Оладки з печінки яловичої - покрокові рецепти з фото
Страви з печінки специфічні і не всім подобаються. Але печінкові оладки, правильно приготовані, подані з смачним соусом, припадуть до смаку навіть дитині. Продукти для виготовлення страви абсолютно прості і доступні: печінка, яйця, цибуля, борошно або манка. Потрібно лише знати, як приготувати тісто на печінкові оладки і випекти смачне частування.
Як приготувати печінкові оладки з яловичої печінки
Перед тим як приготувати оладки з печінки яловичої, потрібно знати основні правила вибору цього корисного субпродукту. Свіжа, якісна печінка темно-червоного кольору (його називають «колір стиглої черешні»), зі світло-червоною кров'ю, приємним характерним запахом. Якщо натиснути на неї пальцем, то вм'ятина швидко зникне. Жовчовивідні отвори повинні мати світлий колір. Плям, вм'ятин, пошкоджень на продукті бути не повинно. Фото гарної, якісної печінки можна знайти в мережі і кулінарних книгах.
Рецепти оладок з яловичої печінки
У кулінарії існує безліч рецептів і різновидів печінкових оладок. Їх готують на основі тесту з додаванням соди, з морквою, з сиром і майонезом, з вівсяними пластівцями і навіть з гречаною кашею. Великі оладки перемазують кремом і формують смачний печінковий торт-закуску. Рецепт цього торта користується великою популярністю у господинь.
Оладки з печінки з рисом
Смачні, ніжні, м'які оладки обов'язково сподобається навіть найвимогливішому гурманові. Прості продукти, мінімум складних процесів і витраченого часу – такими є печінкові оладки з рисом. При подачі до столу бажано доповнити блюдо сметанним соусом з зеленню або на основі несолодкого йогурту – це підкреслить особливий смак субпродукту.
Інгредієнти:
- печінка – 600 г;
- довгий рис – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- цибулина велика – 1 шт.;
- рослинна олія – 50 мл;
- борошно пшеничне або крохмаль – 100 г;
- сіль, перець, приправи – на смак.
Спосіб приготування
- Спочатку потрібно підготувати рис. Промийте його і залийте підсоленим окропом. Поставте варитися до готовності протягом 20-25 хвилин. Відкиньте приготований рис на друшляк і промийте холодною водою.
- Поки вариться рис, підготуйте печінку до обробки. Як готувати яловичу печінку: ретельно очистіть її від проток, а потім помістіть під дуже гарячу воду, щоб плівка легше знялася. Видаліть його і наріжте субпродукт невеликими шматками.
- Цибулю почистіть і пропустіть одночасно з шматочками печінки через м'ясорубку.
- У глибокій ємності змішайте всі інгредієнти печінкового тесту (рис, цибулю з печінкою, яйця, борошно), приправте сіллю і спеціями і дайте постояти 10-15 хвилин.
- За допомогою столової ложки викладіть порційно тісто на сковороду з добре розігрітим маслом. Сформуйте красиві, круглі оладки.
- Посуд краще накрити кришкою – тоді вироби і добре пропечуться, і стануть повітряними.
- Випікайте смачні печінкові оладки до золотистої скоринки.
Оладки з печінки з морквою та цибулею
М'які, ніжні печінкові оладки з морквою нікого не залишать байдужим. Навіть маленькі діти з задоволенням наминали за обидві щоки це блюдо. Щоб правильно приготувати печінку, потрібно її спочатку підготувати: почистити, звільнити від плівки. Фото всіх цих процесів можна з легкістю знайти в мережі і кулінарних книгах. Деякі господині радять смажити оладки з курячої або свинячої печінки, але не варто цього робити – яловичина (м'ясо та печінка) є найбільш корисною.
Інгредієнти:
- печінка – 800 г;
- велика цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- борошно – 150 г;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль, перець – на смак;
- яйце – 1 шт.
Спосіб приготування
- Очистіть овочі і подрібніть: цибулю – кубиками, а моркву натріть на тертці з дрібними отворами.
- Пасеруйте овочі на вершковому маслі до м'якості. Краще використовувати цей вид масла – воно робить оладки ніжними та смачними.
- Печінка звільніть від жилок, проток і плівки. Наріжте субпродукт середніми шматками.
- Пропустіть її через м'ясорубку або подрібніть блендером.
- У глибоку миску покладіть печінковий фарш, пасеровані овочі і яйце. Розмішайте і приправте за смаком. Введіть борошно – консистенція фаршу повинна бути схожа з тестом для оладок.
- Викладіть столовою ложкою тісто на добре розігріту сковороду і обсмажте оладки в невеликій кількості олії.
- Не забудьте: печінкові вироби готуються дуже швидко і важливо не пересушити їх.
Оладки з печінки з манкою
Рецепт оладок з печінки підійде навіть тим, хто не любить цей корисний субпродукт. Секрет полягає в правильній обробці печінки – її потрібно ретельно зачистити, видалити плівку, щоб вона була максимально м'якою. Позбутися специфічного запаху і присмаку допоможе і лимонний сік – варто додати лише кілька чайних ложок в тісто.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 600 г;
- манка – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- морква і цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець – на смак;
- рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування
- Обробіть печінку традиційним способом. Фото процесу покроково можна зустріти в кулінарних книгах. Головне – видалити протоки, жили і плівку.
- Овочі очистіть і наріжте кубиками.
- Покладіть в чашу блендера печінка, овочі і подрібніть до стану кашки.
- Додайте яйце, перемішайте, приправте сіллю і спеціями. В кінці присипте все манкою, ще раз розмішайте.
- На цьому етапі треба дати тісту постояти протягом 30 хвилин для набухання манки.
- Викладіть тісто на сковороду з добре розігрітим маслом і підрум'яньте на середньому вогні до готовності з двох сторін.
Оладки з печінки і картоплі
Ці оладки з печінки хороші тим, що за рахунок вмісту картоплі, в них практично повністю відсутня присмак і запах печінки. Страва добре готувати і запас – після розігрівання воно не втрачає своїх смакових якостей. Ще одним достоїнством цього рецепту є і можливість використовувати варену картоплю, який залишився після вчорашнього вечері.
Інгредієнти:
- печінка яловича – 400 г;
- відварна картопля – 3 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- майонез або жирна сметана – 60 г;
- картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
- сіль, перець, приправи – на смак.
Спосіб приготування
- Обробіть печінку традиційним способом: видаляємо протоки, жили і плівку.
- Очистіть цибулину і разом з субпродуктом пропустіть через м'ясорубку. З цією метою можна використовувати блендер.
- Помістіть печінкову масу в глибоку миску і додайте яйце, крохмаль і сіль з перцем.
- Очистіть заздалегідь відварену картоплю і натріть на дрібній тертці.
- На цьому етапі з'єднайте всі інгредієнти і додати сметану або майонез. Ці компоненти надають особливу ніжність оладок.
- Перемішайте фарш і дайте постояти протягом 20 хвилин.
- Обсмажте оладки з двох боків до рум'яної скоринки добре прогрітому рослинному маслі.
Як робити печінкові оладки в духовці
Оладки з яловичої печінки ніжні, ароматні, пишні – вони дуже корисні всім без винятку! Є невеликий секрет, який допомагає доповнити особливий смак субпродукту – це коріандр. Варто додати кілька зерен або дрібку меленої приправи, і смак готового блюда заграє новими фарбами. Приготування страви в духовці, як і на пару, дозволить мінімізувати калорійність і зробити оладки ще більш корисними.
Інгредієнти:
- печінка – півкілограма;
- цибулина – 1 шт.;
- вівсяні пластівці – 1 стакан;
- плавлений сир – 150 г;
- картопля сирої – 2 шт.;
- щіпка коріандру;
- сіль – за смаком;
- борошно або сухарі для панірування.
Спосіб приготування
- Печінку, картоплю і цибулю очистіть і наріжте великими кубиками.
- Через м'ясорубку пропустити всі ці інгредієнти і вівсяні пластівці.
- Натріть плавлений сир на тертці і додайте в масу.
- Приправте фарш за смаком. Повинна виходити густа маса.
- Вологими руками Сформуйте котлети або оладки.
- Обваляйте кожен оладок в сухарях і покладіть на деко, вистелений пергаментом або фольгою.
- Запікайте оладки з печінки яловичої в духовці при високій температурі протягом 20 хвилин.
Відео: рецепт печінкових оладок з яловичої печінки
ПЕЧІНКОВІ ОЛАДКИ. Пишні печіночники з секретом.