Маринована скумбрія в домашніх умовах за смачними рецептами з фото

4 січ. 2017 р.

Кожне дієтичне, здорове меню містить в собі рибу. Цей продукт харчування насичений великою кількістю поживних, корисних елементів. Один з найбільш доступних і смачних варіантів – скумбрія, у якої дуже смачне філе, і вона чудово маринується. Варіантів рецептів багато, і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Як замаринувати скумбрію

Якщо вам хочеться порадувати себе або гостей, то дане стравою буде смачним і швидко приготується. Скумбрія в маринаді підходить в замороженому або свіжому вигляді, але спершу рибку слід підготувати. Ретельно вичистити середину, зніміть обов'язково темну плівку, тому що з-за неї маринована риба вийде гіркою. Далі можна вирізати тільки філе або порізати на порційні шматочки цілком. Сам процес створення страви займає не багато часу, але ку споживання риба буде готова тільки через 5-12 годин (в залежності від маринаду).

Маринад

Привабливість цього блюда полягає в можливості експериментів з цим компонентом. Згодом, коли з'явиться особистий досвід, ви зможете створити свій ідеальний маринад в домашніх умовах. На перших же етапах можна користуватися класичним варіантом, для якого вам знадобиться:

цибуля ріпчаста;
часник;
вода;
сіль;
оцет;
цукор.

Рецепт

Перший і головний етап – правильна підготовка риби. Якщо вона у вас заморожена, то при розморожуванні оберніть скумбрію пергаментом, покладіть в глибоку тарілку, покладіть на нижній рівень холодильника на 8-11 годин. Ще один спосіб підготовки компонента – розріжте рибу на шматочки, випатрайте, тоді процес відтавання піде швидше. Після цього ви можете сміливо використовувати будь-який рецепт.

В розсолі

Час приготування: 3-4 доби.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність страви: 155 ккал/100г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність: легка.

Це простий і смачний варіант закуски для будь-якого святкового столу. Скумбрія маринована в домашніх умовах в розсолі виходить дуже ніжною, ароматною і солоною. Наведені нижче інгредієнти написані з розрахунку на одну штуку, але краще маринувати відразу ж 4-5 штук. Для цього просто помножте кількість компонентів на 5.

Інгредієнти:

вода – 1 ст.;
цукор – 1 ст. л.;
чорний перець – 5 горошин;
лавровий лист – 3 шт.;
велика сіль – 2 ст. л.;
запашний перець – 3 горошини;
коріандр – 10 г;
гвоздика – 3 шт.;
скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

Спочатку розморозьте основний компонент, очистити від нутрощів, відріжте плавники, голову.
Покладіть у воду всі спеції, поставте на вогонь, кип'ятіть 2 хвилини.
Далі розсіл необхідно остудити. Сіль потрібно класти без гірки, якщо не хочете занадто солоне блюдо.
Підготуйте велику ємність. Краще укладати відразу кілька рибин.
Заливайте охолодженим розсолом так, щоб він покривав скумбрію повністю. Закрийте кришкою і поставте холодильник на 3-4 дні.
Подавати слід блюдо разом зі свіжими овочами, можна прикрасити зеленню.

"Пальчики оближеш"

Час приготування: 1 доба.

Кількість порцій: 7-8.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність: легка.

У кожної господині знайдеться свій власний варіант, як приготувати цю рибку, але від цього рецепту ніхто не відмовляється. Коли ми маринуємо скумбрію пальчики оближеш, виходить корисне, смачне блюдо. Підготовка компонентів займе у вас близько 30-40 хвилин, але потрібно буде почекати поки пройде повністю маринування (близько доби). Як приготувати «пальчики оближеш», покроковий рецепт з фото представлений нижче.

Інгредієнти:

велика варена морква;
рослинне масло – 100 г;
скумбрія свіжоморожена – 3 шт.
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
мелений чорний перець – 1 ч. л.;
зелений консервований горошок – 1 банку;
оцет 9% - 100 м;
татарський кетчуп – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Розморозьте рибу, підготуйте (відріжте голову, плавника, вичистіть нутрощі), розділити на філе, порізати не великими шматочками.
Моркву порізати довільно (овоч має бути трохи недовареним, покладіть до риби, додайте горошок, кільця цибулі.
Залийте компоненти маринаду: сіль, рослинне масло, чорний перець, цукор, оцет, кетчуп.
Дайте 30 хвилин скуштувати страви, потім поставте на добу в холод.
Краще робити ввечері, щоб до ранку частування було готове.

В цибулинні

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 10

Калорійність страви: 135-145 ккал/100 р.

Призначення: закуска на обід/вечерю/на святковий стіл

Кухня: російська.

Складність: легка.

Цибуля надає особливий смак, він чудово підходить для закуски під міцні напої. Всі підготовчі дії ви встигнете виконати за 2 години, яких для копчення дуже мало. Готовий варіант в магазині не зрівнятися з приготовленою власноруч вдома.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
лавровий лист – 2 шт.;
цибулиння – 2 жмені;
сіль – 3 ст. л.;
коріандр – ½ ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

Розморозьте, вимийте рибку, викладіть всі інгредієнти.
Для маринування вам знадобиться поставити воду на вогонь, покласти в неї сіль, лавровий лист, коріандр, цукор і цибулиння. Дочекайтеся, поки вода закипить і тримайте на вогні ще 7 хвилин.
В цей час відокремте голову, плавники, видаліть нутрощі. Ретельно промийте, розріжте на 3 частини.
Зніміть готовий маринад з вогню, дайте трохи охолонути і покладіть шматочки частування на 2 години.
Через зазначений час, дістаньте заготівлю і поставте в холодильник.

З цибулею

Час приготування: 1 день 3-4 години.

Кількість порцій: 6-7.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска на вечеря/обід/на святковий стіл.

Кухня: російська.

Складність: легка.

Прекрасний варіант для святкового столу або вечері. Цей сорт риби дуже корисний, містить вітаміни та поживні речовини, коштує відносно недорого і завжди є на прилавках магазинів. Процес підготовки проходить швидко (1-1,5 години), але на саме маринування йдуть майже добу. Скумбрія маринована з цибулею готується наступним чином.

Інгредієнти:

сіль – 1 ст. л.;
перець горошком запашний – 4 шт.;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
лавровий лист;
часник -3 зубки;
оцет столовий – 3 ст. л.;
мелений чорний перець;
масло рослинне – 2 ст. л.;
цукор – 1 ч. л.;
морожена скумбрія – 3 шт.

Спосіб приготування:

Починати цей рецепт треба не з розморожування, а відразу з оброблення риби. Такий підхід допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд, смак частування. Продукт прекрасно ріжеться звичайним ножем і в замороженому стані, якщо інструмент наточений.
Зрізайте плавники, вичищайте нутрощі, добре промийте рибне філе, трохи обсушіть і наріжте поперечними шматочками по 2 см завтовшки. Складіть усе у велику миску.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник – пластинками (теж тонший). Кладіть обидва компоненти в миску, засипати сіль, цукор, лаврушку і обидва види перцю.
Далі вливайте рослинне масло, оцет, ретельно перемішуєте.
Далі бажано скласти разом з цибулею рибу в скляну банку, закрити щільно кришкою і поставити на добу в холодильник.
Подавати слід разом з цибулею, який чудово поєднується з частуванням.

З оцтом

Час приготування: 1-1,5 години (добу на маринування).

Кількість порцій: 5-6.

Калорійність страви: 130-150 ккал/100 р.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність: легка

Скумбрія маринована з яблучним оцтом – прекрасна закуска, яка чудово поєднується з будь-яким видом страви з картоплі. Це виходить дуже смачне, просте частування як для звичайної вечері, так і святкового столу під спиртні напої. Скумбрія володіє низькою калорійністю, тому може бути частиною дієтичного харчування. Як зробити частування з яблучним частуванням буде описано нижче.

Інгредієнти:

сіль – 1 ст. л.;
скумбрія – 2 шт.;
цукор – 1 ч. л.;
цибуля – 2 шт.;
масло рослинне – 2 ст. л.;
часник – 3 зубки;
запашний перець;
оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Якщо риба заморожена, то викладіть її на нижню полицю в холодильник, дочекайтеся поки вона не стане м'якою, щоб можна було легко різати ножем. Обробіть її: відріжте плавники, голову, видаліть нутрощі, трохи промийте холодною водою.
Наріжте Тонкими пластинками часник.
Цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, кубиками. Чим дрібніше будуть шматочки, тим більше вбере риба аромату.
Складіть шматочки скумбрії, часник, цибулю в зручну ємність, всипте сіль, спеції.
Акуратно додайте оцет, добре перемішайте компоненти і залиште маринуватися. Зручно робити це в банках.
Через добу мариноване частування буде готове, процес піде швидше, якщо готувати невеликими порціями.

В домашніх умовах в банку

Час приготування: 1-1,5 години (добу на маринування).

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність страви: 130-150 ккал/100 р.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність: легка

Найзручніше готується маринована скумбрія в банку, вона добре насичується ароматом всіх компонентів. За цим рецептом ви дізнаєтеся, як зробити смачне частування з пряним маринадом, одночасно гострим і ніжним. Бажано брати рибку середнього розміру, щоб можна було зробити невеликі шматочки. Чим вони менші, тим швидше просочаться і їх можна буде їсти.

Інгредієнти:

гвоздика – 3 шт.;
скумбрія – 2 шт.;
вода – 500 мл;
перець запашний;
перець горошком – 5 шт.;
цибуля – 2 шт.;
масло рослинне – 4 ч. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 1 ч. л.;
яблучний оцет – 5 ч. л.;
коріандр – 5 шт.

Спосіб приготування:

В окремому посуді необхідно закип'ятити воду, всипте цукор, сіль, спеції (все). Потримайте на вогні 6-7 хвилин.
Вимкніть конфорку і почекайте поки рідина охолоне до кімнатної температури, потім додайте оцет.
Розморозьте, обробіть рибний компонент (відріжте голову, плавники, видаліть нутрощі). Добре промийте під прохолодною водою, злегка обсушіть.
Наріжте рибу на шматочки по 5 см завтовшки.
Кільцями/поріжте півкільцями цибулю.
Підготуйте чисту банку, складіть в неї рибу, чергуючи шарами цибулі. Потім влийте пряний маринад, закрийте кришкою (будь-який) і залиште на добу в холодильнику.

Як замаринувати скумбрію свіжоморожену

Час приготування: 1-2 години (3 доби на маринування).

Кількість порцій: 4-5

Калорійність страви: 140 ккал/100 р.

Призначення: вечеря/обід, закуска до спиртного.

Кухня: російська

Складність: легка

При бажанні це блюдо можна купити готове в супермаркеті, але приготувати своїми руками завжди приємніше, та й вийде більше за вашим смаком. Кожен хто любить солону рибу знає, як маринувати скумбрію свіжоморожену, тому що це прекрасний варіант закуски до повсякденного або святкового столу. Способів приготування багато, але нижче буде розглянуто варіант, як зробити солону рибку цілком.

Інгредієнти:

вода – 6 ст.;
цукор – 1, 5 ст. л.;
свежемороженная скумбрія – 3 шт.;
сіль – 3 ст. л.;
цибульна лушпиння – 3 жмені.
Чай (чорний) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Морожену рибу викладіть в миску і дочекайтеся поки вона не розтане. Використовувати піч або водяну баню для цього вкрай не рекомендується, інакше корисні властивості продукту пропадуть.
В цей час можна приготувати розсіл. Візьміть цибульне лушпиння, покладіть в друшляк, промийте добре. Складіть у каструлю, додайте цукор, заварку чаю, сіль і залийте все водою. Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся кипіння, зніміть з плити і накрийте чим-небудь.
Промийте рибу випатрайте, покладіть в емальований посуд.
Влийте проціджений розсіл, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 дні.
1 раз за добу перевертайте на іншу сторону, щоб риба добре, рівномірно просолились.

У чаї

Час приготування: 40-60 хвилин (+ час для маринування)

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність страви: 1500 ккал/100 р.

Призначення: закуска, обід/вечерю.

Кухня: російська.

Складність: легка

Є варіанти цієї страви з гірчицею або з майонезом, але найцікавішим буде спосіб на чайному розсолі. В кінцевому підсумку смак виходить, як у копченості. Всі рецепти з використанням чаю відрізняються спеціями, які ви можете підбирати за власним бажанням. Для рівномірної просолення знадобиться не менше 4 діб, тому готувати слід починати заздалегідь. Чай містить дубильні речовини, які допомагають зберегти щільність скумбрії.

Інгредієнти:

чорний чай – 4 ст. л.;
сіль – 4 ст. л.;
риба – 2 шт.;
окріп – 1 л;
перець запашний.

Спосіб приготування:

Під прохолодною водою розморозьте скумбрію, обсушити серветками.
Зробіть із 4 ложок чаю міцну заварку. Якщо ви використовуєте пакетики, то знадобиться близько 12-14 шт.
Насипте до чаю цукор, сіль, перемішайте рідину і остудіть до кімнатної температури.
Підготовлену рибу покладіть в посуд, щоб не горчило готову страву, необхідно обов'язково видалити нутрощі.
Покладіть у посуд перець, залийте розсолом, закрийте харчовою плівкою і засуньте на 4 дні в холодильник.
Щодня 1-2 рази перевертайте частування.
Через 4 доби дістаньте блюдо, обітріть серветками і підвісьте на 10 годин над раковиною.
Зберігайте готову закуску, загорнутої в пергамент в холодильнику.

Маринована скумбрія шматочками

Час приготування: 60-80 хв (+ час на маринування).

Кількість порцій: 2-3.

Калорійність страви: 140 ккал/100 р.

Призначення: вечеря/обід, закуски на стіл.

Кухня: російська.

Складність: легка

Головне завдання під час готування – продукт повинен рівномірно просолитися. У такому вигляді, кусочками, це можна просто та швидко зробити. Риба просочується всім компонентами, її можна викладати прямо на бутерброди і подавати до столу разом з картоплею.

Інгредієнти:

часник – 4 зубки;
скумбрія (заморожена) – 1 шт.;
масло рослинне – 4 ч. л.;
ріпчаста цибуля – 1 шт.;
сіль – 3 ст. л.;
оцет (9%) – 2 ст. л.;
спеції, мелений перець.

Спосіб приготування:

Покладіть на підлогу години рибку під холодну воду. Коли вона стане м'якшою, відріжте плавники, голову, видаліть нутрощі. Добре промийте філе, розріжте на невеликі шматочки.
Підготуйте емальований посуд для маринування, складіть заготовку в неї, посипте зверху перцем, сіллю.
Очищений цибулю наріжте слайсами.
Часник почистіть, поріжте тонкими пластинами.
Покладіть цибулю, часник до інших компонентів, влийте оцет, рослинна олія.
Ретельно перемішайте вміст, накрийте кришкою (або замотайте харчовою плівкою).
У холодильнику частування має простояти щонайменше 12 годин. Кілька разів струсніть вміст за цей час.

В олії

Час приготування: 20-30 хвилин ( + час маринування близько доби).

Кількість порцій: 3-5.

Калорійність страви: 150-160 ккал/100 р.

Призначення: закуска на стіл, обід/вечерю.

Кухня: російська.

Складність: легка

При бажанні в якості маринаду можна використовувати соняшникову олію, вийде частування з більш насиченим смаком. Сіль шкодувати не варто, тому що цей сорт дуже жирний, тому зайве не вбереться і смак буде оптимальним. На сам процес підготовки у вас піде всього 15-20 хвилин, але ще протягом доби частування має настоятися в холодильнику. У деяких рецептах пропонують готувати разом з лимоном або з морквою/цибулею, але нижче представлений найпростіший варіант з мінімальною кількістю компонентів.

Інгредієнти:

риба – 500 г;
олія рафінована – 100 мл;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу випатрайте, добре промийте, щоб не залишалося чорної плівки, яка потім гірчить.
Уздовж спинки розріжте навпіл, видаліть дрібні кісточки і хребет, повинно залишитися тільки філе.
Поріжте на шматки по 1-2 см шириною.
Викладіть в посуді шкіркою вниз інгредієнт, добре присипте сіллю.
Залийте олією.
Другим шаром покладіть залишки компонентів. Знову посоліть, залийте олією, накрийте кришкою посуд.
Поставте на добу охолоджуватися і маринуватися.

Як смачно замаринувати скумбрію – поради

Вище описано багато простих рецептів. Але існує певні поради, які допоможуть досягти кращого результату. Дотримуйтеся наступних рекомендацій і ваші старання не залишать байдужими нікого:

На ринку або в магазині підбирайте скумбрію середнього або великого розміру. Якщо взяти маленьку, то вона буде кістлявою, нежирної, оптимальним буде вага 300 р. Краще замаринується свіжа або свіжоморожена риба, але і заморожена теж підійде.
Зверніть увагу на колір, свіжий продукт буде мати світло-сірий колір без жовтизни, на дотик він повинен бути злегка вологим, пружним.
Для готування потрібна посуд, який не окислюється: емальована, скляна, пластикова.
Для поставлених цілей не підходить йодована сіль, потрібно брати звичайну і велику.
Найкраще місце для зберігання маринованого частування – холодильник. Не рекомендується тримати готову закуску довше 5 діб.

Дізнайтесь ще більше рецептів, як посолити скумбрію смачно і швидко.

Відео:

Скумбрія маринована

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!