Просекко - що це за шампанське
Серед відомих видів вин чималою популярністю користується Просекко, яке сильно змінилося за останні роки. Якщо в 60-х роках минулого століття цей напій мало чим відрізнявся від посередніх зразків ігристих Асті, то на сьогодні його якість помітно покращився. Це біле ігристе вино родом з півночі Італії, а якщо бути точніше, то його виробництво розташоване в регіонах Фріулі-Венеція-Джулія та Венето. Під Просекко часто мається на увазі і сорт винограду (офіційна назва з 2009-го року – Глера), що служить сировиною для самого напою.
Що таке Просекко
Потрібно сказати, що Просекко – це італійське сухе і ігристе вино, що виготовляється з винограду сорту Глера, іноді з додаванням деяких інших сортів: Перера, Бьянкетта, Вердизо. Напій виробляється на території дев'яти провінцій Італії. Він відомий як основний інгредієнт коктейлю Белліні, а порівняно недавно цей вид вина став популярним як більш доступний за ціною замінник шампанського. Просекко більше інших вин експортують за межі Італії.
Репутація і якість продукції підкреслені їх великою популярністю. Так в 2014-му році в світі було продано більше пляшок цього італійського вина, ніж французького шампанського. З часом технологія вирощування винограду і виробництва грайливого напою удосконалювалася, за рахунок чого покращилась якість кінцевої продукції. Гра бульбашок стала довше і рівніше, а букет – тонше й складніше. За рахунок цього даний вид італійського вина став популярним не тільки на території Італії, але і в інших країнах, особливо, Європи.
Походження
Ігристе вино Просекко отримало свою сучасну назву від однойменної назви села, розташованої на сході Італії – воно ж походить від слова «просіка», яке має слов'янське походження. Перша згадка про вино з такою назвою приписується Файнсу Морисону, який відвідав північ Італії в кінці XVI-го століття і докладно описав напій, поставивши його в один ряд з іншими знаменитими винами країни. Згодом термін Prosecco з'явився в книзі Аврелино Аканти «Il roccolo Ditirambo» у 1754-му році.
При цьому в 60-х роках XX-го століття цей тип італійського вина представляв собою незрозумілу солодку шипучку, яку міг розливати хто завгодно і де завгодно, а для продажу використовувалися навіть алюмінієві банки. Зразки напою використовувалися навіть в освітніх цілях, щоб показати якісну різницю ігристого вина, яке було вироблено традиційним способом бродіння в пляшці, від аналога, виготовленого за методом Шарму, причому на користь першої.
З роками ситуація змінилася і якість Просекко покращився за рахунок вдосконалення технологій. Вже не потрібно додавати стільки цукру, як раніше, щоб заховати від покупців велика кількість дефектів смаку. Це вино стали цінувати вже в якості самостійного напою, а не тільки як важлива складова частина персикового пюре в коктейлі Белліні. Такі зміни позначилися на позиціонуванні вина на ринку – статус цієї продукції в 2009-му році був підвищений до класу DOCG (вища категорія в класифікації італійських вин).
Виробництво
В даний час італійське шампанське Просекко може похвалитися левовою часткою ринку шипучих вин і жорстким нормативним регламентом. Зона випуску цього алкоголю обмежена частиною території регіону Венето (Veneto), крім Верони і Ровіго, і всім регіоном Фріулі-Венеція-Джулія (Friuli-Venezia Giulia). Зміст винограду сорту Глера (вирощують навіть в Австралії, Аргентині) повинна становити не менше 85% від усього сировини. Решта 15% доповнюються такими сортами ягід, як Глера лунга, Вердизо, Шардоне, Піно Б'янко, Піно Неро та іншими.
Що стосується безпосередньо отримання напою, то більшість різновидів Просекко проводиться за допомогою методу Шарму-Мартинотти. Суть способу полягає в наступному: після процесу вініфікації і фільтрації винна продукція відправляється на ферментацію за спеціальним автоклавів під тиском. Алкоголь залишається там протягом невеликого відрізка часу (близько 15-20 днів) порівняно з традиційною ферментацією в пляшці, яка типова для отримання французького шампанського. Останнє стає ігристим за рахунок повторного бродіння.
Після закінчення описаної процедури винна продукція направляється в інший автоклав (резервуар), після чого вона знову піддається фільтрації – за рахунок цього можна забезпечити характерну прозорість. Одержаний продукт розливають у пляшки і закупорюють пробкою з пластику, виготовленої у формі гриба. Є і дорога різновид Просекко, яка проводиться за допомогою класичного методу ферментації в пляшці – Prosecco Col Fondo. Цей варіант цінується дуже високо, але знайти його дуже складно.
Різновиди
Описаний італійський алкоголь проводиться у вигляді ігристого вина, яке за змістом і інтенсивності бульбашок буває газованим Спуманте (Spumante) і слабо газованим Фриззанте (Frizzante) і Джентіле (Gentile). Тиск у пляшці у першого варіанту становить від 3 атм. і вище, а у другого – менше 3 атм. Нерідко окремо виділяють тихе без газу Tranquillo, частка якого нечасто перевищує 5% від усього обсягу виробництва – ця версія мало знають у світі, оскільки практично не відправляється на експорт.
Просекко Спуманте піддається повній вторинної ферментації стоїть, як правило, дорожче – у складі цієї різновиди італійського вина може міститися трохи винограду сортів Піно-грі або Піно блан. За ступенем концентрації цукру ігристе Просекко поділяється на такі види:
- Брют (brut) – до 12 г/л залишкових цукрів (ос). Найсучасніший варіант, який характеризується тонким ароматом з квітковими мотивами та рослинними, цитрусовими нотами.
- Екстра драй (extra-dry) – 12-17 г/л ос. Вважається традиційною версією, відрізняється багатими ароматами груш, яблук, фруктів. Смак м'який, але при цьому сухий.
- Драй або сухе (dry) – 17-32 г/л ос. Порівняно з іншими версіями має аромат стиглих фруктів з деякими тропічними нотками і пікантний смак.
Виноград сорту Глера використовується як сировина для виробництва неігристого вина, яке по-італійськи іменується Tranquillo або Calmo – експортується цей вид алкоголю дуже рідко. Всі ті вина, які виготовлені на території традиційного регіону виробництва Конельяно-Вальдоббьядене мають маркування Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano або Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Продукція, що має інші позначки, коштує дешевше, але її якість може сильно варіюватися.
В цілому категоризація італійського вина трохи заплутана, т. к. в 2009-му році набули чинності нові правила, хоча багато термінів залишилися тими ж – при цьому вони отримали новий сенс. Список регіонів зі знаком якості DOC (Denominazione di Origine Controllata – походження проконтрольовано) складається з таких місцевостей, як Падова, Тревізо, Беллуно, Горизия, Порденоне, Віченца, Венеція, Удін і Трієст.
Ще можна виділити Картіцце Просекко. За легендою місцевих жителів, виноград Картіцце збирався раніше останнім – це було пов'язано з тим, що дані виноградники перебували на крутих і часто важкодоступних схилах. При цьому винороби помітили, що більш тривалий період дозрівання ягід позитивно позначається на смакових якостях алкоголю. Багато хто вважає, що Просекко, виготовлений з цього винограду, має високу якість – іноді цей вид напою називають Grand сгі.
Рівні якості
У продажу можна зустріти італійську алкогольну продукцію з різним рівнем якості. У візуальному поданні за площею територій виробництва всі рівні утворюють єдину піраміду, піком якої є напій, який є неперевершеним. Якщо почати перераховувати рівні з підстави, то весь список буде виглядати наступним чином:
- Prosecco DOC. Найпопулярніший варіант італійського напою, виробництвом якого займаються на території дев'яти провінцій таких регіонів, як Фріулі-Венеція-Джулія та Венето.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Самий концентрований варіант, для виробництва якого використовується виноград, що росте на пагорбах між комунами Конельяно і Вальдоббьядене.
- Colli Asolani DOCG. Продукція, на пляшках якої немає якого-небудь терміну, пов'язаного з Просекко. Виготовляється на території провінції Тревізо, виноградники ростуть на пагорбах Коли Асолани, Монтеллі.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Алкогольний продукт, вироблений в горбистій місцевості між Вальдоббьядене і Вітторіо-Венето, яка складається з 43 комун. Проводиться виключно як ігристий варіант.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Вино, зона виробництва якого обмежується невеликим клаптиком землі площею 0,4 га, що знаходиться західніше Вальдоббьядене. Завдяки оптимальним грунтово-кліматичним факторам, ця територія ідеальним чином підходить для винограду Глера. Букет ароматів майбутньої продукції за рахунок цього стає дійсно неперевершеним порівняно з рівнями, розташованими нижче.
Як і з чим пити
В Італії Prosecco – це вино на будь-який випадок. Поза цієї країни даний напій часто вживається в якості аперитиву, як альтернатива шампанському. Як і інші ігристі вина, перед подачею цієї алкогольної продукції, потрібно охолодити – до 6-8 градусів. Кращою ємністю вважається тюльпановидный келих, висота якого здатна зберігати бульбашки протягом тривалого часу, а округла і широка вершина допомагає зібрати весь букет фруктових ароматів.
Порівняно з шампанським в пляшці з Просекко триває процес ферментації, завдяки чому цей продукт з часом старіє, тому вживають його молодим – бажано, щоб йому було не більше 2-х років. Хоча, якісні напої мають витримку до 7-ми років. Середній показник калорійності становить 120 кКал. Серед відомих і популярних виробників напою значаться Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol та інші. Експерти рекомендують подавати його до закусок, вяленому окосту, страв з морепродуктів і риби, сирів.
Неигристая версія поєднується з омлетами, супами. Екстрактів, графіт-драй ідеальний як аператив – м'який смак цієї версії акуратним чином доповнює морепродукти, біле м'ясо, супи з бобових. Сухий напій є цілком солодким, щоб супроводжувати десерти. Він чудово підходить для морепродуктів (особливо до мідій) і фруктів. Часто цей вид вина вживається у складі коктейлів, класикою серед яких вважається «Белліні» - широко поширений на території Італії. Просекко часто має інтенсивні первинні аромати, а також легкий і свіжий смак.
Коктейль з просекко
Грамотно приготований свіжий та витончений коктейль відмінно освіжає, головне – вибрати оптимальний варіант. Найпопулярнішим алкогольним коктейлем Італії є «Белліні», який був винайдений у Венеції в першій половині минулого століття – між 1931 і 1948 роками. Він являє собою суміш персикового пюре і ігристого вина. Для приготування цього коктейлю підготуйте:
- просекко Martini – 100 мл;
- шампанське Брют – 50 мл;
- лимонний сік, цукровий сироп Monin – по 10 мл;
- персикове пюре Monin – 20 г;
- лід в кубиках – 300 р.
Крім того, вам буде потрібно підготувати хайбол (високий келих для подачі води, соків, клубних міксів – стандартний об'єм 300-400 мл), стакан для змішування, стрейнер (служить для фільтрації коктейлю від відкололися шматочків льоду, кісточок цитрусових і т. д.), ситечко, гейзер (гарант заходів та ідеальних пропорцій для коктейлів) і коктейльну ложку. У деяких випадках може знадобитися блендер, якщо буде потрібно подрібнити які-небудь компоненти до однорідної маси. Процес приготування «Белліні» складається з декількох дій:
- Покладіть в стакан для змішування пюре (персикове).
- Додайте в ту ж ємність лимонний сік, цукровий сироп, шампанське.
- Заповніть склянку льодом, після чого акуратно розмішайте вміст коктейльної ложкою.
- Перелийте всю рідину в келих флюте або маленький хайбол через стрейнер і ситечко.
- Долийте Просекко доверху.
Як вибрати Просекко
Ринок вин вражає великою різноманітністю, тому, плануючи придбати Просекко, зверніть увагу не тільки на вартість продукту, але і на те, що написано на його етикетці. При цьому обов'язково врахуйте, що пляшку після відкриття рекомендується зберігати в холодильнику близько 1 місяця (приблизно до Martini Prosecco). Вмійте відрізняти цей напій від шампанського – перший має меншу частку газированности і тиску в пляшці, за рахунок чого кожен бульбашка повітря стає більш легким, а смак – яскраво вираженим. Основні критерії вибору:
- Визначтеся з версією (для цього ознайомтеся з етикеткою пляшки). На пострадянському просторі велику популярність придбав Просекко Мартіні – знаменитий бренд, під яким реалізується напій DOC-категорії з фортецею близько 11,5%. Краща версія описаного напою проводиться у Conegliano-Valdobbiadene – якщо на етикетці присутні ці слова, то в якості продукту можна сильно не сумніватися. Якщо там ще буде присутній і слово Cartizze, то можете вважати себе щасливчиком, тому що у вас в руках найкращий алкогольний продукт з даного району.
- Якщо ви помітите на етикетці букви IGT, то краще відмовитися від такого придбання, т. до. цього говорить про те, що вино виготовлено не в самому кращому районі. Бажано, щоб на етикетці була присутня маркування DOCG – найвищий ранг класифікації вин Італії.
Ціна
Збираючись зробити коктейль на основі Просекко разом з апельсиновим соком, цедрою, полуницею або іншими компонентами, ознайомтеся з актуальними цінами цієї алкогольної продукції. У цьому вам допоможе наступна таблиця:
Назва | Ціна в гривнях за штуку |
Мартіні Просекко, (Martini & Rossi S. p.A) 0,75 л, сухе, 11,5% | 999 |
Vigna Nuova Prosecco 0,75 л, ігристе брют, 11% | 599 |
Prosecco Spumante (Casa Defra S. P. A), 0,75 л, брют, 11,5% | 1160 |
La Gioiosa Prosecco D. O. C. Treviso, 0,75 л, ігристе брют, 11% | 709 |
Villa Alba Prosecco (Casa Vinicola Botter Carlo&C. Spa), 0,75 л, сухе, 11% | 629 |
Відео
Італійське вино ПРОСЕККО PROSECCO в Європі