Хачапурі по-імеретинськи

Зміст

Хачапурі – це апетитне національна страва родом із сонячної Грузії. Свіжа сирна випічка смачна як у гарячому, так і в охолодженому стані. Це відмінний перекус, коржі можна легко взяти з собою. Дізнайтеся, як приготувати їх вдома, причому просто і швидко.

Як приготувати хачапурі в домашніх умовах

Найпопулярніші різновиди цієї національної страви – по-імеретинськи і по-мегрельські. Різниця в тому, що тепле імеретинський хачапурі містить багато сирної начинки тільки всередині, а мегрельський – ще й зовні. Випічка має круглу форму. М'ясними хачапурі вже не здивуєш багатьох людей, але традиційно використовується сирна начинка: ідеально підходить імеретинський сир. Для приготування його не ріжуть, не натирають на тертці, а кришать руками. Його важко купити, але може послужити заміною сулугуні.

Тісто замішується на кефірі, мацоні, молоці або мінеральній воді. Воно може бути дріжджовим або бездріжджовим, головне, щоб не було здобним. Не варто захоплюватися додаванням яєць, масла, сметани: при приготуванні бездріжджового тіста замість дріжджів використовують соду, розпушувачі. У такому випадку воно повинно постояти 20-35 хвилин, відпочити. Основа повинна бути м'якою, еластичною і повітряної.

Рецепт хачапурі по-імеретинськи

  • Час: 95 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 267 ккал/100 р.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: середня.

Покроковий рецепт хачапурі по-імеретинськи допоможе починаючому кулінару з легкістю освоїти цю страву. Готується воно швидко на сковороді, тому необхідно буде зробити дріжджове тісто. Зроблені таким швидким способом вироби ніжні, тонкі. Урізноманітнити смак можна за допомогою додавання в сир картоплі, зелені, грибів, морепродуктів.

Інгредієнти:

  • вода – 200-230 мл;
  • дріжджі свіжі – 20 грам;
  • борошно – 350-425 г;
  • масло рослинне – 55 г;
  • сулугуні – 225 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль – 8 г;
  • цукор – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. У підсолодженій воді розчинити дріжджі. Влити рослинне масло. Додати борошно і замісити тісто. Накрити його рушником, поставити в тепле місце на 30-40 хвилин.
  2. Сулугуні подрібнити блендером. Додати яйце і 20 г борошна. Перемішати начинку, розділити її на 3 частини.
  3. Розділити тісто на 3 кульки. Кожен розкачати качалкою до товщини 3-5 мм, викласти в центр сирну масу. Зібрати по центру, добре защипнути. Перевернути тісто іншою стороною і акуратно розкатати качалкою. Товщина готової коржа повинна бути не більше 3 см
  4. Смажити коржі на сковороді по 4-6 хв. під кришкою.

З сиром

  • Час: 125 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 247 ккал/100 р.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Зробивши з цього простого рецепту імеретинській хачапурі з сиром, ви отримаєте прекрасні борошняні вироби. Їх можна сміливо взяти з собою, вони збережуть смакові якості, коли охолонуть. Бездріжджове тісто можна замісити на будь-якому кисломолочному продукті. Щоб готові коржі були м'якими, як розпушувача використовується харчова сода. Популярний грузинське блюдо володіє прекрасним смаком і апетитним виглядом.

Інгредієнти:

  • кефір 1% – 3 склянки;
  • сода харчова – 1 чайна ложка;
  • сіль – 7 грам;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • борошно – 500-650 г;
  • адигейський сир – 675 г;
  • яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сир розкришити руками, додати яйця і добре розмішувати кілька хвилин.
  2. У миску влити кефір і всипати соду. Добре розмішати вінчиком. Додати цукор, посолити. Перемішати і обережно вводити борошно. Замісити еластичне і м'яке тісто. Поділити його на кульки завбільшки з кулак.
  3. Кожен шар розчавити руками, щоб вийшла коржик, на середину викласти 3 ст. ложки сирної маси. Заліпити кінці, перевернути, розкачати.
  4. В олії обсмажити кожен виріб близько 3-4 хвилин.
  5. Готові хачапурі подати до столу на тарілці.

На сковороді

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 202 ккал/100 р.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Готувати хачапурі по-імеретинськи на сковороді допоможе рецепт з фото. Традиційно начинкою цього смачного страви є імеретинський сир. Не менш смачно вийдуть хачапурі з підсоленим сиром і свіжою зеленню. Сковорода дозволяє смажити відразу кілька виробів. Приготовані за цим рецептом апетитні хачапурі швидко з'їдаються гостями і домочадцями.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 450-550 г;
  • вода мінеральна – 225 мл;
  • сир 15% – 355 г;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль – за смаком;
  • оливкова масло – 10 мл

Спосіб приготування

  1. Борошно насипати гіркою, в центрі зробити поглиблення і влити підсолену мінеральну воду, оливкова олія. Замісити еластичне тісто. Згорнути його в кулю, обернути харчовою плівкою і залишити на 20-35 хвилин.
  2. Ретельно поєднати в мисці сир і дрібно порізаний кріп, посолити.
  3. Розділити основу надвоє. Одну частину розкачати качалкою. По центру покласти половину сирної маси. Зібрати краю у вузол, перевернути швом вниз і руками акуратно розрівняти. Повторити маніпуляції з рештою тестом.
  4. Обсмажувати з обох сторін по 3-5 хвилин.

З сулугуні

  • Час: 95 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 208 ккал/100 р.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Сулугуні добре підходить для того, щоб зробити це грузинське блюдо: він володіє необхідним солонуватим смаком і гарною консистенцією. Сковороду краще брати чавунну з товстим дном. Коржики, посмажені в такому посуді, виходять дуже смачними. Перш ніж подавати до столу, коржі необхідно змащувати топленим вершковим маслом. Дізнайтеся, як з легкістю приготувати хачапурі з сулугуні на сковороді.

Інгредієнти:

  • кисляк – 450-500 г;
  • борошно – 450-550 г;
  • сир сулугуні – 550 г;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – щіпка;
  • розпушувач – пакетик;
  • вершкове масло – 175 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • топлене масло – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Погасити кисляк розпушувачем, посолити і додати цукор. Повільно вводити борошно, постійно помішуючи. Тісто залишити в прохолодному місці на півгодини, попередньо накривши його серветкою або рушником.
  2. Сулугуні і охолоджене масло вершкове подрібнити в блендері. Дрібно порізати зелень і змішати з начинкою.
  3. Розділити тісто на кількість коржів, яку хочете отримати. Кожну частину тонко розкачати, в середину покласти 3 ст. ложки начинки, заліпити по краях. Перевернути швів вниз і розрівняти руками.
  4. На сковороді обсмажити вироби до рум'яного стану з кожної сторони.
  5. Змастити коржі топленим маслом.

На кефірі

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 185 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Цей покроковий рецепт допоможе початківцям господиням. Готуються вироби просто і швидко. Апетитні соковиті коржі можна подавати несподівано прийшли гостям. Рум'яна хрустка скориночка сподобається всім без винятку. Тісто для хачапурі на кефірі – це знахідка для тих, хто не вміє поводитися з дріжджовим тестом, а зроблені за цим рецептом коржі залишаються смачними і на наступний день.

Інгредієнти:

  • кефір – 550-650 г;
  • пшеничне борошно – 4-5 ст.;
  • бринза – 575 г;
  • сир твердий – 155 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло рослинне – 2 ст. ложки;
  • сода – 8 г;
  • сіль – 7 р.

Спосіб приготування:

  1. У неметалевої ємності подрібнити руками бринзу, вбити одне куряче яйце. Додати натертий твердий сир.
  2. У трохи підігрітий кефір всипати соду і посолити, добре перемішати. Акуратно ввести борошно, одне яйце і рослинне масло. Замісити м'яке повітряне тісто. Тонко розкачати і по центру викласти начинку. Краї коржі зліпити разом, перевернути швом вниз. Акуратно розкачати качалкою.
  3. Змастити деко жиром або маслом, викласти вироби.
  4. Запікати при температурі 190 градусів півгодини.

У духовці

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 190 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Рецепт хачапурі по-імеретинськи в духовці припаде до душі любителям листкової випічки. Це не класичний спосіб приготування, але давно полюбився багатьом людям. Готове листкове тісто значно спрощує приготування цього апетитного страви. В якості наповнювача можна використовувати сир м'яких сортів, м'ясний фарш, суміш сиру і відвареної картоплі.

Інгредієнти:

  • готове листкове тісто – 1 кг;
  • сир адигейський – 560 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 55 г;
  • кріп – 25 р.

Спосіб приготування:

  1. Вбити одне яйце в натертий сир. Додати дрібно порізаний кріп.
  2. Пласт готового тіста порізати квадратами. На кожну частину викласти 1 столову ложку начинки, заліпити краю, щоб вийшов конверт.
  3. Змастити деко вершковим маслом, викласти коржі. Запікати півгодини при температурі 180 градусів.
  4. Збити яйце, змастити випічку зверху. Залишити допекаться близько 10 хвилин.

Без дріжджів

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 226 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Не кожна господиня знає, як приготувати хачапурі по-імеретинськи без дріжджів. Цей рецепт знахідка для тих, хто не любить довго возитися з дріжджовим тістом. Звичайна мультиварка допоможе приготувати це блюдо. В якості начинки буде використовуватися солоний сир і відварну картоплю у відношенні 1:1. Пригостіть своїх близьких і улюблених людей смачними коржиками з сиром.

Інгредієнт:

  • кефір – 550 мл;
  • яйце – 2 шт.;
  • борошно – 670 г;
  • бринза – 325 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • сіль – 9 м;
  • цукор – 18 г;
  • сода – 8 г;
  • рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування

  1. Відварити картоплю і зробити пюре.
  2. Бринзу подрібнити в блендері, додати картоплю, одне яйце і добре перемішати.
  3. Кефір погасити содою і посолити. Додати рослинне масло (для еластичності) і яйце. Акуратно всипати борошно і вимісити. Розділити тісто на 4 частини, кожну розкачати тонким шаром, викласти ¼ начинки, заліпити верх вузликом. Перевернути корж швом донизу, акуратно розкачати.
  4. Включити мультиварку в режим «Смаження». У сухий чаші обсмажувати коржі по 10-12 хв. з кожної сторони.

На мацоні

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 238 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Тісто на мацоні для хачапурі є традиційним. Цей кисломолочний продукт відрізняється специфічним пікантним смаком. Готується він за особливою технологією з молока високогірних корів і спеціальної йогуртової закваски. Для того щоб борошняні вироби з такого тіста були м'які і на наступний день, його необхідно приготувати заздалегідь і дати настоятися.

Інгредієнти:

  • мацоні – 0,5 л;
  • сода – 7 г;
  • сіль – 5 г;
  • борошно – 650 г;
  • сулугуні – 575 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • масло рослинне – 55 мл

Спосіб приготування:

  1. У трохи підігріте мацоні додати соду, сіль, борошно і замісити тісто. Відставити його настоюватися півгодини.
  2. Натерти на тертці сулугуні. Вбити яйце, 50 г борошна.
  3. З тіста розкачати 2 однакових тонких кола. На перший викласти сирну суміш, розподілити її. Другим колом накрити зверху, заліпити краї.
  4. Відправити запікатися в духовку при температурі 180 градусів близько 35 хвилин.

Класичний

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 178 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: середня.

Зробити класичний хачапурі повинна кожна господиня. Порадувати своїх близьких ароматною вишуканою випічкою можна як у святковий день, так і серед робочого тижня. Страва готується елементарно і швидко. Правильна імеретинська випічка повинна містити велику кількість соковитою начинки. При бажанні коржі можна вмочати в сирний або вершковий соус.

Інгредієнти:

  • борошно 550 г;
  • свіжі дріжджі – 25 г;
  • молоко – 235 мл;
  • сіль – 7 г;
  • цукор – 8 г;
  • імеретинський сир – 560 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • вершкове масло – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. У теплому молоці розчинити дріжджі. Додати цукор, посолити. Акуратно всипати борошно, замісити тісто. Залишити його на 35 хвилин в теплому місці.
  2. Руками розкришити сир, вбити яйце і 3 ложки борошна.
  3. Тісто тонко розкачати і викласти начинку. Зліпити краю вузликом, перевернути швом вниз, розкачати акуратно заново.
  4. Випікати в духовці при температурі 195 градусів 35 хв. Гарячі хачапурі змастити зверху вершковим маслом.

З посипанням

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 198 ккал/100 р.
  • Призначення: на сніданок, на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легка.

Цей простий покроковий рецепт хачапурі з посипкою допоможе початківцям кулінарам освоїти грузинську кухню. Дріжджове тісто можна придбати, щоб не готувати його самостійно. Сонячна рум'яна випічка порадує всіх домочадців і гостей вашого будинку, готувати її – суцільне задоволення. Посипкою виступають кмин і пряні сушені трави, а при бажанні це може бути сушений кріп або базилік.

Інгредієнти:

  • готове дріжджове тісто – 500 г;
  • бринза – 325 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • пряні трави – 3 г;
  • кмин – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Змішати терту бринзу з яйцем.
  2. Готове тісто розкачати пластом 5 мм, викласти начинку. Зліпити краю і помістити швом вниз. Розкачати корж ще раз.
  3. Випікати в духовій шафі близько півгодини.
  4. Готову випічку присипати пряними травами і кмином.

Чим замінити сир сулугуні в хачапурі – поради шеф-кухарів

Господині часто задаються питанням: чим замінити імеретинський сир в хачапурі? Традиційний національний кавказький сир не знайти на полицях в магазині, але гарною заміною послужить сулугуні: він володіє всіма необхідними смаковими характеристиками. За браком його можна взяти бринзу, сорти напівтвердих сирів (адигейський, костромської). Смачно вийдуть коржі з комбінацією сиру і моцарелли.

Відео

Імеретинській Хачапурі/Imereti Khachapuri, easy and simple.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!