Покрокові рецепти справжніх мегрельских хачапурі

5 вересня. 2016 р.

Національне блюдо Грузії просто готувати: коржик з сиром стане чудовою закускою на будь-якому святі чи просто допоможе втамувати голод. Розкриємо декілька секретів, як робити це соковите блюдо для себе, своїх близьких і всіх гостей.

Як готувати тісто для хачапурі

Секрет хорошого результату – це якісні компоненти в поєднанні з любов'ю кухаря. Тісто відіграє велику роль під час приготування грузинської коржі, тому варто приділити увага цьому процесу. Після будь-якого застілля в ресторані ця закуска не залишається, тоді як хліб на тарілках практично не чіпатимуть. Сирна начинка перетворює тісто в цікаве поєднання повітряної м'якості і тягучості.

Дріжджове

Для дріжджового тіста в грузинському варіанті знадобляться наступні інгредієнти:

борошно – 1 кг;
вода – 200 мл;
дріжджі сухі – 10 г;
рослинна олія – 3-5 столових ложок;
цукор, сіль – одна і половина чайної ложечки.

Приступаємо:

Залити теплою водою дріжджі, додати цукор. Залишити бродити.
Після того, як у дріжджів з'явиться характерний запах і шапочка, додати просіяне борошно.
Влити рослинне масло (не холодне).
Перемішати, замісити. Залишити для вистоювання.
Поки тісто буде підніматися, необхідно 1-2 рази пом'яти його – так воно придбає потрібний смак, але при цьому не перебродить.

На кефірі

Якщо під рукою не виявилося дріжджів, то існує інший спосіб приготувати тісто для хачапурі по-мегрельські – з допомогою кефіру. Для цього знадобляться:

кефір (кисляк, кисле молоко або навіть ряжанка) – 500 мл;
сода (харчова) – 1 ч. л.;
яйце (куряче або перепелине) – 1 (3) шт.;
соняшникова (оливкова) олія – 3 ст. л.;
цукор (дрібний пісок) – 1 ч. л.;
борошно (вищий сорт) – 800-900 г;
сіль (морська) – 1 ч. л.

Починаємо:

Просіяти борошно ситом, щоб вона стала більш легким.
Для зручності зробити невелику ямку посередині.
Розбити туди яйце, додати кефір, рослинне масло, сіль, соду, цукор.
Поступово збирати борошно руками з країв. Місити.
Охолоджувати півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром по-мегрельські

Коли тісто готове, можна приступати до приготування коржа. Нижче запропонований рецепт хачапурі з сиром в духовці і в мультиварці. Якщо виконувати всі пункти по порядку, то випічка порадує домочадців, гостей. Раніше її готували на вогні, зараз же відмінно підійде будь-яка духовка або навіть мультиварка. Для приготування можна використовувати сир сулугуні або замінити його іншими сирами.

У духовці

Для приготування хачапурі з сиром і яйцем потрібні наступні продукти:

тісто (про нього вище);
сметана – 2 ст. л.;
сир для хачапурі – 550-600 г;
яйце – 2 шт.;
вершкове масло – 100 р.

Приступимо:

Сир натерти на крупній тертці. Змішати його з яйцем та маслом.
Розрізати тісто на рівні частини, розкачати.
В середину вийшла коржі викласти начинку. Не варто скупитися, їжа повинна вийти соковитою і поживною.
Всі краї з'єднати в середині коржі. Так вийде мішечок, всередині якого сховався сир.
Розкачати цей мішечок в тонкий коло.
Необхідно приготувати верхній шар: змішати сирну начинку з яйцем, вершковим маслом, сметаною.
Розігріти духовку до 200 градусів.
Зверху посипати сирною сумішшю, проткнути виделкою: так нагріваючи повітря без проблем буде виходити з страви.
Піч 10-15 хвилин. Рум'яна кірочка – вірна ознака готовності страви. Можна подавати.

В мультиварці

Приготування страви, використовуючи мультиварку, не сильно відрізняється від випічки. Готувати на сучасній техніці зручно: завжди можна залишити блюдо, включити таймер включення, прийти через якийсь час додому і порадувати себе гарячою стравою. Для приготування грузинської коржі знадобляться:

тісто;
сир – 550-600 г;
яйце – 2 шт.;
вершкове масло – 100 г;
сметана – 2 ст. л.

Готуємо:

Приготувати сирну начинку і верхній шар за рецептом вище. Підготувати і розкачати «мішечки» з сиром.
Чашу мультиварки необхідно змастити, щоб низ не прилип.
Помістити корж в чашу.
Вилити сирну верхівку.
Включити режим «Випічка», готувати приблизно годину.

Дізнайтеся та інші рецепти, як приготувати смачні коржики з сиром.

Видеорецепты: мегрельський хачапурі

Національний грузинський продукт завдяки смаку, поживним властивостям замінює звичного російській людині хліб. Видеорецепты покроково розкажуть, як приготувати хачапурі по-мегрельські смачно, швидко, а досвідчені кухарі поділяться своїми маленькими секретами, як поліпшити зовнішній вигляд і смак. Якщо спробувати рум'яні паляниці один раз, захочеться готувати їх ще.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!