Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку або солону начинку

Зміст

Особливою любов'ю у дітей і дорослих серед домашніх страв користуються вареники з сиром: фірмовий покроковий рецепт солодкого або несолодкого варіанти знайдеться в кулінарній книжці будь-якої господині. При першому ж знайомстві з ними виникають питання буквально на кожному кроці: як готувати сирну начинку, в чому різниця між декількома видами тіста і як зварити отриманий напівфабрикат?

Як зробити вареники з сиром

Загальний алгоритм дій для цієї страви схожий з тим, що використовується для пельменів, оскільки вони є «родичами». Хід приготування вареників з сиром виглядає наступним чином: ви замішуєте тісто згідно з обраним рецептом, розкатуєте не занадто тонко, вирізаєте основу у формі кола. Після викладіть начинку, розміщуючи її по центру або зі зрушенням убік, і формуєте півколо, закриваючи її. Результат можна відправити на заморозку, якщо ви готували запас, або відразу відварювати і подавати з маслом і сметаною, соусом, джемом.

Правила приготування

Якщо ви підготували необхідні інгредієнти, знайшли глибоку посуд для замісу основи і миску поменше – під начинку, можна приступати до роботи. Проте першочергово слід дізнатися пару тонкощів простого, але вимагає пильної до себе уваги страви:

  • В процесі розкочування основи дошку потрібно періодично подпылять борошном – так ви уникнете зайвої жирності.
  • Починаючи розгортати основу для вареників або ліпити їх, змащуйте руки рослинним (бажано оливковою) олією – вона не буде приставати до долонь.

Відварюють вареники з сиром теж за правилами:

  • Каструлю водою наповнюють до краю, а її обсяг повинен бути великим – виробам треба дати спокійно переміщатися всередині, інакше вони злипнуться.
  • Воду обов'язково підсолюють.
  • Вареники з сиром в начинці та їх лінивий варіант готуються до спливання, оскільки всі компоненти, крім яєць, їстівні в сирому вигляді.

Як вибрати сир для вареників

Про жирності ключового компонента (як основи, так і начинки) фахівці продовжують сперечатися: хто радить брати мінімальну, щоб не було надмірної вологості, а комусь не подобається сухість. Компроміс – 5%-ний сир, з яким вареники вийдуть м'якими, особливо якщо це ліниві, а при його використанні в начинці він не випливає. Значно важливіше звернути увагу на свіжість даного продукту – занадто кислий ви не поліпшите навіть великою порцією цукру.

Кілька порад:

  • Якщо ви купили знежирену сирну масу, додайте ложку сметани, перш ніж продовжити роботу з нею.
  • Сухий сир, використовуваний для начинки, можна врятувати, якщо додати яйце.
  • Занадто жирний продукт (якщо він піде в начинку) можна змішати з рисовим крохмалем.

Рецепт тіста для вареників з сиром

Існує кілька варіантів основи, які відрізняються еластичністю, смаком, щільністю і структурою. Починати освоєння вареників фахівці радять за класичним рецептом, а потім переходити на заварний, кефір і т. д. Окремо слід утримувати в пам'яті кілька базових моментів, які допоможуть уникнути помилок і невдач:

  • Для збереження правильної еластичності потрібно на 1 яйце використовувати 2 склянки пшеничного (!) борошна. Цільнозерновий або рисової беруть менше.
  • Сіль – компонент опціональний, цукру можна зовсім уникати – у нього тут роль лише смакового компонента.
  • Якщо використовується масло, додається воно останнім.

На молоці

Саме смачне тісто для вареників з сиром, зі слів господинь, то, де основною рідиною виступає молоко. Бажано свіже, класичної 2,5%-ної жирності. Якщо немає молока, можете використовувати сметану: розвести 1-2 столові ложки теплої водою, щоб отримати потрібну кількість рідини. Від яйця згідно з цим рецептом використовують тільки жовтки, щоб основа була ніжніше.

Інгредієнти:

  • борошно – 375 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • молоко – 170 мл;
  • масло вершкове – 10 г;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити вершкове масло, але не допускати кипіння.
  2. Окремо збити жовтки, поєднати.
  3. Підсолити, влити зігріта молоко.
  4. Останній почати вводити борошно і відразу замішувати тісто. Накрити його серветкою, пропустити через півгодини.

Класичний рецепт тіста

Прісна основа, яка ідеально поєднується з будь-якою начинкою – так виглядає класичне тісто, використовуване для вареників. Необхідні інгредієнти – борошно, вода, сіль і яйце. Для більш м'якої структури фахівці радять додавати трохи олії, але це нюанс опціональний. З цих же продуктів можна готувати локшину і навіть хліб, лише пропорції між ними будуть змінюватися.

Інгредієнти:

  • борошно – 450 г;
  • яйце 1 кат.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • вода холодна – 150 мл;
  • масло рослинне – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Двічі борошно просіяти, по центру зігнутим пальцем зробити ямку.
  2. Висипати туди сіль, розбити яйце (не збивати!).
  3. Вручну змішати ці продукти.
  4. Почати акуратно підливати воду, одночасно перемішуючи всі компоненти.
  5. Як тільки вийде м'який, але пружний шар, потрібно додати масло, знову перемішати і накрити вологою марлею.
  6. Через півгодини обім'яти руками (розчепірити пальці і натискати зверху – так ви випускаєте кисень, даєте тесту дихати) і приступати до розкочуванні.

Пишне на кефірі

Даний рецепт подобається любителям дріжджовий основи у випічці, оскільки в структурі є схожість: за рахунок соди, яка вступає в реакцію з кислим середовищем кефіру, оболонка вареника стає ніжною і повітряної. Однак через своєрідного присмаку, отриманого від кисломолочного напою, начинку бажано робити несолодкої: добре підійде сир із зеленню, прянощами, сіллю і т. д.

Інгредієнти:

  • кефір 3,2%-ний – 300 мл;
  • яйце;
  • сода – 1 ч. л.;
  • борошно – 520 г;
  • щіпка солі.

Спосіб приготування:

  1. Змішати сіль з курячим яйцем, слабо збивши віночком. Якщо ви плануєте сирну начинку, поєднану з солодким компонентом (фрукти, джем), додайте половину чайної ложки цукру.
  2. Соду змішати з кефіром, з'єднати обидві суміші.
  3. Всипати просіяне борошно порціями по півсклянки, вимішуючи щільний м'який ком. Дайте йому відпочити чверть години під рушником.

Тонке на окропі

Ключовий момент цієї основи для вареників – необхідність працювати швидко, в ідеалі використовувати для замісу блендер або кухонний комбайн, який не дасть масі охолонути. Яйця по цій рецептурі не використовуються, оскільки контакт з окропом приводить до згортання білка, тому розгортати потрібно акуратно, не надто тонкий пласт – він може порватися, коли ви будете закладати начинку і формувати вареник.

Інгредієнти:

  • борошно – 400 г;
  • гаряча вода – 250 мл;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. В окріп влити масло, підсолити рідину і почати підсипати муку.
  2. Вимішуємо тісто швидко, не даючи охолонути (можна поставити чашку на водяну баню).
  3. Як тільки маса набуде однорідність, можна приступати до розкочуванні.

Рецепт вареників з сиром

Навіть за умови всього 4-х видів основи для цього ласощі, яке може бути дуже поживним вечерею або смачним сніданком, варіацій вареників чимало. Загальна схема, як приготувати їх, однакова, але нюанси – те, що робить кожен рецепт особливим, тому їм нижче і приділяється пильна увага. Останнім етапом роботи є варіння, яка в представлених нижче рецептах не висвітлюється детально, оскільки процес однаковий для всіх видів вареників і описаний раніше.

Ліниві вареники

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 1488 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо класична рецептура лякає необхідністю призвичаїтися розкачувати тісто і правильно фіксувати краю, не переборщити з начинкою і не допустити її протікання, візьміть в свою кулінарну скарбничку спрощений варіант – вареники з сиру. Вони позбавлені наповнювача, всі компоненти замішуються в єдину масу, а питання «як приготувати» не встане навіть у дитини – не впоратися з цим рецептом неможливо.

Інгредієнти:

  • маса сирна 9%-ва – 400 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • цукор-пісок – 50 г;
  • ванілін;
  • борошно – стакан;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Змішати цукор-пісок з яєчними жовтками за допомогою віночка, додати щіпку ваніліну, сіль.
  2. Окремо розім'яти сирну масу, додати до яєчної.
  3. Борошно просіяти, додати порціями: слідкуйте за консистенцією суміші – коли вийде м'який, але утримує форму куля, зупиніться.
  4. Припылите поверхню столу або обробну дошку, перекладіть на неї отриманий куля.
  5. Далі є 2 варіанти: або сформовану з тіста ковбаску ріжемо уздовж на шматочки, або розкачуємо корж і з неї маленькими формочками вирізаємо вареники. Останній варіант підходить, щоб нагодувати дитину.

Вареники з сиром солодкі

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3154 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Смачні вареники з сиром та родзинками, які подобаються ласунам, рекомендовано готувати на класичній основі, але внісши маленька зміна: частина борошна замінюється крохмалем, щоб вийшла більш ніжна структура. На міцність і легкість розкочування це не впливає. Технологію суміщення краю ви можете використовувати будь-яку, нижче описаний стандартний варіант склеювання.

Інгредієнти:

  • борошно – 300 г;
  • крохмаль – 70 г;
  • яйце;
  • дрібка солі;
  • вода – 280 мл;
  • сирна маса 9%-ва – 700 г;
  • родзинки – 200 г;
  • стручок ванілі;
  • цукор – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Замісити класичну основу на перших 5-ти компонентах вручну. Дати полежати.
  2. Залити окропом ізюм, дрібно нарізати, додати в сирну масу.
  3. Ванільний стручок пересипати цукром, вийняти через 15 хвилин. Додати до цукру сирно-изюмную масу.
  4. Розкачати основу тонко, вирізати кружечки.
  5. Кладемо начинку зі зміщенням вправо, лівою половиною прикриваємо і слепляем краю.

З сиром і манкою

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 3147 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Цінителі цікавого наповнення можуть спробувати зробити вареники з начинкою з сирної маси з тертим яблуком, корицею і кардамоном. Якщо після варіння їх полити гарячим медом і подати з м'ятним чаєм чи какао, в будинку запахне різдвяними святами. Складнощів алгоритм роботи не має, але в начинку обов'язково вводять манка, оскільки яблука дадуть зайву рідину.

Інгредієнти:

  • молоко – 200 мл;
  • борошно – 600 г;
  • яйце;
  • зелені яблука – 200 г;
  • манка – 50 г;
  • сирна маса 5%-ва – 200 г;
  • цукор – 50 г;
  • кардамон, кориця – по 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Натерти крупно очищені яблука, пересипати цукром, викласти на сковороду. Прогрівати близько чверті години, активно помішуючи.
  2. Приправити корицею і кардамоном, перемішати. Додати манку.
  3. Коли яблучна маса охолоне, з'єднати її з сирною.
  4. Зайнятися тестом, замісивши його з інших компонентів. Молоко попередньо потрібно підігріти, а яйце збити окремо.
  5. Наповнити начинкою вирізані круглі коржі», сформувати напівкруглі вироби.

З сиром і зеленою цибулею

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3170 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Серед несолодких начинок за рейтингом голосів лідирує сирно-цибульна суміш, до якої деякі господині додають спеції й інші види зелені. Готується вона аналогічно солодким, але з введенням яйця для м'якості – виходить майже крем, вимагає щільного скріплення швів. Форма виробів теж з родзинкою: кругла. При бажанні ви можете зробити квадрати, як для равіолі.

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • борошно – 700 г;
  • вода – 400 мл;
  • зелена цибуля – 100 р;
  • сирна знежирена маса – 500 г;
  • сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Замісити традиційну прісну основу, використовуючи 2 яйця і борошно з водою. Підсолювати не потрібно.
  2. Помістити отриманий кулю в холодильник, обернувши плівкою.
  3. Подрібнити зелену цибулю, змішати з сирною масою.
  4. Посолити, додати мелений перець. Перевірити суміш на смак, ввести збиті яйця.
  5. Розкачати не занадто тонкий пласт з охолодженої прісної основи, вирізати круги діаметром 8-10 см в парнім кількості.
  6. По центру чайною ложкою викласти сирно-цибульну суміш, зверху накрити другим колом.
  7. Краї здавити, загорнути кіскою.

Сирні вареники як у садку

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 2081 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви з ностальгією згадували ніжні і смачні вареники, які подавали в дитячому садку, і задавалися питанням, як приготувати їх в домашніх умовах, цей покроковий рецепт варто обов'язково у всіх подробицях вивчити. Родзинка – м'яка сирна маса для основи, додавання вершкового масла з ванільним цукром і обов'язкова подача під свіжою рідкою сметаною.

Інгредієнти:

  • сир 9% – 650 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • цукор ванільний – 10 г;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 30 г;
  • сметана 15%-ная – для подачі.

Спосіб приготування:

  1. Вбити яйце в розім'яту виделкою сир, підсипати цукор, добре перемішати.
  2. Масло розтопити, влити туди ж, але після охолодження.
  3. Слідом відправити продукти, що залишилися, виключаючи сметану.
  4. Якщо основа все ще рідка, можна підсипати пару ложок крохмалю.
  5. Надати готовому кому форму товстої ковбаски (діаметр близько 7 см), розрізати по діагоналі на скибочки товщиною з палець.

З солоним сиром

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3395 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Сир – продукт, який можна з однаковим успіхом змішувати з цукром або сіллю, і він завжди буде сприйматися відмінно, тому вареники з солоним сиром – не екзотика, а відмінний варіант для тих, хто не любить солодке. Основу можна готувати кефірну, а кількість солі та інших приправ вибирайте за своїми смаковими уподобаннями: пробуйте начинку під час замісу.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • кефір – 200 мл;
  • сода – 1 ч. л.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сир 9% – 900 г;
  • суміш мелених перців – 1 ч. л.;
  • сіль велика – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Половину просіяного борошна перемішати з 2-ма яєчними білками і 1 жовтком.
  2. Кефір окремо змішати з содою, влити туди ж.
  3. Додати залишки борошна, накрити тісто серветкою.
  4. Добре розім'яти сир, ввести жовток, перець (можна додати ще приправи), сіль. Спробувати начинку.
  5. Розкачати основу тонко (за рахунок солоності начинка не буде плисти), викласти сирну масу по центру, сформувати напівкруглі вироби. Щільно защипати краї.

З сиром та вишнями

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 2237 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Якщо сирна начинка для вареників доповнюється ягодами, важливо подбати про щільність тіста і швів. Скріплювати їх бажано косичкою, яка виконується через підворот краю діагонально всередину. В якості основи можна використовувати заварне тісто, розкачати завтовшки 3 мм або трохи більше. Заморожену вишню потрібно добре віджати, перш ніж класти до інших компонентів начинки, або посипати крохмалем.

Інгредієнти:

  • окріп – 300 мл;
  • борошно – 500 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • маса сирна – 200 г;
  • вишня – 200 г;
  • жовток яєчний.

Спосіб приготування:

  1. Завести класичну заварную основу з перших 3-х продуктів.
  2. Сирну масу з жовтком розім'яти, додати нарізану вишню.
  3. Викласти на тісто начинку (попередньо вирізати заготовки), сформувати напівкруглі вироби.

Рецепт вареників з сиру і зелені

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 904 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Сніданок може бути не тільки солодким, якщо готувати ліниві вареники із знежиреного сиру, змішаного з великою кількістю свіжої зелені. Від яйця можна залишити тільки білок, цукор не закладати, а борошно взяти рисову або цільнозернове. Корисний і смачний варіант знайомого з дитинства страви, калорійність якого можна не боятися.

Інгредієнти:

  • сир 0%-ний – 500 г;
  • кріп свіжий – 50 г;
  • яєчні білки – 2 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • борошно – 150 г;
  • зубчик часнику.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати дрібно часник і зелень, змішати з білком, підсолити.
  2. Збийте сир віночком в цю рідку масу, акуратно додайте борошно.
  3. Скачайте широкий довгий циліндр, наріжте впоперек.
  4. Варити в киплячій воді, поки вироби не спливуть.

Скільки варяться сирні вареники

При обліку складу цієї страви тривала термообробка йому не потрібно: сирим з компонентів не може вживатися тільки яйце (якщо проводити розбір за інгредієнтами). Час варіння відраховується від моменту закладки виробів в закипілу (!) рідину і не може бути фіксованим: фахівці рекомендують орієнтуватися на зміну стану напівфабрикату – коли він спливає на поверхню, дістаємо шумівкою, перекладає в глибоку миску і подаємо.

Приготування на пару

Цікавим способом термообробки галушок, пельменів та інших виробів такого типу є пропарювання. Тісто буде ніжніше, ніж при варінні, начинка не вилізе, шансів випадково порвати що прилипло до дна виріб теж менше. Якщо пароварки немає, можна готувати, використовуючи каструлю:

  1. Залити в неї воду, розтягнути зверху марлю.
  2. Коли почнеться кипіння, розкласти вироби з марлі, зберігаючи коротку дистанцію.
  3. Накрити великий кришкою, витримати 7 хвилин і страва готова.

Відео

Вареники з сиром на заварне тісто

Юлія Висоцька — Вареники з сиром

ЛІНИВІ ВАРЕНИКИ З СИРОМ корисний СНІДАНОК Рецепти для ПОЧАТКІВЦІВ КУЛІНАРІВ Cheese Dumpling Recipe

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!