
Що таке буріто
Блюдо буріто – це мексиканська їжа, що складається з пшеничного або кукурудзяного коржа (тортильї) і начинки. Назва походить від іспанського слова burrito – віслюк. Деякі не розуміють в чому взаємозв'язок між маленьким в'ючних тварин і їжею, але вона існує. Справа в тому, що гостину з'явилося, коли мексиканці почали мігрувати в Америку з-за складної, небезпечної ситуації в рідній країні. Американська їжа припала їм до смаку, тому довелося просити родичів передати національні страви через річку Ріо-Браво.
Перевезенням ласощів займався старий мексиканський кухар, використав для цього ослика по імені Буріто. Спочатку їжа містилася в горщики з глини, але потім чоловік став використовувати тортильї, загортаючи частування в них. Так, виходило добре економити на глиняних виробах. Мексиканці ж не зрозуміли, що це посуд і з'їдали все цілком, а незабаром вже не уявляли собі овочеві салати та м'ясні страви без пшеничних коржів.
М'ясні рулети почали продаватися в містах Іспанії ще в часи завоювання земель, великих географічних відкриттів. Тоді вони називалися «шаварума» і мали гарнір у вигляді квашеної капусти. Ідею їжі у рулетах пізніше перейняли араби, давши свою назву – «шаурма» («шаверма»). Сьогодні таку страву подають у ресторанах швидкого харчування, кафе і на вулицях. Є ще один різновид буріто – чимичанга, це такі ж коржі з начинкою, тільки обсмажені у фритюрі.
Коржик для буріто може бути також зроблена з кукурудзяного борошна або її суміші з пшеничним, а потім обсмажена на сухій сковороді. В начинку входять різноманітні продукти та суміші з них: варені, тушковані, смажені м'ясо і овочі (можуть бути сирими), морепродукти, фрукти (авокадо, вишня, виноград без кісточок, полуниця та ін), рис, боби, гриби, листя салату і сир. Крім того, для соковитості додається томатний соус, чилі або сметана. Солодкі буріто приправляються корицею, цукровою пудрою, цедрою, вичавленим соком лимона.
Як приготувати буріто
Самі тортильї виходять прісними. Спробуйте приготувати буріто в домашніх умовах, використовуючи найпопулярніші види начинок і соусів, надаючи рулету цікаві смакові відтінки. Ознайомившись з відомими рецептами, додавайте свої інгредієнти, створюючи страву за своїм смаком. Приготувати коржі можна таким способом:
- 3 склянки борошна (пшеничного, кукурудзяного) просіяти, змішати з дрібкою солі і 2 ч. л. розпушувача.
- Влити 250 мл теплої води (кефіру, молока), постійно помішуючи.
- Додати 3 ст. л. рослинного (вершкового) масла. Замісити еластичне тісто. Оригінальний рецепт передбачає використання маргарину або сала.
- Розділити на 10 порцій, розкачати, обсмажити на сухій сковороді.
Готову закуску (вже з начинкою всередині) обсмажують на сковорідці, грилі або запікають у духовці. Можна загорнути у фольгу або посипати тертим сиром для отримання хрусткої скоринки апетитною. Експериментуйте з формою, видами начинок, способом запікання, отримуючи нові смаки. Дивуйте, балуйте своїх домочадців їжею швидкого приготування в домашніх умовах.
Як загортати буріто
Процес створення буріто на приготуванні коржів і начинки не закінчується. Важливо надати закуски закінчений вигляд, правильно загорнувши її. Робиться це наступним чином: на край тортильї викладається начинка, а потім частування загортається рулетом або конвертом (як вам більше подобається). Другий спосіб практичніше, оскільки таке буріто зручніше є – начинка не вивалиться, а соус не витече.
Рецепти буріто
Блюдо буріто готується кількома різними способами: з куркою, м'ясним фаршем, бобовими, овочами, запікається під сиром в духовці і т. д. Кожен може спробувати і вибрати для себе улюблений рецепт. Як більшість фастфудовской їжі, буріто калорійні, тому не варто зловживати ними. Враховуйте, що калораж страви вказується в розрахунку на 100 г готового продукту.
З куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 132 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легко.
Якщо у вас з'явилося бажання приготувати нове блюдо з іноземної кухні, спробуйте рецепт буріто з куркою і овочами. Продукти, що входять в склад, легко знайти на прилавках магазинів, їх придбання не стане проблемою. Процес займає не дуже багато часу, вже через годину-півтора у вас на столі будуть лежати смачні мексиканські буріто на основі пшеничних (кукурудзяних) коржів. Пам'ятайте, що таке частування не повинно бути частим «гостем» вашого щоденного меню, оскільки харчування всухом'ятку шкідливо для здоров'я.
Інгредієнти:
- тортилії – 5 шт.;
- куряча грудка (половинки) – 5 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля, огірок, солодкий перець – по 1 шт.;
- печериці – 100 г;
- сир твердий – 50 г;
- майонез, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки відварити до готовності, остудіть, наріжте смужками, приправте улюбленими спеціями. Любителям гострої їжі можна додати перець чилі.
- В окремій ємності відваріть гриби, дайте охолонути, наріжте.
- Інші овочі наріжте дрібними кубиками, сир натріть на крупній тертці.
- З'єднайте всі компоненти, перемішайте з майонезом. За бажанням можете використовувати кетчуп або будь-який інший соус.
- Загорніть начинку в коржі (куплені або приготовані самостійно), промажте зверху майонезом, запечіть буріто в духовці 10 хвилин.
З фаршем і квасолею
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 249 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легко.
Рецепт буріто в домашніх умовах з квасолею виручить в той момент, коли на порозі несподівано з'являються гості. Більшість господинь зберігає в коморі, холодильнику стратегічний запас продуктів, тому з інгредієнтами проблем не повинно бути. Часник, зазначений у рецепті, надає готовому продукту чудовий аромат, доповнюючи смак квасолі, фаршу. Варіюйте його кількість, виходячи з особистих смакових уподобань. Фарш для буріто вибирайте будь-який, який більше подобається. Для запаху і красивого кольору, обов'язково додайте в начинку свіжу зелень кропу або петрушки.
Інгредієнти:
- тортилії – 5 шт.;
- фарш мясний (будь-який) – 300 г;
- квасоля у власному соку – 1 б.;
- цибуля – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. л.;
- зелень кропу (петрушки) – 1 пучок;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Цибуля, часник подрібнити, обсмажити на олії до прозорого стану.
- Зелень порубати, відправити разом з фаршем до смаженої цибульно-часниковою суміші. Додати спеції.
- Смажити, постійно помішуючи, щоб не було м'ясних грудочок.
- Потім висипати квасоля без соку, 2 хвилини протушкувати.
- Коржі при необхідності розігріти в мікрохвильовці, промазати сметаною, викласти начинку, сформувати трубочки, подавати буріто гарячими.
З куркою та квасолею
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 159 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легко.
Набір продуктів, заявлених у рецепті, припаде до смаку багатьом шанувальникам фастфуду. Поєднання різних овочів з грибами і куркою – одне з найбільш захоплюючих, корисних. Рис зробить частування ситніше, а комбінація приправ створить неповторний аромат. Відваріть крупу заздалегідь, щоб процес приготування зайняв менше часу. Всі овочі мають різне забарвлення, тому в розрізі буріто вийдуть дуже барвистими, яскравими, апетитними. Якщо вам по душі начинка однорідної консистенції, подрібнюйте інгредієнти маленькими кубиками однакового розміру, а замість філе беріть фарш.
Інгредієнти:
- тортилья – 5 шт.;
- рис – 50 г;
- куряче філе – 250 г;
- стручкова квасоля – 100 г;
- огірки, перець солодкий, цибуля, морква, помідори, зелений горошок, кукурудза – по 50 г;
- печериці, пісне масло, соус чилі – по 25 г;
- сметана, сир твердий – по 20 р;
- сіль, перець, коріандр мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе, огірки, перець, цибуля, морква, помідори, печериці нарізати соломкою.
- Якщо квасоля, кукурудза, горошок заморожені, а не консервовані, покладіть їх у пластикову ємність і розігрійте в мікрохвильовій печі 3 хвилини.
- На сковороду з олією викласти цибулю з морквою, трохи обсмажити.
- Додати філе, а через хвилину горошок, кукурудзу, квасоля, печериці.
- Всипати спеції, влити чилі, перемішати.
- Додати рис, знову перемішати, накрити кришкою, прибрати сковороду з вогню, залишити пропариваться.
- Коржі злегка побризкати водою, прогріти в мікрохвильовій печі 1 хвилину.
- По центру коржів викласти начинку, загорнути конвертом, обсмажити буріто на грилі.
З куркою і кукурудзою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 138 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легко.
Готувати мексиканське буріто легко, але якщо ви збираєтеся це робити вперше, скористайтесь покроковими майстер-класами з фото. Вони допоможуть точніше розібратися в послідовності дій. Спробуйте для початку приготувати рулет з кукурудзою і куркою, частування вийде легким і ситним одночасно. За рецептом необхідно брати помідори і окремо томатний соус, але можна використовувати томати у власному соку. З ними буріто вийдуть набагато соковитіше, ніжніше.
Інгредієнти:
- філе куряче – 400 г;
- квасоля червона, кукурудза – по 1 б.;
- цибуля – 1 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- часник – 1 зуб;
- тортилії – 4 шт.;
- соус томатний, рослинна (оливкова) олію – по 3 ст. л.;
- сіль, спеції, зелень – за смаком;
- сир – 50 г;
- сметана для подачі.
Спосіб приготування:
- Філе курки відварити до готовності, остудити, подрібнити кубиками. З бобових злити сік, з помідорів зняти шкірку (за бажанням), сир натерти на тертці.
- На сковороду з розпеченою олією викласти подрібнені цибулю, часник, обсмажити пару хвилин.
- Додати помідори, порізані невеликими кубиками, влити томатний соус. Через 7 хвилин всипати спеції, перемішати.
- Додати філе, квасолю, кукурудзу, прогріти кілька хвилин, всипати нашатковану зелень. Перемішати, прибрати з вогню.
- Корж прогріти на сухій сковороді з двох сторін (не смажити), перекласти на тарілку.
- На один край викласти трохи начинки, посипати сиром, згорнути в рулет, підігнувши ліву і праву сторону коржа.
- Злегка прожарити буріто на грилі, подавати в розрізаному вигляді, поливаючи сметаною.
Овочеве буріто з лаваша
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 118 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легко.
Якщо в холодильнику не знайшлося жодного м'яса, фаршу, морепродуктів, а побалувати близьких чимось смачненьким хочеться, спробуйте приготувати овочеве буріто. Тим більше, що за цим рецептом навіть не потрібні тортильї, інгредієнти адаптовані під російську кухню і включають лаваш. По суті, страва виглядає як рагу, загорнуте в коржик. Замінивши звичайний сир на соєвий або не використовуючи продукт зовсім, такі рулети можна їсти вегетаріанцям, людям, що дотримують пост.
Інгредієнти:
- лаваш тонкий вірменський – 1-2 шт.;
- морква, баклажан, цукіні, цибуля – по 1 шт.;
- помідор – 3 шт.;
- сир – 70 г;
- чебрець – 1 ч. л.;
- паприка мелена – 0,5 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.;
- перець – за смаком;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Всі овочі нарізати кубиками, відправити на сковороду з розпеченим маслом (крім помідор), обсмажити до готовності.
- Потім додати помідори, приправити, тушкувати, поки не випарується рідина.
- Нарізані квадратами лаваш злегка прогріти, змастити оливковою олією, викласти начинку.
- Притрусити натертим сиром, загорнути рулетом.
- Запікати буріто кілька хвилин в духовці (мікрохвильовці), щоб розплавився сир.
У духовці під сиром
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 264 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легко.
Багато рецепти буріто давно адаптовані для домашнього приготування, основні інгредієнти замінені доступними, підручними. Наприклад, замість м'яса, фаршу використовують ковбасу, копченості і навіть сосиски. Якщо ви любите часто готувати таке мексиканське блюдо, а грошей на м'ясні продукти не завжди вистачає, робіть рулети за цим рецептом. По суті, якщо замінити на томатну пасту кетчупом, а коржі лавашем, то вийде шаурма домашнього приготування. Чим не варіант частування, коли гості на порозі?
Інгредієнти:
- тортилья – 2 шт.;
- салямі – 200 г;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 1 зуб;
- сир – 100 г;
- томатна паста – 4 ст. л.;
- масло пісне – 2 ст. л;
- сіль, перець – по щіпці.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти нарізаємо соломкою (кубиками), часник пропускаємо через прес, сир натираємо.
- На сковороді з розпеченим маслом обсмажуємо цибулю, часник до золотистого кольору.
- Додаємо салямі, смажимо до рум'яної скоринки, додаємо помідори, томатну пасту. Приправляємо, тушкуємо до густоти.
- На коржі кладемо начинку, загортаємо, зверху притрушиваем сиром.
- Запікаємо буріто в духовці до появи апетитною сирної скоринки.
Відео
Мексиканське блюдо. Буріто. Кулінарний рецепт