Домашня ковбаса з свинини в кишках: рецепти

Зміст

Рум'яне, апетитне кільце ковбаски, з любов'ю приготоване з якісних інгредієнтів, може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Але як зробити домашню ковбасу з свинини? Як працювати з кишками, як начиняти? Не поспішайте купувати магазинний продукт, спробуйте приготувати дуже смачне пригощання самостійно.

Як приготувати домашню ковбасу з свинини в кишках

Після того, як ви визначитеся з видом ковбаски (вона може бути ліверної, кров'яний, м'ясний, з куркою), потрібно вивчити послідовність дій. Приготування домашньої ковбаси з свинини має кілька етапів:

  • покупка якісної сировини.
  • обробка і підготовка м'яса (його можна дрібно посікти або перекручувати, потім солити, перчити).
  • заповнення фаршем кишки (масу слід щільно набивати в оболонку).
  • теплова обробка. Ковбаски можна смажити, варити, готувати на пару.

Рецепти домашньої ковбаси з свинини в кишках

Перед тим, як приготувати страву, варто подбати про оболонці. Свинячі кишки можна придбати на ринку. Спочатку їх добре промивають під проточною водою, потім відмочують в розчині оцту і води, промивають і поміщають в солоний розчин. М'ясну начинку для ковбаси ріжуть невеликими шматочками або подрібнюють за допомогою м'ясорубки, додають багато спецій, приправ, часник.

Ліверна

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 258 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Що таке лівер? Це будь-субпродукти: печінка, серце, нирки, легені. Для приготування соковитої домашньої ліверної ковбаси з свинини в кишках слід також взяти сало, яке робить смак м'якше, часник і ріпчасту цибулю. Попередньо підготуйте кишки: виверніть їх, посипте крупною сіллю і поскобліть, ретельно промийте і замочіть в розчині оцту. Покрокові фото можна знайти в кулінарних журналах або на спеціалізованих сайтах.

Інгредієнти:

  • вершки – 300 мл;
  • печінка – 600 г;
  • легкі – 800 г;
  • кишки – 3 м;
  • серце – 400 г;
  • сало – 300 г;
  • цибуля – 400 г;
  • часник – 1 головка;
  • прянощі, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Промийте субпродукти, наріжте всі, крім печінки, кубиками. Залийте водою, відваріть протягом години.
  2. Пропустіть через м'ясорубку сало, додайте дрібно нарізаний лук.
  3. Обсмажте все разом до рум'яності.
  4. Печінка і відварені субпродукти пропустіть через м'ясорубку.
  5. Змішайте ці компоненти, додайте вершки, сіль, спеції, часник, перемішайте.
  6. Начиніть кишки фаршем, щільно зав'яжіть кінці. Проколіть ковбаски голкою, відваріть протягом півгодини, потім запечіть при температурі 180С.

Українська

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 395 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

Знаменита закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Фото рум'яного, красивого кільця ковбаски викликає звірячий апетит, але не варто бігти в найближчий магазин, адже дуже смачне блюдо можна приготувати в домашніх умовах. Запасіться при нагоді свинячими кишками, збережіть рецепт української домашньої ковбаси і радуйте на свята смачним частуванням себе і своїх гостей!

Інгредієнти:

  • свинина (вирізка) – 1200 м;
  • сало – 300 г;
  • кишки – 1 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • цибуля -2 шт.;
  • спеції (кмин, мускатний горіх);
  • коньяк – 60 мл;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте м'ясо і сало кубиками по 2 сантиметри.
  2. Дуже дрібно порубаєте часник.
  3. Цибулю очистіть і обсмажте на невеликій кількості олії.
  4. У глибокій ємності змішайте м'ясо, сало, часник, цибулю, додайте спеції, коньяк і сіль. Ретельно розмішайте і дайте постояти півгодини.
  5. Вставити в один кінець кишки лійку (можна використовувати обрізане горлечко пластикової пляшки), а інший кінець щільно зав'яжіть. Заповніть доверху оболонку, зв'яжіть.
  6. Помістіть батон в рукав для запікання і відправте в духовку на 40 хвилин (температура 180С).

З куркою

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 348 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Ця смачна закуска вигідно відрізняється від магазинного аналога. Домашня ковбаса з свинини і курки виходить дуже ніжною за рахунок додавання курячого м'яса, в неї додають трохи паприки для кольору, мускатний горіх або кардамон, суміш перців або гострий чилі. Заздалегідь підготуйте оболонку, купіть курячі стегна, нежирне свиняче м'ясо, і сміливо приступайте до приготування!

Інгредієнти:

  • курячі стегна – 1500 г;
  • свинина – 1500 г;
  • спеції – 2 ч. л.;
  • сіль – 30 г;
  • цукор – щіпка;
  • часник – 3 зубчики;
  • кишки – 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть через м'ясорубку свиняче м'ясо (розмір решітки – 4 міліметра). Очистіть курячі стегна від шкіри, зріжте кістки, наріжте кубиками.
  2. У глибокій ємності змішайте подрібнений часник, спеції, сіль, добре перемішайте.
  3. Додайте сюди м'ясні компоненти, цукор, ретельно вимісіть.
  4. Заповніть фаршем оболонку, проколіть порожнечі голкою.
  5. Дайте батонам трохи полежати, а потім запікайте при температурі 180С протягом 40 хвилин.

З яловичиною

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 371 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Технологія приготування такої закуски трохи відрізняється від традиційної. Фарш замішується з додаванням крохмалю і крижаної крихти, а потім домашня ковбаса з свинини і яловичини підсушується на мінімальному вогні в духовій шафі. Цей варіант теплової обробки дозволяє всім компонентам добре приготуватися, а ковбаса знаходить потрібну текстуру.

Інгредієнти:

  • свиняча шия – 2 кг;
  • яловичина – 2 кг;
  • кишки – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • крохмаль – 100 г;
  • крижана вода – 400 мл;
  • цукор – щіпка;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль;
  • чорний мелений перець, коріандр.

Спосіб приготування:

  1. Шпик порубаєте, м'ясо наріжте дрібними кубиками. Розділіть яловичину і свинину.
  2. У холодній воді розчиніть крохмаль.
  3. Поступово додавайте крохмальну воду в ємність з яловичиною, добре перемішуючи руками м'ясо.
  4. Як тільки маса стала в'язкою, додайте свинину, шпик, цукор, ретельно вимісіть ковбасний фарш.
  5. Заповніть кишки, приберіть порожнечі, зв'яжіть щільно кінці. Покладіть батони на деко, увімкніть мінімальний вогонь в духовій шафі і підсушуйте півтори години.
  6. Потім залийте ковбаски гарячою водою і відварюйте півгодини на слабкому вогні.

Домашня ковбаса з свинини в духовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 386 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Апетитна, духмяна ковбаска з запахом часничку – хто відмовиться від такого частування? Досвідчені кулінари стверджують, що свиняча ковбаса в домашніх умовах просто готується, набагато смачніше і корисніше магазинної. Початківців господарок лякає слово «кишки», але цей інгредієнт можна замінити - візьміть замість них фольгу або рукав для запікання, заповніть фаршем і приготуйте справжню домашню ковбасу з свинини в духовці.

Інгредієнти:

  • яловичина – 1 кг;
  • свинина (м'якоть) – 1 кг;
  • фольга або оболонка;
  • курячі яйця – 3 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 6 зубчиків;
  • кмин, коріандр– за смаком;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • сало – 400 р.

Спосіб приготування:

  1. Дуже дрібно порубаєте гострим ножем м'ясо або пропустіть через м'ясорубку з середньою ґратами.
  2. Цибулю наріжте кубиками, часник подрібніть.
  3. Шпик наріжте кубиками, збийте до пишної піни яйця.
  4. У глибокій ємності змішайте м'ясо, шпик, цибулю, яйця. Додайте спеції, сіль, часник, добре вимісіть. Дайте постояти 2-3 години.
  5. Заповніть фаршем кишки або сформуйте ковбаски руками, викладіть на лист фольги і щільно скрутіть рулетом.
  6. Покладіть ковбаски в духовку, готуйте 30 хвилин при 170С.

Кров'яна

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 274 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Всесвітньо відома домашня кров'яна ковбаса готується зі свинини кухарями протягом сотень років і користується незмінним попитом у гурманів. Для приготування закуски використовують свіжу кров, м'ясну обрізь зі свинячої шиї, гречану або перлову крупу, шпик, субпродукти, м'які частини голови. У кашу додають цибулю і часник, які попередньо обсмажують в олії зі спеціями.

Інгредієнти:

  • гречка – 300 г;
  • свіжий шпик – 500 г;
  • свиняча кров – 1,5 літра;
  • кишки – 10 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • м'ясо – 300 г;
  • чорний і запашний перець – 10 г;
  • сіль – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Сало і м'ясо поріжте маленькими шматочками, обсмажте до напівготовності.
  2. Відваріть гречану кашу, трохи остудіть.
  3. У миску налийте кров, додайте кашу, м'ясні інгредієнти, сире яйце.
  4. Посоліть, приправте спеціями фарш, добре розмішайте.
  5. Акуратно заповніть масою кишки, кінці туго перев'яжіть товстою ниткою.
  6. Занурте ковбасу в каструлю з киплячою водою на 10 хвилин, проколіть в декількох місцях голкою – якщо кров перестала витікати, сік прозорий, то ковбаска готова.
  7. Остудіть або обсмажте до рум'яного кольору.

Варена

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 292 ккал.
  • Призначення: на сніданок, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати смачну, корисну ковбаску в домашніх умовах? Як приготувати закуску, яку можна дати дитині на сніданок? Щоб відповісти на подібні питання, потрібно спробувати приготувати саморобну домашню варену ковбасу із свинини з натуральних компонентів. Фото і рецепти апетитного страви можна часто зустріти на кулінарних форумах.

Інгредієнти:

  • свиняча шийка – 700 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • сухе молоко – 30 г;
  • сіль – 10 г;
  • цукор – щіпка;
  • оболонка – 500 г;
  • крижана вода – 0,5 склянки;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Свинину пропустіть через м'ясорубку з дуже дрібними отворами.
  2. Відокремте білок від жовтка, збийте в круту піну.
  3. Змішайте в мисці фарш, спеції, сіль, молоко, акуратно введіть білок.
  4. Поступово доливайте крижану воду, продовжуючи ретельно вимішувати.
  5. Дайте масі відстоятися 8-10 годин.
  6. Заповніть фаршем кишки, туго зв'яжіть кінці.
  7. Покладіть ковбаски в каструлю з гарячою водою і лавровим листом. Скільки варити домашню ковбасу з свинини? Приблизно півтори години. Варіть батони на мінімальному вогні, остудіть.

Відео

Ковбаса в домашніх умовах найкращий рецепт домашньої ковбаси з свинини

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!